Chokeberry шарабы: үй рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүнкү күндө көптөгөн аймактарда chokeberry сыяктуу өсүмдүктү таба аласыз. Ал бизге Түндүк Америкадан келген, ал жерде ал "chokeberry" деп аталат. Маданияттын мөмөлөрү дарылык сироп жана витаминдик комплекстер түрүндө көптөгөн ооруларга жардам берет, бирок үй шартында chokeberryден үй шараптарын жасоо оңой.

Мөмөлөр тандоо

Сапаттуу жана даамдуу суусундук даярдоо үчүн, мөмө-жемиштерди качан тергенге ылайыктуу экенин билишиңиз керек. Августтун аягында ал кара түскө толгон, бирок ал азырынча бышкан деп эсептелбейт.

Октябрь айындагы биринчи аяздан кийин гана chokeberry таттуу даамга ээ болуп, шарап же тундурма жасоо үчүн колдонсо болот. Бышкан мөмөнүн ширеси каныккан рубин, ал эми мөмөнүн өзү жылмакай, жалтырак жана чоң болушу керек.

Сага эмне керек?

Арония шарабы ашыкча даамсыз чыгышы үчүн ачытуу үчүн туура тамактарды тандоо керек. Айнек же жыгач эң жакшы, бирок эмаль капталган да колдонсо болот. Шараптын аралык трансферлери үчүнбышыруу процессинде пластик идиштер да ылайыктуу. Алюминий, жез же темир идиштер шарап жасоого жарабайт. Андагы суусундук жагымсыз даамга ээ болот жана металл аралашмаларынан чөкмө пайда болот.

Салттуу идиш – эмен жыгачынан жасалган жыгач идиш. Ал суусундукту жарыктан, температуранын кескин өзгөрүшүнөн коргойт жана ошол эле учурда шараптын "дем алышына" мүмкүндүк берет. Албетте, бүгүнкү күндө эмен бочкасын табуу кыйын жана көпчүлүк айнек идиштерди колдонушат.

Сиз алардагы ачытуу процессин ээн-эркин байкай аласыз, бирок суусундук температуранын өзгөрүшүнө абдан чыдамдуу, андыктан көбү бөтөлкөлөрдү чүпүрөк менен ороп коюшат.

Ар түрдүү варианттар

Арония шарапчыларды өзгөчө даамы жана бай рубин түсү үчүн жакшы көрөт. Сентябрь айында терилген мөмөдөн жасалган суусундук жеңилирээк болот, бирок даамын жоготпойт. Арониядан жасалган кургак шарап өтө сейрек кездешет, анткени мындай суусундуктун даамы оор. Көбүнчө шарапчылар таттуу десерттин түрлөрүн жакшы көрүшөт, ал эми шарапты жумшак кылуу үчүн мөмөлөрдү башка ширелер же маданий өсүмдүктөрдүн жалбырактары менен аралаштырышат. Төмөндө эң популярдуу жана далилденген үйдө жасалган chokeberry шарабы рецепттери.

Классикалык

Чокебринин максималдуу жытын жана даамын алуу үчүн шарап үй шартында жасалган шарап жасоонун классикалык рецепти боюнча даярдалат. Бышыруу керек:

• роуэн - 5 кг;
• жуулбаган мейиз - 50г;
• кант - 2 кг;
• тазаланган суу - 1 л.

Uүй шартында жүзүм шарабы даярдап койгондор, бардык процесстер орнотулат. Мөмөлөрдү мүмкүн болушунча колуңуз менен же түртүүчүнүн жардамы менен жууруп, ар бири жарылып, ширесин бөлүп чыгарышы керек. Андан кийин, канттын жарымы жана бардык мейиз алынган массага куюлуп, идиш жабылып, ачытуу үчүн жылуу жерде 7 күн калтырылат. Целлюлоза дайыма көтөрүлөт, ошондуктан аралашманы күн сайын аралаштырып туруу керек. Бир жумадан кийин шарапты кылдаттык менен айнек бөтөлкөгө куюш керек, ошондо бардык целлюлоза жана чөкмө биринчи идиште калат.

