Жаңгак чөп - Дагестандан келген татымал

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жаңгак чөбү - "көк фенугрек" деп аталган кургатылган чөп. Бул чөптүн бай, ачуу, жаңгак даамы бар.

Жаңгак чөп Дагестан ашканасынын улуттук ингредиенти болуп саналат. Көк чөптөр пуф-хинкал, чуду жана жалпак торт сыяктуу тамактарга кошулат. Мындан тышкары, татымал эт тамактарынын жана жашылча кайнатмаларынын даамын баса белгилейт.

"Эки чөптүн" түбөлүк талашы

Дагестандык жаңгак чөбү – кавказ элинин улуттук тамактарын даярдоодо көп колдонулган татымал. Ал Дагестанда кеңири колдонулат, татымал түрдүү тамактарга кошулат. Буюмдун аталышынан көрүнүп тургандай, чөптүн жаңгактын бай даамына ээ.

Кавказга, анын ичинде Дагестанга келген көптөгөн изилдөөчүлөр жана ботаниктер чөптүн келип чыгышы жөнүндө ойлонушат. Туристтердин жандуу суроолоруна базардын соодагерлери мындай деп жооп беришет: «Бул жөн эле жаңгак чөп, анын өскөн жери кандай айырмасы бар!». Бирок изилдөөчүлөр баш тартууну ойлошпойт: аларды жаңгак чөптүн кайсынысы - тегерек ширелүү же көк фенугекти деген суроо кызыктырат. Бир гана нерсе түшүнүктүү, Дагестандын аймагында жашаган элдер ар кандай чөптөрдү жаңгак жашыл деп аташат, бир эле эмес.

Бирок көбүнчө күнүмдүк жашоодо адамдар көк фенугекти же шамбаланы колдонушат. Чөп орулуп, көлөкөдө кургатылат. Күндүн нурлары жалбырактардын түсүн өзгөртүп, өсүмдүк даам касиетин жоготот. Чөптү сүртүү жаңгактын жытын күчөтөт.

Дагестандын базарларынын күркөлөрү ар кандай татымалдарга жана татымалдарга толгон, андыктан аларды өздөштүрүү менен сиз Кавказдын эң сырдуу жыпар жыттуу заты – жаңгак чөп менен аман-эсен эксперимент кыла аласыз.

Көп улуттуу татымал

Көк фенугрек же Шамбалла - буурчак өсүмдүктөрүнө таандык бир жылдык, ачуу жыпар жыттуу өсүмдүк. Ар кайсы өлкөлөрдө дары чөптөр ар кандай аталат. Өсүмдүктүн талаасы Индия деп эсептелет, ал жерде ал өзгөчө популярдуу.

Германиянын тургундары жаңгак чөптү фенугрек деп аташкан, бул немисче "эчкинин мүйүзү" дегенди билдирет. Бул аталышты түшүндүрүү оңой: кептин баары чөптүн сырткы көрүнүшүндө - ийилген сабактар менен жалбырактардын кабыгына окшош. Россияда чөптү «пажит» деген сөздөн фенугрек деп аташат, бул мал жаюуга арналган жайыт дегенди билдирет.

Кургатылган жашылчалар курч, таттуу жана бир аз ачуу даамы, күчтүү өзгөчө жыты бар. Отоо этияттык менен колдонулушу керек.

Кургатылган фенугекти тамактарга жаңгактуу даам кошуп, эт жана жашылча менен жакшы айкалышат. Эгерде идиште жаңгактар бар болсо, анда аларды оңой эле фенугрек менен алмаштырса болот.

Жаңгак чөп орус ашканасында колдонулбайт, бирок ал мурдагы улуттук республикаларда: Арменияда, Грузияда, Дагестанда популярдуу.

Йеменде улуттук тамактын негизги курамы такжаңгак чөп. Дагестан менен Индиянын татымалдары ар кайсы өлкөлөрдүн жана элдердин тамактарын даярдоодо колдонулат.

Көк чөптүн пайдалуу касиеттери

Бул өсүмдүктүн жалбырактары темирдин, белоктун жана С жана А витаминдеринин булагы.

Курамында белок көп болгондуктан, фенугрек вегетарианчылар арасында популярдуу. Жакынкы жана Ыраакы Чыгыштын тургундары вегетариандык тамакка болгон көз карандылыктан улам жаңгак чөптү көп колдонушат.

Түшүм жыйноодон кийин чөптүн сабагы жана жалбырактары гана кургатылат. Кургак чөптөр грузиндердин сунели хоп деп аталган татымалдарын жасоо үчүн колдонулат.

Жаңгак чөп - Кавказ ингредиент

Көп учурда жаңгак чөп Дагестан тамактарынын маанилүү ингредиенти болуп саналат. Ар кандай тамактардын компоненттеринин сүрөттөрү муну далилдеп турат. Дагестанда кашык хинкал жана керемет пирог салттуу болуп саналат, алар фенугектин жашылдыгынан улам өзгөчө даамы бар. Жогоруда айтылгандай, фенугектин сабактары жана жалбырактары көбүнчө колдонулат, бирок тамак жасоо үчүн өсүмдүктү талап кылган тамактар бар. уруктар. Майдаланган уруктар даяр тамак үчүн татымал катары берилет.

