Литва нанын үйдө кантип даярдоо керек: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Адамдар көптөн бери бир өзгөчөлүктү байкашкан: үйдө нан машинасы пайда болоору менен үй-бүлө дүкөндөн нан жана нан сатып алууну токтотот. Бул аппарат менен ун азыктарын бышыруу ырахат тартуулайт. Кантсе да, машина өзү сиз каалагандай жууруп, бышыра алат - ачык кызыл же өтө куурулган кабык менен. Ал эми үйдө кандай нан бышырса болот! Грек, зайтун, италия, француз багети…

Бул макалада сиз литвалык нандын рецепттерин таба аласыз. Прибалтика мамлекеттеринин катаал жаратылышы республиканын жашоочуларын жашылчалардын молдугу менен кубандырбайт. Демек, орточо литвалыктардын диетасы негизинен ун азыктарынан көз каранды. Ал эми өлкөнүн кичинекей болгонуна карабастан, бул жерде көптөгөн нан рецепттери ойлоп табылган. Каалаганын тандап, ден соолугуңуз үчүн тамак жасаңыз!

Корт нан: ачытылган камыр

Албетте, атайын агрегат менен бышыруу процесси тезирээк жана эч кандай кыйынчылыксыз болот. Бирок, калыстык үчүн, сиз кадимки мешке литвалык нан үчүн жок дегенде бир рецепт беришиңиз керек. Аны кайнатыңызпродукт деп аталат, анткени ачытылган камырды даярдоодо кайнак суу колдонулат. Ошол замат Литва өзүнүн кара буудай наны менен белгилүү экенин эскертип коюу керек. Бирок ундун бул түрүн колдонуу бир топ кыйын. Нан аны менен бир аз көтөрүлөт жана көп учурда "бүтүлгөн" чыгат. Ошондуктан кара буудай уну көбүнчө буудай уну менен аралаштырылат.

Идеалдуу пропорцияларды табуу абдан кыйын. Бирок кара буудай мурдунан ушунчалык эркелеткен унутулгус нан духун берет. Чындыгында бул үйдөгү жайлуулуктун жыты.

1. Ошондуктан, бир стакан (150 грамм) кадимки унду электен өткөрүп, бийик идишке куюңуз.
2. Эки аш кашык зире менен аралаштырабыз. Бул дандар Литва нанынын маанилүү атрибуту.
3. Кааласаңыз дагы бир аш кашык зыгыр үрөнүн кошуңуз.
4. Унду аралаштырып, 300 миллилитр кайнак суу менен демдеңиз.
5. Сиз консистенциясы боюнча картошка пюресине окшош ботко аласыз.
6. Ундун кесектери калбашы үчүн, аны кылдаттык менен аралаштырыңыз.
7. Бөлмө температурасына чейин муздатып коюңуз.

Литвалык крем нан. Негизги камыр

1. Бир стакан жылуу сууга 30 грамм жаңы ачыткыны (же эки аш кашык кургак ачыткы) суюлтуңуз.
2. Биздин зире даамы бар груелге куябыз.
3. Эки аш кашык шекер жана бир чай кашык туз кошуңуз. Ошондой эле бир ууч кабыгы тазаланган күн карама уруктарын кошо аласыз (милдеттүү эмес).
4. Акылдап аралаштырып, электен өткөрүп, ун кошуп баштайсызбы? Эмне? Бул рецептте кара буудай унунун бир бөлүгү үч буудай унуна чейин болушу керек.
5. Эгер сиз ээрчисеңизкамыр жана ачыткы үчүн жогоруда көрсөтүлгөн рецепт боюнча азыктарды дозалап, андан кийин биз стакан менен камырдын негизин өлчөйбүз. Адегенде кара буудай унун (1 ст.) киргизүү керек. Ал камырды абдан оор жана жабышчаак кылат. Көңүлүңүздү чөгөрбөңүз, ушундай болушу керек.
6. Үч стакан буудай унун электен өткөрүңүз. Бул ингредиент камырды бир аз "көбөйтөт" жана аны менен иштөө оңой болот. Бирок бул абдан тар булочка болуп калат.
7. Өсүмдүк майы менен майланган идишке салабыз, анын четтери желим пленка менен бекемделген.
8. Идиштерди сормолору жок жылуу жерге коюңуз.
9. Мешти 50 градуска чейин ысытып, өчүрсөңүз болот. Мындай чиймелерсиз "сейфте" камыр туура келет деп кепилдик берилет.

Литвалык крем нан. Катуу жана бышыруу

Кара буудай уну кошулган камыр ак буудайга караганда үч эсе өспөйт. Бирок көлөмү 100 пайызга көбөйсө жетиштүү болот. Бул бир нече саатка созулушу мүмкүн.

