Чех ролл: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чех кондитерлеринин искусст-восунун атагы ез елкесунун чектеринен алые-тар-га да кецири жайылууда. Алар жасаган салттуу ширелүү жана таттуу десерттердин көбү чыныгы нукура жана Чехиянын өзүндө гана даам татууга болот. Бул чех түрмөгүнө таптакыр тиешеси жок (бул деликатес үчүн ГОСТ боюнча рецепт макалада келтирилген) - шоколад деликатестерин билгендер үчүн чыныгы табылга. Дарылоонун даамы олуттуу жана узак убакыт бою эсте калат. Кара шоколад глазурь менен капталган, назик жана жеңил шоколад креми бар жыпар жыттуу печенье - бул бир чыны ысык жаңы кофе үчүн туура нерсе эмеспи? Көңүлүңүздү көтөрүп, бир күн бою энергияга ээ болуу үчүн дагы эмне керек?

Совет жылдарында «Чех рулети» (жергиликтүү чеберлердин дагы бир популярдуу ойлоп табуусу – «Прага» торту менен бирге) атактуу ресторандын визиттик карточкасынын бир түрү болгондугу белгилүү. Чехиянын борбору. Ал кезде бул токочту сатып алуу бир топ кыйын болчу. Заманбап кожойкелер үйдө чех роллду кантип жасоону үйрөнүштү. Көрсө, бултакыр кыйын эмес. Биздин макалада таттуу тиш чех түрмөгүн жасоо технологиясы менен тааныша аласыз.

Өнүмдүн маалыматы

Чех рулети алгач Прага ресторанынын кулинардык бөлүмүндө сатылса, кийинчерээк анын рецепти бүт дүйнөгө сатыла баштаган. Десерт - сүйрү формадагы шоколад продуктусу – печенье тортунун бир түрүнө тоголонуп, катмарланган крем (шоколад) жана шоколад менен майдан жасалган глазурь.

Бул рулеттеги печенье сиңирүүнү талап кылбайт, муздак болсо да эң сонун жылат. Каймак крахмал сиропунан даярдалат, жакшылап камчылат. Прокат формасында рулет муздаткычта бир күн сакталат жана андан кийин гана глазурленет. Анын бетиндеги оюмду кондитер тарагы же силикон щетка менен сүйкөсө болот.

ГОСТ рецепти

Классикалык чех түрмөгүн түзүүнүн салттуу ыкмасы менен тааныштыруу - ГОСТ боюнча. Процесс жөнөкөй жана бир саатка жакын убакытты талап кылат. Бисквитти даярдоо үчүн сизге азыктар керек болот:

• 75 грамм ун;
• 20 грамм какао;
• 170-180 грамм кант;
• үч жумуртка.

Крем төмөнкүдөн даярдалат:

• 120 грамм май;
• 90 грамм сүт;
• 13 грамм крахмал (жүгөрү болушу мүмкүн);
• 1 аш кашык коньяк.

Кийинки бөлүмдө даамдуу тамак жасоо кадамдары берилет (сүрөттүү рецепт). Чех түрмөгүн кооздоо салтка айланган:

• кара шоколад (50грамм);
• май (30 грамм).

Реццепт боюнча чех булочкасын даярдоо

Таанымал десертти стандарттуу даярдоонун схемасы төмөнкү аракеттерди камтыйт:

• Жумуртка шекер менен чабылган. Ун (элденген) жана какао кошуп, шпатель менен акырын аралаштырыңыз.
• Камыр 25х35 см өлчөмүндөгү атайын калыпка куюлат, мурда пергамент менен жабылат. Духовка 180 градуска чейин ысытылат, печенье 10 мүнөт бышырылды.
• Андан кийин аны алып чыгып, шекер упасы себилген сүлгүгө оодарышат. Кагаз алынып, камыр сүлгү менен оролуп, муздатылат.
• Андан кийин кремди жасай баштаңыз. 30 граммга жакын сүткө крахмал аралаштырып, калган сүттү кайнатып, ага крахмал аралашмасын жука агым менен куюшат. Тынымсыз аралаштырып, кремди коюуланганга чейин бир мүнөттөй бышырып, андан соң муздатып коюңуз. Майды чалып, ага таттуу крахмал-сүттүү массаны жана коньякты бир нече этап менен кошуп, баарын жакшылап чалыңыз.

