Лактозасыз сүт: өндүрүүчүлөр, технология, пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эгер сиз супермаркеттерге көп барсаңыз, анда лактозасыз сүт бар деп жазылган жаркыраган кутуларды байкаган чыгарсыз. Бул көбүнчө табигый продуктулардан башка жасалма нерсе менен байланышкан, мисалы, кантты кантты алмаштыруучуга алмаштыруу. Чынында, бул андай эмес, бирок аны жеш керектиги адамдын физиологиялык өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу.

Эгер сиз толугу менен дени сак болсоңуз, кадимки же лактозасыз сүттү коопсуз ичсеңиз болот, бирок лактаза жетишсиздиги бар адам үчүн андай тандоо жок. Кадимки сүттү жегенден кийин анын катуу ич өткөк, ичи шишип, тамак сиңири начарлайт.

Лактоза аллергиясы

Бул чындыгында тамак-аш аллергиясынын бир түрү. Организмдин иммундук системасы белгисиз себептерден улам сүт протеинди бөтөн, анын үстүнө организмге душман катары кабылдай баштайт. Сыртынан тамактан уулангандай көрүнгөн катуу реакция башталат. Көбүнчө сүт ичкенден кийин 30 мүнөттүн ичинде (балмуздак, сыр, быштак)ичтин оорушу, ызы-чуу, газдын көбөйүшү пайда боло баштайт. Көбүнчө бул жүрөк айлануу же кусуу, көбүктүү агындылар менен катуу диарея жана териде исиркектер менен аяктайт. Кекиртектин жана дем алуу органдарынын шишип кетиши мүмкүн.

Бул учурда организмге сүт протеининин жутулушун толугу менен жокко чыгаруу сунушталат. Баш аламандыктын жеңил көрүнүштөрү менен коопсуз дозасын аныктоо жана андан ашпоо жетиштүү. Катуу аллергиялык реакцияларда балдар да, чоңдор да сүт протеиндерин өсүмдүк аналогдору (соя сүтү) менен толук алмаштырышат. Ал эми кээде бул реакция уйдун сүт протеинине гана тарайт. Бир азга эчки жеп көрүңүз жана денеңиздин реакциясын көрүңүз.

Лактозаны сабырсыздык

Көп учурда бул эки түшүнүк чаташтырылган. Чынында эле, чыдамсыздык жана аллергиялык реакция бир аз жакын, бирок башка мүнөзгө ээ. Биринчи учурда, иммундук система катышпайт, демек, биз аллергия жөнүндө айта албайбыз. Көйгөйлөрдүн себеби дененин сүт кантты - лактоза деп аталган карбонгидратты сиңире албагандыгы. Эгерде чоңдор үчүн бул андай көйгөй болбосо, анда балдарда лактозаны көтөрө албоо көбүнчө өсүүнүн артта калышына, ашказан-ичеги трактынын көйгөйлөрүнө, өзгөчө ымыркайларга айланат.

Денеде эмне болот? Сүт ашказанга, андан ичегиге кирет. Ал эми бул жерде маселе башталат: тамак сиңирүү ферментинин (лактаза) жетишсиздиги сүт кантын ыдыратууга жана ассимиляциялоого мүмкүндүк бербейт жана ал өз кезегинде чиритүү бактериялар жана микроорганизмдер үчүн көбөйүүчү жер катары кызмат кылат. Мына ушундайча тамак-ашка чыдамсыздык пайда болот. Анын аллергиядан негизги айырмасы – териде исиркектер жок жана Квинкенин шишиги эч качан пайда болбойт. Бул көйгөйдү чечүү бир аз оңой, анткени бүгүнкү күндө кадимки сүттүн ордуна лактозасыз сүт бар, бул жагымсыз симптомдордун алдын алат.

Лактозаны чыдамсыздыктын негизги белгилери

Адамга жараша бул кусуу, ичтин катуу оорушу, шишик же диарея болушу мүмкүн. Кээде аны тамак-аштан уулануунун жана аллергиянын окшош белгилеринен айырмалоо кыйынга турат. Айрыкча жаш балдарга диагноз коюу кыйын. Жергиликтүү педиатрга кайрылууну унутпаңыз, ал диагноз коюуга жардам берет жана белгилүү бир сунуштарды берет.

