Муссака: рецепт жана керектүү ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир элдин өзүнүн тамагы болот. Ал эми гректер арасында бул муссака. Бул эмне тамак? Бул жашылчалардан жасалган кастрюль, көбүнчө баклажан деп айта алабыз. Бирок мындай кыска аныктама муссаканын бардык даам нюанстарын билдире албайт. Эт сүйүүчүлөргө фаршты тамакка кошууга болорун кабарлайбыз. Муссака ар дайым соус менен берилет. Бул бешамель, коюу каймак соусу, жада калса помидор кошулган соус болушу мүмкүн.

Грек тамагы "Муссака" ушунчалык популярдуу болуп, коңшу өлкөлөрдүн кулинардык адистери анын классикалык рецептин алып, ага өз алдынча өзгөртүүлөрдү киргизишкен. Муссака болгар, далмат, албан ж.б. Бирок Грециянын өзүндө да, кастрюль вариациялар менен даярдалат. Алар жашылчалардын комплексине да, даярдоо ыкмасына да тиешелүү. Бул макалада сиз тамактын классикалык рецептин, ошондой эле аны диверсификациялоо боюнча идеяларды таба аласыз.

Баклажан менен грек муссакасы. Ингредиенттер

Аты баарын айтып турат. Баклажан грек муссакасынын ажырагыс бөлүгү. Тамак өзү салыштырмалуу жакында эле пайда болгон: биринчи рецепт 1910-жылы Николас Селементестин тамак китебинде басылып чыккан. Чынында, ал Осмон империясынын тушунда Грецияга Түркиядан келген.

Бирок түрк муссакасы кулинардык искусствонун шедеври эмес – ал козу этинен баклажан, помидор жана татымалдарды кошуп жасашат. Грек муссакасы үчүн кандай ингредиенттер бар? Ошол эле продуктылар топтому (ар бири эки баклажан жана помидор, бир фунт майдаланган козу), бирок кошумча тизме. Ал камтыйт: нан күкүмдөрү, пияз, томат пастасы, Фета сыры, кургак кызыл шарап. Татымалдарга атайын талаптар коюлат. Жалбыз, орегано, лаванда гүлдөрү, мускат жаңгагы, корицага камдап алыңыз. Чыныгы муссака зайтун майында гана бышырылат. Жана куюп алыңыз - эгер сиз чындап толук аныктыгын кааласаңыз - грек йогуртунун негизинде жасалган соус.

Жашылчаларды даярдоо

Муссаканын рецепти баклажансыз толук болбойт. Уруктары бышып бүтө элек эки жаш жемиштерди тандайбыз. Биз баклажандан катмарларды түзө тургандыктан, алардын формасы жана өлчөмү болжол менен бирдей болушуна аракет кылабыз. Менин көктөрүм жана сабагын кесип. Салттуу тамакта тери алынбайт: жакшы бышырылган, ал толугу менен жегенге жарактуу болуп калат. Эки баклажанды тең узунунан 0,5 - 1 сантиметр калыңдыкта туурайбыз. Бөлүктөрдү идишке салып, туздап, табак менен жаап, 20 мүнөткө коёбуз. Бул убакыттын ичинде баклажан ачуу ширесин бөлүп чыгарат. Аны агызып, кесимдерин жуужана талкуулайбыз. Баклажанды үч жол менен бышырууга болот: меште, көмөч казанга жана грильде. Шаардык батирде акыркы кабыл алууну ишке ашыруу кыйын, ошондуктан биз муну жасайбыз: баклажандын кесиндилерин эки жагынан зайтун майы менен майлап, мешке бышырабыз. Же бир аз майга кууруп алабыз. Баклажан майды өзүнө сиңирип алат, ошондуктан куурулгандан кийин ашыкча майды кетирүү үчүн аларды кагаз салфеткаларга бүктөп коюу керек. Эки чоң помидордун үстүнө крест сымал оюк кылып, кайнак сууга күйгүзүп, дароо муздуу сууга салабыз. Помидордон терисин алып салыңыз, этин бөлүктөргө бөлүңүз. Эки пиязды тазалап, майда туурайбыз.

