Жүгөрү боткосу: рецепттер жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жүгөрү боткосунун рецепттери дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүнүн ашпоз китептеринде камтылган. Бул гипоаллергендик жана көбүнчө балдар тамак-ашында колдонулат, чын жүрөктөн, даамдуу жана жогорку калориялуу тамак. Молдовада сонун гоминия жасашат, ал эми Украинада мешке бышырылган банош менен сыймыктанышат. Грузиянын аймагында гоми, Сербияда - качамак, күнөстүү Түркияда - мухлама, Италияда саякаттоодо - полентаны татып көрүүгө болот. Антигуа жана Барбуда сыяктуу экзотикалык өлкөлөрдө да жармалардан жасалган тамактар бар, менюда ал "ку-ку" деп аталат.

Даамдын жумшактыгы жана назик болушу үчүн жүгөрү жармаларын сууга жана сүткө каймак же каймак кошуп бышырсаңыз болот. Бирок, тамак даярдоодо белгилүү бир эрежелерди сактоо керек, антпесе ботко таш кылып, кесектерге толтурса болот. Мындай тамакты таттуу кылып даярдап, шакекче же козу карын менен берсе болот, өзүнчө тамак катары же эт менен жашылчаларга гарнир катары колдонсо болот.

Макалада жүгөрү боткосун сүт жана суу менен кантип бышыруу керек экенин карап чыгабыз, фета сыры жана козу карын менен даамдуу банош жасаганды үйрөтөбүз, тамак жасоо боюнча кеңеш беребизжумшак жана кесексиз. Анын организмге кандай пайдасы бар экенин, ошондой эле ботколорду көп жегенде зыянын айтып берели.

Композиция

Жүгөрү боткосунун популярдуулугун түшүндүрүү оңой, анткени ал даамдуу тамак гана эмес, химиялык курамы боюнча да баа жеткис. Майдаланган жүгөрүнүн курамында өсүмдүк протеиндери, ошондой эле тойбогон май кислоталары көп. Каша А, РР, Е, Н, С, К, ошондой эле В тобундагы витаминдерге бай. Кальций жана калий, никель жана фосфор, темир жана жез, кремний жана бета-каротин сыяктуу көптөгөн минералдар, ал көптөгөн оорулар үчүн зарыл.

Пайдалуу касиеттери

В1 жана В5 витаминдери депрессиялык абалда, ошондой эле көптөгөн неврологиялык оорулардын алдын алуу үчүн колдонулат жана Е витамини теринин ийкемдүүлүгүн берет, чачты жана тырмакты азыктандырат, А витамини адамдын иммунитетин жогорулатат. Жүгөрү боткосу организмди токсиндерден жана ажыроо азыктарынан тазалоо үчүн өтө зарыл, ал майды кетирип, ичегилерди тазалоого жардам берет.

Дарыгерлер глиадин продуктуда таптакыр жок болгондуктан, глютен оорусу деп аталган ферменттик ичеги патологиясы менен жабыркаган адамдардын рационуна сары ботко кошууну сунушташат. Курамына кирген арахидондук, линолдук жана линолендик кислоталардын аркасында бул ботко кандагы холестериндин деңгээлин жөнгө салууга жардам берет.

Жүгөрү боткосун дарыгерлер кант диабети жана ашказан-ичеги трактынын патологиясы, кан оорулары үчүн жазып беришет. Бул продуктунун диеталык жипчелери ичеги моторикасын стимулдайт жана анда камтылганАнтиоксиданттардын курамы кандагы гемоглобиндин деңгээлин жогорулатат. ботко бир бөлүгү катары, эч кандай глютен жок, ошондуктан ал гипоаллергендик болуп эсептелет, буудай глютенине аллергиясы бар адамдар үчүн жегенге уруксат берилет. Аны 1 жаштан кийин бөбөктөр үчүн кайнатса болот.

Окумуштуулар жүгөрү боткосун үзгүлтүксүз жеген адамдар Альцгеймер оорусуна азыраак чалдыгаарын, кремний тиш эмалынын бекемдигине жакшы таасирин тийгизерин, ал эми фосфор мээнин иштешин жакшыртып, нерв импульстарынын өтүшүн тездетерин байкашкан.

