Шерри уксусу: колдонмо, аналогдор жана сүрөттөр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шерри уксусу – жүзүм уксусунун бир түрү. Бул продукт бул аймакта жашаган көптөгөн элдердин улуттук тамактарынын бир бөлүгү болуп саналат, Жер Ортолук өлкөлөрүндө абдан популярдуу болуп саналат. Мисалы, белгилүү испан газпачосу жалаң гана шири уксусу менен жасалат. Ал маринаддарды, ошондой эле этке, салаттарга жана десерттерге таңгычтарды жасоо үчүн колдонулат.

Тарых жана даярдык

Испаниянын Андалусия провинциясы бул продуктунун туулган жери болуп эсептелет. Бул жерде уксус биринчи жолу Muscatel жана Palomino ак жүзүмүнөн өндүрүлгөн.

Биринчи жолу 15-кылымдын башында гана жасала баштаган жана 19-кылымга чейин жараксыз шараптан даярдалган. 2000-жылы шерри уксусу аймактык келип чыккан азыктардын тизмесине кирген.

Төмөнкүдөй кылыңыз. Шире жүзүмдөн алынат, ага грибок кошулат. Ачытуу процесси атайын эмен челектерде жүрөт. баррелдин көлөмү, эреже катары, 500 литрге жетет. Алар өзгөчө түрдө бири-биринин үстүнө тизилет. Өзгөчө макеттин аркасында жаш Шерри аралаштырылатулуусу менен жана ошону менен бул уксуска мүнөздүү каалаган даамы жана жытына ээ болот. Элиталык сорттору жок дегенде он жыл туруштук бере алат. Андан кийин суюктук бөтөлкөлөргө куюлат жана сатууга жөнөтүлөт.

Химиялык курамы

Уксустун калориялуулугу 100 г продукцияга болгону 19 килокалорияны түзөт. Ал көптөгөн пайдалуу компоненттерди камтыйт. Анын курамында майлар дээрлик жок, белоктун көлөмү өтө аз. Бул продуктунун бир порциясында 0,3 г карбонгидрат бар. Уксустун курамындагы витаминдердин ичинен С витамини гана, андан кийин аз өлчөмдө табылган. Бирок минералдар кеңири таралган:

• Калий биринчи орунда турат, ал жүрөк булчуңдарынын ден соолугуна жооп берет.
• Натрий жана кальций сөөк массасын түзүүгө жана остеопороздун алдын алууга жардам берет.
• Фосфордун аркасында иммундук система күчөп, зат алмашуу нормалдашат.
• Бул продукттун курамында аз өлчөмдө магний бар, ансыз нерв системасынын дени сак болушун элестетүү кыйын.
• Уксустун курамында аз өлчөмдө темир да бар, ал кан түзүүчү системага жакшы таасир этет.
• Цинк, марганец жана жез аз өлчөмдө бар.

Бул деликатес көптөгөн сорттордо болот. Түрлөр жүзүмдүн жасалган сортуна жана картаюу убактысына жараша айырмаланат.

Кантип колдонуу керек

Эреже катары, ал даяр тамактарга кошулат. Тажрыйбалуу ашпозчулар муну ачыкка чыгарууга кеңеш беришпейтжылуулук менен иштетилген продукт, анткени анын даамдык касиеттери байкаларлык түрдө төмөндөйт жана жыты жоголот. Биринчи курстарда, маринаддардын жана соустардын курамында сонун көрүнөт. Ал жаңы жашылча-жемиш салаттарына кошулат.

Херри уксусунун колдонулушу абдан кеңири. Анын жардамы менен Жер Ортолук деңизинин өлкөлөрүндө этти маринадташат. Даярдоодон мурун үч-төрт сааттай атайын курамында кесимди сактоо максатка ылайыктуу. Жана ошондой эле даяр эт тамакты бир нече кашык деликатес продуктусу менен нымдап койсо болот.

Сарымсак менен болгар калемпири

Жашылчалар мешке алдын ала бышырылган. Даяр калемпирди тилимдерге кесип, өзөгүн алып, туздап, жыпар жыттуу калемпирди себебиз. Андан кийин өсүмдүк майы уксус менен аралаштырып, даяр тамактын үстүнө куябыз. Үстүнө майда тууралган петрушка жана райхон себиңиз. Бул тамакка майдаланган сарымсакты кошуу керек. Ал куурулган калемпирге уксус менен бирге кайталангыс даам жана жыт берет.

Херри уксусу кошулган эт

Аны даярдоо үчүн бир аз чочконун курсагы, кара өрүк, чийки картошка жана сабиз керек болот. Татымал катары өсүмдүк майын, майдаланган калемпирди жана уксусту алуу керек. Этти алдын ала туз жана майдаланган калемпир менен сүртүп, бир аз кургатып, өсүмдүк майына куурабыз. Бир аз муздатылган табак уксус менен нымдап, фольга менен жаап, мешке жөнөтүлөт. Картошка, сабиз жана кара өрүктү өз-өзүнчө бышыруу. Даяр этти ороп, жашылча жана кара өрүк менен бириктирет. кызматка чейин, чочконун эти майда бөлүктөргө кесип,кайра туз кошуп, калемпир себелеп.

Эмнени алмаштыруу керек

Шерри уксусун окшош продуктунун башка түрлөрү менен алмаштырса болот. Анын эң жакын тууганы - бальзам. Ошондой эле бул продукт кадимки шарап менен алмаштырылышы мүмкүн. Ырас, анын түсү бай караңгы Шерриден байкаларлык айырмаланат. Бальзам уксусу Италиянын улуттук ашканасынын продуктусу жана Модена жана Реджо Эмилия провинцияларында өндүрүлөт. Ал ошондой эле ак жүзүм сортторун камтыйт. Ал абдан коюу жана ачуу мөмө жыты бар.

Уксустун аналогдору

Бир гана бальзам эмес, шарап уксусунун башка түрлөрү да ширени алмаштыра алат. Эреже катары, бул кызыл жана ак шарап, ошондой эле бальзам ак жана кызыл уксус болуп саналат. Кааласаңыз, шери уксусунун аналогун өзүңүз даярдасаңыз болот. Бул үчүн сизге кургак кызыл шарап, корицанын бүт бөлүгү жана эмен кабыгы керек. Ошондой эле дүкөндөн эң арзан ата мекендик шарап уксусун сатып алышыңыз керек. Андан кийин, бардык компоненттери айнек идишке жайгаштырылат жана 4-5 жума демделет. Үй сиркесинин даамы абдан жагымдуу жана белгилүү шеринин ордун бир азга алмаштырышы мүмкүн.

Шерри уксусунун дагы бир рецептинде бал жана бүт жүзүм колдонулат. Алар ашыкча бышкан же бир аз бузулган болушу керек. Жүзүм кластерлерин жууганга болбойт, анткени алардын бетинде жапайы козу карындар бар, ошондуктан жанаачытуу ишке ашат. Бал (кант менен алмаштырылышы мүмкүн) жана жүзүм бир аз жылытылган, алдын ала жайгаштырылган сууга салынат. Алынган курамы кеминде жетимиш күн ачытуу керек. Аны күн сайын жыгач таяк же кашык менен аралаштырып туруу максатка ылайык. Ушундай жол менен ачытуу процессин гана эмес, көктүн пайда болушун да алдын алууга болот.

Бир сөз менен айтканда, шири уксусун алмаштыруунун варианттары жок болсо, анда аны үйдөн өзүңүз даярдасаңыз болот. Даамы жана жыты, албетте, табигыйдан бир аз башкачараак болот, бирок консерванттар менен даамды арттыргычтардан качууга болот.