Эт даярдоо

Бул тамактын вегетариандык версиясы да бар, бирок биз фарш кошулган муссакка классикалык рецептти карап жаткандыктан, бир фунт койду эт туурагычтан өткөрүп жиберебиз. Slavic даамы үчүн концессия катары, көрсөтмө уйдун этин бирдей өлчөмдө колдонууга мүмкүндүк берет. Бирок чочконун эти кошулган муссака өтө майлуу болуп чыгат.

Ошентип, көмөч казанга бир аз зайтун майын куюп, фаршты кууруп, аралаштырып, кесектерин майдалайбыз. помидор жана пияз кошуу. Биз аралаштырабыз. Жети мүнөттөн кийин көмөч казанга 150 мл кургак кызыл шарап куюңуз. Суюктук бир аз бууланганда жыпар жыттуу заттарды кошуңуз: орегано, лавр жалбырагын, корица, жалбыз, лаванда, мускат жаңгагы. Калемпир зыян бербейт. Тамактын Жер Ортолук деңиз даамын баса белгилөө үчүн, үч аш кашык томат пастасын же кургатылган помидорду кошо аласыз. Албетте, фаршты туздоону унутпаңыз. Отту азайтып, суюктук толугу менен кеткенче кайнатыңыз.буулануу.

Йогурт соусу

Европада, Грециядан тышкары, муссака көбүнчө каймак же сүт бешамель менен берилет. Кээде тамакка томат соусу кошулат. Эки учурда тең абдан даамдуу болуп чыгат. Бирок биз классикалык рецепт боюнча жүргөндүктөн, табигый грек йогуртунун негизинде муссака соусун даярдайбыз. Бул продукт, каймактан айырмаланып, соуска туура кычкылдыкты берет, акырында, майлуу тамактын даамы тең салмактуу болот. Соусту даярдоо кыйын эмес: бир стакан табигый йогурт менен үч жумуртка жана 200 г майда майдаланган Фета сырын аралаштыруу керек.

Бечамел

Классикалык муссака Европада сүт соусу менен берилгендиктен, бул рецептке көңүл бурбай коюуга болбойт. Кичинекей казанга 70 г сары майды салып, мискейди отко коёбуз. Май толук эрип бүткөндөн кийин отту эң азга азайтып, 1,5 аш кашык унду кошуп, кесек калбаш үчүн тез аралаштырабыз.

Башка идишке бир стакан сүттү ысытыңыз. Май менен ун кайра кайнаганда отту өчүрүп, ичке агымга жылуу сүттү кошобуз. Кел, аралаштыралы. Бир нече мүнөттөн кийин соус консистенциясын өзгөртөт - ал суюктуктан коюу каймакка айланат. Мускат жаңгагы жана жумуртканын сарысы менен татыйт. катуу сыр 100 абдан майда үч г. Биз ысык соуска порошок сыяктуу массаны киргизебиз. Коюу жылмакай каймакты алганга чейин аралаштырыңыз. Сүттүн ордуна каймакты колдонсоңуз, калориясы жогору бешамель жасай аласыз.

Идишти чогултуу

Классикалык грек муссакасы меште бышырып жатат, ошондуктан биз ысыкка чыдамдуу бышыруучу табак табышыбыз керек. Эң түбүнө баклажандын чоң кесиндилерин бири-бирибизге мүмкүн болушунча тыгыз төшөйбүз. Фетаны вилка менен эзиңиз. Катуу сырды колдонсоңуз, аны чоң чиптер менен сүртүңүз. Үстүнө бир катмардан баклажан себелеп, үстүнө фаршты сүйкөп, үстүнө баклажандын кесиндилерин жаап, кайра сүргүчтөн өткөрүлгөн сырдан себелеп, соус куябыз. Эгерде сизде төмөнкү диаметри кичинекей, бирок бийик тараптары бар форма болсо, бардык компоненттерди жарымга бөлсөңүз болот. Ошондо катмарлардын саны көбүрөөк болуп, тамак даамдуу болот. Бир эреже бар: баклажан, сыр жана соус дайыма үстүндө болушу керек. Духовканы 180 градуска чейин ысытып, форманы фольга менен жаап, чейрек саат бышырыңыз. 15 мүнөттөн кийин фольга баракты алып, ошол эле температурада дагы 20 мүнөт бышырууну улантыңыз.

