Стерилизациясыз кышкы баклажан салаттары: мыкты рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Баклажандар кышка даярдык катары абдан даамдуу, ошондуктан алар үй кожойкелеринин арасында абдан популярдуу. Бардык үй-бүлө мүчөлөрүнө жага турган сонун тамак даярдоого мүмкүндүк берген көптөгөн ар кандай рецепттер бар. Биздин макалада, биз кышка даамдуу баклажан салаттарды кантип даярдоо керектиги жөнүндө сүйлөшкүбүз келет. Мындай рецепттер эч качан үй кожойкесинин арсеналында ашыкча болбойт.

Жашылчанын пайдасы

Стерилизациясы жок кыш үчүн баклажан салаттары - түшүмдү жыйноонун эң популярдуу варианттарынын бири. Туура даярдалган, алар кемчиликсиз узак убакыт бою сакталышы мүмкүн. Баклажан сабиз, сельдерей, калемпир, помидор, сарымсак ж.б башка жашылчалар менен жакшы айкалышат. Пропорцияларды сактоо жана рецепттерди сактоо менен сиз кышка абдан даамдуу баклажан салаттарын жасасаңыз болот, аны дасторконго өзүнчө берсе болот. тамак.

Баклажан - биз чийки түрдө жебеген сейрек кездешүүчү жашылча. Ал эми куурулган же кайнатылган, алар укмуштуудай даамдуу жана пайдалуу касиеттерин жоготпойт. Жашылчаларда витаминдер барA, C, B, P, ошондой эле темир, калий, кальций, магний, жез жана башкалар. Баклажан салаттарынын бай даамы жактырбай коюуга болбойт. Мындай боштуктар ар дайым актуалдуу.

Кышкыга баклажан салаттарынын көптөгөн рецепттери бар. Алардын ар бири өз жолу менен жакшы. Жакшы тамак даярдоо үчүн, сапаттуу жашылчаларды алуу керек. Баклажандын сырткы көрүнүшүнө көңүл буруу керек. Жаңы жашылчалар ачык кызгылт көк жалтырак териге ээ - бул жемиштерди тандоонун негизги белгиси. Целлюлоза жумшак, жыш уруктары жок болушу керек. Идиштердин даамы гана эмес, организмге тийгизген таасири да баклажандын жаңылыгынан көз каранды. Ашыкча бышкан черникиде адамдар үчүн өтө зыяндуу соланин көп бар, ошондуктан аларды жегенге болбойт.

Сельдерей менен кичинекей көк салат

Биз буга чейин айтып өткөндөй, кыш үчүн баклажан салат рецепттердин бардык түрлөрүн бир кыйла чоң тандоо бар. Абдан популярдуу вариант - ачуу-таттуу даам жана абдан жагымдуу даам берүүчү сельдерей. Салатты даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот: пияз, көк, сарымсак, сельдерей жана таттуу калемпир. Мындай препараттын кооздугу стерилизациясыз даярдалганында. Бул тамак жасоого бир топ азыраак убакыт талап кылынат дегенди билдирет.

Бир эки баклажанды жууп, бир аз туздалган суюктукка он мүнөт кайнатуу керек. Жашылчаларды муздатып, төрт бөлүккө бөлөбүз. Салат үчүн үч болгар калемпирин алып, андан уруктарды алып, кесип алуу жетиштүүсаман. Андан кийин, үч пияз жана бир сельдерей майдалап. Сарымсак пресс аркылуу өтүшү керек.

Эми биз маринадды даярдашыбыз керек. Ал үчүн 160 г өсүмдүк майын жана ошончо өлчөмдөгү уксус, бир аш кашык туз жана эки кант, үч кашык суу алышыбыз керек. Бардык саналып өткөн ингредиенттерди аралаштырып, бир кайнатып, андан кийин жашылчаларга куюп. Ошентип, кышка биздин баклажан салаты даяр. Стерилизация кылбастан, жашылчаларды таза банкаларга салып, тыгындап коебуз.

