Кофе "Colombia Supremo": кууруунун даражасы, даамы, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Колумбия кофенин аркасында дүйнөлүк атактуулукка ээ болду. Ал эми Бразилия сатуу боюнча башка өлкөлөрдөн алдыда болсо, дандын сапаты боюнча түндүк коңшусу. Анын үстүнө, кофе Колумбияга салыштырмалуу жакында эле - 18-кылымдын башында алынып келинген. Арабика өстүрүлгөн биринчи бөлүм Сантандер болгон. Жүз жыл өттү, Колумбиядан кофе экспортко кетти. Сатуу тажрыйбасы абдан ийгиликтүү болуп, 19-кылымдын ортосунда плантация аянттары тездик менен кеңейген.

Заманбап Колумбия кофе өндүрүү боюнча лидерлердин бири. Бирок өлкөнүн аймагы кичинекей болгондуктан, дүйнөдөгү эгиндин 15 пайызын гана түзөт. Жогорку колумбиялык кофе гурмандар арасында бааланат. Төрт жарым миллион гектар плантацияда бир нече сорттор өстүрүлөт: extra, excelso, UGQ («өзгөчө жакшы сапат»). Эң популярдуу кофе Columbia Supremo болуп саналат. Биздин аңгеме ага арналат.

Колумбиялык кофенин нюанстары

Кичи экватордук өлкө рельефи боюнча абдан ар түрдүү. Ошондуктан, тушум жыйноодоөрөөндөр менен тоо этектери дал келбейт. Колумбия плантациянын жогорку түшүмдүүлүгү менен айырмаланат. Ар гектардан орто эсеп менен 930 килограммдан дан алынууда! Мындай жогорку тушум менен эц сонун сапат сакталат. Колумбиялык кофенин негизги өзгөчөлүгү - анын жумшак, баркыттай даамы. Сорттор кандайча айырмаланат? Расмий түрдө алар дан өлчөмүнө жараша классификацияланат. Бул термин "экран" деп аталат.

Columbia Supremo кофесинин төө буурчак өлчөмү кеминде 7 миллиметр болушу керек. Көбүрөөк миниатюралык экрандар excelso катары классификацияланат. Албетте, гурман үчүн дандардын өлчөмү маанилүү эмес, анткени алар колдонуудан мурун майдаланат. Кофенин даамы жана жыпар жыттуу сапаттарына: плантациялардын бийиктиги, топурак, микроклимат таасир этет. Плантацияларды багуу зор мааниге ээ. Элиталык сорттор арабика дарактары кофе маданиятына көлөкө түшүргөн пальмалар менен алмашкан жерлерден келет. Гурмандар үчүн төө буурчакты кайра иштетүү, кууруу жана майдалоо даражасы да маанилүү.

Кофе кайда өстүрүлөт

Белгилүү болгондой, арабика дарактары кооз Африкадан келгени менен, ысыкты жактырбайт. Алар орточо нымдуу, бир аз салкын климатта өссө эң жакшы түшүм берет. Бактыга жараша, Колумбиянын Анд тоолору бар. Өлкөнүн түндүк-батышында супремо, экссельсо сыяктуу сорттор өстүрүлөт. Салкын климатта, жада калса пальма дарактарынын көлөкөсүндө да дандар экватордук күндүн аптабындагы өрөөндөргө караганда бир топ жай бышат.

Excelso кычкылдуу топурактарда өсөт. Мындан тышкары, мындай арабика үчүн жапайы чиптерди жасашканооруларга жана зыянкечтерге гибриддин туруктуулугун жогорулаткан кофе дарагы. Бирок анын дан азыраак, кычкылдыгы даамында сезилет. Бирок эки сорт тең сонун букет, баланс жана байлыкка ээ.