Татымалдар кошулган Дагестан хинкалы

Пуф хинкал Дагестандагы улуттук тамак. Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

Тест үчүн:

• 280 грамм ун;
• 250 мл жылуу суу;
• 1 кап ачыткы (майда);
• 10 грамм кант;
• 15 грамм туз;
• бир аз өсүмдүк майы.

Сорпо үчүн:

• 1,5 кг козу;
• 4-5картошка;
• 1 жаа;
• жаңгак чөп жана туз.

Эт жакшылап жууп, анан көмөч казанга салынат. Койдун этин бышыруунун кереги жок, тооктун же уйдун этин алса болот. Казанга суу кошулат. Кайнагандан кийин отту азайтып, сорпону туздаңыз.

Идишке унду куюп, шекер, ачыткы жана тузду салабыз. Суу кошуп, акырындык менен бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз. Камырды жарым саатка жылытып коюңуз.

Андан кийин камырды 3 бирдей бөлүккө бөлүп, ар бирин жайып алабыз. Сыноо пластинкасын май менен майлап, жаңгак чөптү себүү керек. Кичине бөлүктөргө кесилген тарелкадан рулет түзүлөт.

Картошка эт сорпонуна жиберилет. Керектүү түрдө сорподон көбүктү алып салыңыз.

Ар бир хинкал өзүнчө жарым сааттан эт сорпосу менен бышырылат. Даяр тамак чоң тарелкада берилет.

Жаңгак чөп торттору

Даргин нанынын негизги ингредиенттери катары ачыткы, ун, суу, туз, өсүмдүк майы жана кургатылган фенугрей колдонулат.

Алгач камыр жууруп, бир жарым саатка жылуу жерге коюу керек. Андан соң камырды чоң тактайга көпкө жайышат. Натыйжада, ал жумшак жана ийкемдүү болуп калат. Камыр табактарына жаңгак чөп себелет жана май менен щеткаланат.

Тесттин негизинде ортосуна күнгө окшош тегерек чийиңиз, муну манжаңыз менен жасасаңыз болот. Андан кийин, биз бурмалоо жолу менен нурлардын тактарын түзөбүз. Баарыдоскутик кундун айланасына коюлат. Тортторду 150 градуска чейин ысытылган мешке 40 мүнөткө коюңуз.

Жаңгак чөптүн аркасында торттор өзгөчө жыпар жыттуу.

Фенгрек чанак рецепти

Чанахи - жыпар жыттуу эт тамак. Туура даярдоо менен, даяр тамак табитти жана жагымдуу көрүнөт. Колдо болгон продукциядан чанактар даярдалат. Мындан тышкары, кургатылган фенугрек жашылчалары тамакка укмуштуудай даам берет. Көп учурда, үй кожойкелери жок болсо, жаңгак чөптү кантип алмаштыруу керек деген суроо бар. Бул ингредиент уникалдуу жана талап кылынарын белгилей кетүү керек.

Каналарды даярдоо үчүн сизде төмөнкү азыктар болушу керек: жарым килограмм эт, 5 даана. картошка, пияз, 2 баклажан, 1 чыны томат ширеси, кара мурч, туз, 4 сарымсак тиштери, 4 помидор жана жаңгак чөптөрү.

1. Баклажан кичинекей кубиктерге тууралган.
2. Дааналар туздалып, жарым саатка калтырылат.
3. Андан кийин баклажан суу менен жуулат.
4. Эт, помидор жана картошка тууралган.
5. Казандын түбүнө эт салынып, үстүнө картошка, баклажан, пияз, помидор салынат. Кабаттарды туздап, калемпир менен куюш керек.
6. Казандарга тамактын үстүнкү катмарына суу кошулат.
7. Чанахтар духовкада 180 градуста бышырылган. Тамак даяр болгонго 10 мүнөт калганда жаңгак чөптү жана майда тууралган сарымсакты себелеп коюңуз.

Тамак бышыргандан кийин чөптөрдү себелеп койсо болот.

Чөптүн дарылык пайдасы

Жаңгак чөп көп өлкөлөрдө каралатмедициналык. Кавказда бул өсүмдүк дарылык максатта кеңири колдонулат, анткени ал көптөгөн оорулардан арылууга, ошондой эле иммунитетти чыңдоого жардам берет.

Фенгрек, ошондой эле токчулук, көптөгөн аялдардын ооруларынын белгилерин басаңдатууга жардам берет, өсүмдүктөр этек кир учурундагы ооруну басаңдатат. Мындан тышкары, жаңгак чөп циклди нормалдаштырып, репродуктивдүү функцияга жакшы таасирин тийгизет.

Өсүмдүк зат алмашууну калыбына келтирет жана жакшыртат, ошондуктан Түндүк Кавказ республикаларында ал улуттук тамактарга татымал катары колдонулат. Жаңгак чөп ичегилердин дубалдарын бекемдеп, ашказандын тамакты тез сиңирүүсүнө жардам берет.