Тройка салаты

Кыш үчүн баклажан салатынын бул рецептин тажрыйбасыз үй кожойкелери да колдонсо болот. Даярдоо абдан жөнөкөй. Салаттын аталышы ал үчүн бардык компоненттер үч бөлүккө - таттуу калемпир, пияз жана баклажанга бөлүнгөндүгүнө байланыштуу. Пропорцияларда ката кетирүү мүмкүн эмес. Кошумча катары даамын татып койгон ачуу калемпирди колдонсоңуз болот.

Менин жашылчаларым, аларды кургатып, анан салат үчүн чоң бөлүктөргө бөл. Өтө кичинекей бөлүктөр тамак бышыруу учурунда икрага айланып кетиши мүмкүн. Андан ары тамак даярдоо үчүн, биз эмаль таба керек. Отко коюп, түбүнө 90-100 грамм май куябыз. Басмадан өткөн сарымсакты кошуңуз. Мурда тууралган жашылчаларды казанга салып, 30 мүнөт кайнатабыз, ингредиенттерди мезгил-мезгили менен аралаштырып туруу керектигин унутпайбыз.

Кааласаңыз, сүйүктүү татымалыңызды кошсоңуз болот. Бирок бир чай кашык туз сөзсүз керек. Отуздамүнөт салат, сиз уксус жыйырма грамм кошуп, андан кийин дагы он мүнөт жашылчаларды кайнатып керек. Андан кийин, биз даярдалган бөлүктөрдү жээктерге жайып, аларды ороп алабыз. Бир күндөн кийин салатты туруктуу сактоочу жайга жайгаштырууга болот.

Салат Беш

Стерилизациясыз кышкы баклажан салатынын бул версиясын жасоо да оңой. Ал жашылчанын беш түрүнөн – сабиз, пияз, болгар калемпири, сарымсак жана баклажандан даярдалат. Даярдыктын өзгөчөлүгү - сабиздин болушу. Эгерде биз компоненттердин салмагынын катышы жөнүндө айта турган болсок, анда көк жана калемпирдин ар бири 500 граммдан, пияз менен сабиздин ар бири 300 граммдан болушу керек.

Баклажанды тилке кылып туурап, болгар калемпирин сегизге бөлүп, сабизди сүртүп, пиязды жарым шакекче кылып туурайбыз. Жашылчаларга төрт аш кашык шекерди жана жарым тузду, ошондой эле ½ чыны өсүмдүк майын кошуңуз. Биз ингредиенттер менен контейнерди отко жөнөтүп, кеминде отуз мүнөт кайнатабыз. Андан кийин жашылчаларды банкаларга салып, тыгындар салабыз. Көрүнүп тургандай, жашылчалар уксуссуз жана стерилизациясыз бышырылган. Баклажан салаты кышкысын муздаткычка же погребге коюу жакшы.

Мындай бланкты жылуу кармоого болбойт. Кыш үчүн эң жакшы баклажан салаттарынын бири - Пятерочка. Анын үй кожойкелери арасында абдан популярдуу болгону бекеринен эмес.

"Он" баклажан

"Он" - бул үй кожойкелери тарабынан абдан белгилүү жана сүйүктүү салат. Ал пияз, таттуу калемпир, помидор, сарымсак жана баклажандан даярдалат. Бардык ингредиенттерди он бөлүккө бөлүп алуу керек, демек, даярдоо бөлүгүнүн аты. «Он» да стерилизациясыз даярдалат. Салаткышкы баклажан көз карандысыз тамак катары жакшы, ошондуктан ал жалпы сүйүүгө ээ болду.

Тамак даярдоо үчүн орто өлчөмдөгү жашылчаларды алыңыз. Пиязды кубик кылып туурап, майга кууруп алабыз. Бул үчүн көмөч казанга колдонсоңуз болот же эмаль табада бышыра баштасаңыз болот.

Май куюп отко жиберебиз, анан пиязды салып кууруп алабыз. Эми баклажан менен таттуу пияздын кубиктерин кошо аласыз. Помидор адегенде кабыгын тазалап, анан кубик кылып кесүү керек. Калган жашылчаларга помидорду жөнөтөбүз. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.