Supremo сорттору

Плантациялардын Анд тоо этектеринде деңиз деңгээлинен миң метрден ашык бийиктикте жайгашканы суусундуктун сапатынын жакшы көрсөткүчү. Бирок ал дагы эле бүдөмүк. Анткени, бак-дарактар кайсы эңкейиште - түндүк же түштүктө өсөөрү, кыртышта минералдарга бай жанар тоо тектери бар-жокпу жана башкалар маанилүү. Ошондуктан, билгичтер Колумбиянын Supremo кофесинин бир нече түрчөлөрүн айырмалайт.

Эгер сизге суусундуктун кычкылдуулугу, курчтугу жана шоколаддын бай денеси жакса, анда Антиокияны тандаңыз. Бул түрчө эспрессо жасоо үчүн идеалдуу. "Colombia Supremo Quindio" ушул эле аталыштагы бөлүмдөн келет. Ал Тынч океандын жээгинде, өлкөнүн батышында, Анд тоосунун капталдарында жайгашкан. 2011-жылы бул бөлүм өзгөчө ландшафттары үчүн ЮНЕСКОнун Бүткүл дүйнөлүк мурастар тизмесине киргизилген. Эгер кофе террурин вино терруарына салыштырсак, анда Квиндио Колумбиянын Кот-д'Ору деп айта алабыз.

Иштелип жатат

Өлкө Колумбиянын Supremo кофе дандарын экспорттойт. Бирок алар өндүрүүчү мамлекеттин аймагында баштапкы болсо да кайра иштетилбейт деп ойлобошуңуз керек. Биринчиден, экологиялык жактан таза шарттарда, химиялык кошулмаларсыз өстүрүлгөн кофе жогору бааланат.жер семирткичтер. Эгинди көбүнчө кол менен жыйнашат. Дан эгиндери жууп, кургатылат. Кээ бир фирмаларда кофе куурулган.

Supremo бай шоколад даамына ээ. Ал эми аны ого бетер баса белгилөө үчүн алар күчтүү куурууну колдонушат. Бул кофе эспрессо үчүн идеалдуу. Бирок ал cezve же French прессте суусундук даярдоо үчүн бирдей жакшы. Кээ бир фирмалар кофени майдалап, вакуумдук таңгактарга салышат. Дандын майдалануу даражасы суусундукту кантип кайнатуу керектигин аныктайт.

Гастрономиялык сапат

Бирок Колумбиянын экспортунун негизги үлүшүн чийки дан түзөт. Фирма-импортчулар аларды ез каалоосу боюнча кууруп. Кээ бир кофе дандары ар кандай деңгээлде майдаланган. Ошентип, россиялык керектөөчү колумбиялык отургузуучулар да, дистрибьюторлор да иштеген курама продуктуну алат. Мисалы, Джардинден Colombia Supremo кофесин карап чыгууда керектөөчүлөр ичимдиктин ачык шоколад денеси бар экенин баса белгилешет. Бирок бул төө буурчакты терең куурууда жетишилет.

Бул кофеден, эгер сиз сын-пикирлерге ишенсеңиз, сиз эң сонун, тең салмактуу эспрессону аласыз - ачык, бир аз ачуу, бай жыты бар. Суусундуктун кычкылдыгы анча деле маанилүү эмес, мандаринге окшош. Кофе муздаган сайын ал күчөйт. Таңдайында бадам жана таттуу мөмө-жемиштердин ноталары сезилет. Кууруусу анча күчтүү болбогон башка бренддердин кофелеринде жумшак, каймактуу ноталар көбүрөөк пайда болот. Мындай продуктыдагы кычкылдык чындыгында сезилбейт. Даамына үстөмдүк кылатичимдикке сүт кошулса да жоголбогон шоколад. Букет жаңгактын жана карамельдин жыты менен бай.

Даамдуу суусундук жасоонун сырлары: майдалоо

Гурмандардын пикири боюнча, Colombia Supremo кофе дандары дем берүүчү жана даамдуу суусундук даярдоо үчүн эң мыкты материал. Жана бул үчүн бир нече түшүндүрмөлөр бар. Суусундукту даярдоонун бир нече жолу бар - эспрессо машинасында, салттуу кофе кайнаткычта (гейзер түрү), түрк тилинде, француз прессинде. Бул ыкмалардын ар бири башка майдалоону талап кылат.

