Бухара палоосу: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бухара палоосу – өзбек улуттук ашканасынын салттуу тамагы. Бул эт же вегетариандык болушу мүмкүн. Көбүнчө ал өтө майлуу эмес козунун жана узун дан күрүчүнүн негизинде жасалат. Бирок кээде анын курамына кургатылган өрүк, кара өрүк, мейиз, ашкабак же нокот кошулат. Бүгүнкү макалада сиз мындай тамактар үчүн эң жөнөкөй жана кызыктуу рецепттерди таба аласыз.

Ораза опциясы

Төмөндө сүрөттөлгөн технология боюнча бышырылган кургатылган жемиштер кошулган Бухара палоосунда бир грамм эт жок. Демек, бул тигил же бул себептерден улам вегетариандык диетаны кармангандар үчүн чыныгы табылга болот. Ал кызыктуу таттуу жана кычкыл даамы жана жагымдуу жыты бар. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Бир эки стакан узун күрүч.
• 2/3 чай кашык палоо татымалдары (зире, куркума, барбарис жана калемпир аралашмасы).
• Чоң сабиз.
• Бир аш кашык кургатылган укроп.
• Пияз лампочкасы.
• 3 толук кашык мейиз.
• Бир баш сарымсак.
• 6-7 даана кургатылган өрүк.
• Туз жана башкаөсүмдүк майы.

Кааласа, бухариялык еврейлердин вегетариандык палоосуна бир аз кара өрүк кошуп койсо болот. Бул продуктунун жардамы менен сиз жасаган тамак өзгөчө даамга жана жытка ээ болот.

Процесстин сүрөттөлүшү

Жашылчалардын кабыгы тазаланып, жуулат жана тууралат. Пияз чейрек шакекчелерге, сабиз - тилкелерге кесип. Сарымсакты ошол бойдон калтырыңыз. Андан бир гана нерсе - үстүнкү ичке кабык алынып салынат.

Бир аз ысытылган өсүмдүк майы бар түбү калың казанга сабиз менен пиязды салып, куурабыз. Жашылчалар бир аз кызарганда аларга кургатылган чөптөр жана татымалдар жөнөтүлөт. Үстүнө мейиз, майдаланган кургатылган өрүк, кара өрүк жана алдын ала жууп алынган күрүч жайылып жатат. Ортосуна бир баш сарымсак тыгылып, чыпкаланган сууга толтурулат.

Келечектеги пловду туздап, мешке жөнөтүшөт. Күрүч толук бышканга чейин аны бышырыңыз. Эреже катары, бул отуздан элүү мүнөткө чейин созулат. Даяр Бухара палоосу, сүрөтү менен рецептин бүгүнкү макаладан көрүүгө болот, мештен алынып, калың сүлгүгө оролуп, жарым саатка калтырылат. Бул убакыттан кийин тарелкаларга салынып, кечки тамакка берилет.

Козунун варианты

Бул жөнөкөй жана даамдуу тамак үй-бүлөлүк түшкү тамакка гана эмес, майрамдык кечки тамакка да ылайыктуу. Бул ар бир башталгыч оңой өздөштүрө турган өтө жөнөкөй технология боюнча даярдалган. Бухара палоосунун бул рецепти компоненттердин белгилүү бир топтомунун болушун болжолдойт. Ошондуктан, алдын алакеректүү учурда сизде бар экенине ынаныңыз:

• Кило козу.
• 900 грамм сабиз.
• Кило күрүч.
• 150 грамм мейиз жана пияз.
• 300 миллилитр пахта майы.
• Туз жана татымалдар.

Шафран, майдаланган калемпир жана куркума Бухара палоосун даярдоо үчүн колдонулган татымал катары идеалдуу. Күрүч үчүн таттуу даам берүүчү узун бүртүктүү жумшак сортторду сатып алуу сунушталат.

Аракеттер ырааттуулугу

Күрүч муздак сууга куюлуп, бир-эки саатка калтырылат. Андан кийин жакшылап жууп, суюктукту бир нече жолу алмаштырып, жарым бышканча кайнатат. Анан аны дуршлагга ыргытып, ашыкча нымдуулуктун агып кетишин күтүшөт.