Андан кийин эки аш кашык туз (аш кашык), бир чай кашык калемпир салабыз. Тажрыйбалуу кожойкелер дагы жүз грамм кант кошууну сунуштайт. Жашылчаларды бышырууну улантабыз. отуз мүнөттөн кийин, уксус кошууга болот. Жүз грамм эритме жетиштүү. Салатты дагы он мүнөт бышырабыз, андан кийин газды өчүрөбүз. Сарымсак кошуу. Салатты банкаларга салып, жабуунун астына жылуу жерге коёбуз. Мына кышка карата даярдыктар. Банкадагы баклажан салаттарын кампада сактаса болот.

Teschin тили

Кышкыга ачуу баклажан салатын жасагыңыз келсе, анда атактуу "Тещин тили" тамагын тандасаңыз болот. Баклажандар көбүнчө узунунан кесилет, бирок, негизи, аларды шакекчелерге да кессе болот - бул жыйынтыкка таасирин тийгизбейт.

Тамак бышыруу үчүн төрт килограммдай баклажан керек. Аларды жууп кесип алабыз, анан идишке салып, туз себебиз, ашыкча ачуусу кичинекей көктөрдү калтырат. Кийинки калемпир.таттуу (он даана) жана ачуу калемпир (беш даана), жарым шакекчелерге жашылчаларды кесип. Сарымсактын беш башын кабыгынан тазалап, сарымсактан өткөрөбүз. Он помидорду кабыгынан бошотуп, эт туурагычта майдалайбыз. Майдаланган калемпирди да эт туурагычтан өткөрөбүз. Натыйжада калемпир жана помидор аралашмасы болушу керек. Биз аны отко жөнөтүп, 150 г уксус жана өсүмдүк майын, ошондой эле эки аш кашык туз (аш кашык) кошобуз. Помидор массасын кайнаткандан кийин, баклажан менен сарымсакты кошуп, бардык компоненттерди отуз мүнөткө жакын кайнатыңыз, кээде аралаштырыңыз. Андан кийин, салаттарды банкаларга куюп салабыз.

Корей баклажаны

Корей баклажан салаты абдан даамдуу. Кыш үчүн мындай закуска жөн эле алмаштырылгыс, ал ар бир күн үчүн гана эмес, ошондой эле ар кандай майрам үчүн ылайыктуу.

Тамак бышыруу үчүн бизге эки килограммдай баклажан, бир аз таттуу калемпир (0,5 кг) жана 300 г сабиз менен пияз керек. Ошондой эле бир баш сарымсак жана бир тутам петрушка керек.

Жашылчаларды куюу үчүн бир аш кашык суу, бир чай кашык кара мурч, туз жана кориандр, бир стакан май, уксус (170 г) алуу керек.

Көк түстөрдү кесип, он мүнөттөй кайнатып даярдаш керек (эки литр суюктук үчүн 4 аш кашык туз алыңыз). Жашылчалар бир аз бышырылган болушу керек. Корей сабиз бышыруу үчүн сүргүч менен сабизди майдалаңыз. Андан кийин, пиязды жарым шакекче, ал эми калемпирди тилимдерге бөлүңүз.

Бышырылган баклажанды кубик кылып туурап, ага сарымсак жанапетрушка. Бардык ингредиенттерди эмаль капталган идишке бириктирип, начинканы кошобуз. Эритмени даярдоо үчүн адегенде бардык ингредиенттерди аралаштырып, андан кийин гана майды кошуу керек, анткени кант менен туз майлуу суюктуктарда эрибейт.

Идишке салынган жашылчаларды жакшылап аралаштырып, пленка менен жаап коюңуз. Аларды бир-эки күнгө калтырабыз. Мезгил-мезгили менен салаттын даамын татып көрүү керек. Алардын даамына ыраазы болгондон кийин, жашылчаларды андан ары колдонууга чейин муздаткычка коюуга болот. Мындай "тез" рецепт эң кыска убакытта даамдуу жашылчаларды алууга мүмкүндүк берет.

Корея закускасы

Бул рецепт кышкыга жашылчаларды жыйноо үчүн эң сонун. Корей тилиндеги баклажан салаты жакшы сакталган жана майрамдык дасторкондо да дайыма пайдалуу болот.

