Эң даамдуу кофе буурчактары: бренд аттары, кууруунун өзгөчөлүктөрү жана бышыруу эрежелери

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Кофе сорттору боюнча гана эмес, кайра иштетүү ыкмасы жана өндүрүүчү өлкөлөрү боюнча да айырмаланат. Анын даам касиеттерине климаттык шарттар, топурак жана аба таасир этет. Эң даамдуу кофе буурчагы кайсы? Өндүрүүчү өлкөлөрдүн рейтинги бул суусундукту сүйгөндөрдүн даам каалоолорун көрсөтөт. Кофенин тарыхы жөнүндө көбүрөөк билип алыңыз.

Өсүмдүктүн факторлору

Кофенин жаралышы жөнүндө ар кандай уламыштар бар. Эң кызыктуу окуяларга көңүл буруңуз. Ошентип, Африка кофе дарактарынын мекени болуп саналат. Кээ бирөөлөр эң даамдуу кофе дандары ушул жерден өндүрүлөт деп бекеринен ишенген эмес. Эфиопияда алар кофе дарактарынын мөмөлөрүн жешчү, ал эми жоокерлер аларды маанайды көтөрүү үчүн колдонушкан. Соодагерлер дандарга май кошуп, натыйжада даамдуу шарлар пайда болгон. Андан кийин дан эгиндеринен алкоголу аз суусундуктар даярдала баштады.

Маданиятты жайылтуу

Америкага кофе дандары кул соодагерлери менен келген. Түшүмдүү топурактын жана жылуу климаттын аркасында алар түштүктө тамыр алып, болуп калыштыжемиш бер.

Дарактардын мөмөлөрү Бразилияга аты белгисиз болгон полковник менен келди. Аларды ага сүйгөнү белек кылган. Бразилиядагы кофенин тарыхы ушул жерден башталат.

Өнөр жайдын алдыңкысы

Бразилия бир кылымдан бери даамдуу суусундук чыгарууда лидер болуп келет. Өлкөнүн бүт кирешеси ушул продуктуга көз каранды.

Бразилиядагы түшүмдүн үчтөн экиси Arabica жана үчтөн бири Робуста. Эң жакшы кофе буурчагы кайсы? Бул кофе дарактарынын өзгөчөлүктөрүнөн да көз каранды болушу мүмкүн.

Мисалы арабиканы алсаңыз, бул сорттун жыты күчтүүрөөк. Робуста дарактары табияттын тентектигине көбүрөөк туруштук берет. Ал эми арабанын жытын Робустанын күчтүүлүгү жана туруктуулугу менен аралаштырсаңыз, сонун кофе дарагына ээ болмоксуз.

Бразилиялык жемиштерден какао жыты жана даамы бар кофе чыгарылат. Бул ичимдикке бир аз ачуу жана күч берүү үчүн Арабика робуста менен аралаштырылат. Кээ бир сын-пикирлер боюнча, эң даамдуу кофе дандары эки сорттун аралашмасы болуп саналат.

Гватемала экинчи орунда

Гватемала кофеси бул өлкөнүн кофе дандарына мүнөздүү өзгөчө даамга ээ. Кофе буурчактарынын эң белгилүү сорттору:

• Жумшакыраак, ачуусураак даамы жана түтүнү бар Антигуа.
• Кобано, ал азыр өскөн шаардын атынан аталган. Провинциянын климаты жаанчыл, бирок кофе дагы деле даамдуу, фундук менен какао жыты бар.
• Марагоджип - Бразилиянын өзүнөн алынып келинген жана ылайыкталганГватемала жаратылыш шарттары. Бул кофенин жемиштери чоң, жыты жана даамы бай.
• Гватемала - кычкылдыгы жана курчтугу менен ачык даамы бар.

Гватемаладан кофенин бардык түрлөрү ар кайсы өлкөлөргө алынып келинет. Бул түрлөрдүн эң даамдуу кофе буурчагы кайсы? Ал тургай, абдан тажрыйбалуу кофе сүйүүчүлөрү чече албайт. Бул суусундуктун дээрлик бардык түрлөрү абада камтылган өзгөчө топурак, ошондой эле аралашмалар таасир эткен өзгөчө түтүн жыты менен айырмаланат. Алар көбүнчө активдүү вулкандар тарабынан атылып чыгат.

