Кытай чай: түрлөрү, сүрөттөлүшү жана касиеттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Биздин макалада кытай чайы жөнүндө сөз кылгыбыз келет. Бул ичимдиктин тажрыйбасыз сүйүүчүлөрү, биринчи кезекте, анын ар түрдүүлүгү менен коркушат. Эмнегедир, эмнеден баштоо керек жана эмнени тандоо жакшыраак экендиги так эмес. Ошондуктан мен бул маселени бир аз тактап кетким келет. Келгиле, кытай чайы эмне экенин түшүнөлү. Биз ошондой эле анын түрлөрүн жана негизги айырмалоочу мүнөздөмөлөрүн, жана мүмкүн болушунча майда-чүйдөсүнө чейин талкуулайбыз. Албетте, суусундуктун түрлөрү көп, бирок биз жунглиге кирбей туруп, бул маселенин негизги позицияларын түшүнүүгө аракет кылабыз.

Кытай чайларынын сүрөттөмөсү жана түрлөрү

Кытай чайынын көптөгөн түрлөрү, ошондой эле бул суусундуктун классификациялары бар. Бирок, чайдын сортторун айырмалоонун эң оңой жана эң алгылыктуу жолу - аларды ачытуу же түсү боюнча кароо.

Кытай чайы Кытайда өстүрүлүп, жыйнала турганы түшүнүктүү. Жалпысынан алганда, тема: "Кытай чайы: сорттору, түрлөрү" абдан кызыктуу, эгерде сиз маселенин маңызына тереңдеп кирсеңиз. Көптөгөн сорттордун узак тарыхы жана салты бар.

Демек, кытай чайы төмөнкү сорттордо болот:

1. Жашыл.
2. Ак.
3. Сары.
4. Олонг (ачык жана караңгы сорттор).
5. Кызыл (биз аны кара дейбиз, бирок кытайлар -кызыл)
6. Кара - пу-эрх (кара жана жашыл көрүнүштүн аралашмасы)
7. Гүлдүү.

Келгиле, ичимдиктин ар бир түрүн кененирээк карап чыгалы, анткени алар көңүл бурууга татыктуу. Эгерде сиз нюанстарды түшүнсөңүз, мага ишениңиз, мындан ары ысымдардын иероглифтери менен чаташтырбайсыз. Кытай чайы, түрлөрү жана касиеттери сизге түшүнүктүү болуп, дүкөндөн тандооңузду оңой кыласыз.

Жашыл чай

Көк чайдын көптөгөн түрлөрү бар. Элестеткиле, Кытайдын он сегиз провинциясы бул түрдү өндүрүү менен алектенет. Жашыл сорттун өндүрүшүнүн негизги өзгөчөлүгү жалбырактын ачытуу процесси жүрүп жаткан кайра иштетүү технологиясы болуп саналат. Жаңы терилген чай ачык асман астында кургатылат. Бул процесс "жашыл өлтүрүү" деп аталат. Барактын кургатылган убактысы канчалык аз болсо, анын касиеттери ак түскө ошончолук жакын болот. Чай жумшак болуп, жалкоо көрүнүшкө ээ болгондо, ал термикалык иштетилет. Бул жалбырактын жашыл түсүн сактоого жана жаңы чөптөрдүн жытын берүүгө мүмкүндүк берет. Ошол эле учурда чайдын курамында табигый дарылык касиеттери жана активдүү заттар сакталат. Жылуулук менен дарылоо ар кандай болушу мүмкүн, ал жашыл сорттордун ар кандай даамын жана көлөкөлөрүн берет.

Кытай көк чай түрлөрү:

1. Куурулган. Бул түрдүн эң белгилүүлөрү: "Био Ло Чун", "Лонг Цзин".
2. Атайын мешке окшогон жабдууларда кургатылган чайлар. Түрү: "Тайпин ХоуКуй", "Хуаншан Мао Фэн".
3. Бууга бышырылган. Аларбууга бышырып, анан тоголоктоп. Бул түрдөгү чайлардын назик жыты жана гүл-мөмө ноталары, жумшак даамы бар.