1. Чоң булочканы жууруп, ага нан формасын бериңиз.
2. Бышыруу баракты бышыруу кагазы менен жаап коюңуз.
3. Нан сала турган жерди өсүмдүк майы менен майлайбыз.
4. Жылуу мешке (50 градус) коюу үчүн коюңуз. Камыр бир аз көбүрөөк көтөрүлүшү керек.
5. Форманы (же бышыруу баракты) нан менен чыгарыңыз.
6. Мешке торду орнотуп, түбүнө суу куюлган көмөч казан салыңыз.
7. Мешти 230 градуска чейин ысытыңыз. Форманы камыр менен зым торго салабыз.
8. Жалпысынан болжол менен бир саат бышырыңыз. Эгерде кабык өтө кара болсо,нанды фольга менен жаап коюңуз.
9. Даярдык эки жол менен текшерилет. Биринчи жалпысынан тамак бышыруу, сынык боюнча кабыл алынат. Ал камырдан кургак чыгышы керек. Экинчи жол - тыкылдатуу. Жер кыртышынын астынан чыккан үн боштуктардын пайда болушун көрсөтүүчү катуу болушу керек.

Литва нанынын калориялуулугу (зыгыр жана күн караманын уруктарын кошпогондо) бир нан 3138 ккал. Продукциянын 100 граммында 241,8 ккал бар.

Сиво Литва наны: ингредиенттер

Мурунку рецепт боюнча бышырылган нан боз болот. Бородинскийдин стилинде кара нанды жакшы көргөн адам бул кулинардык рецептти жакшы көрөт. Бизге керек болот:

• 375 грамм буудай уну (3 стакан 200 мл);
• 250г кара буудай (2 стакан);
• 1 аш кашык шекер;
• 1 жумуртка;
• бир чай кашык бал;
• коп какао;
• 200мл сыра (жакшы кара пиво);
• 2 жарым кашык кургак ачыткы;
• 100 мл кефир;
• 2 аш кашык өсүмдүк майы;
• бир чымчым туз;
• бир аз даярдалуучу кофе.

Сырадагы нан: камыр жууру

Эгер сизде туура аппарат болсо, бул кара, өзгөчө даамдуу литвалык нанды даярдоо көп убакытты талап кылбайт.

1. Сыраны түз эле аппараттын чакасына куюңуз.
2. Кефирде какао упасын эритип алабыз. Сырага куюңуз.
3. Бал, шекер жана туз кошуңуз.
4. Жумуртканы жарып алабыз. Аны айры менен чайкаңыз.
5. Акырындык менен өсүмдүк майын кошобуз.
6. Унду кандыруу үчүн биринчи электен өткөрүңүзкычкылтек.
7. Адегенде нан машинасынын чакасына кара буудайды майдалоону, андан кийин буудайды кошуңуз.
8. Караңгы түс берүү үчүн, бир чымчым эритүүчү кофе кошсоңуз болот.
9. Анын аягында массабыздын бетин кургак ачыткыдан себебиз.
10. Бөлүмдө "Жөнөкөй нан" программасын баштайбыз. Машина камыр жууруйт жана керектүү температурада тындырат. Убагы келгенде даамдуу нан бышырып берет.
11. Кырыштын куурулган даражасын жана нандын салмагын көрсөтүшүңүз керек (бизде ал 900 грамм).

Нандын даярдыгын жыгач сынык менен текшеребиз. Бул нандын кесилген жеринде сыр сыяктуу тешиктери болушу керек. Нандын жыты жагымдуу, күкүм бир аз таттуу болушу керек.

Литвалык ачытылган нандын рецепти

Келгиле, илгерки айылдагы кожойкелер жасаган нанды жасаганга аракет кылалы. Кычкыл камыр үчүн бир стакан (200 миллилитр) кара буудай унун бирдей өлчөмдө жылуу сууга (кайнак суу эмес) аралаштырыңыз. Сиз коюу каймактын консистенциясы булуттуу аралашмасын аласыз. Аны банкага куюп, зыгыр сүлгү менен жаап коюңуз. Аны бөлмө температурасында 72 саатка калтырыңыз. Күн сайын массаны бир калыпта ачытуу үчүн бир аз аралаштыруу керек. Төмөнкү факторлор баары планга ылайык жүрүп жатканын көрсөтүп турат:

• Стартер өзү ичкерилет (кефирдин консистенциясы).
• Үстүндө көбүкчөлөр пайда болот.
• Бир аз кычкыл жыт чыгат.

