Ингуш ашканасы: мыкты тамактардын рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ингуш ашканасы дүйнөнүн бардык бурчунан келген гурмандарды кубандырган жана таң калтырган салттуу рецепттерге толгон. Дээрлик ар бир тамактан сиз негизги ингредиентти таба аласыз - жыпар жыттуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттар менен татытылган эт. Ингуштар ысык татымалдардан бардык жолдор менен качышат, анткени бул даяр тамактын даамын бузат деп эсептешет.

Халтам дулх

Ингуш ашканасындагы бул тамак классикалык пельменди элестетет, алар эт жана жыпар жыттуу сорпо менен гана берилет. Халтам дулх казактын бешбармакына жана чечен жижиг-галнашына окшош болушу мүмкүн.

Сизге эмне керек:

• Эт (уй, козу) - 2 килограмм.
• Пияз - 3 даана (чоң).
• Ун - 0,5 килограмм.
• Суу - 3 литр.
• Татымалдар жана чөптөр милдеттүү эмес.

Бул жыпар жыттуу тамакты даярдоо үчүн жай отто бышканча этти буруш керек. Сорпону бай кылуу үчүн, аны суу менен суюлтуу сунушталбайт, бирок малдын белин эмес, этти сөөктөргө жесе болот. Сорпого сөзсүз түрдө туз жана мурч, пияздын башын кошуу керек. Эт бышырып жатканда, ингуш ашканасы үчүн салттуу пельменди бышыруу маанилүү (бул ашкананын тамактарынын сүрөтүн макаладан көрө аласыз).

Унду терең идишке куюп, ысык абалында даярдалган эттин сорпосун куябыз. Кааласаңыз, бир аз кумшекер жана туз кошуп, анан камыр жууруп баштасаңыз болот.

Кичинекей кесимди сүйрү формада кылып, жалпак табакка жайып, чүчпара бир аз кургасын. Андан кийин даяр этти сууруп алгандан кийин сорпого кайнатуу керек.

Дасторконго минтип сунуңуз: майдаланган эт менен чүчпараны табакка салып, сорпону өзүнчө беришет. Үстүнө майдаланган кинза жана укроп менен татымалдарды салыңыз.

Чапилг

Нансыз салттуу ашкана жок. Чапилг - ингуш ашканасынын уникалдуу рецепти, бул "нан бардык нерсенин башы" экенин далилдейт. Тамактын негизги өзгөчөлүгү - мындай ундан жасалган азыкка быштак же сыр толтурулат.

Сизге эмне керек:

• Кефир - 0,5 литр.
• Буудай уну - бир нече стакан.
• Сода - 1 чай кашык.
• Кант жана туз милдеттүү эмес.
• Быштак - 0,5 килограмм.
• Тоок жумурткасы - 1 даана.
• Жаңы жашылчалар - бир нече таңгак.
• Май - кеминде 250г

Биринчиден, камырды айран, ун жана содадан даярдоо керек. Жууруп, ал катуу болбошу керек, ал эми колуңузга бир аз жабышуусу керек. Тортторду жайаардан мурун камырды тыныгуу керек. Бирок аны полиэтилен менен жабууну унутпаңыз, антпесе ал кургак кабык менен жабылат.

Бул убакыттын ичинде начинкасын даярдайбыз, ал үчүн быштак менен жумуртка жана майдаланган чөптөрдү аралаштырабыз, кааласа татымалдарды кошобуз. Быштак кургак экенине көңүл буруңуз, антпесе торт агып баштайт.

Даяр камырды алакандын чоңдугунда болгон бир нече шарга бөлөбүз. Кичинекей тортту жайып, ортосуна бир аз фарш салабыз. Ортосуна камырдын четтерин бекитип, кичинекей баштыкчаны алабыз да, кайра жайып алабыз. Толтурма чыгып кетпеши үчүн кылдаттык менен иш-аракет кылышыңыз керек.

Мындай тортту көмөч казанга 1 мүнөттөн ашык эмес, идиштерди ысыткандан кийин бышырыш керек. Торттор жумшак жана ширелүү болушу үчүн, сары майды эритип, аны менен даяр тамакты жабуу керек.

Акабак Хингалаш

Ингуш ашканасы адаттан тыш рецепттер менен толтурулат, алар ошол эле учурда жөнөкөйлүгү жана оңой даярдалышы менен айырмаланат. Аларга хингалаш кирет - таттуу, туздуу же ачуу болуп берилүүчү уникалдуу нан. Бул үчүн, алар адаттан тыш толтурууну колдонушат - ашкабак. Негизги өзгөчөлүгү – ингуштар айрандан жасалган универсалдуу камырды колдонушат. Мындай рецептти Чапилг тамагынын сүрөттөмөсүндө колдонгонбуз.

