Бурят ашканасы: рецепттер жана тамактар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бурятия - байыркы бай тарыхы бар Сибирдин бир бөлүгү. Өзүнүн бүткүл жашоосунда ал көптөгөн кайра жаралууларды башынан өткөрдү, алар, албетте, анын маданиятында из калтырган. Бурят ашканасы - республиканын террито-риясында кеп кылымдар бою болуп еткен бардык саясий жана тарыхый езгеруулердун жаркын чагылышы.

Айырмалоочу өзгөчөлүктөр

Бурятиянын эли стихиялуу түрдө түзүлгөн. 18-кылымдын башында Россия Кытай менен тышкы чек арасын так аныктаганда, айрым монгол уруулары Забайкальеде калган. Дал ошолор келечекте ар түрдүү маданияттарды, диндерди жана үрп-адаттарды бириктирген бурят элин түзгөн. Буга бардык уруулар өз алдынча салым кошкон. Атактуу бурят ашканасы алардын ар биринин өзгөчөлүгүн сактап калган. Бул аймакта жашагандардын көбү мурда көчмөн жашоо образын өткөрүшкөн. Алар күн сайын энергиянын эбегейсиз көлөмүн коротууга аргасыз болушкан, аны тамак-аш аркылуу толуктап турушкан. Ошондуктан бурят ашканасында даамдуу жана өтө калориялуу тамактар бар болсо керек.

Жергиликтүү эл ар кандай бай шорполорду жана, албетте, этти абдан жакшы көрүшөт. Адатта булкозу же жылкы эти. Бурят ашканасында аларды даярдоонун жүздөгөн ар кандай варианттары бар. Биринчи курстардын ичинен эң атактуусу шулеп. Бул койдун сорпосу менен бышырылган үй кесме, жашылча жана жаңы чөптөр менен шорпо. Ар кандай эттин аралашмасынан жасалган үй колбасалары да абдан популярдуу. Ал эми тамактан кийин буряттар туз, май жана сүт кошулган адаттан тыш көк чай ичкенди жакшы көрүшөт. Ал чыныгы улуттук энергетикалык суусундук болуп эсептелет жана конокторду тосуп алууда дайыма берилет.

Камырдан жасалган тамактар

Көптөгөн адамдар бурят ашканасы канчалык көп түрдүү жана кызыктуу экенин түшүнүшпөйт. Ал эми кээ бир тамактардын рецепттери борбордук Россиянын тургундары же Закавказье элдери даярдаган тамактарга абдан окшош. Мисалы, абдан даамдуу жана жыпар жыттуу позаларды алалы.

Аларды бурят стилинде жасоо үчүн сизде төмөнкү продуктылар болушу керек:

• Камыр үчүн: бир стакан сууга - 2 жумуртка жана ун массаны муздатуу үчүн.
• Салма үчүн: 0,5 килограмм уй жана чочконун эти, бир стакан суу, эки пияз, 3 тиш сарымсак, бир аз чили, паприка, көк пияз, туз жана райхон.

Бышыруу процесси 4 бөлүктөн турат:

1. Биринчи кезекте начинка даярдалат. Бул үчүн, эт фарш кылып майдаланган болушу керек, андан кийин пияз жана башка татымалдарды тууралган сарымсак салып. Алынган массага суу кошуп, кайра аралаштырыңыз.
2. Чапкан жумурткага камырды суу менен даярдоо үчүн, камыр жуурууну токтотпостон, акырындык менен тик тик болгонго чейин унду кошуп салабыз. Андан кийин, массасүлгү менен жаап, 40 мүнөткө калтырыңыз.
3. Камырды катмар кылып жайып, форманын жардамы менен тегерек бөлүктөргө бөлөбүз. Ар бир бөлүгүн анын четтери ортосунан ичкераак кылып жууруп коюңуз.
4. Ар бир боштуктун ортосуна начинкасын салып, үстүнө кичинекей тешик калгыдай кылып четтерин чымчыңыз.
5. Жарым фабрикаттарды кош казанга салып, 30 мүнөткө калтырыңыз.

Тамактандырган позаларга соя соусун жана калемпирди сээп койсо болот.

Жыпар жыттуу шанги

Бурят ашканасынын кээ бир тамактары башка элдерден алынган. Мисалы, атактуу шанги монгол тамактары катары белгилүү. Бул бурят элинин келип чыгышын дагы бир жолу ырастайт.

Чыныгы шангини даярдоо үчүн сизге сөзсүз керек болот: 900 грамм ун (анын 600ү буудай, 300ү кара буудай), бир чымчым туз, 250 грамм май, бир стакан арпа жармасы, бир аз каймак жана 250 миллилитр (бир стакан) кычкыл сүт.