Ачытылган тоо күлүнүн калдыктарын канттын калган бөлүгү менен жаап, даярдалган сууну куюп, дагы бир жума ачытуу үчүн калтыруу керек. Сугарылган биринчи chokeberry шарабы бөтөлкөнүн мойнуна резина колкап менен жылуу жерге калтырылат.

Бир жумадан кийин аны алып салуу керек жана экинчи ширени идишке кошуу керек. Ар бир эки күндө шарапты чыпкалап, куюп, ачытуу токтогонго чейин колкаптын астында калтырып туруу керек. Даяр суусундукту бөтөлкөлөргө куюп, дагы 8-16 жума бышуусу үчүн караңгы жерде калтыруу керек, андан кийин аракет кылсаңыз болот.

Шиктен шарап

Арония шарабы даярдоо учурунда дароо көп орун ээлебеши үчүн, ачытууда мөмөлөрдү такыр колдонууга болбойт. Бул үчүн, аларды эт туурагыч аркылуу бурап, келечекте мөмөнүн ширесин гана колдонуу керек. Демек, сизге керек болот:

• chokeberry ширеси – 1 л;
• суу - 0,4 л;
• кант - кырдуу айнек;
• шарап ачыткысы - литрине 30г.

Бардык компоненттерди аралаштыруу керекөзүңүз жана кебез тығынынын астындагы идишке ачытуу үчүн калтырыңыз. Ачытуунун интенсивдүүлүгү бир аз басаңдаганда, идишке резина колкап кийүү керек жана бүткөндөн кийин, шарапты бөтөлкөлөргө чыпкалап, бир-эки айга жер төлөдө бышууга калтыруу керек.

Алча жалбырактары менен

Черники мөмөлөрүнүн шарабы тамак бышыруу учурунда жакшыртылган даам жана жыт алуу үчүн рецептке алча жалбырактарын кошуу керек. Суусундук күчтүү эмес болуп чыгат, бирок, чынында, анда эч кандай табигый ачытуу болбойт, ошондуктан, мындай продуктуну ичимдик деп атоого туура болот. Бышыруу керек:

• жемиш - 1 стакан;
• алча жалбырактары - 0,1 кг;
• кант - стакан;
• лимон кислотасы - 5-7 г;
• жарым литр арак.

Адегенде мөмөлөрдү жана жалбырактарды даярдалган сууга куюп, жай отто чейрек саат кайнатуу керек. Андан кийин, жалбырактар идиштерден алынып, лимон кислотасы, шекер жана суюктук дагы 20 мүнөт бышыруу үчүн кайрадан отко коюлат. Аягында алынган концентраттык аралашманы муздатуу, фильтрлөө жана арак менен аралаштыруу керек. Суусундукту эртеси күнү ичсеңиз болот.

Банктагы рецепт

Бир аз өлчөмдө chokeberry мөмөлөрү бар болсо, шарапты банкага салып эле жасаса болот. Бул үчүн, бир литрлик банка мөмө-жемиштерди төрттөн бир бөлүгүнө куюп, үстүнө 0,7 кг кумшекер жана 100 г мейиз куюш керек. Андан кийин, аралашма бир-эки манжалары менен четине жеткен эмес, суу менен куюлат. Андан кийин банка толтурулуп, караңгы жерге коюлат. Ичиндеги суюктук жакшы аралашуусу үчүн идишти күн сайын чайкаңыз. аркылуубир жумадан кийин банкага дагы 300 г шекерди кошуп, бир жумадан кийин ошол эле өлчөмдө. Акыркы кошулгандан бир ай өткөндөн кийин, шарапка дагы 0,1 кг кумшекер кошуп, бардык мөмөлөр түбүнө түшкөнгө чейин калтырыңыз.

Мындан кийин продуктуну мас болушу мүмкүн.

Классикалык даамы

Үй шартында chokeberry шарабы көпчүлүк адамдар үчүн тааныш даамга ээ болушу үчүн, аны жүзүм кошуу менен даярдоо керек. Мындай ичимдик аз тарт болуп калат жана көпчүлүккө жагат. Аны даярдоо үчүн сизге керек:

• рован мөмөлөрү - 5 кг;
• жүзүм - 2 кг;
• шарап ачыткысы - 30 г продуктунун литрине;
• шекер.