Экинчиден, кофенин жыты, тилекке каршы, жакшы жабылган идиштин ичинде да бат эле жок болуп кетет. Ошондуктан, гурмандар кофе дандарын сатып алууну артык көрүшөт. Аларды «келечек үчүн» майдалаба. Жаргылчак кофе үчүн гана колдонулушу керек. Андагы кум шекерди порошок, калемпир же жаңгак кылып майдалоо мүмкүн эмес. Француз пресси үчүн орой, кофе машинасы үчүн орточо, чезве же эспрессо үчүн майда.

Суусундук даярдоо

Эгер сиз бош эмес адам болсоңуз же үйүңүздө майдалагыч жок болсо, Colombia Supremo майдаланган кофесин сатып алсаңыз болот. Сын-пикирлерде гурмандар эң даамдуу суусундук чезведе бышыруудан алынат деп ырасташат. Мойну кууш, түбү кең бул металл (сейрек чопо) идиш да түрк деп аталат. Cezves ар кандай өлчөмдө болот, жана ал ылайыктуу бир кабыл алууга арзырлык. Анткени, тар моюнга суу куюш керек.

Бирок адегенде түрктөрдүн түбүнө майдаланган кофени салабыз. Эгер сиз таттуу суусундукту жактырсаңыз, шекерди да кошуңуз. Эми муздак суу куюп. Бул жергиликтүү болушу керек. Кран суусу элиталык кофени бузушу мүмкүнметалл түсү. Биз түрктү отко салдык. Бийик, тез көтөрүлгөн көбүк пайда болоору менен, cezve көтөрөт. Калпактын жайланышын күтүп жатабыз. Аракетти дагы эки жолу кайталаңыз.

Фирка "Жардин"

Жогоруда айтылгандай, көп нерсе импорттоочу компаниядан көз каранды. Анткени, кофе сатуунун негизги үлүшү чийки буурчактан келет. Алар куурулган, майдаланган жана сатып алуучуга жакын пакеттелген. Россиялык керектөөчүлөрдү "Жардин" дүйнөлүк тармагы тейлейт. Төө буурчак жана майдаланган кофе "Colombia Supremo" экватордук өлкөнүн эң жакшы аймактарынан сатылып алынат. Плантациялар деңиз деңгээлинен 1200-1400 м бийиктикте жайгашкан, арабика дарактары пальмалар менен көлөкөланган. Дан эгиндери өлчөмү боюнча тандалып алынат жана эң акыркы технологиянын жардамы менен иштетилет (жуу жана кургатуу).

Андан кийин Жардин адистери ишке киришет. Арабиканын бул сортунун даамы шоколаддын үстөмдүгүн баса белгилөө үчүн буурчакты эң терең куурууну колдонушат (көк пачка). Бул кофе чыгыш же эспрессо кайнатууга ылайыктуу.

Компания ошондой эле азыраак куурууну практикалайт (беш баллдык шкала боюнча 3). Күрөң таңгактагы кофе капучино, латте жана арабика менен сүткө негизделген башка коктейлдерди жакшы көргөндөрдүн көңүлүн ачат.

Гутенберг

Джардинден чыккан Columbia Supremo кофесинен тышкары, орусиялык керектөөчүлөр үчүн башка бренддер да бар. Бир аз кычкыл менен жумшак даамы билгичтер Columbia Medellin Supremo татып көрүүгө болот. "Supremo medellin" элиталык сорттордун бири болуп саналатКолумбиялык Арабика. Бышырылган суусундук карамель-шоколад профилине ээ. Мындай табигый таттуулугунан улам сорт "жумшак" деп аталат. Гутенберг кофенин бул түрү үчүн орточо куурууну колдонот. Суусундуктарда ачуунун изи да жок, бирок даамында жеңил, мөмөлүү шарап кычкылдыгы сакталып калат. Жыты - бай, классикалык кофе.