Тамак бышыруу үчүн онго чейин баклажан, он беш таттуу калемпир, беш даана сабиз жана пияз сатып алуу керек. Мындан тышкары, кошумча компоненттер керек болот: бир баш сарымсак, татымына татымал, уксус 130 г, үч аш кашык. л. туз жана шекер, бир тутам петрушка жана 120 г өсүмдүк майы.

Жашылчаларды жууп, кургатуу керек. Көктөрүн чоң-чоң кесип, эмаль капталган идишке салабыз. Үстүнө суу куюп, жашылчаларды жыйырма мүнөт тыныктырып коюңуз.

Ал ортодо жашылчаларды даярдаңыз. Корей сабизи үчүн сабизди сүргүчтө майдалап, ысык жана болгар калемпирин кубик кылып туурайбыз, пиязды жарым шакекче кылып туурайбыз.

Тамак бышыруу үчүн көмөч казанга алып, ага май куюп, мешке жөнөтүңүз. Жашылчаларды бирден кошуу: пияз, андан кийин сабиз жанакалемпирдин эки түрү. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, үч мүнөттөй кууруу керек. Чыланган баклажандардын суусун агызып, көктү калган жашылчаларга жөнөтөбүз. Көмөч казанга ½ чыны суюктукту куюп, кант, мурч, туз кошуп. Контейнерди капкак менен жаап, массаны кайнатыңыз. Андан кийин, ингредиенттерди өтө жай отто отуз мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин уксус, петрушка жана сарымсак кошобуз. Дагы он беш мүнөт кайнатууну улантабыз.

Кыш үчүн ачуу баклажан салаты банкаларга салынган. Аларды жабуунун астына муздатуу үчүн жөнөтөбүз, андан соң кампага сактайбыз.

Кыш үчүн бадыраң жана баклажан салаты

Помидор соусунда бадыраң жана баклажандан даамдуу салат даярдаса болот. Жашылчалар бири-бири менен эң сонун айкалышып, кышка мыкты даярдык көрүшөт. Баклажан жана бадыраң салатын даамы өзгөрбөстөн үч жылга чейин сактаса болот.

Түшүм жыйноо үчүн помидор, баклажан жана бадыраңды бирдей өлчөмдө алуу керек. Мындан тышкары, сизге болжол менен 200 грамм пияз, 120 мл май, 60 г шекер, 30 г туз керек болот.

Биринчи, жашылчаларды даярдайлы. Помидорлорду төрткө бөлүп, куйруктарын алып, эт туурагычта иштетебиз. Баклажан менен бадыраңды кубик кылып, пиязды жарым шакекче кылып туурайбыз. тамак даярдоо үчүн, сыйымдуулук көмөч казанга алып. Алынган помидордун массасын ага куюп, отко коюңуз. Идишке дароо уксус, кумшекер жана май куябыз. Андан кийин кезек менен пияз менен баклажанды көмөч казанга салабыз. Акыркысы массага коюлатбадыраң. Кырк мүнөттөй жай отто жашылчаларды кайнатыңыз. Салатты дайыма аралаштырыңыз. Андан кийин, банкаларга жана тыгындар салып. Дайындама жылуу жууркан астында муздашы керек, андан кийин банкаларды туруктуу сактоочу жайга которууга болот. Мындай кышкы бадыраң жана баклажан салаты үй-бүлөлүк кечки тамакка гана эмес, майрамдык дасторконго да жарайт.

Бадыраң жана баклажан салаты

Кышка даярдык катары эмнелерди даярдаса болот? Бадыраң менен баклажан салаты эң жакшы варианттардын бири. Бланкты даярдоо үчүн бардык жашылчалардан беш даана керек болот: бадыраң, помидор, баклажан, болгар калемпири, пияз. Мындан тышкары, өсүмдүк майы (250 мл), уксус, кант (250 г), туз (татымына жараша) менен камдоо керек.

Баклажандын кабыгын тазалап, кубик кылып туурап, анан идишке салып, үстүнө туз куябыз. Ачуу чыгып кетиши үчүн жашылчалар бир аз туруш керек. Андан кийин көк түстөрдү жууш керек.

