Байыркы доордон азыркы учурга чейинки салаттардын кыскача тарыхы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жаңы жылдык майрамдардын алдында үй кожойкелери дасторконго эмне коюуну ойлоно башташат. Айрыкча келерки жыл чочко жылы болгондуктан. Бул жаныбарды кандай тамактар менен кубандырат? Албетте, салаттар менин эсиме дароо түшүп калат - Жаңы жылдын негизги атрибуттары.

Сөздүктү карасаңыз, анда салат муздак тамакты билдирет, анын курамында жашылча-жемиш, кээде эт же балык, козу карын, жумуртка, ар кандай таңгычтар менен куюлган. Ага көбүнчө жашыл салат жалбырактары, помидор, буурчак, картошка, бадыраң, чөптөр, пияз, тамыр өсүмдүктөрү салынат. Тамакка түрдүү татымалдар кошулат, мисалы, туз, калемпир, орегано жана башкалар. Кошумча катары уксус, өсүмдүк майы, майонез, лимон же лайм ширеси алынат. Бирок бул керемет кайдан пайда болду? Келгиле, салат тарыхынын дүйнөсүнө сүңгүп, бул тамакты жасоодогу эң маанилүү учурларды кыскача айтып берели.

Байыркы Замандар

Бул тамактардын тарыхы бир миң жылдыкты камтыйт. Ал тургай, байыркы Грецияда, анар уруктары, жыпар жыттуу чөптөр, пияз, татымалдарды жана зайтун майы менен куюлган сарымсак турган салат, аналогу бар болчу. Жана байыркы грекжазуучу Афинай өзүнүн "Даанышмандардын майрамы" аттуу эмгегинде май кошулган салат жөнүндө айтат.

Башка мамлекеттер менен алакалардын өнүгүшү, колониялардын басып алынышы, коңшу мамлекеттер менен соода алакасынын түзүлүшү менен салаттын тарыхы жаңы барактар менен толукталды.

"Салат" деген сөздүн өзү Рим империясынын тушунда пайда болгон жана италия тилинен которгондо "туздуу", "туздалган" дегенди билдирет. Кээ бир илимпоздор ошол эле аталыштагы жашылча тамактын атын берген деп эсептешет да. Көбүнчө салат көз карандысыз закуска катары эмес, эт менен берилген.

Байыркы Египет

Байыркы Египет салаттардын тарыхында чоң роль ойногон. Египеттиктердин дасторконунда ар дайым жаңы чөптөр, пияз, сарымсак болгон. Мындан тышкары, салат жалбырагы өзгөчө ролду ойногон. Минг кудайынын бул өсүмдүкү ыйык деп эсептелген. Өлкөнүн ар бир тургуну аны өз бакчасында өстүргөн. Дасторконго тамак берип жатып, египеттиктер ага май, жыпар жыттуу заттарды жана уксустун аралашмасын татыган.

Орто кылымдар

Орто кылымдагы ашпозчулар салаттардын тарыхына да таасирин тийгизген. 5-12-кылымдын ортосунда диета жана тамак жасоо ыкмалары өзгөргөн. Закускалар ысык жана ачуу чөптөрдөн турат, салатка сыр кошула баштады. Ырас, мындай тамак калориясы аз деп эсептелгендиктен, коомдун төмөнкү катмарында абдан популярдуу болгон эмес. Коркунучтуу антисанитардык шарттардан улам көптөгөн адамдар жаңы жашылча салаттарынан баш тартышкан. Куурулган эт жакты.

Жогорку класс салаттардан баш тарткан эмес. Ашпозчулар өздөрүнүн монархтарына жагууга аракет кылып, искусство боюнча жарыштыбул тамакты даярдоо.

Ренессанс

Тамак Ренессанс мезгилинде чыныгы бумды башынан өткөргөн. Бул мезгилде улуу мастерлер салаттарды тузуунун тарыхына кошулган. Мисалы, Леонардо да Винчи. Анын сүрөтчү жана ойлоп табуучу гана эмес, мыкты ашпозчу да болгонун аз адамдар билет. 1473-жылы Леонардо да Винчи Флоренциянын "Үч үлүл" тавернасында өз мекендештерине тамак-аш маданиятын сиңире баштайт. Инженердин айтымында, бир жегичтен экинчисине өтүшү керек болгон салат тарелкасынын сырткы көрүнүшү ага милдеттүүбүз. Ырас, ал кезде бул ойлоп табуу ишке ашпай, дээрлик эки кылым колдонулбай калган.

Белгилүү сүрөтчүнүн закуска рецепттеринин бирин сунуштайбыз: жумуртканы катуу кайнатып, кабыгын тазалап, сарысын чыгарып салабыз. Майдалап, аны карагай жаңгагы, калемпир менен бириктирип, жумуртка уяларына кылдаттык менен жайгаштырыңыз. Баарын кремдүү соус менен себелеп, аракет кылыңыз.

Кайра жаралуу доорунда Христофор Колумб Американы ачкан. Бул салаттардын келип чыгыш тарыхына олуттуу таасирин тийгизген. Бул тамактарга кошула баштаган жаңы буюмдар бар болчу. Кээде закуска отуздан ашык ингредиенттерди камтыйт, анын ичинде роза гүлдөрү, марихольддор, настурциялар. Англиянын королу Генри IV менен Шотландия ханышасы Мэри Iнин ашпозчулары сельдерей жашылчаларын, жыпар жыттуу чөп кошулган салат жалбырактарын жана горчичты колдонушкан.

