Жасмык шорпосу масурдал: ингредиенттер, рецепт, сын-пикирлер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Бала кезибизден эле шорпо, борщ жана башка биринчи тамактар ар бир адамдын, өзгөчө баланын рационунда болушу керек деп үйрөтүшкөн. Алар оңой сиңишет, аш болумдуулугу жогору жана организмдин тамак сиңирүү системасы үчүн пайдалуу. Бирок шорпо шорпо башкача. Мисалы, ходжеподже же туздалган бадыраңды пайдалуу деп айтуу кыйын. Ал эми масурдал жасмык шорпо такыр башка маселе. Аны кантип туура бышыруу керектигин макалабызда айтып беребиз.

Жасмык шорпосу: даамдуу жана пайдалуу

Индиялыктар көбүнчө вегетариандар. Тамактары аш болумдуу болушу үчүн, негизинен буурчак өсүмдүктөрүнүн негизинде бышырып алышат. Ошентип, Индияда дал абдан популярдуу - жасмык, нокот, буурчак, маш буурчак менен коюу шорпо. Мындай тамак ачкачылыкты канааттандырат жана абдан жакшы жылытат, анткени ага көптөгөн салттуу Индия татымалдары кошулат. менен шорпоКызыл жасмык Masoor Dal деп аталат. Бүгүнкү күндө анын рецепти Индияда гана эмес, бүт дүйнөдө популярдуу.

Масурдал шорпосу организмге пайдалуу деп айтууга болот, анткени ал:

• организмди керектүү витаминдер жана минералдар менен камсыздайт;
• кызыл жасмыктын курамында темирдин көп болушуна байланыштуу темир жетишсиздик анемиясынын алдын алат;
• тамак сиңирүү системасын нормалдаштырат;
• арыктоого көмөктөшөт;
• бакубаттуулукту жана жашоону жакшыртат.

Биринчи жасмыктан жасалган тамак биздин кадимки шорпо менен борщго жакшыраак жана пайдалуураак альтернатива. Даярдоо да абдан оңой.

Тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү жана сырлары

Масурдал шорпосун даамдуу кылуу үчүн, тамак жасоону баштоодон мурун, тажрыйбалуу ашпозчулардын кеңештерин окуп чыгуу пайдалуу:

1. Тамак бышыруу үчүн кызыл жасмык гана ылайыктуу. Көбүнчө майдаланган түрүндө сатылат. Бул жасмыкты башкалардан айырмаланып, чылап коюунун кереги жок, анткени ал абдан тез кайнайт.
2. Ушул эле рецепт боюнча даамдуу каймак шорпо жасасаңыз болот. Бул үчүн, каймакты кошуудан мурун, дээрлик даяр тамакты сууга чөгүп кетүүчү блендер менен туурап, андан кийин аны көмөч казанга кайтарып, акыркы ингредиентти кошуу керек. Шорпо укмуш болот.
3. Эгер тамак вегетарианчылар үчүн эмес, мисалы, эт сорпосу үчүн даярдалса, аны өзүнчө куурулган ичке бекон тилкелери менен берсе болот. Ысталган эттин даамы шорпо жасайтдагы даамдуу.
4. Вегетариандар шорпо үчүн крутон же крутон бышыра алышат.

Тамак үчүн татымалдарды тандоо

Масурдал шорпосу үчүн оригиналдуу рецептте, негизги ингредиенттердин бири гарам масала татымал. Бул Индия жана Түштүк Азия ашканаларында салттуу түрдө колдонулган жыпар жыттуу заттардын аралашмасы. Татымалдарды адистештирилген дүкөндөрдө сатып алса болот же өзүңүз жасай аласыз. Ал үчүн өзүнчө кургак табада анын курамын түзгөн бардык татымалдарды кууруп, анан порошок абалына чейин майдалаңыз.

Гарам масала жасоо үчүн сизге керек болот:

• кориандр уруктары - 4 аш кашык. l.;
• зире - 2 аш кашык. l.;
• кара калемпир - 2 аш кашык. l.;
• кардамон уруктары - 2 чай кашык;
• гвоздика - 2 аш кашык;
• корица - 2 таяк.