Бардык мөмөлөр майдаланып, ачытуу идишинде капкактын астына 6 күнгө калтырылат. Андан кийин, шире кылдаттык менен декантацияланат, ал эми калган целлюлоза бир аз суу менен куюлуп, ошондой эле жалпы идишке куюлат. 1 литр суюктук үчүн 200 г кумшекер кошуп, андан ары ачытуу үчүн калтырыңыз. Аягында татымына жараша шекерди кошуп, шарап тазалангандан кийин бөтөлкөгө куюп койсоңуз болот.

Сунушталган варианттардан кандайдыр бир суусундукту көбүрөөк концентраттуу кылуу үчүн позаны кайра куюунун кереги жок, шарапты биринчи ширеден гана даярдоо керек.

Алма менен

Арониядан шарапты ачыткысыз жана алма кошуп жасасаңыз болот. Мындай продукт таттуу жана назик болот, толугу менен chokeberry аструктивдүүлүгүн тең салмактуу. Рецепт үчүн сизге керек:

• рован мөмөлөрү - 2 кг;
• алма - 2 эсе аз;
• кант - 3 кг.

Мөмө-жемиштерди майдалап, канттын үчтөн бир бөлүгүн куюп, бөтөлкөгө салып, алты литр суу куюш керек. Күн сайын аралаштырып, жылуу жерде бир жума ачыткандан кийин аралашмага дагы 1 кг кумшекер кошулат.

Суюктук да бир жумага калтырылат, андан кийин акыркы кант куюлат. Андан бир жума өткөндөн кийин, шарап тынымсыз аралаштырып, андан кийин чөкмө толугу менен түбүнө чөгүп, торт көтөрүлбөй турганга чейин, бышыруу үчүн бир нече убакытка калтырылат. Эми шарап саман менен кылдаттык менен төгүлүп, ичүүгө даяр.

Бал шарабы

Тез жана оңой арак менен chokeberry рецептинен шарап жасоого мүмкүндүк берет. Бул үчүн сизге керек болот:

• стакан мөмө;
• суу - 1 л;
• лимон кислотасы - 0,5 чай кашык;
• алча жалбырактары - 70-90 даана;
• жарым литр арак;
• бал - татымына жараша 1 стакан же андан көп.

Бал акыркы продуктыга өзгөчө жыпар жыт жана пайда берет жана мындай суусундукту жасоо абдан жөнөкөй. Адегенде жалбырактарды жана мөмөлөрдү жай отто кайнатып, андан соң муздатып, суюктукту сүзүп, ага лимон кислотасын жана бал кошуу керек.

Алынган аралашманы кайра отко коюп, чейрек саат кайнатып, муздатып, арак менен аралаштырабыз. Бир-эки жума талап кылгандан кийин, суусундукту ичсе болот.

Күчтүү тундурма

Чокеберриден үй шарапты кантип жасоо керектиги азыр түшүнүктүү жана ар ким өзүнө жаккан вариантты тандай алат, бирок мөмөлөр дагы көп нерсеге эң сонун негиз боло алат.күчтүү ичимдиктер. Chokeberry тундурмасын төмөнкү ингредиенттерден даярдаса болот:

• рован мөмөлөрү - 2 кг;
• шекер - 800 г;
• арак - 1 литр.

Мөмө-жемиштерди даярдоо үчүн кайнак сууну куюп, ширесин чыгаруу оңой болушу үчүн эт туурагычтан өткөрүңүз. Алынган шире кант жана арак менен аралаштырылат, андан кийин караңгы, салкын жерде сакталат.

Экинчи вариант кара өрүк жемиштерин кошууну камтыйт. Бул үчүн сизге керек:

• өрүк - 0,3 кг;
• роуэн - 0,7 кг;
• спирт - 1,5 л.