Ушул кычкыл камырдан 3 күндөн кийин камыр жасайбыз. Бизнатыйжасында продуктунун бир стакан керек болот. Калганын башка нандарды ачытуу үчүн колдонсо болот. Ачытылган суюктукка эки чөйчөкчө кара буудай унун бөлүкчөлөр менен кошобуз. Эгерде аралашма өтө тик болсо, жарым стакан жылуу кайнак сууну кошууга уруксат. Алынган камырды кайрадан сүлгү менен жаап, дагы 12 саатка бөлмө температурасында калтырыңыз.

Кычкыл камыр. Нан бышыруучу азыктар

12 сааттан кийин камырыңыз дагы жука болуп калат. Ал шампан сыяктуу аба көбүктөрүнө толуп, ошол эле учурда эки эсе чоңоёт. Эгер сиз бул натыйжага жеткен болсоңуз, анда мындан ары иштей аласыз:

1. Күчтүү бергамот чайын жаса.
2. Камырга кара буудай унун бүтүндөй куюп, анан баарын жакшылап аралаштыргандан кийин ошол эле өлчөмдөгү буудайды (эң жогорку сорт) куябыз.
3. Камырга бир чымчым туз, үч аш кашык кумшекер жана бирден бал жана зире кошобуз.
4. Өтө катуу камыр жарым стакан жылуу чай жалбырагы менен суюлтулган.
5. Биз адегенде спираль учтары бар аралаштыргыч менен иштейбиз. Андан соң колубуз менен камырды улантабыз. Камыр тыгыз болушу керек, бирок колуңузга жабышпашы керек. Зарыл болсо, ун же чай жалбырактарын кошуңуз.
6. Кекстерди бышыруу үчүн форманы тамак кагазы менен жаап коюңуз. Камырды этегине чейин толтуруңуз.
7. Үч саат жылуу жерде турабыз. Камыр көтөрүлүшү керек.
8. Литванын кара буудай нанын зире кошулган 250 градуска чейин ысытылган мешке чейрек саатка салабыз.

Жемайчу: ачытылган камыр жана чай жалбырактары

Ар бир аймакта кичинекейБалтика өлкөлөрүнүн өздөрүнүн, өзгөчө, нан рецепти бар. Негизинен алар кара буудай жана буудай унун пропорциялары, ошондой эле сорттору боюнча айырмаланат. Бирок Земаит аймагындагы литвалык наны да өзгөчө, анын курамында алма вареньеси бар. Бул ингредиент бүт продуктуга зиренин жытын жакшыртуучу таттуу-кычкыл даам берет. Бирок, адегенде кара буудайдын ачыткысын, эгер бар болсо, ачыткы менен кайра жандандыралы. Чай жалбырактарын даярдоо:

1. Ал үчүн 100 грамм кабыгынан тазаланган кара буудай унун 300 миллилитр кайнак сууга куюңуз.
2. Арлаштырганда суу бир аз муздайт.
3. Эми ага дагы бир эки аш кашык кара буудай унун жана бир аз ачытылбаган угут кошсоңуз болот.
4. Келгиле, чай жалбырактарын өтө жылуу жерге (мештин четине же 65 градуска чейин ысытылган жана өчүрүлгөн мешке) эки жарым саатка коёбуз.

Жемайчу: камыр жана камыр

Даяр болгон ачыткыдан 80 грамм бөлөбүз. Эгер кампада жок болсо, анда 40 г кара буудай унунан жана ошол эле өлчөмдөгү жылуу суудан кара литвалык нандын бул компонентин даярдап, эритмени үч күн кармашыңыз керек.

1. Бардык чай жалбырактары менен ачытылган камырды белгиленген өлчөмдө аралаштырыңыз. Мунун баарын тогуз саатка жылуу жерге (борбордук жылытуучу батареянын жанында же ваннада 30-40 градуста) коюу керек.
2. Камыр жакшы көтөрүлүп, көбүкчөлөр менен толтуруп, жагымдуу нан жытына ээ болушу керек.
3. Литванын ачытылган камыр жууруш үчүн 235 грамм тазаланган камыр кошуу керек.кара буудай уну жана 100 грамм экинчи сорттогу буудай. Бул ингредиенттерди алдын ала электен өткөрүш керек.
4. Андан кийин идишке бир аш кашык алма кыямын, бир чай кашык патока менен шекерди, бир чымчым зирени, зыгыр уруктарын жана тузду кошуңуз.
5. Эгер камыр өтө катуу болсо, ага 30 мл жылуу суу же сыворот кошсоңуз болот.