Эфиопия

Өлкө кофе дандарын өстүргөн алдыңкы өлкөлөрдүн тизмесинде үчүнчү орунда турат. Ал дүйнөлүк өндүрүштүн үчтөн бир бөлүгүн сырье менен камсыз кылат. Эфиопияда жыл сайын көптөгөн кофе сүйүүчүлөр сүйгөн 200-240 миң тонна жыпар жыттуу арабика кофеси өзгөчө кычкылдыгы, ошондой эле корица жана жапайы мөмө жыты менен өстүрүлөт.

Эфиопия даамдуу кофе өстүрүүчү эң байыркы өлкөлөрдүн бири болуп эсептелет. Түшүмдүн жарымы экспортко чыгарылса, калган жарымы өлкөнүн тургундарынын суроо-талабына ээ.

Башка кофе буурчак өндүрүүчү өлкөлөр

Эфиопиядан кийинки орунду дагы бир африкалык өлкө - Кения ээлейт. Бул мамлекет үчүн кофени өстүрүү жана экспорттоо бюджеттин чоң бөлүгүн камсыз кылат, ошондуктан бул буурчактарды өндүрүү мамлекеттик катуу көзөмөлгө алынат, бул анын жогорку сапатын камсыз кылат. Кениялык кофенин даамы жагымдуу кычкылдыгы бар карагат мөмөлөрүнүн ноталарын эске салат.

Рейтингдин бешинчи сабында - Колумбиянын кофеси жемиш жыттуу жыты бар. Кофе өндүрүүчү дагы бир нече өлкөлөр бар: Йемен, Индия жана Куба. Бул өлкөлөрдө эң мыкты болуп чыга турган кофе дандарын тандоо мүмкүн эмес, ар кимдин даамы бар. Кимдир бирөө кычкыл жана мөмөлүү гүлдестеси бар суусундукту кааласа, башкалары ачуу кофени жактырса, башкалары жыпар жыттуу түтүнү бар Гватемала суусундугун жакшы көрүшөт. Андыктан кофе буурчактарынын эң даамдуу түрүн аныктоо өтө кыйын.

Суусундуктун түрлөрүн кантип түшүнүүгө болот?

Кофенин тарыхы эки гана кофе мөмөсү менен башталган - Robusta жана Arabica. Бирок азыркы кездеги сорттор селекционерлердин жемиштуу эмгегинин натыйжасы.

Robusta кофесин ичип, сиз тоник, дем берүүчү даам сезесиз, анткени анын курамында арабикага караганда дээрлик үч эсе көп кофеин бар. Робуста данында танниндер, хлороген кислотасы, кофеин бар, ал сүйүктүү суусундукка ачуу даам берет. Мыкты даамга жетүү үчүн кээ бир кофе сүйүүчүлөрү Арабика менен Робустаны ар кандай пропорцияда аралаштырышат.

Эң даамдуу кофе буурчактарынын рейтинги (жана сапаты да) сорттордун түрүнөн көп көз каранды эмес, анткени ар бир адамдын өзүнүн каалоосу бар.

Kopi Luwak кофенин эң кымбат түрү, бирок аны жасоо процесси аз гана адамдарга жагат. Кофенин бул түрүн өндүрүүдө эң чоң ийгилик Индияда, Индонезияда жана Филиппинде жетишилген. Мындай түрдөгү кофе сүйүүчүлөрдүн көрүнүшү кофе мөмөлөрүн сүйүнүп сиңирген пальма цивет мусангдарына ыраазы болушу керек. Мусанги чайнабайалар мөмөлөрдү жутуп, заң менен бирге дандарды алып чыгат. Мөмө-жемиштердин ашказан-ичеги трактынан өткөндө кофе жемиштери дээрлик деформацияланбайт, бирок ачытуудан өтүп, алар европалыктарга абдан жаккан өзгөчө жыпар жыттуулукту алат.

Сары бурбон Бразилияда ийгиликтүү өстүрүлөт. Аты кофе мөмөлөрүнүн мүнөздүү саргыч түсүнөн улам алынган. Сорт жыгач-тамеки жыты жана канттын жогорку курамына ээ. Сары бурбон жемиштеринен жасалган кофе даамдуу жана таттуу түскө ээ.

Peaberry кымбат баалуу сорттордун категориясына кирет. Мөмө-жемиштердин баасы килограммы 15-20 долларды түзөт. Дан эки жана бир үлүштүү болушу мүмкүн, формасы тегеректелген жана кичинекей өлчөмдө болот. Монокот дандарынын түшүмдүүлүгү үчтөн бирине азыраак, бирок алар мөмө кычкылдуулугу менен тазаланган, бай жыты бар.

Кофе дандарын кууруунун эң жакшы жолу кайсы?