Жылуулук менен дарылоодон кийин жалбырактары калыптанат. Бул ар кандай жолдор менен жасалат, ошондуктан чайдын кээ бир түрлөрү уникалдуу формага ээ болот. Чай жалбырактарын бурмалоо оңой процесс эмес. Ал чайдын жалбырактарын сактоо мөөнөтүн бир топ жогорулатат, бул чайдын касиеттерин сактоого жана жакшыртууга мүмкүндүк берет. Бир аз ийилген жалбырак эң жумшак даамга ээ. Өндүрүш учурунда бийик тоолуу сорттор кол менен ийрилет. Бир порцияны иштетүүгө бир сааттай убакыт кетет!

Толодогондон кийин чай кургатылат. Бүткөндөн кийин, ал чыныгы жашыл түстө, ачык жана каныккан болушу керек.

Жашыл чай кайнатуу

Кытай чайын туура кайнатканды билишиңиз керек. Анын түрлөрү ар түрдүү, башкача айтканда, башкача демделет. Анын пайдалуу касиеттерин максималдуу пайдалануу үчүн муну билишиңиз керек. Жашыл сортторун суу менен толтуруу сунушталат, анын температурасы алтымыштан сексен градуска чейин. Жана эч качан кайнак суу. Бышыруу процесси бирден үч мүнөткө чейин созулат. Белгилей кетчү нерсе, жашыл сорттордун ар кандай түрлөрү экиден алтыга чейин туруштук бере алат. Даяр суусундуктун түс диапазону ачык жашылдан алтынга, сары-жашылга чейин болот.

Сапаттуу жашыл кытай чайы (жогоруда айтылган түрлөрү) мөмө-жемиш, гүл жана чөп түстөрү басымдуулук кылган жаркыраган жыты бар. Узакка же туура эмес сактоодо ичимдик касиетин да, жытын да жоготот.

Муну унутпабул кофеин көп камтыган жашыл сорттору, узак сыра жараяны ачууну бере алат. Туура демделген чай, башка сортторунан айырмаланып, витаминдердин, пайдалуу заттардын жана микроэлементтердин рекорддук көлөмүнө ээ. Демек, кытай чайынын түрлөрү жана анын касиеттери бири-бири менен тыгыз байланышта деп туура айтылган.

Ак чай

Кытай чайынын түрлөрүн эске алуу менен (продукциянын сүрөттөрү макалада берилген) суусундуктун уникалдуу ак сортуна көңүл бурбай коюуга болбойт. Ал Фуцзянь провинциясында гана чыгарылат. Ак чай үчүн түшүм жыйноо учурунда дагы эле ак вилла менен капталган эң жаш бүчүрлөр жана жарым ачылган жалбырактар гана тандалат. Алар ак кирпик деп аталат.

Ак чайдын өзүнүн өзгөчө процесси бар. Бул жөн гана күнгө кургап, кургатат. Жалбырактары бүгүлбөйт, табигый түрдө калат. иштетүү үчүн, ал туура температураны сактоо үчүн маанилүү болуп саналат. Өтө жогору болсо эң назик даамды өлтүрүп коюшу мүмкүн, ал эми төмөн болсо суусундукту татымал кылып коюшу мүмкүн. Дегеле кытайлыктар бардык кайра иштетүү процесстери кол менен ишке ашырылгандыктан, чай менен иштеген адамдын психикалык мамилеси биринчи кезекте маанилүү деп эсептешет.

Бүткөндөн кийин, ак сорттун ийри чай жалбырактары жок, бул жалбырактардын чачылганы. Алар боз жашыл же жөн эле жашыл болушу керек. Ак чайдын сапатынын ажырагыс индикатору анын бетиндеги ак үлпөк экенин унутпаңыз.