Ингредиенттерди аралаштыргандан кийин, алынган порошокту кургак банкага куюп, катуу капкак менен бекитүү керек. Керек болсо тамак жасоо үчүн колдонуңуз.

Масурдал шорпосу үчүн ингредиенттердин тизмеси

Тамактын курамында татымалдардын көптүгүнө карабастан, аны чоңдор гана ырахаттанып жешпейт. Шорпо төмөнкү ингредиенттер менен даярдалат:

• кызыл жасмык - 250г;
• пияз - 150 г;
• сабиз - 150 г;
• помидор - 200 г;
• 20% майлуу каймак - 50 мл;
• май - 3 аш кашык. l.;
• имбирь тамыры (таркатылган) - 1,5 чай кашык;
• гарам масала - 3 саатl.;
• куркума - 1 чай кашык;
• майдаланган чили калемпири - 1 чай кашык;
• сарымсак - 3 тиш;
• татымына жараша туз.

Рецептте көрсөтүлгөн азыктардын көлөмүнөн тамактын 4 порциясын даярдаса болот. Жасмыктан жасалган масурдал шорпосунун калориялуулугуна келсек, ал 476 ккал (1 адамга). Ар бир порциядагы тамактануу маалыматы: 15,9 г протеин, 26,2 г май, 40,9 г углевод.

Жасмыкты кантип жана канча бышыруу керек?

Кызыл же египет жасмыктары, башкача айтканда, шорпо жасоо үчүн идеалдуу. Ал башка сортторго караганда бир топ тез кайнайт. Жасмыкты бышканга чейин канча бышыруу керектиги жөнүндө так айтсак, анда анын бышыруу убактысы 10-15 мүнөттөн ашпайт. Мунун баары кайнагандын интенсивдүүлүгүнө жана суунун көлөмүнө жараша болот.

Эми жасмыкты кантип бышыруу жөнүндө көбүрөөк маалымат. Кадам-кадам бышыруу процесси төмөнкүдөй:

1. Жасмыкты агын сууга чайкап, ылайыктуу өлчөмдөгү казанга салып, үстүнө кайнак суу куябыз. Суунун ордуна жашылча сорпосун колдонсоңуз болот - андан да даамдуу болот.
2. Идиштин ичиндегилерди кайнатып, анан гарам масала (1 чай кашык) жана бир чымчым туз кошуңуз.
3. Жасмыкты 10 мүнөт кайнатыңыз.

Бул убакыттын ичинде шорпо үчүн башка ингредиенттерди даярдашыңыз керек.

Жыпар жыттуу куурулган жашылчалар

Тамактын негизги ингредиенти жасмык болгонуна карабастан, алнегизги жыпар жыттуу заттар кошулган жашылча, шорпонун даамына жараша болот. Пиязды, сабизди, жыпар жыттуу татымалдарды кууруу процессинде күйбөй турган жана жогорку температуранын таасири астында уулуу болуп калбаган май (жакшыраак май) колдонулушу маанилүү. Бул шорпону өзгөчө пайдалуу кылат.

Жашылчаларды жасмыкты кайнаткандан кийин кууруп баштасаңыз болот:

1. Генди көмөч казанга ысытыңыз.
2. Ага майдаланган имбирди жана калган татымалдарды (гарам масалу, чили, куркума) кошобуз. Аларды көмөч казанга 1 мүнөттөй кармап туруңуз, алар жыттарын ачып коюшат. Татымалдар күйүп кетпеши үчүн аларды катуу аралаштырууну унутпаңыз.
3. Пияз менен сарымсакты бычак менен туурайбыз, сабизди кубик кылып туурайбыз.
4. Татымалдар салынган көмөч казанга жашылчаларды салып, 5 мүнөт куурабыз. Эгерде аралашма өтө кургак болсо, дагы бир аз май кошуп койсоңуз болот.
5. Помидорлорду адегенде кайнак сууга, анан муздак сууга салып, кабыгын тазалайбыз. Помидорлорду туурагыла.
6. Башка жашылчаларга помидорду кошуңуз.
7. 1-2 мүнөттөн кийин көмөч казанды алып салыңыз. Куурулган жашылчалар жана татымалдар даяр.