Отко май куюлган казанды салабыз, куурулган кезде пиязды салабыз, калемпир, бадыраңды туурайбыз. Казанга жашылчаларды да жиберип, бышыруу иштерин улантабыз. Бир аздан кийин баклажанды кошуп, кичинекей көктөр тунук болуп калганча салатты кууруп алабыз. Андан кийин, шекерди жана кабыгынан тазаланган помидорду кошуу. Помидор шире баштаганда, идиштерди капкак менен жаап, беш мүнөт кайнатыңыз. Эң маанилүү учур - бул уксус кошуу. Бул ашыкча эмес, абдан маанилүү болуп саналат. Тилекке каршы, уксустун көлөмүн так көрсөтүү мүмкүн эмес,анткени көп помидордун таттуулугуна жана даам каалоосуна жараша болот. Андыктан, уксустун маңызын жетиштүү түрдө кошконуңузду түшүнүү үчүн бул этапта салаттын даамын татып көрүү керек.

Эми кышка кайнап жаткан баклажан салатын банкаларга салып, тыгындар менен жаап, толук муздаганга чейин жылуу жууркандын астына салабыз.

Козу карын менен баклажан закускасы

Биз кышкыга салаттын оригиналдуу рецептин сунуштайбыз - "баклажандар козу карынга окшош." Даамдуу закуска эч кандай кыйынчылыксыз тез даярдалат. Даярдоо үчүн бир нече килограмм көк жана бир тутам укроп сатып алабыз. Мындан тышкары, бизге бир стакан өсүмдүк майы, уксус (11 аш кашык), туз (4 аш кашык), кеминде 2,5 литр суу жана бир баш сарымсак керек болот.

Тамак бышыруу үчүн чоң, сыйымдуулуктуу казан тандап, ага суу куюп, уксус жана туз кошобуз. Андан кийин контейнерди отко салабыз. Менин баклажандарым, кабыгын алып, кубик кылып кесип алабыз (козу карындар менен эң чоң окшоштукка жетүү үчүн терисин кесип алабыз). Көк түстөрдү ысык туздуу сууга жөнөтөбүз, кайнагандан кийин баклажандар орто отто кеминде беш мүнөт бышырылышы керек.

Андан кийин көмөч казанды оттон алып, ичиндегисин дуршангага таштаңыз. Көк түстөр агып кетиши керек, ага бир сааттай убакыт кетет.

Ал ортодо жашылчаларды туурап, сарымсакты пресстен өткөрөбүз. Кыш үчүн сарымсак кошулган баклажан салаты эң сонун закуска болуп саналат, өзгөчө, ал козу карынга абдан окшош болгондо. Муздаган көктү чөп, сарымсак менен аралаштырып, май кошобуз. Даяр закускаайнек идишке салып, муздаткычка 8-10 саатка коюңуз. Тамак орточо ачуу жана ошол эле учурда козу карындын даамы бар.

Тез туздалган баклажандын рецепти

Козу карындарды жакшы көргөндөргө бул рецепт да жагат, анткени даяр закуска даамы жагынан абдан окшош.

Тамак бышыруу үчүн кеминде 1,5 кг баклажан сатып алабыз. Ошондой эле бир нече пияз жана сарымсак баш керек болот. татымал катары, сиз гвоздика, кара мурч, ысык, лавр жалбырагы колдоно аласыз. Мындан тышкары, 2,5 литр суу жана кааласаңыз, салат үчүн май алуу керек.

Бышыруу учурунда бизге маринад керек. Аны кант (2 аш кашык), уксус (5 литр) жана тузду (2,5 аш кашык) колдонуп даярдайбыз.