Эгер дарыгер жок болсо (эгер сиз эс алууда болсоңуз, шаардын сыртында болсоңуз), анда жөн гана сүт азыктарын жокко чыгарып, реакцияга көз салыңыз. Эгерде ал жакшы болуп кетсе, анда бир күндөн кийин балага лактозасыз сүт бериңиз. Бул эмне, биз төмөндө кененирээк карап чыгабыз. Эгерде бир сааттын ичинде кадимки сүттөн мурда пайда болгон белгилер пайда болбой калса, анда эркин дем ала аласыз, бул аллергия эмес. Эгерде сиздин шаарда соя азыктарын чыгаруучу дүкөн бар болсо, анда алардын сүтүн, сүзмөсүн жана tofu (сыр) сатып алуу үчүн соода түйүнүнө барыңыз. Бул өнүмдөрдүн курамында жашылча, соя протеиндери бар, сиңимдүү жана аш болумдуу.

Бөбөктөр үчүн лактозасыз формулалар

Кичинекей баланын жекече лактозаны көтөрө албастыгы көйгөйүнө дуушар болгондо, көбүнчө ата-энелералар дүрбөлөңгө түшө башташат. Анткени, сүт менен дени сак бала – бул биздин аң-сезимибизде биригип, бир бүтүндүккө айланган эки түшүнүк. Чындыгында баары анчалык кайгылуу эмес. Уйдун сүтү алгач жаңы төрөлгөн музоону багуу үчүн иштелип чыккан жана тамак сиңирүү системасы такыр башка болгон бала үчүн идеалдуу эмес болушу мүмкүн. Бирок, ошентсе да, бул балдарга керектүү кальций жана фосфор көп камтылган баалуу продукт.

Эң оңой жолу - балага лактозасыз сүт берүү. Бул эмне экенин, сиз райондук педиатрга же корпоративдик бөлүмдөгү сатуучу кеңешчиге айтууга кубанычта болосуз. Анда сүттүн бардык пайдалуу касиеттери сакталган. Базарда жаңы төрөлгөн ымыркайлар үчүн лактозасыз формулалардан баштап, мектепке чейинки жаш балдар үчүн сүт ботколоруна чейин кеңири ассортименти бар.

Балдар үчүн лактозасыз формулаларды эң белгилүү өндүрүүчүлөр: Valio (Финляндия), Humana (Германия), Hipp (Венгрия), Heinz (Англия), Nestle Holland. Алар өздөрүнүн продукциясына жогорку талаптарды коюшат, анткени бул эң кичинекейлер үчүн негизги азык. Ошондуктан бул продукт дүйнө жүзү боюнча энелер тарабынан белгилүү жана сүйүктүү. Педиатрлар балдарды акырындык менен лактозасы аз аралашмага которууну, анан акырындык менен кадимки тамактарды сынап көрүүнү сунушташат. Көбүнчө жаш өткөн сайын ферменттин (лактаза) өндүрүлүшү көбөйүп, тамак сиңирүү толугу менен нормалдуу абалга келет.

Лактозасыз сүт деген эмне

Айтыш керек уйдон анча деле айырмасы жок. Бул табигый сүт, андан комплекс аркылуумембрана бөлүү кармалып сүт кант, углевод. Эгерде биз технологиялык кылдаттыктарды эске алсак, анда биз төмөнкүлөрдү айта алабыз: лактозасыз продукт жана анын эгиз бир тууганы, сүт канты аз болгон сүт бар. Сизге ылайыктуусу эмпирикалык же лабораториялык изилдөөлөрдүн негизинде тандалат. Экинчи жол тезирээк жана жакшыраак.

Лактозасыз кадимки сүттөн бир аз таттуураак. Бул көнүү үчүн бир аз талап кылынат. Болбосо, аш болумдуу заттардын мазмуну таптакыр окшош, андыктан сизде лактозаны көтөрө албасаңыз, анда кайсы сүттү жегениңиз маанилүү эмес.

Толук тамактануу

Көбүнчө дасторконду каймаксыз, айрансыз, быштаксыз, сырсыз элестете албайбыз. Булар эң пайдалуу продуктылар, алар биринчи кезекте өсүп жаткан организм үчүн маанилүү. Көрсө, лактозаны кармай албаган балдар туура тамактануу мүмкүнчүлүгүнөн ажыратылат экен? Жок, бүгүн импорттук өндүрүүчүлөр лактозасыз бардык керектүү азыктар текчелерде экенине ынанышты.