Зыян

Жүгөрү боткосу канчалык пайдалуу, биз буга чейин карап чыктык, бирок аны ашыкча ичсе, ичеги кыймылынын жогорулашынын жагымсыз белгилери пайда болуп, ооруга жана ич катууга алып келери байкалган.

Ошондой эле кылдаттык менен арыктагысы келген адамдардын рационуна киргизүү керек. 100 грамм продуктунун калориялуулугу 337 ккал. Ал сүткө бышырылганда жана башка азыктар кошулганда көтөрүлөт.

Кайсыл жармадан ботко бышырышат

Жүгөрүдөн ботко бышыруудан мурун дүкөндөн туура жарманы тандоо керек.

Биринчиден, жарманын түсүнө карашыңыз керек. Сапаттуу продукт ачык сары түскө ээ, боз тактары жана кара тактары жок.

Экинчиден, ботко түрүнө жараша ар кандай майдаланган жармаларды тандашат. Сиз эт же жашылча менен гарнир үчүн дан бышыруу болсо, анда одоно майдаланган тандап. Гомини же банош даярдоо үчүн дандардын эң кичинекей фрагменттери керек, андан кийин пюре сымал жумшак масса аласыз.

Жүгөрү жармаларын сууга кантип жана канча бышыруу керек

Бул ботко көпкө бышырылгандыктан200 грамм дан үчүн 750 мл суу керек болот. Бышыруудан мурун жарманы суу менен бир нече жолу жууш керек, ал ак болгуча. Эгер кара тактар болсо, бул катуу бүртүкчөлөрдү колуңуз менен алып салыңыз.

Тамак бышыруу үчүн дубалдары калың казанга алып, жарманы сууга толтуруп, отко коюңуз. Суу кайнаганда газды өчүрүп, бетиндеги ак көбүктү тиштүү кашык менен сүртүп алыңыз. Андан кийин боткону жай отто жарым сааттай бышыруу керек. Дароо бир чымчым туз кошуп, тез-тез аралаштырып турууну унутпаңыз. Капкакты капкагы жабылып бышырат. Ал тез коюуланат, андыктан казанга жакын болуңуз.

Эгерде кароосуз калтырсаңыз, бүдүрчөлөр пайда болуп, ботко түбүндө күйүп, анын даамын жана жытын бузуп салат. Бышыруу аяктагандан кийин татымына жараша сары майды кошобуз. Айрымдары жашылча колдонушат.

Жүгөрү жармаларын сууга канча бышыруу анын майдаланганына жараша болот. Ошентип, майда жарма 30 мүнөт бышырылган, ал эми дандарды чоң майдалоо менен бышыруу узакка созулушу мүмкүн. Отту өчүрүүдөн мурун ботконун жумшактыгын байкап көрүңүз. Данды тиште сезбөө керек. Эгер жүгөрү боткосу бала үчүн бышырып же этсиз жесе, ага бир чымчым шекер кошсоңуз болот.

Ашкабак-жүгөрү боткосу

Бул даамдуу жана диеталык ботко, аны сууга кайнатса болот, орозодо же бала үчүн. Рецепт боюнча төмөнкү азыктарды даярдоо керек:

• жүгөрү жармалары - 100 грамм (жарым чыны);
• ашкабак - бирдей өлчөмдө;
• 2 стакан суу;
• май - 20 грамм;
• туз жанакант - татымына жараша.

Ашкабактын кабыгын аарчып, же майда кубиктерге кесип же аарчып алуу керек. Ал абдан тез бышат, ошондуктан аны дароо данга кошпойт. Кээ бир кожойкелер жүгөрү жармаларын сууга өзүнчө бышырып, ашкабакты идишке бир аз суу кошуп бышырылганча бышырышат. Андан кийин ингредиенттер аралашып, чогуу бышырылат.

Башкача тамак жасасаңыз болот. Адегенде жарманы сууга 10-15 мүнөт кайнатып, анан майдаланган ашкабакты куюп, туз салып, жумшартылганча кайнатышат. Аягында татымына жараша сары май менен кумшекерди салып, боткосун капкак менен жаап, дагы 10 мүнөт тыныктырып коёбуз. Бул убакыттын ичинде ал соолуп, ого бетер назик болуп калат.