Муссаканы тартуунун дагы бир жолу

Адатта, казан муздатып, андан кийин бөлүктөргө кесилет. Бул тамак муздак же бир аз жылуу болот. Бирок сиз ысык порцияланган муссаканы бышырсаңыз болот. Рецепт жогорудагыдан бир аз айырмаланат. Баклажанды жууп, узунунан экиге бөлүңүз. Целлюлоза кылдаттык менен алынып салынат. Бош баклажан кайыктарын туздуу суу кошуп бланчтаңыз. Мурунку рецепттегидей эле целлюлоза менен иштейбиз. Ачуу чыккандан кийин майда кесип, фарш менен кошо кууруп алабыз. Баклажанды этке пияз жана помидор менен кошо кошуу керек. бышыруу соусу(бечамель же йогурт). Биз кайыктарга фарш менен толтурабыз, аны слайд менен тизебиз. Үстүнө соусту куябыз. Биз кайыктарды нан табакчасына салып, ага бир аз суу куябыз. 180 градуста жарым сааттай бышырыңыз.

Ашкана гаджеттерин колдонуңуз

Даамдуу тамакты тез күтүп, ага азыраак күч жумшаш үчүн, келгиле, жай меште муссаканы бышыралы. Бул жерде жөнөкөй рецепт болуп саналат. Үч баклажанды тазалап, калыңдыгы сантиметрлик шайбаларга кесип, туз себебиз. Ачуу ширеси агып чыкканда тегерекчелерди жууп, кургатып, унга ороп салабыз. Биз беш мүнөткө кетебиз. Мультиваркердин идишине бир аз зайтун майын куюңуз. Баклажанды эки жагын 3 мүнөттөй кууруп алабыз. Кагаз сүлгүлөргө жайыңыз. Пармезан үч, петрушка (3 бутак) майда кесип. Биз "Multi-cook" режимин күйгүзөбүз, таймерди 20 мүнөткө койдук, температура 120 градус. Майды эритип, унга куябыз, 10 мүнөттөн кийин ичке агымга жылытылган сүттү кошобуз. Аягында майдаланган сырды жана чөптөрдү кошобуз. Соусту бир идишке өткөрүңүз. Анын ордуна фаршты идишке салыңыз. Биз аны пияз, сарымсак, помидор жана татымал менен классикалык рецепт боюнча бышырабыз. Эми тамактын үч компонентин тең бөлөбүз (баклажан, фарш, соус). Муссаканы идишке сала баштайбыз. Катмарлар мындай тартипте жүрөт: биринчи жашылчалар, андан кийин эт, анан соус. Андан кийин кайра ошол эле ырааттуулукта. Биз капкагын түшүрүп, "Мульти-повар" режимин жана жарым саатка 140 градус температураны койду. Сигналдан кийин капкакты көтөрүп, дагы 15 мүнөт бышырыңыз.

Молдавиялык Муссака

Жогоруда айтылгандай, бул тамак бардык жерде популярдууЖер ортолук. Ал жерде гана эмес. Келгиле, баклажан менен грек муссакасынын рецепти Молдовада белгилүү болгондон кийин кандай метаморфоздор болгонун карап көрөлү. Алар козунун ордуна уйдун этин колдонушат. Бирок бул баары эмес. Молдовада баклажандар… ашкабак менен алмаштырылат. Ал эми казанга ингредиенттердин тизмесине күрүч да кирет. Бирок тамак дагы эле даамдуу жана канааттандырарлык болуп чыгат.

Ошентип, жарым килограмм этти жумшартылганча бышырып, күрүчтү өзүнчө туздуу сууга бышырып алабыз. Ботко жарым бышырылган болушу керек. Этти майда бөлүктөргө туурайбыз. Пиязды туурап, майга кууруп, уй эти менен күрүч менен аралаштырабыз. Капталдары бийик көмөч казанга алып, түбүн жана дубалдарын өсүмдүк майы менен майлайбыз. Ашкабакты тазалап, өтө жука тилимдерге бөлөбүз, бир бөлүгүн казандын түбүнө салабыз, үстүнө күрүч кошулган фарштын катмарын салабыз. Ошентип, биз эки жолу кайталайбыз. Фарштын экинчи катмарынын үстүнө помидорлордун тегерекчелерин салабыз, шишкебектен сорпону куябыз. Көмөч казандын үстүн жаап, мешке күрүч даяр болгонго чейин кайнатыңыз.