Бул биринчи кезекте сүт, айран, быштак жана сыр. Кошумча сапта йогурттар, быштак же каймактар, ошондой эле данга кошулган сары май кирет. Сактоо мөөнөтү продуктыга жана таңгакка жараша болот, мисалы, жумшак таңгактагы сүт 8 күн, ал эми тетра таңгагында бир нече ай сакталат.

Эгер сиз кичинекей шаарда жашасаңыз, демек супермаркеттерде мындай молчулук жок болсо, анда үй ыкмасын колдонсоңуз болот. Сатып алынган лактозасыз сүт Linex капсуласын же ачытуу үчүн абдан оңой"Bifidumbacterin" сонун йогурт алуу үчүн. Аны быштактан сүзүп, быштакты бышырсаңыз болот, аны кайнатып, анан быштакка илип койсоңуз, үй сырынан ырахат аласыз. Быштак алуунун тез жолдору бар: бул үчүн сүттү ысытып, ага кальций хлоридинин капсуласын куюңуз. Маанилүү минерал менен байытылган атайын быштак аласыз. Ошентип, сиз балаңыздын диетасын диверсификациялай аласыз, ал тургай ал лактозаны катуу кармай албаса да.

Valio өнүмдөрү

Бул өндүрүүчү бүт Россияга белгилүү. Ал көптөгөн энелерге абдан жардам берет. Статистикалык маалыматтарга ылайык, бүгүнкү күндө ымыркайлардын болжол менен 15% лактозаны чыдамсыздык менен жабыркайт. Кээде жашы өтүп кетет, кээде жок болот. Лактозасыз сүт деген эмне, биз Valio аркасында билдик. Биздин ата мекендик компаниялар мындай өндүрүштү гана ишке киргизгени жатат, бирок көпчүлүк үчүн бул мүмкүн эмес иш, анткени бул олуттуу инвестицияларды талап кылат, ал жакында өзүн актай албайт.

Финляндиялык компания биринчи жолу өндүрүш линиясын 2001-жылы ишке киргизген. Түндүк өлкөнүн текчелеринде лактозадан толугу менен тазаланган жана майлуулугу азайтылган азыктар пайда болду. Бул абдан маанилүү болгон, анткени жергиликтүү тургундар күн тийбейт, ошондуктан D витамининин жетишсиздигинен жапа чегишет. Ал кальций менен жакшы сиңет, ошондуктан сүт азыктары абдан маанилүү.

Эгерде компаниянын ишинин алгачкы жылдарында сүттө лактоза аз болсо да сакталып турса, бүгүн жаңы өндүрүш линиясы пайда болду.мындан толугу менен качат. Фильтрация системасы жетишсиз болгондуктан, продукт таттуу даамга ээ болгон. Кээ бирөөлөр жактырса, башкалары анчалык деле эмес. Бирок өндүрүүчүлөр баарына ылайыктуу кемчиликсиз сапатка жетүү мүмкүнчүлүгүн издеп жатышты. Алар ийгиликке жетишти. Valio лактозасы жок сүт эми дүкөндөн сатылып алынган кадимки сүттөн айырмаланбайт.

Эгер чет өлкөдө бул мурунтан эле тааныш продукт болсо, анда ата мекендик керектөөчү лактозасы жок азыктар менен жаңыдан тааныша баштады. Ошону менен бирге аны ишке ашыруунун келему бардык пландаштырылгандан ашат. Бул орустар Валионун сүт азыктарынын жогорку сапатын баалаганынан кабар берет. Рынокто суроо-талап бар, бул даяр продукцияга атаандаштыкка жөндөмдүү ата мекендик өндүрүш керек дегенди билдирет.