Ак чайдын касиеттери

Ак кытай чайынын кандай касиеттери бар (түрлөрү, сорттору, сүрөттөмөсүн төмөндө келтиребиз)?Ак сорттор адамдын организмине муздаткыч таасирин тийгизет, ошондуктан билгичтер аны жылуу аба ырайында колдонушат. Суусундук абдан жеңил, ошондуктан демдеп жатканда башка сортторун колдонгонго караганда бир аз көбүрөөк чай жалбырактарын койсо болот. Бирок, өтө күчтүү чай даамын жана жытын толук сезүүгө мүмкүндүк бербейт. Эң жандуу жана толук даамдуу сапаттар суусундуктун начар демдөөсүндө ачылат.

Демдегенде ак чай роза-сары же ачык сары түстө, өзгөчө, өтө ачык чөп жыты бар.

Суусундукту туура даярдоо үчүн аны температурасы жетимиш беш градуска жакын суу менен толтуруу керек. Чайда эфир майларынын белгилүү бир концентрациясы бар, алар ага абдан таза жыт берет. Өтө ысык суу ак чайдын укмуштуудай сапаттарын бузат.

Сатып алууда көп адамдар: "Кытай чайын кантип тандоо керек?" Түрлөрү, аттары, кайра иштетүү - бул жерде баары маанилүү. Жана билүүгө тийиш болгон көптөгөн нюанстар бар.

Ак чай өтө начар ташылат жана сакталат, анткени ачытуу өтө аз болгондуктан, сактоо шарттарын талап кылат. Ак пион дегенди билдирген Бай Му Дан чайы («Бай Му Дан») эбегейсиз популярдуулукка ээ болду. Ал Кытайдын Фуцзянь провинциясында чыгарылат. Жалбырактар эрте жазда толук ачыла электе жыйналат.

Дамдоо үчүн эки чай кашык алып, эки-төрт мүнөткө калтыруу керек. Суусундук бадам сары түскө ээ болушу керек, кызгылт түстө болушу мүмкүн. Ак чай чөптүн ноталары менен жаңы жаркыраган жыты бар. Биздин доордун башында Кытайда ак чайөлбөстүктүн эликсири деп эсептелген. Императордун өлбөстүгү дегенди айтыш керек, мындай чайга жөн эле өлбөстөр жетпейт болчу.

Кытайлар ак чай эң пайдалуу дешет, анткени ал өтө аз иштетилет, демек анда дээрлик бардык витаминдер жана микроэлементтер сакталат.

АКШдагы Орегон университетинин окумуштуулары бул суусундуктун ракка каршы касиеттерин тастыкташты. Мындан тышкары, ак чай жүрөккө жана кан тамырларга пайдалуу таасир этет, иммундук системаны бекемдейт, ал тургай бактерия жана вирустардан да коргой алат.

Сары чай

Чайдын сары түрү Кытайдын Хуан провинциясында гана чыгарылат. Европа өлкөлөрүндө сары чайлар жөнүндө аз маалымат бар. Көптөгөн кылымдар бою сары кытай чайын өлкөдөн экспорттоого тыюу салынган. Бул суусундуктун түрлөрү мурда император сарайында гана колдонулса, кийинчерээк аны жогорку даражалуу коноктор диний ырым-жырымдарда ичишкен. Чай соодасы менен байланышкан мыйзам бузуулар үчүн ошол убакта алар адамдын коомдогу абалына карабай абдан катуу жазага тартылышкан.

Ал эми он тогузунчу кылымда гана сары чай менен соода кылууга, тагыраагы, аны Россияда булун жүнүнө алмаштырууга уруксат берилген. Кийинчерээк Кытай кайра экспорттолуучу сорттордун санын жана ассортиментин чектеген. Негизинен кытайлар өздөрүнүн улуттук буюмуна өтө аяр мамиле кылышат. Ал эми чайдын сары түрү экспортко тыюу салынган товарлардын тизмесинде биринчи болуп чыкты.