Тутуруу жана бышыруу

1. Булочканы жайыңыз.
2. Анын үстүн зыгыр сүлгү менен жаап, эки жарым саатка чийки жок жылуу жерге коюңуз.
3. Ачытуунун натыйжасында камыр кеминде бир жарым эсеге көбөйүшү керек.
4. Камырды тешип, андан «кирпич» жасайбыз.
5. Андан кийин камырды формада дагы кырк мүнөт же бир саат 30 градус температурада калтыруу керек.
6. Мешти абдан катуу ысытыңыз (кеминде 260 градуска чейин).
7. Чейрек саат бышырып, андан соң температураны 200 градуска түшүрүңүз.
8. Дагы 15 мүнөттөн кийин отту 180 градуска чейин буруңуз.
9. Ушинтип дагы чейрек саат бышырыңыз.
10. Литва нанынын «Жемайчу» зире кошулган нанынын даярдыгын тиш чукугуч менен текшерип, куурулган кабыкты тыкылдатыңыз.

Көккүчтө пиво негизиндеги продуктыдагыдай көп тешик болбойт. Бирок нан бир аз кычкыл жана жагымдуу кара буудай даамы менен жагымдуу таттуу даамы бар. Бул сэндвичтерден баштап кыямга чейин жакшы кетет.

Паюрис

Литва нанынын бул түрү Жемайчага абдан окшош. Бардык айырма ушунда«Паюрис» экинчи сорттогу эмес, биринчи сорттогу кара буудай унунан жана буудай унунан жасалат. Бышыруу процессинде кээ бир өзгөчөлүктөр бар. Пропорцияларга келсек, "Паюрис" үчүн 80 пайыз кара буудай жана 20 пайыз буудай унун алуу керек. Камыр, сиз түшүнгөндөй, көтөрүлгүсү келбейт.

1. Адегенде үрөндүү кара буудай унунан стартер жасашыңыз керек. Эгер сизде ал бар болсо, анда аны бир аз жандандырышыңыз керек (кургак ачыткы менен азыктандырыңыз).
2. Чай жалбырактарын жаса. Ал үчүн 125 грамм кара буудай унун, бир чай кашык кара буудай унун, 8 грамм ачытпаган угутту аралаштырыңыз.
3. Мунун баарын 300 миллилитр ысык сууга куюңуз.
4. Алдын ала ысытылган 65 градуска салып, мешти өчүрүңүз.
5. 3 саат турабыз.
6. Стартер менен чай жалбырактарын аралаштыруу.
7. Төмөнкү температурада (40-30 градус) 9 саат турабыз.
8. Камыр бир аз чоңоюп, баары көбүккө чыгышы керек.

Пажурис: камыр жууру жана бышыруу

Литвалык кара буудай нанына зире камыры кошулган камырды жасоону баштоо:

1. Чыккан камырга 225 г кара буудай унун жана жүз биринчи сорттогу буудай унун кошуңуз.
2. Жемайчудагыдай, Паюрис алма кыямын колдонот. Ага эки аш кашык салсаңыз болот.
3. Бирок патока ордуна бал (10 грамм) кошобуз.
4. Камырды сөзсүз туздап, 15 грамм алдын ала куурулган зыгыр дандарын кошуңуз. Ал эми кургатылган жемиштерди (кургатылган өрүк, инжир) чылап, бөлүктөргө бөлсө болот.
5. Камырды жууруп жеңилдетүү үчүн 20-30 миллилитр жылуу суу кошсоңуз болот.суу.
6. Прениктин үстүнө зыгыр буласынан жасалган сүлгү жаап, эки жарым саатка чийкиси жок, абдан жылуу жерге коюңуз.
7. Андан кийин эки даярдалган формада кыш төшөйбүз, жарымына чейин толтурабыз.
8. Бир саатка жылуу жерге коёбуз. Бул убакыттын ичинде камыр калыптын четине чейин көтөрүлүшү керек.
9. Алдын ала 260 градуска чейин ысытылган духовкада "Паюрис" бышырыңыз.
10. Жыйырма мүнөттөн кийин жылуулукту 220 градуска азайтыңыз.

Жалпы бышыруу убактысы болжол менен кырк беш мүнөт.

Корутундунун ордуна

Литванын кара буудай нанын кандай рецепт менен бышырбаңыз, ал жеңил, күкүмдүү болуп чыгат. Анын даамы таттуу жана кычкыл менен балансталган. Элеген, кабыгы тазаланган жана дандан жасалган ун менен эксперимент жасоодон коркпоңуз. Акыркы эки түрү ден соолук үчүн абдан пайдалуу. Сиз ошондой эле буудай менен кара буудай унун пропорциялары менен эксперимент кылсаңыз болот.