Лактозасыз сүт өндүрүүчүлөр

Иш жүзүндө Россиянын рыногуна бирден-бир идеалдуу жеткирүүчү бул Valio. Бул бренддин лактозасыз сүтү бардык стандарттарга жооп берет жана өз сегментинде эң мыкты деп таанылган. Бул жетишкендикти кайталаганга аракет кылган бир катар фирмалар бар, бирок кымбат баалуу жабдууларды сатып алууга жана технологияны тактоо үчүн каражаттын жоктугунан лактозасы аз сүт гана өндүрүлгөн. Бул учурда, эң оңой жол тандалып алынган, сүткө тамак сиңирүү ферменти (лактаза) кошулган, бул лактозанын жарым-жартылай глюкозага жана галактозага ыдырашына алып келген. Ошондуктан керектөөчү табигый эмес, таттуу даамды сезди. Мындай продукт катуу белгилери бар адамдар үчүн коопсуз эмес.жана сабырсыздыктын белгилери.

Ар түрдүү компаниялардын лактозасы жок өнүмдөрүн салыштырган бир катар изилдөөлөр бар. Valio сүтүндө гана 0,01% сүт канты бар. Көптөгөн лактозасы аз бренддер 4,8% билдирди, бул дээрлик бүт сүттөгү лактозанын деңгээлине барабар.

Саясий окуяларга, санкцияларга жана жооп чараларына байланыштуу лактозасыз сүт ички рынокко кирбей калды. Өндүрүүчүлөр өсүү жана өнүгүү үчүн эбегейсиз потенциалды жоготушту, ал эми көптөгөн ата-энелер балдары үчүн алмаштырылгыс продуктуну жоготушту. Бул лактозасыз балдар формуласын, соя жана эчкинин сүтүн колдонуу бойдон калууда. Бүгүн Белоруссия Савушкин Продукт бренди менен бул маанилүү продукцияны чыгарууну баштады.

Өндүрүш технологиясы

Азырынча Россияда өз технологиясын сатып ала турган же түзө алган бир дагы компания жок. Valio профессионалдык сырларды так сактайт. Жада калса өндүрүшкө киргизилген журналисттерге өндүрүш цехтерин сүрөткө тартууга тыюу салынган.

Лактозасыз продуктуну өндүрүү жогорку технологиялык жабдууларды, атайын технологияны жана миллиондогон долларлык инвестицияларды талап кылат. Ошол эле учурда, жаңы продуктунун иштеп чыгуу бир нече жыл талап кылынышы мүмкүн. Дүйнөгө белгилүү Valio компаниясын иштеп чыгууга 15 жыл керек болгон. Ошондон кийин гана сүт жана башка азыктарын патенттеп, базарга чыгара алышты. Аларды лактозаны өтө чыдамсыздыгы бар адамдар жесе болот, ал эми даамы кадимки сүт азыктарынан эч айырмаланбайт.

Өз өндүрүшүңүздү баштоо үчүн дөңгөлөктү кайра ойлоп табуунун кереги жок,Valio технологиясы дүйнө жүзү боюнча лицензияланган. Ал Норвегияда, АКШда жана Францияда ийгиликтүү колдонулууда. Ата мекендик өндүрүүчүлөр жаңы мүмкүнчүлүктөргө кызыгышат, бирок алар ири каржылык салымдардан улам даяр продукциянын баасы керектөөчү үчүн жагымсыз болуп калат деп кооптонушат.

Лактозасыз сүт: пайдасы жана зыяны

Дени сак адам үчүн сүт баалуу продукт, минералдардын, витаминдердин, аминокислоталардын булагы. Лактозанын жетишсиздиги менен адам ыңгайсыздыкты сезет, бирок бул сүттүн көйгөйү эмес, анын денесинин өзгөчөлүктөрү. Мындай адамдар үчүн лактозасыз сүт чыныгы табылга болуп саналат. Анын курамында ошол эле пайдалуу заттардын топтому бар, бирок ал ашказан-ичеги трактынан жагымсыз реакцияларга алып келбейт.

Эгерде лактозасы жок сүттүн мөөнөтү бүтө элек болсо, бардык санитардык-гигиеналык нормалар сакталса, анда ал организмге зыян келтире албайт. Мындан тышкары, сиз жаңы продуктуларга токтолбоңуз, анткени рынокто анын көптөгөн туундулары бар. Ачытылган сүт азыктарында лактозанын көлөмү табигый түрдө азаят, анткени бактериялар ачытуу учурунда сүт кантты (карбонгидрат) ыдырат. Сүт азыктарын жегендин терс таасирлери өтө эле ачык болбосо, анда бир аз майлуу быштак жана айран колдонсоңуз болот. Өлчөмдү эксперимент жолу менен коюңуз, кимдир бирөө үчүн күнүнө 400 г быштак, ал эми башка бирөө үчүн эң көп дегенде 100 г ылайыктуу.

