Chokeberry шарабы: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Chokeberry - бул абдан өзгөчө мөмө, анын даамы ачуу жана кычыштыруучу. Бул ышкыбоздор үчүн деликатес, бирок анын курамында көптөгөн пайдалуу заттар бар, анын ичинде В витамини, минералдар, аскорбин кислотасы жана адам организмине керектүү металлдар.

Андан кыям, компот жасашчу, бирок даамы жок болуп чыгат. Бирок шарап сонун! Ошондуктан, азыр анын рецептин айтып коюу керек. Chokeberry адаттан тыш мөмө, андыктан процессте кээ бир нюанстар бар.

Ингредиенттер жана даярдоо

Бул жерде сизге керек:

• Бышкан аронира, 5 кг.
• Жууланбаган мейиз, 50г
• Суу, 1 л.
• Кант, 1 кг.
• Сабыр.

Акыркы "ингредиентти" негизги деп атоого болот. сабырбул көп талап кылынат.

Адегенде бардык мөмөлөрдү кылдат иргеп алышыңыз керек. Бузулган, бышпаган, көгөрүп кеткен жана чириген жерлерди жок кылуу керек. Шараптын даамын жогорку сапаттагы мөмө-жемиштер кандайча колдонулганы аныктайт.

Ошондой эле процессте колдонула турган идиштерди кайнак суу менен стерилизациялоо керек, ошондой эле аларды кургатуу керек. Болбосо, жугузуп алуу жана шараптын мындан ары начарлоо коркунучу бар.

Мөмөлөр менен иштөө

Демек, эң популярдуу рецепт боюнча, chokeberry кол менен жакшылап жууруп, алгач жууп, кургатуу керек. Процесс жоопкерчилик менен каралат - бир дагы мөмө калбашы керек.

Баса, тоо күлүн жууганга болбойт. Себеби анын кабыгында жапайы ачыткы – шире ачыта турган компонент бар. кир бар деп тынчсыздануунун кереги жок. Ал түбүнө түшүп, чыпкалоо аркылуу жок кылынат.

Ингредиенттерди аралаштыруу

Бул рецепттеги кийинки нерсе. Chokeberry, кылдат майдаланган, чоң идишке куюп керек. Бул металлдан жасалган эмес, маанилүү болуп саналат. Ылайыктуу эмаль капталган, айнек, пластик идиш. Көлөмгө келсек, 10 литр жетиштүү болот.

Мөмөлөргө бир фунт кумшекер кошуу керек. Кургак шарап жасагыңыз келсе да, милдеттүү түрдө. Көрсө, бул жөнүндө кабатыр болбоңуз, бул мөмө-жемиштерде канттын курамы өтө төмөн, ал тургай 9% га да жетпейт. Ошондуктан, кант кошулбаган шарап өтө алсыз болуп чыгат (чептин 5,4% га чейин) жана натыйжада, абдан жакшы эмес.сакталган.

Ошол себептен улам идишке бир ууч мейиз кошулат. Бул chokeberry сапатын жогорулатат. Рецепт бул милдеттүү эмес деп айтылат, бирок кеңешке катуу кулак салуу сунушталат. Мейиздин кошулушу ичимдиктин даамына таасирин тийгизбейт.

Бардык ингредиенттер идиштин ичинде болгондон кийин, алар жакшылап аралаштырылышы керек. Бир тектүү массаны алышыңыз керек.

Ишине курт-кумурскалар кирбеши үчүн идишти даки менен байлап, 18-25°С температурада 7 күн коюп коюңуз. Күн сайын массаны 4 жолу аралаштырып, ширеге целлюлозаны (сүзүүчү целлюлозаны жана кабыгын) малып туруңуз.

Ширени алуу

Муну рецептте айтылгандай 7 күндөн кийин, мөмө-кант аралашмасы куюлгандан кийин баштоо керек. Chokeberry ошол учурда шишип, көтөрүлөт. Ал эми колуңузду идишке чөмүлдүрсөңүз, көбүк кантип пайда болоорун көрө аласыз. Эгер ошондой болсо, анда ширесин сыгууга убакыт келди.

Колуңуз менен целлюлозаны чогултуп, мүмкүн болгон нерселердин баарын сыгып алууга аракет кылыңыз. Басууга уруксат берилет. Эң негизгиси шире сыггычка кайрылбаңыз. Ал дароо эле бүтүп калат жана көбүрөөк көйгөйлөрдү жаратат.

Ширени сыгып алгандан кийин, целлюлозаны ыргытуунун кереги жок. Ал жардамга келет.

Алынган ширени чыпкалоо керек. Бул үчүн, марли же дуршлаг ылайыктуу болуп саналат. Эгерде чыпкалоо учурунда ширеге кичинекей бөлүкчөлөр кирип кетсе, буга көңүл буруунун кереги жок. Алар кийинчерээк өчүрүлөт.

Чыпкаланган шире таза ачытуучу идишке куюлат. Бул үчүн туура идиш тандоо зарыл40% толгон. Ширенин башка бөлүгү, ошондой эле көбүк жана көмүр кычкыл газы (ачытуу учурунда бөлүнүп чыгат) үчүн көбүрөөк бош орун керек болот.

Суу пломбасын орнотуу жана целлюлоза менен иштөө

Бул баштала турган кийинки нерсе. Chokeberry шарабы үчүн рецепт боюнча банкага суу пломбасын орнотуу керек. Ар кандай дизайнга уруксат берилет. Эң кеңири таралган тандоо - бир манжасында ийнеси бар стерилденген медициналык кол кап.