Андан кийин глазурь даярдап (эритилген шоколад жана сары майды), муздатып алыңыз

Бисквит жайылып, бетине крем таралат (башында анын катмары калыңыраак, аягында жука болушу керек),

Ромону буруңуз

Үстүнө шоколадды жаап коюңуз. Даяр чех түрмөгү муздаткычка бир нече саатка тоңдурулганга жөнөтүлөт

Нетизендердин пикири

Адистешкен кулинардык форумдардын катышуучулары ар кандай сүйүктүү деликатестерди даярдоонун тигил же бул ыкмасын практикада колдонуу тажрыйбасы менен бири-бири менен бөлүшүшөт. Алар алардын көңүлүн жана чех роллунун рецептин кыйгап өтүшкөн жок. Чындыгында, стандарттык талаптарга ылайык, бул десерттеги печенье эч кандай импрегнацияны талап кылбайт. Көптөгөн үй кожойкелери эгер сиз каймакка бир эки тамчы лимон ширесин кошсоңуз же стандарттан четтеп, печеньенин өзүн таттуу суу менен суюлтулган лимондун ширесине чылап койсоңуз, даамдуу тамак жөн гана кудайга жаккан болот дешет.

Эгер сиз печенье сиңирүүнү чечсеңиз

Бул продуктунун өзү абдан даамдуу жана назик экенин ар бир адам билет, ошондуктан, аны "жакшыртууга" аракет кылып жатканда, печенье камырын бузуп, аны өтө нымдуу кылып жана оор. Стандарттык талаптарга карама-каршы, дагы эле печенье сиңирүүнү чечкендер үчүн кандай сырларды билишиңиз керек? Тажрыйбалуу кожойкелердин айтымында:

• Бисквитти бышыруу аяктагандан кийин муздатып койсо, торт жумшак болуп, андагы нымдуулук жакшыраак сакталат. Аны полиэтилен пакетине ороп, кеминде сегиз саатка муздаткычка коюу жакшы.
• Бисквитти сиңирүүнүн бүтүшү менен аны крем менен майлоонун ортосундагы убакыт аралыгы болжол менен жарым саат болушу керек.
• Даяр түрмөк берилээрден мурун кеминде алты саат турушу керек.
• Сындыруунун керектүү көлөмүн кантип аныктоого болот? Бул үчүн формуланы колдонуңуз: 1 бөлүк үчүнпеченье торт импрегнация алуу - 0, 7 бөлүк, каймак - жана 1, 2 бөлүктөрү.

Бисквитти кантип чылап коюу керек?

Көптөгөн рецепттер бар. Бул жерде алардын айрымдары:

• Негизги жана универсалдуу кожойкелер суу менен канттан импрегнацияны карашат. Анын курамында спирт жок жана эң жөнөкөй жана кеңири таралган. Анын негизинде даамдардын ар кандай комбинациялары түзүлөт. Бул жерде жыпар жыттуу заттар, ширелер, кабык, ваниль экстракты жана башкалар кошулат. Суу менен кант 6:4 пропорциясында аралаштырылат, башкача айтканда, төрт аш кашык кантты алты аш кашык сууга эритүү керек. Сироп кайнаганга чейин жеткирилет жана идиш дароо оттон алынат (антпесе ал коюуланып же карамелдешип кетиши мүмкүн). Андан кийин муздатылат.
• Коньяк менен импрегнация да негизгилердин бири болуп эсептелет. Коньяктын даамы жана жыты печеньени байытып, кооздоп, ага кооздук берет. Кондитердик коньякты эмес, кымбат баалуу жана далилденген суусундукту колдонуу сунушталат. Ошондо печенье сонун даамга ээ болот - жумшак жана көлөмдүү. Колдонуу: 0,5 стакан суу, 60 грамм коньяк жана жарым стакан кант. Беш мүнөт сиропту кайнатып, бөлмө температурасында муздатып, аралаштырып, тортторду майлап коюңуз. Бул жерге кофе, шире ж.б. кошсоңуз болот
• Шарап (ак же кызыл) менен импрегнациялоо тортторго ширелүү жана даам берет. Сизге керек болот: бир стакан шарап, бир стакан кант, татымына жараша каалаган жыпар жыттуу заттар (мисалы, корица же кориандр). Шарап жылытылат. кант кошуу. Аралашма акыркы эригенге чейин кайнатылат. Татымалдарды кошуп, оттон алып салкын. Шарап сиропу канчалык көпкө сакталатмеш ошончолук коюураак болуп чыгат, бирок, ошого жараша андагы спирттин көлөмү азаят.

Үйдө жасалган рецепт

Төмөндө сунушталган технологияны колдонуу менен чех роллду өз каалооңуз боюнча композицияга жетишпеген ингредиенттерди кошуп, үйдө бышыруу оңой. Алып баруучу кыз-келиндер буюмдун жасалгасына да өздөрүнүн "кызыгын" алып келишет (өзүнөн түрдүү жасалгаларды кошот). Киргизилген өзгөртүүлөрдүн аркасында стандарттык "Гостовский" версиясы "проприетардык" рецепт деп аталууга бардык укуктарга ээ. Бул учурда, деликатес болжол менен 90 мүнөт бышырышат. Анын калориялуулугу 224 ккал.

