Пловду кантип даярдоо керек: негизги ингредиенттер, рецепттер жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Плов Россиянын эң сүйүктүү тамактарынын бири. Ал бардык жерде берилет - май куюучу жайлардын ашканаларынан баштап модалуу ресторандарга чейин, жана бул тамактын ар бир кожойкенин үй дасторкону үчүн маанисин баалоо кыйын. Ошол эле учурда, Интернетке толгон классикалык палоо рецепттери олуттуу түрдө айырмаланат. Ал эми салттуу Жакынкы Чыгыш тамагынын оригиналдуу версияларынын өзгөрмөлүүлүгү абдан таң калыштуу.

Тамактын келип чыгыш тарыхы

Пловтун келип чыгышы Жакынкы Чыгышта күрүч өстүрүүнүн башталышы менен байланыштуу жана биздин заманга чейинки 2-3-кылымдардан кеч эмес. Бир версия боюнча, вегетариандык версия алгач Индияда пайда болгон, ал эми Персияда эт менен толукталган. Кандай болбосун, Шехеразаданын урпактары легендарлуу тамактын ойлоп табуусун мифологиялоого кубанычта. Бул жерде эң кеңири тараган окуялар:

• Перс версиясы боюнча рецепт Улуу хандын көрсөтмөсү боюнча Авиценнадан башка эч ким тарабынан түзүлгөн. тамак үчүн арналганжоочуларды узакка созулган жортуулдарда тамактандыруу үчүн, аны даярдоо оңой, энергетикалык баалуулугу жогору болушу керек жана ал жасалган буюмдар - компакттуу жана жакшы сакталган.
• Дагы бир уламыш тамактын пайда болушун Тимурдун (Темурлан) аты менен байланыштырышат, ага Анкарага каршы аскердик жортуулдун алдында молдо тарабынан күкүмдүү палоонун рецепти берилген.
• Самарканддагы туристтерге айтылып жаткан вариантта палоонун рецептин Тамерландын атасынын ашпозчусу Угулбек иштеп чыкканы айтылат.
• Даңазалуу ысымдарды камтыбаган баатырдык версиялар да азыраак. Тактап айтканда, өзбек айылдарында палоо тоодо мал багып жүргөн дыйкандардын ойлоп тапканы деп эсептешет, анткени алар үчүн тамактын калориялуулугу жана арзандыгы да чоң роль ойногон.

Учурдагы варианттардын бирин да ырастоо да, жокко чыгаруу да иш жүзүндө мүмкүн эмес, анткени палоонун так өмүр баянын издөө өтө кыйын, анткени ар бир жерде байыркы замандан бүгүнкү күнгө чейин кайсы палоонун эрежелери бар. даярдалат. Баары ар түрдүү - ингредиенттерден тамактарга чейин. Бул жагынан алганда, тамакты бир эле учурда Жакынкы Чыгыштын бир нече аймактарында ойлоп табуу гипотезасы адилеттүү көрүнөт.

Түрк элинин макалында мындай дейт: Мусулман дүйнөсүндө канча шаар болсо, ошончо палоо бар.

"плов" сөзүнүн этимологиясы

Этимологиялык сөздүктөр боюнча «плов» лексемасы түрк тилдериндеги «пилав» сөзүнөн алынган. Бул карыз көптөгөн европалык тилдерде кездешет: палоо деген сөз англис, немис, италия тилдериндежана француз. Айтмакчы, кээ бир булактарда палоо менен испан паелласынын (күрүч жана деңиз азыктарынын улуттук тамагы) ортосундагы сөздүк байланышы бар деп ырасташат, бирок бул туура эмес. Рецепттин компоненттеринин дал келгенине карабастан, бул эки башка тамак, алардын пайда болушу байланышпайт.

Орус тилинин сөздүктөрүндө пловду биринчи жолу Дал эскерип, аны татар же түрк күрүч боткосу, мейиз кошулган деп аныктап, майдалоочулугун, сары түсүн (шафрандан) жана эт кошуу мүмкүнчүлүгүн белгилейт - тоок же козу.

Бүгүнкү күндө тарыхый антропологдор чыгыш тамакты шарттуу түрдө өзбек жана армян деп бөлүшөт. Жана бул палоо кандай даярдалганынан көз каранды: биринчисинде бардык ингредиенттер чогуу иштетилет, экинчисинде - өзүнчө.

Пловтун пайдасы жана зыяны

Теориялык жактан алганда, палоонун классикалык ингредиенттери – күрүч, эт жана май – пайдалуу. Ошентип, күрүчтүн курамында калий бар, ал организмден сууну кетирүүгө жардам берет, эт темирдин булагы, ал эми өсүмдүк майында омега-үч май кислоталары жана башка пайдалуу витаминдер жана минералдар бар. Бирок, классика деп аталган рецепттердин нюанстары, мисалы, көп туз кошуп, майга майлуу этти майга кууруп, тамактын бардык пайдасын жокко чыгарбастан, фигурага жана жалпы ден-соолукка кооптуу болушу мүмкүн.

Ашыкча салмакка жакын адамдар, жүрөк жана кан тамыр ооруларынан жапа чеккендер, ошондой эле улгайган адамдар үчүн салттуу түрдө палоодон этият болуу керек.

Диетологдордун сунуштары

Эгер сиз жашооңузду палоосуз элестете албасаңыз, бирок энергияны сарптооңуз көп нерсени каалайт.эң жакшысы, төмөнкү көрсөтмөлөрдү колдонуңуз:

1. Диетологдор ак күрүч көп деле пайда алып келбейт деп көптөн бери айтып келишет жана жылмаланбаган, күрөң же жапайы сортторду тандоону кеңеш беришет – дал ушул түрлөрдө клетчаткалардын жана витаминдердин, атап айтканда, В тобундагы эң көп өлчөмдө бар. нерв системасына пайдалуу таасири.