Мында мөмөлөр жөн эле жууп, 2-3 жумага спирт менен толтурулат. Натыйжада, суюктук экспрессияланат, 400 чейин суюлтулган жана керектөөгө болот.

Продукциянын пайдасы жана зыяны

Такыр ар кандай шарап тамак сиңирүү көйгөйлөрүнө жардам берет, ал эми chokeberry шарапынын касиеттери кошумча оң эффект алууга мүмкүндүк берет. Ошентип, продукт өттүн агып чыгышын жакшыртат, боордун иштешин нормалдаштырат, радиоактивдүү нурлануудан коргойт жана калкан ооруларына жардам берет. Анын бай витаминдик курамы иммунитетти көтөрүүгө, холестеринди төмөндөтүүгө жана кан басымды нормалдаштырууга жардам берет. Бул үчүн шарап ичүү үчүн күнүнө 100 млден ашык эмес керек.

Албетте, алкоголдук ичимдиктин каршы көрсөтмөсү бар. Ошентип, аны ичүү ашказандын кычкылдуулугу жогору, жарасы, гастрит, гипертония жана варикоздук кеңейиши бар адамдарга сунушталбайт. Мындан тышкары, шарап тромбофлебитке зыян келтириши мүмкүн.

Жалпы көйгөйлөр

Тандоогоchokeberry шарап үчүн жөнөкөй рецепт сунуш кылынган, ар бир башталгыч ачытуу токтотуу көйгөйүнө дуушар болот. Көбүнчө бул шарап идишинин депрессуризациясынан улам болот. Эң жакшысы, көмүр кычкыл газы башка тешиктерден чыгып, ачытуу адаттагыдай эле улана берсе да, көрүнбөй калат. Эң начары, кычкылтек бөтөлкөдөгү тешиктер аркылуу кирип, уксус ачытуусун козгойт, бул бүт продуктунун бузулушуна алып келет. Алдын алуу үчүн, шарапты ачытуу үчүн койгондо да бардык тешиктерди кылдаттык менен жабуу керек. Колкаптын четтерин пластилин же камыр менен сүйкөсөңүз болот.

Ошондой эле ачытуу башталышына бир нече күн талап кылынарын жана балким процесс али баштала элек экенин эстен чыгарбоо керек.

Шарап жасоодогу эң чоң кыйынчылык - бул жетиштүү туруктуу температураны сактоо. Ачыткы 10-30 градуста гана активдештирилет, эгерде алар 25те өз ишин баштаса, анда бул температура бүт процессте сакталышы керек. Тамчы болбошу керек, төмөнкү температурада бактериялар активдүүлүгүн жоготот, ал эми жогорку температурада алар көбүнчө өлүшөт. Процессти жакшыртуу үчүн шарап ачыткысын кошсоңуз болот.

Консистенция өтө коюу болсо да, ачытуу токтошу мүмкүн. Бул учурда суслого суу кошуу керек. Өтө таттуу сусло да ачытууну жайлатат, суу менен суюлтуу талап кылынат, ал эми кычкыл чөйрөдө литрине 50-100 г кант кошуу керек.

Эгер шараптын бетинде көк пайда болсо, суусундукту түтүк аркылуу башка идишке куюп көрүңүзшарап ачыткысы же майдаланган жүзүмдөн же мейизден жасалган ачыткы. Бул адатта бузулган мөмө же начар жуулган идиштер продуктуга киргенде болот.

Эгер процесс жакшы жүрүп, анан токтоп калса, анда шарап мөөнөтүнөн мурда ойноп бүтүп калгандыр. Чындыгында, табигый ачытуу учурунда, суусундук 12-14 градуска жеткенде, ачыткы өлөт. Ошондуктан үйдөн күчтүү шарап алуу мүмкүн эмес. Ачытуу узактыгы адатта 2-4 жуманы түзөт, андан кийин суусундук тактоо үчүн отурушу керек жана идиштин түбүндө таштар деп да аталган чөкмө пайда болот.

Бардык процесстердин аягында сиз шараптын тарт даамын сезе аласыз, бирок ал канчалык узак сакталса, анын жыты ошончолук күчтүү болоорун унутпаңыз.