Сүт кошулган жүгөрү боткосу

Бул дандан сүт кошулган ботко жасоонун классикалык рецептине төмөнкү азыктар кирет:

• 1 чыны орто жарма;
• ошол эле өлчөмдөгү сүт;
• 2 стакан суу;
• бир чымчым туз.

Идиштеги сууну бир нече жолу алмаштырып, жарманы жакшылап чайкаңыз. Андан соң түбү калың казанга куюп, суу куюп, отко коёбуз. Суюктук кайнаганда туз кошуп, тынчыраак кылып, дароо кашык менен аралаштырабыз, антпесе дандар түбүнө жабышып, күйүп кетет.

Мурда айтылгандай ботко жумшак болуп калганча көпкө бышырышыңыз керек. Казандын ичиндегилерди кесек болуп калбаш үчүн тез-тез аралаштырып турууну унутпаңыз. Суу кайнап, ботко коюу болуп калганда куюп коюңузбир стакан сүт жана жай отто дагы 2-3 мүнөт кайнатыңыз. Сүт пастерленген же кайнатылган. Отту өчүргөндөн кийин көмөчтү жылуу жууркан менен жаап, 10 мүнөт тердеп коюңуз. Баары, сүттөгү жүгөрү боткосу даяр! Кааласаңыз, идиштерге бөлүп, бир аз май куюп коюңуз.

Кургатылган жемиштер менен таттуу ботко

Өзгөчө даамдуу майдаланган жүгөрү боткосу төмөнкү азыктарды кошуу менен алынат (1 стакан жарма үчүн):

• жарым пакет ваниль канты;
• 2 аш кашык. л. гранулдашкан кант;
• 3 стакан суу;
• 2 чыны пастерленген сүт;
• 50г сл. май;
• бир чымчым туз;
• кургатылган жемиштер - кургатылган мөмөлөр, мейиз, кесилген кургатылган өрүк, инжир ж.б.;
• жаңгак (ар кандай, бирок майда бөлүктөргө блендерде тууралган).

Андан кийин сүт кошулган жүгөрү боткосун кантип бышыруу керектигин карап көрөлү. Биринчиден, жарманы чайкап, аны суу менен гана куюп, туз кошуп 25-30 мүнөт бышырганга чейин бышырыңыз. Дайыма аралаштырып, суюктуктун баары кайнап кеткен учурду өткөрүп жибербеңиз.

Андан кийин сүт менен ботко куюп, ванилин жана кадимки кумшекерди кошуп аралаштырып, майдаланган кургатылган жемиштерди жана жаңгактарды кошуп дагы бир нече мүнөт бышырабыз. Үстүнө өзүнчө кайнак суу куюп, тарелкаларга салынган даяр ботко куюуга болот. Аягында бир кесим сары майды салып, аны жабык капкактын астына 5-10 мүнөт кармайбыз. Табаны сүлгү менен ороп койсоңуз болот. Мындай ботко жыпар жыттуу, таттуу жана пайдалуу болуп чыгат. Эми сиз тамак жасаганды билесизсүт кошулган жүгөрү боткосу жана сиз жакындарыңызды адаттан тыш эртең мененки тамак менен таң калтыра аласыз.

Hutsul Banosh

Карпат гуцулдарынын сүйүктүү тамагы болгон назик ботко үчүн майда жарма алынат. Жүгөрү жармасынан банош жасоонун бир нече сырлары бар. Биринчиден, эч жакка кетпей, бышыруу учурунда боткону дайыма аралаштырып туруу керек. Экинчиден, тамактын курамына каймак кирет (идеалдуу, эгерде ал койдун сүтүнөн жасалган болсо). Үчүнчүдөн, кашыкты бир гана тарапка айдаш керек. Шаардын шарттарында рецептти бир аз жөнөкөйлөтүп, баношту кадимки майлуу каймак менен бышырып алса болот. Сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

• бир стакан майда жарма;
• 2 стакан сүт;
• татымына жараша туз;
• 3 аш кашык. л. майлуу каймак.

Сүттү казанга куюп, отко коёбуз. Аны кайнатып, тез-тез аралаштырып, майда бөлүктөргө жууган жарма жана бир чымчым тузду кошобуз. Чоң бөлүкчөлөрдөн же калган кабыктардан арылуу үчүн алдын ала майдаланган жүгөрүнү электен өткөрүңүз.

