Чортандын терисин кантип сыйруу керек: кулинардык чеберчиликтин сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Даамдуу шортан тамагын даярдоо үчүн алгач өлүктү туура иштетүү керек. Эреже катары, тамак даярдоо үчүн таза эт колдонулат. Андыктан, шортандын терисин кантип алып салууну алдын ала билишиңиз керек. Бул оор жана эмгекти талап кылган бизнес. Бул жерде ар бир үй ээсинин өз сырлары бар.

Таза филе кантип алса болот

Судан - түндүк жарым шардын дарыя жана деңиз бассейндеринде жашоочу, тузсуз суудагы жырткыч балык. Анын этинде адамдын организмине пайдалуу таасири бар көптөгөн витаминдер жана түрдүү минералдар бар. Бул балыктын филеси тамак жасоодо көбүнчө колдонулат. Андыктан ар бир кожойке шортандын терисин кантип кетирүүнү билиши керек. Бул ар кандай жолдор менен жасалышы мүмкүн. Баары андан кандай конкреттүү тамак даярдоо пландаштырылган көз каранды болот. Сиз шортандын терисин кантип тазалоодон мурун, адегенде жаңы өлүктү даярдоо керек. Бул үчүн сизге бул керек:

• былжырдан жана башка булгоочу заттардан кылдаттык менен чайкаңыз;
• таразаны алып салуу;
• башты алып салуу жанажелбирстерди кесип;
• ичеги, бардык ичин алып салуу;
• өлүктү кайра агын суунун астында тазалаңыз.

Андан кийин гана негизги жумушка киришүүгө болот. Пиктен терисин алып салуудан мурун, бир нече милдеттүү кадамдарды жасашыңыз керек:

1. Курсактагы канаттарды кылдат кесип салыңыз.
2. Ичке жана курч бычак менен баш жагын кырка чейин кесиңиз. Тешиктин сыртка чыкпасын камсыз кылуу зарыл.
3. Бычакты 90 градуска буруп, аны бүт кырды бойлоп эң куйругуна чейин жылдырыңыз, ошону менен филеди сөөктөн ажыратыңыз.
4. Башка тарапка да ушундай кылыңыз.
5. Эми, ошондой эле таза этти бычакты териге жакын басуу керек. Сиз акырындык менен иш-аракет кылышыңыз керек. Болбосо, филеге теринин бир бөлүгүн калтырсаңыз болот, аны алып салуу бир топ кыйыныраак болот.

Натыйжа таза эт. Ошондон кийин терини жөн эле ыргытып салса болот.

Баалуу жарым фабрикат

Адистер балыктын териси кыйла бышык жана эскирүүгө чыдамдуу продукт экенин айтышат. Түндүктүн кээ бир элдери аны кийим тигүү үчүн да колдонушат. Тамак-аш даярдоодо бул касиет да өзүнүн колдонулушун тапты. Кээде тери бышыруучу жең катары колдонулат. Бул үчүн ал бүтүн жана бүтүн бойдон калууга тийиш. Бул учурда шортандын терисин байпак менен кантип алып салуу ыкмасын өздөштүрүү керек болот.

Бул жерде үй ээси өзгөчө чеберчиликти жана чеберчиликти талап кылат:

1. Биринчи,адаттагыдай эле, өлүктү жууп, керексиз таразалардан тазалоо керек.
2. Андан кийин башты бөлбөй, желбирөөнүн боюна кесүү керек. Бул жерде башталгыч үй ээси абдан аракет кылышы керек. Биринчи жолу болсо да, ишти жеңилдетүү үчүн башты кесип салса болот.
3. Андан кийин бардык ичин чыгарып, даярдалган өлүктү суу менен жакшылап чайкоо керек.
4. Азыр эң татаал этап - теринин бөлүнүшү башталат. Ал жакшыраак артта калуу үчүн, бычактын бычактын жалпак бөлүгүн балыктын бүткүл бетине бир аз сылап коюңуз.
5. Бычактын учу менен эң четине кичине кескичтерди кылыңыз.
6. Теринин четинен сууруп алып, куйругун карай тартыңыз. Эт өзгөчө күчтүү болгон жерлерде майда кошумча кесиптерди жасоого болот.

Териси кээде аягында кесип алынат. Бирок кээ бирөөлөр аны куйругу менен калтырууну туура көрүшөт. Бул келечектеги тамакка эффект берет.

Судан котлеттерин даярдоонун өзгөчөлүктөрү

Абдан даамдуу фрикадельки шортандан алынат дешет. Буга ынануу үчүн мындай тамакты өзүңүз жасаганга аракет кылышыңыз керек. Бул жерде эң негизгиси - негизги компоненттин иштөөсүнө даярдоо. Көбүнчө, бул чочко майы бир аз өлчөмдө кошулган таза эт. Анын жардамы менен, даяр буюмдар жумшак жана даамы назик болуп калат. Бул учурда, терисин алып салуу жакшы, анткени ал тамакты гана бузушу мүмкүн. Эт туурагычта майдалагандан кийин тери фаршты ийкемдүү кылат. Натыйжада котлеттер жөн эле "резинага" айланат. Котлет үчүн шортандын терисин кантип алып салуу керек? Бул үчүн, курч бычак жана кадимки слесарь кычкач керек болушу мүмкүн. Баарын жасаганДаярдык иш-аракеттери үчүн, курч кыймылдар менен кычкачтын эң четинен кармап, курч кыймылдар менен теринин бөлүктөрүн айрып алуу керек.

Андан кийин тазаланган эттен филе кесип, сөөктөрүн бөлүп коюу керек. Алар, адатта, жакшы бай кулак жасашат. Мындай шаймандар менен иштөөгө көнбөгөндөр өз колдору менен да жасай алышат. Ырас, тайгак терини манжалар менен кармоо оңой эмес. Бирок бир нече аракеттен кийин, аны үйрөнүүгө болот.

Атайын тренинг

Толтурулган шортан бул балыкты бышыруу үчүн эң популярдуу варианттардын бири. Салма үчүн шортанды кантип териси керек?

Бул учурда алар төмөнкүлөрдү жасашат:

1. Биринчиден, балыкты кабырчыктардан жана ар кандай өсүштөрдөн тазалоо керек.
2. Андан соң сыртта щетка менен жакшылап жууп, суу менен чайкоо керек.
3. Бардык канаттарды (каптал жана куйрук) алуу үчүн ашкана кайчысын колдонуңуз.
4. Курчтуу бычак менен жалбырактарын алып салыңыз. Колуңузду курч шортан тиштерине кесип албаш үчүн муну өтө кылдаттык менен жасоо керек.
5. Борбордук кемирчекти кесүү, башты бөлүү. Бул учурда териге зыян келтирбөөгө аракет кылуу керек. Ал башты өлүктүн калган бөлүгүнө туташтырат.
6. Ичин жардырбай ичтерин чыгарып алгыла. Муну кашык же вилка менен кылсаңыз болот.
7. Ичинен тегерек кесүүлөрдү колдонуп, терини акырындык менен куйругуна чейин тартыңыз.
8. Төмөн жагындагы кемирчекти туурап, этти омуртка менен бирге бөлөбүз.
9. Кесилген филе.

Ушул "баштыктан" кийинтерисин ичинен жакшылап жууш керек, андан кийин фарш менен толтурулат.