Сизге зыян келтирбестен дасторконуңузду диверсификациялоого мүмкүндүк берүүчү дагы бир вариант барден соолук. Гастроэнтеролог тамак сиңирүү ферменттерин (лактаза) камтыган атайын препараттарды жазып бериши мүмкүн. Ферменттердин мындай компенсациясынын аркасында кадимки сүттү ичкенде да тамак сиңирүү нормалдашат. Бул даба эмес, дарыларды ичүүнү токтотсоңуз эле, тамак сиңирүү баштапкы абалына келет, анткени организмдин өзү бул ферментти жетиштүү түрдө чыгарбайт. Бирок бул баланы толук тамактандырууну уюштуруунун негиздүү жолу болушу мүмкүн. Жетилген куракта керектүү заттарды алмаштыруучу азыктардан ала аласыз.

Сулуу фигуранын сырлары: табигый же лактозасыз сүттү тандаган жакшыбы?

Бардык аялдар сулуу болууга умтулушат жана көп учурда ар кандай диетага отурушат. Протеин орозо күндөрү эң эффективдүү деп эсептелет. Организм мындай азыктарды сиңирүү үчүн чоң көлөмдөгү энергияны сарптайт, андан тышкары белок ички муктаждыктар үчүн күн сайын керектелет. Чыгымдын ордун толтуруу үчүн, сиз жетишиңиз керек болгон майдын запастарын колдонушуңуз керек болот.

Чет өлкөлөрдө арыктагысы келгендердин баары көптөн бери лактозасы жок сүт азыктарын колдонуп келишет. Алардын ортосундагы айырма кадимки сүт, айран жана быштак кыйла байкалат. Бул диетада кант кошулуп же кантсыз чай ичүү менен бирдей. Айырмачылык лактозанын бар же жоктугу менен шартталган. Бул карбонгидрат, сүт канты, ал глюкоза менен галактозага ажырап, канттын канга тез бөлүнүп чыгышын шарттайт, андан кийин биз ачкачылыкты абдан тез сезебиз.

КачанЛактозасыз сүттү өндүрүүдө андан бардык лактоза алынып, пайдалуу заттар гана калат. Ошол эле учурда, калория саны 20% га, карбонгидрат - 35% га кыскарган. Демек, сиздин диетанын таасири үчтөн бир эсе жогору болот, бирок бул үчүн диетаны кыскартууга же кошумча, кубаттуу жүктөмдөрдүн дуушар болушуна туура келбейт. Статистикага ылайык, кадимки быштак диетасы менен бир жумада 5 кг, ал эми лактозасыз майсыз продукту менен 7 же андан көп килограмм арыктоого болот.

Кардар үчүн продукт канчалык жеткиликтүү

Эгерде мегаполистердин тургундары жаңы сүт, быштак, быштак жана май жөнүндө баарын билишсе, анда кичи шаарлар жана айыл округдары үчүн лактозасыз сүттү кайдан сатып алуу керек деген суроо абдан актуалдуу болуп калат. Эгерде үй-бүлөдөн кимдир бирөө командировкада көп болсо, ага тетра кутучаларын алып келүүнү буйруса болот. Ал тургай, бөлмө температурасында, мындай продукт абдан узак убакыт бою сакталышы мүмкүн. Экинчи вариант - жакын жердеги дүкөндөн күн сайын лактозасыз сүт сурап туруу. Акыры сатуучулар суроо-талапка ээ болгон товарды сатып алууга мүмкүнчүлүк алышат.

Корытынды

Лактозасыз азыктар көп адамдар үчүн кадимки дени сак диетага кайтуу мүмкүнчүлүгү деп айта аласыз. Байыркы доорлордон бери сүт жана анын туундулары канчалык даамдуу жана канча бышыра аларын айтпаганда да, күч-кубаттын жана ден соолуктун булагы катары эсептелип келген. Балага эртең мененки тамакка эмне бериш керек? Албетте, сүт боткосу, ал эми түштөн кийин сыр жана май кошулган бутерброд. Заманбап тамакымыркай лактозаны көтөрө албаса да, өнөр жай муну ишке ашырууда.