Андан кийин мештин жанында туруп боткону тынымсыз аралаштырыш керек, ал жетиштүү коюу болгондон кийин каймакты куябыз. Дагы 7 мүнөт кашык менен аралаштырыңыз. Андан соң отту өчүрүп, даяр ботколорду капкак менен жаап, дагы 10 мүнөт тердетесиз. Берүүдө ар бир порциянын үстүнө койдун сыры, сыр же фета кесимдери коюлат. Бул абдан даамдуу жана назик ботко болуп чыкты.

Жай мешке тамак жасоо

Жүгөрү боткосун жай меште бышыруу оңой. Бул ингредиенттерди даярдооаралаштыруу:

• майда жарма - 100 грамм;
• 300 грамм каймак (эң майын тандаңыз - 25%);
• сүт - 1,5 стакан (ошол эле көлөмдөгү суюк крем менен толук алмаштырсаңыз болот);
• шекер - 1 чай кашык;
• бир чымчым туз.

Мультиваркердин идишине бардык ингредиенттерди рецепт боюнча бирден салабыз жана идиштин бетин чийип албаш үчүн акырын аралаштырабыз. Андан кийин аппаратты "Сүт боткосу" режимине күйгүзүңүз. Эгерде бул режим сиздин мультиваркаңызда жок болсо, анда сиз "Өчүрүү" параметрин орното аласыз. Бышыруу болжол менен жарым саатка созулат. Жүгөрү боткосу бышып жатканда, козу карындан жасалган соус даярдасаңыз болот.

Банош козу карын жана сыр менен

Майдаланган жүгөрүдөн ботко кантип бышыруу керек, сиз түшүнгөнсүз. Баношко көбүнчө койлордун сүтүнөн чабандар жасаган үй сыры берилет. Бирок, бул козу карын соусу менен ботко абдан даамдуу. Козу карындарды токойдон өз алдынча чогултса болот, бирок кадимки дүкөндөн сатып алынган шампиньондор жардам берет.

Козу карындарды топурактын калдыктарынан жууп, майда бөлүктөргө бөлөбүз. Кабыгынан бир пиязды тазалап, майдалап же жарым шакекчелерге кесиңиз. Алдын ала ысытылган табага алгач козу карындарды салып, капкагын жаап коюңуз. Алар ширени бошотуп, көмөч суюктукка толот. Ал тезирээк бууланып кетиши үчүн капкагын алып салуу керек. Козу карындар кызарып баштаганын укканда, өсүмдүк майын кошуп, даярдалган жана тууралган пиязды салыңыз.

Козу карындар жумшак болгондо 2 аш кашык аралашманы кошобуз. л. каймак жана 1 аш кашык. л.ун. Аралаштырып, капкагын жаап 5 мүнөт кайнатабыз. Боткосун берүүдөн мурун, бир порцияга козу карын соусун куюп, сыр кубиктерин себелеп коюңуз.

Молдавиялык Мамалыга

Мамалига да жүгөрү дандарынан жасалган ботко болуп саналат. Жарма эң кичинеси катары кабыл алынат жана аны мешке алдын ала кургатуу сунушталат. Төмөнкү өнүмдөрдү колдонуңуз:

• 400г дан;
• 1, 25л суу;
• 50 грамм май;
• 2 шт пияз;
• 300 грамм сыр.

Сизге гоминаны казанга бышыруу гана керек. Биринчиден, сууну кайнатып, андан кийин ичке агым менен дан куюп. Бышыруу мезгили бою ботко жыгач кашык менен аралаштырууну унутпаңыз. Hominy жарым саатка даярдалат, андан кийин 15 мүнөт тердейт. Даяр ботко казандын дубалдарынан сууга малынган кашык менен кылдат бөлүнөт. Казанды оодарып, ичиндегилерди чоң тарелкага бошотуңуз. Катуу ботко бычак же жип менен кесип. Берүүдөн мурун, куурулган пиязды жана майдаланган сырды тамызыңыз.

Даамдуу жана пайдалуу ботко бышырыңыз! Жакындарыңызды жаңы тамактар менен кубантыңыз!