Дизайн жана тамактарды берүү

Жасмык дээрлик бышып калды, жашылча кууруусу даяр - масурдал шорпосун даярдоонун акыркы этабына өтсөңүз болот. Даамдуу болоруна шек жок.

Демек, жасмыкты кайнаткандан 10 мүнөт өткөндөн кийин, майга куурулган жасмыкты көмөч казанга кошо аласыз.жашылчалар. Андан кийин, шорпо дагы 5-10 мүнөт бышыруу керек. Бул убакта бүт бөлмө адаттан тыш жыттарга толуп, бөлүнгөн убакыттан көпкө чыдай турган күч калбайт. Бул шорпого каймак кошууга убакыт келди дегенди билдирет. Дагы 30 секунддан кийин көмөч казанды оттон алып салууга болот.

Шорпону терең табактарга салып, үстүнө майда тууралган кинза же петрушка себелеп бериңиз. Масурдал демдегенде андан да даамдуу болот. Эртеси шорпону жөн эле ысытып, кайра берсе болот.

Сары тез бышырылган жасмык шорпо

Биринчи тамакты 20 мүнөттө кантип даярдоо керек? Эгер тез даярдалган шорпонун пачкасын колдонсоңуз, бул абдан реалдуу. Анын курамы 100% табигый: жасмык, кургатылган помидор, пияз, сарымсак, петрушка жана индия татымалдары. Тамак даамдуу жана жылуу болуп чыгат.

Төмөнкү кадам-кадам нускамалар жасмыктан жасалган масурдал шорпосун кантип бышыруу керектигин айтып берет:

1. Казанда 1,6 литр суу, жашылча же эт сорпосу кайнатылат. Суюктукту азыраак колдонсоңуз болот, бирок анда биринчи тамак шишкебектей коюураак болот.
2. 1 пакет шорпонун ичиндегилерди сууга куябыз. Кайнатып, отту эң азга азайтып, капкактын астында 25 мүнөт бышырыңыз.
3. Шорпого 5 мүнөт калганда, шорпого татымына жараша туз кошуңуз.
4. Идишти оттон алыңыз. Берүүдө шорпого жаңы чөптөрдү себелеп коюңуз.

Бир мүшөк шорпо төрт кишиден турган үй-бүлөгө кечки тамакты тойгузууга жетиштүү.

Масурдал шорпосужасмыктан

Биринчи курстун рецепти этап-этабы менен каралып, вегетарианчыларга да, эт жегендерге да жаккан. Бул орточо коюу, аппетиттүү, даамы жагымдуу болуп чыгат. Кээ бир үй кожойкелери шорпо азыраак ачуу үчүн тамакка татымалдардын санын азайтышкан (бул майдаланган чилиге тиешелүү). Ошондой эле, кээ бир адамдар рецептте картошка жетишсиз болуп, аларды куурулган жашылчаларга өз каалоосу боюнча кошуп, андан кийин тамакты дагы 15 мүнөт бышырышты.

Йеллинин тез даярдалуучу масурдал шорпосуна келсек, бул тамактын да күйөрмандары көп. Ал жөнүндө сын-пикирлер гана оң. Ал оңой жана тез даярдалат, табигый курамы жана жагымдуу даамы бар. Анткен менен жасмык менен жашылчаларга кошулган татымалдар айрымдарга жакпай калган. Болбосо, шорпо абдан даамдуу болуп чыгат жана аны даярдоо жеке ингредиенттерге караганда бир топ жеңил болот. Бирок Йелли масурдал толук тамак даярдоого убакыт жок болгондо гана кечки тамактын варианты катары каралышы мүмкүн.