17-19-кылымдагы салаттардын тарыхы

17-кылымдан бери гурман ашканасын сүйүүчүлөр салаттар менен эксперимент жүргүзүп, аларга жаңы ингредиенттерди кошуп келишет. Баарыдагы кайнатылган тамыр өсүмдүктөрү, майдаланган жыпар жыттуу чөптөр табак пайда болот. Француз ашпозчулары шарап, уксус, лимон ширеси, зайтун майын аралаштырып, жаңы тамактарды жасашат.

1699-жылы англис жазуучусу Джон Эвелин Ацетария: Саллеттердин дискурсу басылып чыгат. Анда Эвелин салатты кантип даярдоо керектигин айтып берет, жашылчаларды муздак суу менен чачып, дуршлагга салып, кургатып, зайтун майы жана уксус куюп, туз себүүнү сунуштайт. Коллекцияда Эвелин мындай тамактар үчүн жашылчаларды өстүрүү боюнча сунуштарды берет. Рецепттерде шпинат, фенхель, рукола, романо жана башкалар пайда болот. Китеп коомдун төмөнкү катмарына арналган. Элге витаминге бай салаттар керектиги түшүндүрүлдү.

18-кылымда Ришелье герцогунун тушунда атактуу соус - майонез пайда болгон. Салаттарга эт жана балык кошулган. Европада салаттын дагы бир түрү пайда болот - винегрет, анда майдаланган жашылчалар, туздалган бадыраң жана кызылча аралаштырылат. Кээде козу карындар кошулат.

Улуттук тарыхтагы салаттар

Кайсылыбыз майрам алдында бала кезден тааныш ысымдарды айтпайбыз: "Оливье", "Мимоза", "Чаба астындагы сельд"? Дал ушул салаттар Россиядагы бардык майрамдардын негизи болуп эсептелет.

Россияда иштеген француз ашпозчусу Монсье Оливье майонез менен салат даярдоонун бүтүндөй тенденциясын ачкан, ага чейин өзүнчө тамак катары берилген. Люсьен Оливье ресторандын кардарларынын кызыкчылыгы үчүн ингредиенттерди соус менен аралаштырып, натыйжада тамак кийинчерээк анын ысымын алып калган.

Башында салаттар болотресторандарга барган чиновниктер гана жыргашат. Бирок убакыттын өтүшү менен тамактын толтурулушу өзгөрөт. Анда жашыл буурчак, колбаса, консерваланган жашылча жана балык, кайра иштетилген сыр пайда болот. Майонез жана күн карама майы таңгыч катары колдонулат. Ошол эле учурда, салаттан жашыл жалбырактары жок болот. Продукциянын мындай комплекти карапайым совет адамдарына жетки-ликтуу болуп калат. Салат закускаларга кошумча болбой калат, бирок өз алдынча тамакка айланат.

"Мехник астындагы сельддун" кызыктуу революциялык тарыхы бар. Бир версияга ылайык, "Түнкү пальто" - бул аббревиатура: Ш. У. Б. А., бул "шовинизм жана төмөндөө - бойкот жана анатема" дегенди билдирген. 20-кылымдын башында таверналардын биринин ашпозчусу Аристарх Прокопцев Жаңы жылдык майрамга ушундай салат даярдаган. 60-жылдардын башында ресторандардан жөнөкөй жарандардын дасторконуна көчүп келген тамак баарына жакты. Анын классикалык рецептинде пияз же жумуртка жок.

Мимоза салатынын тарыхы, тилекке каршы, анын автору жөнүндө унчукпайт. Бул тамак 20-кылымдын 70-жылдарында абдан популярдуу болгон. Курамына балык консервалары, кашык менен эзилген, кайнатылган жумуртка, сыр, пияз кирет. Салаттын үстү майонез менен капталган, ага майдаланган жумуртканын сарысы себилип, мимоза гүлдөрүн элестетет.

Биздин убакыт

Тамак-аш молчулук доорунда салаттын ар кандай түрлөрү пайда болгон. Деңиздер менен жуунган мамлекеттер аларга деңиз азыктарын кошо башташты. Бүгүнкү популярдуу краб салаты Американын жээгинде пайда болду. Ал тууралуу атактуу италиялык тенор Энрико Карузо эски Европага айтып берген.

20-кылымдын ойлоп табуулары киретсалаттар "Caprese", "Cezar", "Nicoise" жана башка көптөгөн. Чаян, кальмар, омар, моллюскалар тамакка кошулат.

Салаттардын түрлөрү

• Сыр. сүртүлгөн сыр, жумуртка жана майонезден турат, башка ингредиенттерди камтышы мүмкүн.
• Жашылча салаты. Ал жашылчалардын ар кандай түрлөрүнө негизделген.
• Мөмө салаты. Майда тууралган жемиштерди камтыйт.
• Ледка салаты. Майдаланган сельд колдонулат.
• Жылуу салат. Бышырылган жылуу эт, баклажан, жашылчалар менен толтурулган.

Салаттардын пайдасы көп. Алар, адатта, аз калория болуп саналат. Витаминдердин жана клетчаткалардын ар кандай топторуна бай. Курамында пайдалуу заттар жана минералдар бар. Даамдуу жана жыпар жыттуу жаңы салат - эң сонун майрам же күнүмдүк тамак.