Баклажанды жакшылап жууп, кабыгын тазалап, кубик кылып туурайбыз. Кастрюльге сууну кайнатып, ага көк бүлдүркөндөрдү салыңыз. Кайнагандан кийин аларды дагы төрт мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин баклажанды дуршлагга ыргытып, ашыкча суюктук кеткенче күтөбүз. Көк кесимдерди банкаларга салып, майдаланган пиязды, чөптөрдү катмар кылып салабыз. Контейнерге татымалдарды жана татымалдарды салабыз. Ачуу тамактарды жактырсаңыз, анда ачуу калемпирди кошсоңуз болот. Эми сиз маринадды даярдай баштасаңыз болот. Өзүнчө казанга бир литр суу кайнатып, бир-эки аш кашык шекер, алты аш кашык уксус жана 2,5 аш кашык туз кошобуз. Күйүп жаткан маринад менен көк банкаларды куюп. Контейнер толук муздагандан кийин муздаткычка салыңыз. Дасторкондо өсүмдүк майын кошуп коюңуз. Салатты муздаткычта бир нече жумага чейин сактоого болот. Даярдоону кааласанызкыш үчүн идиш, андан кийин банкаларды стерилдештирүүгө туура келет.

Кандай болгон күндө да муздаткычта беш сааттан кийин баклажандар жыпар жыттуу заттардын, чөптөрдүн жана укроптун жыттарына толук каныккан. Ошондуктан, тамактарды даярдалгандан кийин бир-эки сааттан кийин дасторконго койсо болот.

Кызгылтандар

Биз баклажан менен сабиздин кышкы салат рецептин колдонууну сунуштайбыз. Мындай тамак "минка тилкелери" деп аталат. Сүйкүмдүү ысымдын артында укмуштуудай даамдуу закуска жатат. Таттуу жана кычкыл маринаддалган назик куурулган көк жана кытырак сабиз кесимдери каалаган адамдын жүрөгүн багындырат. Рецепттин жөнөкөйлүгүн белгилей кетүү керек, ошондуктан сиз эч нерседен коркпойсуз жана тамак жасоону баштасаңыз болот. Бир килограмм көк үчүн үч жүз грамм сабиз жана эки жүз грамм пияз, бир баш сарымсак керек.

Маринадды даярдоо үчүн бир стакан суу, бир аш кашык туз (бир аш кашык), шекер (100 г), өсүмдүк майы (60 г) жана уксус (130 г) алыңыз.

Тамак бышыруу үчүн бизге кабыгы бар баклажан керек. Бул үчүн, алар мешке бышырылган же көмөч казанга куурулган болот. Эгерде сиз биринчи вариантты колдонсоңуз, анда бышыруу баракты май менен майлап, үстүнө көк түстүн кесиндилерин коюу керек. Андан кийин, аны мешке жөнөтүп, 200 градуста, жок эле дегенде, 30 мүнөт бышырыңыз. Бирок, бышыруу башталгандан 15 мүнөт өткөндөн кийин, көк түстөгүлөрдү бышыра тургандай кылып, экинчи жагына бурганыңызды унутпаңыз.

Ал ортодо сабизди жууп, кабыгын аарчып, корей сабизин бышырууга ылайыкталган сүргүчтөн өткөрүп алабыз. Сабизди майдаланган сарымсак менен аралаштырыңыз. Пияз жарым шакекчеге кесип. Духовкадан көктөрдү алып чыгабыз жанааларды муздатуу. Эми баклажан, пияз, сарымсак, сабизди идиштерге катмар кылып салабыз. Банкаларды ингредиенттер менен эң жогору толтуруңуз. Маринадды казанга даярдайбыз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, массаны кайнатыңыз. Туз жана шекер толук эригенге чейин маринадды аралаштырыңыз. Банкаларды маринад менен толтуруп, даярдалган бөлүктү кайнатыңыз. Андан кийин, контейнерлерди пластикалык капкак менен жаап, муздаткычка салыңыз. Тамактын кооз аталышы "минка киттери" деп аталып калган окшойт, сыягы, банкадагы жашылчалар тилкелер сыяктуу катмарланып тизилген.

Даярдоо укмуш даамдуу. Мындай салат кампада сактоо үчүн тыгындар менен жабылышы мүмкүн, бирок андан кийин контейнерлерди сөзсүз түрдө стерилизациялоо керек. Жалпысынан алганда, бул анча деле кыйын эмес: 0,5 литрлик банкага 15 мүнөт, ал эми литрлик банкага 20 мүнөт сарпташыңыз керек болот. Бул версияда салат да абдан даамдуу болот.