Грузин ашканасы: хинкали рецепти

2025 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Хинкали грузин ашканасынын атактуу жана кереметтүү тамактарынын бири гана эмес. Бул грузин тоолуктарынын тамак-ашы. Аларга мурда канжар менен майдаланган тоо текенин этин толтурушкан. Бул катаал адамдар жашаган аймакта, тоолуу аймактарда жашыл бак көп болбогондуктан, ансыз чыныгы “чоң чүчпара” даярдалат. Эми биз хинкали жасоонун эң кеңири таралган рецептин талдайбыз.

Бул рецепттеги талаштуу маселе - продуктунун ичинде жашылчалардын болушу. Англияда эки элдешпес саясий партиялар - лейбористтер жана консерваторлор бар болгондой эле, Грузияда да хинкалини жашылча менен бышыргандар жана ансыз жасагандар бар. Кайсы рецепт оригиналдуу экенин белгилеп кеткенбиз, аны карап чыгабыз. Бирок өлкөнүн ар бир аймагы бул даамдуу жана канааттандырарлык тамакты толтуруу боюнча өзүнүн ноталары бар.

Хинкали рецептибизге ылайык келүү үчүн сизге төмөнкүлөр керек болотИнгредиенттер. Камыр үчүн - ун (500 грамм), суу (200 грамм), жумуртка жана туз. Фарш үчүн сизге: козу же уй эти - 400 грамм, 200 грамм уй жана чочконун эти болушу мүмкүн; лампа; укроп, петрушка, калемпир, туз.

Чыныгы кожоюн ар дайым камырды өзү жасайт. Ун, бир аз таза суу, бир чымчым туз жана жумуртка алабыз. Ун менен жумуртканын жарымын аралаштырып, туз, суу кошуп аралаштырабыз. Алынган массаны аралаштырыңыз жана 10-15 мүнөттө - салфетка астында. Бир аз ун кошуп, дагы аралаштырып, бир нече жолу кылыңыз – жумшак булочка чыкканга чейин. Камырды тарелка менен жаап, кургап калбашы керек.

Хинкали рецепти туура начинкага көп көңүл бурат. Эң жакшы катыш 1/3 уй эти жана 2/3 козу болмок, бирок, албетте, ар бир үй-бүлө башка этти жакшы көрүшү мүмкүн. Бул жерде баарын үй ээси чечет. Абдан маанилүү! Макаланын биринчи абзацында айтылгандай, чыныгы хинкали үчүн фарш майдаланган жана эт туурагычтан өткөрүлбөйт. Андыктан, бул процесс көптү талап кылса да, баарын кол менен жасаганыңыз жакшы.

Фаршты татымына жараша калемпир менен туздап, анан алдын ала тууралган же майда тууралган пиязды кошобуз. Бир аз суу кошуп, аны сиңирсин. Биз дасторконго майдаланган этти флип-флоп менен чаптык. Муну толугу менен бир тектүү болгонго чейин жасайбыз.

Сүрөт менен хинкали кантип жасоо керектигин түшүнүүгө жардам берген жакшы. Камырды колбаса кылып жайып, анан бөлүктөргө бөлүп, кайра кесиңизар бир бөлүгүн жайып. Анан үстүнө начинка салабыз. Эми эң маанилүү, кызыктуу жана жооптуу этап башталат. Келгиле, скульптураны баштайлы. Камырды четинен алып, тегерекче кылып майда бүктөмдөрдү жасайбыз. Сүрөттө натыйжа кандай болору көрсөтүлгөн.

Хинкали жасоонун рецепти тамак бышыруу учурунда аны толук жабуу үчүн анын үстүн бекемдөө менен аяктайт. Сулууларыбызды кайнак шорпо же туздуу сууга түшүрөбүз. Бышканга чейин 12-15 мүнөт бышырыңыз. Милдеттүү талап: камырдын кабыгын бузбоо үчүн идиштен тиштүү кашык менен гана чыгарыңыз.

Хинкали менен Сибирь чүчпарасынын кандай жалпылыгы бар экенин билесизби? Сок, абдан даамдуу, ичинде турат. Ал эми чүчпараны “кулак” вилка менен терип, тиштеп, ширесин ичип, оозго ташташат, биздин тамакты кол менен гана жешет. Жана катуу жаңы, ысык. Муздатуу үчүн уруксат берилген - бузулган! Болгону, алар айткандай, Грузиянын бийик тоолуу аймактарындай эле, "кызуу ысык". Баары, биз мыкты хинкали жасай алдык. Рецепт өздөштүрүлгөн. Жакшы табит!