Бул жөнөкөй конструкцияны орноткондон кийин, контейнерди караңгы жана температурасы 18ден 27 °Cге чейин өзгөргөн жерге алып салуу керек.

Андан кийин пульпа менен иштөөнү улантышыңыз керек. Үй рецепти ушундай дейт. Буга чейин басылган chokeberry дагы эле шире жасайт.

Калган шекерди (0,5 кг) пульпага куюп, 25-30 °С ысык болбошу керек болгон бир литр жылуу сууну куябыз. Баарын аралаштырыңыз - пайда болгон "нектар" мөмө массасынан жогору чыгышы керек.

Андан соң идиш капкак менен жабылып, 5 күнгө караңгы жерге жиберилет. Ал жерде температура бөлмө температурасы болушу керек.

Массаны күн сайын аралаштырып туруу керек, ар бир жолу мөмөлөрдү суюктукка батырып туруу керек.

Шик аралаштыруу

Бул этап chokeberryден шарап жасоодо гана жеткиликтүү. Үй шартында рецепт бир жума бою мурда сыгылган целлюлозадан мөмө ширесин демдеп алууну сунуштайт. Андан кийин контейнерди алып, чыпкалоо керек. Бул жерде туурагыч жардам берет.

Массаны басуунун кереги жок. Анткени, таза, тунук, сапаттуу шире алыш керек. Бассаңыз булуттуу суюктук пайда болот. Ооба, процесс аяктагандан кийин, целлюлозаны ыргытып жиберсе болот. Ал мындан ары кереги жок.

Андан кийин, жогорку концентрацияланган ширенин биринчи бөлүгү салынган идиштен колкапты чечип, көбүктү кылдаттык менен алып салыңыз. Андан кийин жаңы шире кошууга болот. Бир аз аралаштырыңыз жана суу пломбасын алмаштырыңыз.

Ферментация

Арьяниядан үй шарабын даярдоонун акыркы этабы. Рецептте ачытуу 25-50 күнгө созулары айтылат. Бирок, канча калганын болжолдоонун кереги жок. Сиз процесстин өчүрүлгөн колкап менен аяктаганын аныктай аласыз. Баса, түбүндө чөкмө пайда болуп, дээрлик даяр суусундук бир топ жеңилдейт.

Ошондуктан, ачытуу аяктагандан кийин, жаш шарап чөкмөсүнө тийбестен, саман аркылуу башка таза идишке төгүлүшү керек.

Баса, кааласаңыз, ичимдикти бир аз таттуу кылып койсоңуз болот. Бул иш-аракет бул өтө жөнөкөй эмес рецепт тарабынан тыюу салынган эмес. Chokeberry, жогоруда айтылгандай, абдан ачуу болуп саналат. Ал эми бул этапта алынган суусундук курч даамга ээ. Демек, органолептикалык касиеттерин жакшыртуу зыяны жок.

Татымына жараша кант кошулат. Анын деңгээли процессте жөнгө салынышы мүмкүн. Аны бөлүктөргө бөлүп куюп, аралаштырып, даамын татып, анан каалаган таттуулугуна жеткениңизди чечкениңиз жакшы.

Баса, айрымдары шарапты оңдоо үчүн 2-15% арак куюшат. Бул аны узакка сактоого жардам берет.мөөнөтү, бирок, даамын катуу кылат. Шараптын кычкылдуулугун эске алганда, ал күчтүү спиртти кошуу керекпи же жокпу, ойлонуп көрүшүбүз керек.

Бісүүдө

Жөнөкөй эмес рецептке акыркы тийүү. Chokeberry уникалдуу, ал эми андан жасалган шарап уникалдуу, бирок анын даамын бышкандан кийин гана бааласа болот.

Таза идиштерге чыпкаланган жаш шарап толтурулуп, мөөр басылышы керек. Эгер кант кошулган болсо, аны дагы он күн колкаптын астында кармасаңыз болот.

8-16°С температура режиминде караңгы салкын жерде сактаңыз. Кийинки алты айда шарап ичүү сунушталбайт. Жана бул жерде аны кошумча чыпкалоо зарыл. Айына бир жолу жетиштүү болот. Ар бир кайра чыпкалоодо чөкмөлөр байкаларлык азаят.

Алты айдан кийин суусундукту ичсе болот. Ал бөтөлкөлөргө куюлуп, мөөр басылган. Ал ылайыктуу шарттарда (мисалы, муздаткычта же жер төлөдө) үч жылдан беш жылга чейин сакталышы мүмкүн. Эгерде арак менен жасалма фиксация жок болсо, анда шараптын күчү болжол менен 10-12% болот.

Бул оңой рецепт деп айтуу кыйын. Үй шартында chokeberryден эң сонун шарап жасай аласыз. Анан баары бир караганда көрүнгөндөй татаал эмес. Жөн гана бул процессте көптөгөн нюанстар бар, алар жакшы, сапаттуу суусундукту жасагыңыз келсе, сөзсүз түрдө сакталышы керек. Бир аз таттуулугу бар бул торт, кычкыл даамды унутуу мүмкүн эмес дешет.

Аны бир нерсе үчүн колдонуу сунушталатөзгөчө. Жеңил таттуу десерттер же сыр идеалдуу.