Келимделген козу өзүнчө көмөч казанга салынып, мешке жиберилет. Бышыруу аяктаганга аз калганда, сорпону бир аз туздасаңыз болот. Андан кийин койдун кесимдерин муздак калың дубалы бар казанга өткөрүп, үстүнө майдаланган пияздын катмарын жаап коюшат. Үстүнө майдаланган сабиз коюлат жана мунун баары эт сорпосу менен куюлат. Суюктук кайнагандан кийин от минимумга чейин азайып, келечектеги Бухара палоосу чейрек саатка өчүрүлөт. Он беш мүнөттөн кийин казанга күрүч, татымалдар куюлуп, ысытылган май куюлат. Мунун баары жыгач факел менен бир нече жерден тешип, капкак менен жабылып, мештин үстүнө калтырылат. Беш мүнөттөн кийин отту өчүрүп, пловду бышыруу үчүн калтырыңыз. Кызмат көрсөтүү алдында даяр тамакаралаштырса болот. Бирок көбүнчө тарелкага кабат-кабат тизилет – астына күрүч, үстүнө сабиз жана эт кесимдери.

Буурчак варианты

Бул рецепт мурункулардан бир аз айырмаланат. Андыктан, мейиз жана нокот кошулган Бухара палоосун даярдоодон мурун, үйүңүздө бардык керектүү азыктар бар экенине ынаныңыз. Бул учурда сизге керек болот:

• 500-800 грамм эт.
• 600-700 миллилитр зыгыр майы.
• 200 грамм койдун майынын куйругу.
• Пияз жуп.
• Кило сабиз.
• Бир эки тиш сарымсак.
• 1,5 килограмм күрүч.
• Чай кашык джера.
• 100-200 грамм тегерек буурчак.
• 4 аш кашык туз.
• 100 грамм сары мейиз.

Тамак бышыруу алгоритми

Процесс башталардан бир нече саат мурун буурчакты муздак сууга чылап, бөлмө температурасында калтыруу керек. Бул кичинекей ыкма бул продуктунун бышыруу убактысын олуттуу кыскартууга мүмкүндүк берет.

Күрүчкө эки аш кашык туз кошулуп, ысык сууга куюп, жарым саатка тыныктырып коёбуз. Жарма чылап жатканда, палоо бышыруу үчүн зарыл болгон ингредиенттердин калганын жасасаңыз болот.

Жууланган эт термикалык иштетүү процессинде ширелүүлүгүн сактап калуусу үчүн чоң бөлүктөргө бөлүнөт. Андан кийин аны май куйругу менен бирге ачык алтын түстүү түс пайда болгонго чейин кууруп алышат. Козу бир аз кызарар замат, ага тууралган пияз төшөлөт. Баарын жакшылап аралаштырып, капкагын жаап, жай отко кайнатабызминималдуу жылуулук боюнча. Түзмө беш мүнөттөн кийин, майда тууралган сабиз ал жакка жөнөтүлөт жана даярдоону улантат. Болжол менен жарым сааттан кийин этке жашылча менен бирге мурда муздак сууда жашылданган сарымсак, бууга бышкан мейиз, зира жана жакшылап жуунган буурчак кошулат. Мунун баары капкактын астында он мүнөттөй кайнатылат.

Андан кийин ошол эле казанга жуулган күрүч, дагы бир аз зире жана бир эки аш кашык туз жиберилет. Болочок палоо кайнак сууга куюлат жана бардык ингредиенттер толук бышканга чейин кайнатат.

Мультиваркердеги опция

Бул рецепт жөнөкөй мешти эмес, заманбап ашкана шайманын колдонууну камтыганы менен кызыктуу. Бухара палоосун даярдап баштоодон мурун, колуңузда бар экенин текшериңиз:

• Кило майсыз уй же козу эти.
• 500 грамм узун күрүч.
• Бир эки аш кашык өсүмдүк майы.
• Чоң сабиз.
• Бир баш сарымсак.
• Пияз лампочкасы.
• 800 миллилитр суу.
• Плов үчүн бир эки аш кашык татымал.
• Туз жана кургатылган укроп.

Бир аз өсүмдүк майы куюлган прибордун идишине пияздын жарым шакекчелерин, тилкелерди сабизди жана эттин кесиндилерин салабыз. Мунун баары он мүнөт "Frying" режиминде бышырылган. Андан кийин алдын ала жуулган күрүч, татымалдар жана сарымсактын бүт тиштери жай мешке жөнөтүлөт. Мунун баары сууга куюлуп, капкагы менен жабылып, "Плов" режиминде калтырылат. Программа аяктагандан кийин, аппарат жарым саат ачылбай, отуз мүнөттөн кийин гана ачылатсигналдан кийин демделген палоо акырын аралаштырып, тарелкаларга салынып, кечки тамакка берилет. Жакшы табит!