2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05
Сиз көк сырды "бардыгы үчүн эмес" деликатес деп ойлодуңуз беле? Ошентсе да, биз көктү өтө жагымдуу эмес жана, албетте, жегенге жарабаган нерсе менен байланыштырабыз. Бирок, мисалы, "Dor Blue", "Garganzola" жана башка сорттору биздин рациондо көптөн бери тааныш болуп калды жана эч кандай түшүнбөстүктөрдү жаратпайт. Бирок талкуулана турган кийинки продукт, чынында эле элита үчүн деликатес деп атоого болот. Сардинияда жасалган Casu marzu чириген сыр планетадагы эң коркунучтуу азыктардын тизмесине кирген. Ал эми анын сырткы көрүнүшү эч кандай жүрөктү алсыратат. Бул Саламаттыкты сактоо министрлигинин коркунучтуу эскертүүсү менен берилиши керек жана Европа Биримдигинде бул продуктуну өндүрүүгө жана сатууга толугу менен тыюу салынган.
Кооптуу деликатес даярдоо процесси
Чириген сырды жасоонун негизи таптакыр зыянсыз – бул кысылган койдун сүтү. Кадимки жана ал тургай ден-соолукка пайдалуу азык. Бирок андан кийин ага эмне болот? Касу марзу сырынын негизги өндүрүшүсыртта ишке ашат, ал жерде курт-кумурскалар тарабынан «даяр абалга келтирилет». Сыр чымындары деп аталган чымындар бул сырды үйүр-үйүр болуп "чабуул" кылып, анын ичине жумурткаларын ташташат (кабыштын так астына).
Бул продуктунун булгануу деңгээли талап кылынган деңгээлге жеткенге чейин уланат. Андан кийин сырды атайын кампага алып келип, ошол эле чымындардын личинкалары ишке киришет. Алар сырды жеп, сиңирет. Андагы майлардын ыдыралуу процесси тездетет, ошондуктан ал жумшак текстурага ээ болот. Эми бул курч, абдан ачуу жыттуу, бир эле даамы менен чындап чириген сыр. Мындай адаттан тыш, атүгүл үрөй учурган бышыруу процессинен үч ай өткөндөн кийин, акыры колдонууга даяр.
Мындай "деликатести" колдонууга эмне коркунуч туудурат?
Бул "экзотикалык" тамакты татып көрүүгө батынгандар көп эмес. Айласы жок гурмандар дагы жолугат да. Бирок алар психологиялык абалын гана эмес, физикалык ден соолугун да тобокелге салышат. Биринчи учурда, бул сырдын көрүнүшү коркутат, личинкалар буюмду колдонуудан улам, андан түз секирип чыга баштайт (алардын секирүүлөрү 15 сантиметрге чейин жетиши мүмкүн). Айтмакчы, бул деликатес берилген кээ бир жерлерде табитин бузбайлы деп көздөрүн таңып жешет да, бул «даамдуудан» бейпил ырахат алышат. Сырдын ден соолук үчүн кооптуулугуна келсек, бул төмөндөгүлөргө байланыштуу. Продукт менен бирге жеген личинкалар анын бүтүндүгүн бузуп, ичегиге кирип кетиши мүмкүн.былжыр челдер. Натыйжада, ичеги уулануу пайда болот, диарея жана кусуу, ошондой эле оор кесепеттерге алып келиши мүмкүн. Анткени, бул личинкалар бөлүп чыгарган ферменттер адамдын организми үчүн пайдалуу эмес.
Ошондуктан бир катар өлкөлөрдө чириген сырга катуу тыюу салынган - коркунучтуу деликатес, көпчүлүк үчүн бул жөн эле жийиркеничтүү. Бирок, бул Италиянын түндүгүндөгү (Бергамо жана Пьемонт) жана Сардиниядагы дыйкандарды токтото албайт. Алар бул адаттан тыш сырдын рецептин кылдаттык менен сактап, муундан муунга өткөрүп беришет, аны бир кылымдан ашык убакыттан бери даярдап келишет. Кызыккан жана коркпогон туристтер карапайым адам үчүн бул таң калтырган “деликатести” ырахат менен (!) татып көрүшөт. Ооба, алар айткандай, "даам жана түс"…
Сунушталууда:
Ресторан "Мамалыга" - гурмандар үчүн бейиш жер
"Мамалыга" рестораны кавказ ашканасы менен белгилүү. Санкт-Петербургдун тургундары жана шаардын коноктору бул жайлуу жерге келгенди жакшы көрүшөт
Лосось менен Оливье салаты: гурмандар үчүн оригиналдуу рецепттер
Olivier classic - албетте абдан даамдуу салат. Бул орус ашканасынын өзгөчөлүгү болуп калганы бекеринен эмес. Бирок идеалдуу тамактар деле кызыксыз болуп калат
Аа, бул Львов! "Masoch cafe" - абдан эр жүрөк гурмандар үчүн кафе
Боштондукка чыккандар үчүн эң сонун жер! "Масоч кафеси" - бул оригиналдуу Львов мекемеси, ал өзүнүн ашканасы жана алкоголдук коктейлдери менен эч кандай атактуу эмес. Бул макалада, реалдуу коноктордун сын-пикирлер, кээ бир меню заттар жана ички өзгөчөлүктөрүн сүрөттөлүшү
Кенди "Моцарт" - гурмандар үчүн чыныгы сый
Моцарттын таттууларын сатып алууда фейкке оңой эле туш болот. Бирок чыныгы таттууларды сатып алуу үчүн алардын тарыхый мекенине - Зальцбург шаарына баруунун кажети жок. Аларды биздин дүкөндөрдүн текчелеринде да тапса болот, эң негизгиси кээ бир маанилүү нюанстарды эске алуу
Касу марзу курту менен сыр. Сыр чымын личинкалары менен сыр
Эң адаттан тыш жана кызыктай тамактар экзотикалык өлкөлөрдө гана даярдалат деп ишенишет. Бирок бул андай эмес. Мисалы, Италияда көк сыр деликатес болуп эсептелет. Бирок, башка сүт азыктары менен салыштырганда, ал жөн эле гүлдөй сезилет. Дагы жийиркеничтүү продукт - бул курттар менен сыр. Жок, ал бузулган эмес. Атайын даярдалып, ырахаттанып жешет