Сары чайдын өзгөчөлүктөрү

Башка өлкөлөрдө суусундуктун бир түрүн чыгаруу мүмкүн эмес болчу. Бул жөн эле зарыл болгон жок экенине байланыштуучийки зат. Мындан тышкары, сары чай өндүрүү өтө эмгекти талап кылган процесс. Ал кол эмгегин гана колдонууну талап кылат. Капитализм тушунда ишкерлер мындай өндүрүшкө батына алышпайт.

Сары чай – жеңил ачытылган сорт. Сапаттуулугу жана көрүнүшү боюнча сары чайларды жашыл менен чаташтырса болот. Бирок, алардын өндүрүш технологиясы такыр башка.

Сары чай үчүн жалбырактары өзгөчө бадалдардан алынат. ширелүү күчтүү бөйрөктөр гана чогултулат. Элестеткиле, бир килограммды өндүрүү үчүн 50 000 бүчүр керек! Сары чай жетимиш эки саат берет. Бул өзгөчө процесс: жалбырактары бир нече убакытка чейин ысык көмүрдүн үстүнө ысытылат, андан кийин пергаментке оролуп, саргайып кетет. Бул процедуралардын баары ачытуу механизмин баштайт. Чай жалбырактары солуп жатканда, бетиндеги ак үймөктүн баары күйүп кетет. Бул түрдүн дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү болуп саналат. Эгерде ак сорт үчүн ак жипчелер жакшы сапаттын көрсөткүчү болсо, анда сары сорттордо такыр болбошу керек.

Сары чай көк чай сыяктуу демделет. Үч мүнөттөн ашык эмес демделген. Ал эми даамы боюнча, сары сортту башка эч кандай чаташтырууга болбойт. Ал жагымдуу, жумшак, эркелетүүчү даамга ээ, бир аз кычкыл ноталары бар. Жыты чындап эле назик жана татаал. Билгичтер бул сорт баркыт жана жумшактык жагынан теңдеши жок экенин ишенимдүү айтышат. Кызыктуу жагдай, мисалы, кызыл сорттор оңой эле тааныла турган күчтүү жыты бар. Жана бул эмнеАл эми сары түрүнө келсек, анын жыты кармалбайт. Чай ичкенде гана сезилет. Анан тез эле жок болуп кетет, ал такыр жоктой сезилет. Ушундай кызыктуу функция.

Сары чай абдан күчтүү, ошондуктан кызыктуу касиеттерге ээ. Ал жашыл суусундуктун өңүнө окшош сары сары түскө ээ. Бирок сортторун айырмалай турган бир өзгөчөлүгү бар. Жашыл чай чөйчөктүн фарфор дубалында жашыл түстө чагылдырылат, ал эми сары сорт кызгылт алкак түрүндө чагылдырылат.

Бирюза чай - Улонг чай

Олонг "кара ажыдаар" дегенди билдирет, аны бирюза деп да аташат. Улонг (чай) өз атын Фуцзянь провинциясы аркылуу агып өткөн Улуньцзян дарыясынан алган, бул сорттун мекени.

Олонгдор жарым ачытуу сортторуна кирет. Бул өзгөчө түрү, ал ошондой эле чай кемчиликсиз деп эсептелет. Бул сорт тоодо абдан бийик өсөт. Аны чай бизнесин жакшы билген, муундан муунга билимин, өнөрүн өткөрүп берген адамдар чогултат. Көпчүлүк учурда, Oolongs жетишерлик жетилген жалбырактарынан өндүрүлөт. Чогултулгандан кийин алар соолуп калуу үчүн көлөкө жерге жайгаштырылат. Процесс бир саатка чейин созулат. Андан кийин алар бамбук табактарга жайгаштырылат жана мезгил-мезгили менен аралаштырып, жууруп жатат. Бул процесс жалбырактардын четтери кызарып, күрөң түскө чейин бир нече жолу кайталанат. Андан кийин алар он беш мүнөт күндүн астында кальциленип жатышат. Оолонгдор топтоштурулган.