Сизге эмне керек:

• Ашкабак пюреси - 500 г. Аны даярдоо үчүн ашкабакты кайнатып, майдалап, алдын алатерини алып салуу.
• Кант - 100г
• Май - 200 грамм.
• Суу - 1 литр.

Камырды тегерекче кылып жайып жайыңыз. Андан кийин таттуу ашкабак пюресинин тыкан катмарын жайып, тортту экиге бүктөйбүз. Ысык көмөч казанга эки тарабын 1-2 мүнөттөн кууруу.

Кекстердин баары даяр болгондо, жумшак жана ширелүү болушу үчүн аларды май менен чылап алышыбыз керек. Бул үчүн, көмөч казанга суу кошуп, бир кайнатып. Бул убакыттын ичинде майды суу ваннасында эритип, майлоо үчүн щетканы даярдайбыз. Ар бир тортту кайнак сууга 2 секунд малып, тешикчеси бар кашык менен алып чыгып, эриген майдын жука катмарын сүйкөңүз.

Жижиган-чорпа

Ингуш ашканасында аш болумдуу жана даамдуу шорпо бар. Төмөндө бул шорпонун сүрөтү менен рецептин көрө аласыз.

Сизге эмне керек:

• Май катмары бар эт (уй же козу) - 300г
• Суу - 1 литр.
• Пияз - 1 баш.
• Жаңы помидор - 3 даана.
• Картошка - 4 даана (майда).
• Сарымсак - 2 тиш.
• Татымалдар милдеттүү эмес.

Эт аккан суунун астында жакшылап жуулат, андан кийин майда кубиктерге тууралат. Андан кийин алар алтын кабык пайда болгон чейин көмөч казанга куурулган. Кызыл эт сууга куюлуп, жумшартылганга чейин кайнатылат, ал эми шорпого картошка кошулат.

Өзүнчө тууралган пиязды, тууралган помидорду кууруп алабыз. Даяр чорпага куурулган, сарымсак жана жыпар жыттуу заттарды кошобуз. Аны дасторконго тегиз бөлүштүрүү керекшорпо бардык ингредиенттерди идиштер. Чорпаны майдаланган чөптөр жана кайнатылган тоок жумурткасы менен кооздоңуз.

Ингуш ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Түндүк Кавказдын бул элинин салттуу ашканасында түрдүү торттордун көп сандагы рецепттери бар. Эреже катары, алардын баары май кошпой, ысык табада куурулган. Анын ордуна, ингуш ашканасынын ундан жасалган тамактары мурун идиште эриген май менен капталган. Бул тортилланы жумшак, ширелүү жана үлпүлдөк кылат.

Ингуштар этти көп жегенди жактырышканына карабастан, жашылча-жемиштер жок жерде, өздөрүн жакшы сезишет жана ичеги-карын ооруларынан жабыркашпайт. Себеби жөнөкөй: адамдар тамакка чөптөрдү жана татымалдарды кошуп, зат алмашуу процесстерин жакшыртышат. Жашыл, сарымсак, калемпирдин аркасында бардык тамактар тезирээк сиңилет.

Ингуш элинин негизги милдети – бардыгын канааттандыра турган тамак берүү.

Салттуу халва

Ингуш ашканасынын салттуу рецепттери боюнча даярдалган халва менен таанышалы. Даяр тамактын сүрөттөрүн төмөндө көрүүгө болот.

Тамак бышыруу үчүн сизге жаңгак (жержаңгак, кешью, жаңгак) жана бал керек болот - кеминде 500 миллилитр.

Дагы май кошпой көмөч казанга кууруп, тынымсыз аралаштыруу керек. Андан кийин миномет менен майдалап, бирок жаңгактын кичинекей кесимчелери калышы керек. Терең идишке балэрип, кайнатып, анан акырындык менен келечектеги халваны тынымсыз козгоп, майдаланган дандарды киргизиңиз. Даяр аралашманы тайыз идишке куюп койсо болот, ошондуктан масса тезирээк катып калат. Муздатылган халва бөлүктөргө кесилип, берилет.

Корытынды

Ингуш ашканасы чындап эле уникалдуу. Андагы бардык тамактар аш болумдуу, табиттуу, даамдуу жана аш болумдуу. Бул оптималдуу айкалышы (эт + жыпар жыттуу заттарды) улам бардык рецепттер ингуштар, тескерисинче, майлуу эт артык экенине карабастан, ден соолукка эч кандай өзгөчө зыян алып келбейт деп эсептелет. Ошол эле учурда алар ашкананы сыр, жүгөрү, быштак жана жапайы сарымсак менен диверсификациялашты.