Кофенин даамы жылуулук менен иштетүү технологиясына жараша болот. Кээ бир өлкөлөрдө суусундук даярдоо үчүн тиешелүү рецепттер иштелип чыккан:

• Америка стилиндеги куурулган тамак. Кофе дандары сынган таштын биринчи чыкылдатуусу чыкканга чейин термикалык иштетилет. Бул ыкма суусундуктун кычкылдуулугун, ал эми кристаллдашуунун баштапкы этабында дандагы кантты сактоого мүмкүндүк берет. Технология назик тийүү менен даамдуу кофе алууга мүмкүндүк берет.
• Веналык куурууда куурулган кофенин жемиштери май тамчыларын бөлүп чыгара баштаганда буурчактан газдардын көбүн бөлүп чыгарат. Дан эгиндери күрөң жанаалсыз ачуу жыт менен толтурулган.
• Француздар буурчактарды бир аз күйгүчө, ал эми кофе дандары кара күрөң түскө ээ болгонго чейин куурушу керек.
• Италиялыктар кофе кууруунун эң узак процессине ээ. Дан дээрлик кара, май толугу менен алынып, чийки зат өзүнүн мүнөздүү жытын жоготот.

Эң даамдуу кофе дандары - Вена жана Америкалык кайра иштетүү. Бирок бул көз карашты баары эле бөлүшө бербейт.

Кофе машинасы үчүн кайсынысы жакшы?

Кофе машинасы үчүн эң даамдуу кофе дандарын кантип тандоо керек? Бул суроону көбүнчө суусундук жасоочу аппараттын ээси болуп калган кофе сүйүүчүлөрү беришет. Буга көптөгөн жооптор болушу мүмкүн жана алардын баары ар кандай болот. Бул ар кандай пикирлер, ошондой эле ичимдиктерди сүйгөндөрдүн даамдары менен байланыштуу.

Кантип рейтингге болот? Эң жакшы кофе буурчагы кайсы? Кээ бир сорттордун жана бренддердин өзгөчөлүктөрүн изилдөө керек. Мындай маалыматты алгандан кийин, сиз белгилүү бир түрдүн пайдасына тандоо жасай аласыз же бир эле учурда бир нече сортторду аралаштырсаңыз болот. Кошумчалай кетсек, акыркы суусундук буурчак куурулганына жараша айырмаланат (француз же америкалык схема боюнча).

Демек, Робуста Arabicaга караганда эки эсе көп кофеин камтыйт. Бул анын күчүн жана ачуу даамын түшүндүрөт. Эспрессону даярдоодо кофенин бул түрү көбүрөөк үлпүлдөш көбүк алууга мүмкүндүк берет. Бул даярдоо үчүн дегенди билдиретСуусундуктун бул түрү Робуста үчтөн бир бөлүгүн жана арабанын үчтөн экисин аралаштыруу керек.

Кофе машинасы үчүн арналган буурчактарды кууруу даражасы да ар кандай болушу мүмкүн жана кофе сүйүүчүнүн каалоосуна жараша болот. Эгерде ашкана гаджетинин дизайны кофе майдалагычтын бар экенин билдирбесе, анда орточо же майда майдаланган кофени тандаганыңыз оң.

Кофе машиналары үчүн жагымсыз кофе данынын жападан жалгыз түрү - бул майлардын олуттуу көлөмүн камтыгандары.

Мыкты брендди кантип тандоо керек?

Россияда кофе дандарынын бир нече маркалары кеңири таралган. Аларды карап чыккандан кийин, сиз эң даамдуу кофе дандарын тандай аласыз. Мыкты деп табылган бренддердин аттары төмөндө келтирилген.

• Мусетти - тажрыйбасы бар кофе ичкендер бул брендди эң мыкты деп атап, бул суусундукту эң даамдуу деп аташат;
• Italkafe - бул премиум класстагы табигый дем берүүчү суусундук;
• LavAzza - бул бренд Россияда гана эмес, көптөгөн өлкөлөрдө көптөн бери абдан популярдуу.

Чынында дагы көптөгөн бренддер жана бренддер бар жана алардын айрымдары кеңири белгилүү болбосо дагы, мыктылардын катарына кирсе болот. Кандай болбосун, ар бир күйөрман кайсы дан эӊ жыпар жыттуу жана даамдуу экени тууралуу өзүнүн пикири болот. Бир гана факт анык: туура кофе дайыма дан болушу керек.

Мүмкүн болсо, бир нече сортторду жана бренддерди өз алдынча да, сынап көрүү жакшыаларды бири-бири менен ар кандай пропорцияда аралаштыруу.