Бул чайдын кайналышы сортуна жараша болот. Эгерде ал бир аз ачытылган оолонг (Te Guanyin сорту) болсо, анда ал жашылдай демделет. Жалпысынан алганда, тамак кийинУлонг чайынын башка түрлөрү менен чаташтырбоочу касиеттери бар. Сапаттуу суусундуктун күчтүү гүл жыты бар. Бирок түс схемасы ачык жашылдан алтын жана кызылга чейин өзгөрүшү мүмкүн. Oolong чай аземи үчүн колдонулат. Ушундай шарттарда гана ичимдиктин бардык касиеттерин толук ачып берүүгө болот.

Олонгдун ар түрдүүлүгү укмуш. Материктик жана аралдык түрлөрү бар.

Кара чай

Чайды кара дейбиз, Кытайда кызыл. Бул түрү узун технологиялык чынжыр аркылуу өтөт. Башка түрлөрдөн айырмаланып, кара чай толук ачытылган. Биринчиден, жалбырактар кургатылган, андан кийин ийрилет, андан кийин жылытуу үчүн нымдуу караңгы бөлмөлөргө жайгаштырылат. Ал жерде ачытып, өзүнүн кара түсүнө ээ болот. Андан кийин жалбырактар кургак аба агымы бар мештерде кургатылат.

Кара чай дээрлик кайнак сууга демдеп, андан кийин беш мүнөткө чейин демделет. Даяр суусундуктун түстөрүнүн кеңири диапазону жана ар түрдүү даамы бар. Кара сорттун жыты чайырдуураак.

Эң атактуу кытай кара чайы (түрлөрү, аттары):

1. "Анхуэй Цихонг".
2. "Дянхонг".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Исин хунча".
5. "Лаосонг Сяожун".

Кытайлар кызыл (кара) чайды өздөрү ичишпейт, бирок дүйнөлүк рынокто кеңири жеткиликтүү.

Pu-erh

Кытайлар кара чай деп көп жылдар бою эскирип калган. Эң белгилүүсү - пу-эрх. Ал өзүнүн атын ошол жерден алганбашында сатылган. Анын атайын өндүрүш технологиясы бар жана жогорку ачытылган.

Адегенде жалбырактары жыйналат, андан кийин кургатылат, ийрилет жана пресстелет. Ачытуу сактоо учурунда ишке ашат. Сактоо бир-эки жылдан кийин ачуусу жок болуп, ичимдик ичүүгө болот. Бирок, чыныгы даамы жана жыты жетүү үчүн, мындай чай он беш-жыйырма жылга чейин сакталышы керек. Албетте, эч ким мынчалык көп күтпөйт.

Кара чай кайнак сууга гана демделет.

Байланган чай

Гүл түрүндөгү абдан өзгөчө кытай чайы да бар. Ал ошондой эле байланыш деп аталат. Чындыгында, ал кымбат баалуу жашыл сортторунан кол менен байланган. Кээде сары, кызыл жана ак сорт кошулат.

Бирок бул чайдын негизги өзгөчөлүгү ичимдикке кошулган абдан жыпар жыттуу гүл. Байланган чай жип менен байланган кургак бүчүрдүн көрүнүшүнө ээ. Гүл бүчүрдүн ичинде жашынып жатат. Мындай чай кол менен гана жасалат, ошондуктан ар дайым кызыктуу жана жаңы нерсе алынат. Ошондуктан, ага байланыштуу чайдын көптөгөн түрлөрү бар.

Арткы сөздүн ордуна

Биздин макалада биз кытай чайы эмне болорун түшүндүк. Анын түрлөрү (коробкалардагы иероглифтер дүрбөлөңгө түшүүгө себеп эмес) ушунчалык көп жана ар түрдүү болгондуктан, кээде кайсынысын тандоону билбей каласыз. Биздин макаланы окугандан кийин, сиз дагы эле туура продуктту чечип, сатып ала аласыз деп үмүттөнөбүз. Андан да жакшысы - ар кандай варианттарды байкап көрүңүз, анткени ар биринин өзүнүн даамы жана кайталангыс даамы бар!