Ингредиенттер

Тамактануунун 20 порциясын даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 141г ун;
• 34г какао;
• 173 г кант - кум;
• 289г меланж;
• 1,7г ваниль эссенциясы;
• сироп (жемиш жана мөмө же башка) - кааласаңыз.

Шоколад кремин жасоо үчүн колдонулат:

• 294г май;
• 129 г кант - кум;
• 129г табигый сүт;
• 18г крахмал (картошка же жүгөрү);
• 7г какао порошок;
• 7 г коньяк же шарап.

Глазуранын ордуна 200 грамм эритилген кара шоколадды колдонуу сунушталат.

Тамак бышыруу (кадам-кадам)

Алар мындай иштешет:

1. Меланж кумшекер менен кошулат жана дайыма аралаштыруу менен суу мончосунда 45 градуска чейин ысытылат.
2. Андан соң жумуртка-кант массасын (көлөмү керекэки же үч эсе). Камчылоо процессинде масса 20 градуска чейин муздатылат.
3. Кийинки унга эленген какао жана жумуртка-кант аралашмасы кошулат (камчыланган). Бул жетишерлик тез жасалышы керек, антпесе камыр сүйрөп отуруп калышы мүмкүн. Камчыгандын аягында ваниль эссенциясы кошулат (ром колдонсоңуз болот).
4. Бышкан печенье камыры атайын капсулалар, калыптар же шейшептер аркылуу дароо бышырылат. Сактоо учурунда ал оңой жайгашат. Бышыруу бийиктиги торттун деңгээлинен төрттөн бирине ашкан формада жасалышы керек, анткени процесстин жүрүшүндө анын көлөмү көбөйүп, печенье сыртка агып кетиши мүмкүн. Камыр пергамент кагазы менен капталган баракка куюлат, катмардын калыңдыгы 10 мм ашпоого тийиш. Бети бычак менен тегизделген. Бисквит торт 200 градус температурада бышырылган. Процесстин узактыгы камырдын көлөмүнө жана калыңдыгына жараша болот. Капсуладагы печеньенин бышыруу убактысы бир саатты түзөт, формаларда - жарым сааттан кырк мүнөткө чейин, барактарда - болжол менен он мүнөт. Алгачкы он мүнөттүн ичинде печеньеге тийүү сунушталбайт, анткени жарым фабрикаттын кичине чайкалышы да анын чөгүшүнө алып келиши мүмкүн (аба көбүкчөлөрүнүн морт дубалдары сынып кетет).
5. Камырдын даярдыгын анын ийкемдүүлүгүнө карап билсеңиз болот. Даяр печеньеде манжалардын басымынан пайда болгон чуңкур дароо калыбына келтирилет.
6. Андан кийин печенье жарым сааттай муздатылат. Жарым фабрикат калыптардан жана капсулалардан бошотулат (бул үчүн аны капталдардын бүт периметри боюнча жука бычак менен кесип, столго коюу керек). Торттун консистенциясы чыгышы мүмкүнтыгыз, аз тешиктүү, анча чоң эмес көлөмү менен. Бул жумуртка начар чабылганда же камырга көбүрөөк ун кошулганда болот. Ошондой эле, камырды көпкө жууруй берсек, ушундай кыйынчылыктарга алып келиши мүмкүн.
7. Андан кийин кремди жасай баштаңыз. Сүттүн бир бөлүгү крахмал менен кошулуп, аралаштырылат. Калганына кант кошулуп, кайнатып, кылдаттык менен (ичке агым менен) сүт менен сунулган крахмалга куюлат. Аралашманы кайнатып, муздатуу керек. Андан кийин сары майды үлпүлдөгөнчө чалып, аны үлпүлдөк масса, какао порошок, коньяк же шарап менен аралаштырыңыз.
8. Кааласа печенье сиропко (татымына жараша) чылап, андан кийин бетине даярдалган каймакты сыйпап, ороп коёт.
9. Алынган рулет крем толук муздашы үчүн муздаткычка жөнөтүлөт.
10. Продукциянын бети шоколад (эритилген) же глазурь менен жабылат. Глазуранын үстүнө тарактын жардамы менен кооз толкундар түрүндөгү оюм-чийимди колдонсоңуз болот. Кээ бир үй кожойкелери глазурьди ичке, ийилген тилкелер менен сүйкөүшөт.

Шоколад жабуусу толугу менен катып калгандан кийин, рулетти бөлүктөргө бөлүп, табакка коюуга болот.