Бышыруу көп убакытты талап кылбайт:

1. Биринчиден, сары майды майдалап майдалап майдалоо керек.
2. Андан кийин кычкыл сүт кошуп, муздак, бирок серпилгич камыр жууруйбуз, андан соң муздаткычка 8-10 саатка коёбуз. Муну алдын ала жасаганыңыз жакшы.
3. Камыр менен бирге начинканы өзүнчө даярдайбыз. Бул кычкыл сүт менен толтурулган туздуу дан.
4. Даяр болгон массаны шарларга бөлүп, ар бири жука тортко оролот.
5. Жарым фабрикаттарды калыптандыруу үчүн, ар бир бланкты коюңузбир аз начинка салып, анын четтерин ороп, кичине жагын алыңыз.
6. Продукцияларды бышыруу кагазы менен жабылган бышыруучу баракка салып, мешке жөнөтүңүз. Алар күрөң түскө чейин ошол жерде болушат. Даяр болгонго 5-6 мүнөт калганда, ар бир кесим эриген май менен куюлуу керек.

Ар бир бурят үй-бүлөсүндө жыпар жыттуу себет жасалат. Андан тышкары, начинка катары быштак же картөшкө пюресін да колдонсоңуз болот.

Улуттук шорпо

Чыныгы билгичтер, биринчиден, бурят улуттук ашканасы бухлер деп аталган атактуу бай шорпо экенин түшүнүшөт.

Аны даярдоо үчүн сизге керек болот: сөөктүү 3 килограмм уй эти үчүн - 6 пияз, 8 кара мурч, туз, лавр жалбырагы жана бир аз петрушка.

Мындай тамакты төмөнкүдөй даярдоо керек:

1. Этти казанга салып, сууну толтуруп отко салабыз.
2. Кайнагандан бир нече мүнөттөн кийин бир аз туз жана үч пиязды кошуп коюңуз.
3. Отту кичирейтип, тамакты бир сааттай бышырып коюңуз.
4. Убакыт өткөндөн кийин этти алып салуу керек. Анын ордуна, майдаланган жашылчаларды жана калган пиязды, тилкелерге кесип, жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.

Товарларды чогуу кайнатуу үчүн бир аз убакыт керек. Андан кийин, ысык шорпо дароо дасторконго берилиши мүмкүн. Тарелкага өзүнчө бышырылган эт менен картошканы сала аласыз.

Уникалдуу продукт

Саламат дагы бурят эли сыймыктана турган тамакашкана. Сүрөт өзүнөн чыккан уникалдуу жытты бере албайт.

Тамак жасоо оңой. Болгону: 300 миллилитр коюу каймак жана 4 аш кашык кадимки буудай уну керек.

Бышыруу процесси адатта бир нече этапта ишке ашат:

1. Камандага каймакты куюп, тынымсыз аралаштырып кайнатып алабыз.
2. Көпүрүктөр пайда болоору менен ун салып, массаны аралаштырыш керек, анда эч кандай кесек калбашы керек.
3. Бир аздан кийин майдын чоң сары тамчылары бетинде чыга баштайт. Бул бышыруу аяктаганы үчүн белги болот.

Саламатты ысык да, муздак да жесе болот. Кызмат көрсөтүүнүн алдында кээде көмөч казанга бир аз кефир кошулат. Буряттар мындай адаттан тыш боткону абдан жакшы көрүшөт. Анын курамында кант же туз болбошу керек. Бул тамактын өзгөчөлүгү болуп саналат. Саламатты кээде бышырылган картошка менен жешет. Бул даамдуу гана эмес, ошондой эле абдан аш болумдуу.

Маданият массага

Москвадагы бурят ашканасы көптөгөн коомдук тамактануу ишканаларында көрсөтүлгөн. Алардын эң белгилүүсү «Селеңге» рестораны. Ал Малая Дмитровкада жайгашкан жана зыяратчыларга бир гана бурят эмес, монгол, тибет жана европалык ашканалардын көптөгөн тамактарын сунуштайт. Ресторан түн ортосуна чейин иштейт жана достук мамиледеги чыгыш өлкөлөрүнүн маданияты менен таанышууну чечкендердин баарын тойгузууга даяр. Менюдагы ысык тамактардын арасында атактуу буузы (майдаланган эт) жана шарбин (беляши) бар. Шорполордун чоң ассортименти («Чыңгызхан», хара шул, бухлер,"Гоби чөлү" жана "Үй кесме") сизге ылайыктуу вариантты тандоого мүмкүндүк берет. Келгендер байыркы улуттук рецепттер боюнча жашылчалардан, эттен, козу карындардан жана чөптөрдөн жасалган көптөгөн салаттарды («Хабар», «Байкал», «Хан», «Саяндар») жей алышат. Ал эми тамакты ашпозчуларга сыры тааныш чыныгы бурят чай менен бүтүрсө болот. Бул жер дайыма эл көп. Эл бул жерге дагы бир жолу улуттук тамак-аштын кайталангыс даамын татып, жок дегенде байыркы элдин бай тарыхын сезүү үчүн кубаныч менен келишет.