Румыниялык Муссака

Грециянын түндүгүндө буга чейин картошка кастрюль рецептине киргизилген, бирок баклажандар да унутулган эмес. Бирок Румынияда кулинардык адистер алардан баш тартууну чечишкен. Муссаканы картошка менен кантип бышыруу керек? Принциби классикалык рецепттегидей эле. Жок дегенде, фарш жана соус даярдоодо иш-аракеттердин алгоритми бирдей. Картошканы тазалайбыз, түйүнчөктөрүн жука тилимдерге бөлөбүз. Өсүмдүк майына кууруу. Туз, жыпар жыттуу заттарды кошуп. Форманы өсүмдүк майы менен майлаңыз. Картошканын жарымын салабыз. Бардык фаршты (пияз, помидор жана татымал менен) үстүнө коебуз. Калган картошка менен жаап коюңуз. Сугаруусоус. Румынияда алар майдаланган сыр же бринза куюлган бешамельди жакшы көрүшөт.

Муссака кабак менен

Грецияда да баклажан кээде жаш кабак менен алмаштырылат. Цуккини назик келет жана майды сиңирбейт, андыктан тамактын өзү диеталык болуп чыгат.

Жаш цуккини менен муссаканы эки жол менен даярдаса болот. Алардын биринде, баклажан дагы эле бар - төмөнкү катмар катары. Баклажан бышканда формасын жакшы кармайт, казан жайылып кетпейт, пирогко окшош. Экинчисинде, Zucchini толугу менен баклажанды алмаштырат. Бул муссака кантип даярдалат?

Цуккиниди тузга чылап коюуга болбойт - анын баклажан сыяктуу ачуусу жок. Цуккинини 1 сантиметрлик шайбаларга кесип, өсүмдүк майына кууруп алабыз. Аларды көмөч казандан чыгарып, ордуна майда тууралган пиязды салабыз. Алтындай болуп калганда фаршты кошобуз. Аны жарым-жартылай бышырылганга чейин алып келип, кабыгы жок помидорлорду, чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды салыңыз. Туз, шарап куюп, кайнатыңыз. Фарштын рецепти классикалык рецепттен анча деле айырмаланбайт.

Цуккини бышкандан кийин өтө жумшак болуп калгандыктан, биз рецептке картошканы киргизебиз - ал муссаканын эң төмөнкү катмары болуп калат. Картошка адегенде куурулган болушу керек. Ошондо баары жөнөкөй. Картошка, фарш, кабак, соустун катмарларын салабыз. Майдаланган сырды себелеп, мешке бышыруу үчүн жөнөтүңүз.

Вегетариандык муссака

Этсиз муссаканын да ушундай кызыктуу рецепти бар. Кабакты жана болгар калемпирин жашылчага маринадтайбызжыпар жыттуу заттарды кошуу менен май, андан кийин кургак табада же грильде кууруу. Помидордон, майда болгар калемпиринен, чилиден, сарымсактан, пияздан, райхандан жана зайтун майынан блендердин жардамы менен сальса түрүндөгү пюре даярдайбыз. Муссаканын катмарларын төмөнкүдөй салабыз: түбүнө кабак, анан соус, үстүнө - жаңы помидордон жасалган кружкалар, болгар калемпири, кайра соус, кабак. Соус менен тамчылап, бышырып алыңыз.

Кээ бир кеңештер

Эми сен муссаканы жасоонун негизги принцибине түшүнөсүң. Рецепт баклажан, картошка, цуккини, ашкабак менен болушу мүмкүн. Бирок, ар бир жолу, кастрюльдеги катмарлардын ортосунда, чөптөр жана жыпар жыттуу май менен татытылган жер ортолук помидор-сарымсак руху менен атайын фарш бар. Вегетариандык версиясы үчүн аны жөн гана помидор салсасы менен алмаштырыңыз. Бир аз кулинардык элестетүү менен, муссаканын рецептин ойлоп таба аласыз.