2. Арык этти тандоону сунуштайбыз. Туура тамактануунун жактоочулары үндүк жана тоок эти менен чектелиши мүмкүн, бирок уй эти, козунун арык бөлүгү, ал тургай чочконун эти дени сак дасторкон үчүн абдан ылайыктуу. Суюктук да сонун.
3. Пловтун калориясын азайтуу үчүн протеин элементин (эт) энергиясы азыраак эквиваленттүү продуктыга алмаштырсаңыз болот, мисалы, козу карындар же адыгей сыры.

Плов калориясы

Айтылгандай, палоонун пайда болушунун утилитарлык себеби жоокерлердин жана малчылардын керектөөлөрүн канааттандыра турган рецептти иштеп чыгуу зарылчылыгы болгон. Демек, пловдун жогорку энергетикалык баалуулугу тамактын «тууралыгынын» негизги көрсөткүчтөрүнүн бири. Албетте, калория мазмуну колдонулган ингредиенттердин көз каранды. Бул жерде протеиндик азыктардын ар кандай түрлөрү менен 100 г палоонун энергетикалык баалуулугунун болжолдуу эсептөөлөрү келтирилген:

• кой этинен жасалган палоо - 200 ккал;
• уй эти - 220 ккал;
• чочко этинен - 300 ккал;
• тооктун филесынан - 140 ккал;
• козу карындардан - 100-110 ккал.

Тамакка кирген бардык ингредиенттердин салмагын так өлчөп алсаңыз, так эсептөөлөрдү жүргүзүүгө болот. Татымалдардын да энергетикалык баалуулугу бар экенин унутпаңыз.

Плов үчүн эң жакшы татымалдар

Албетте, салттуу чыгыш тамактын рецепти татымалдарсыз жана татымалсыз жасалбайт. Туура гүлдесте палоого кынтыксыз даам жана жыт гана бербестен, анын сырткы көрүнүшүнө да таасирин тийгизип, ага түстөрдү жана текстураларды тартуулайт. Мындан тышкары, палоо татымалдары тамак сиңирүүгө жардам берет, бул биздин учурда абдан маанилүү, анткени биз өтө оор жана салыштырмалуу майлуу тамак менен күрөшүп жатабыз!

Ошондуктан, бул жерде эч бир үй кожойкеси чыныгы палоо бышыргысы келсе, ансыз жасай албаган мыкты татымалдардын тизмеси:

1. Зира же зире (зире менен чаташтырбаңыз) палоо үчүн негизги жана кеңири таралган татымалдардын бири. Ачуу таттуу дандар (майдаланган татымалдарды эмес, бүтүн колдонгон жакшы) эттин даамын ачып берет.
2. Барбарис – кургатылган жемиштер тамакка кычкыл жана сергектик кошот.
3. Шафран - бул тамакка ачуу гана эмес, табитти сары түскө айландыруучу ачуу татымал.
4. Турмерик - шафран сыяктуу, ал эң сонун табигый боёчу агент, бирок мынчалык ачык даамы жок, бирок ал тамакка көбүнчө Индия ашканасы менен байланышкан жагымдуу жыт берет.
5. Кемпир азиялык палоонун сейрек кошулуучусу, көбүнчө паприка жана бул татымалдын кара сорту европалыктар тарабынан колдонулат.
6. Сарымсак "жылмакай" майрамдын толук жана ажырагыс бөлүгү.
7. Прованстын ачуу чөптөрү - розмарин, орегано жана башкалар - европалык типтеги палоонун даамын баса белгилейт.
8. Салттуу индиялык рецептте майга куурулган корица жана сандал дарагы болушу керек.

Татымалдарды тандоого карабастан, эң негизги шарт - алар жаңы болушу керек, анткени бул учурда гана күтүлгөн эффектти алууга кепилдик берүүгө болот.

Классикалык палоо рецепти

Роскомстаттын маалыматы боюнча, Россияда эң популярдуусу өзбек палоосу деп аталат - "туура", анын ингредиенттери чогуу бышырылган.

Өзбекстанда кайсы бир жергиликтүү тургундан палоо кантип бышыруу керек деген суроого биринчи кезекте ачык от жана атайын чоң казан керек деп айтат. Бирок, ар бирибиз эле ачык асманга чыгып, эң туура палоо жасоо мүмкүнчүлүгү менен мактана албагандыктан, биз салттуу рецептти ыңгайлаштырабыз.

Ингредиенттер:

• Козу же башка эт - 1 кг.
• Күрүч – 200г
• Пияз - 4 баш.
• Өсүмдүк майы - 300 мл.
• Сарымсак - 2 баш
• Сабиз - 800г
• Татымалдар (зира, барбарис, туз, мурч ж.б.).

Адегенде ингредиенттерди даярдоо керек: чеснокту кабыгынан тазалап, бирок тиштерин бөлбөй, 3 пиязды жарым шакекчеге кесип, сабизди тилке же кубик кылып туурайбыз.

Пловду казанга бышырса жакшы, албетте. Альтернатива катары чоң казан да ылайыктуу, анда майды ысытып, кабыгы тазаланбаган пиязды кара түскө чейин кууруп, анан сууруп алуу керек. Майдаланган пиязды алтын түскө чейин кууруп, анан кошобузкозу, бөлүктөргө кесип, кабык пайда болгонго чейин бирге кууруу. Маанилүү жагдай: эт ширеси ичинде калуусу үчүн температураны төмөндөтпөңүз. Негизгиси - аралаштырып туруу.

Андан кийин сабизди салып, 3 мүнөттөй аралаштырбай кууруп алабыз; андан кийин дагы 10 мүнөт, тынымсыз аралаштыруу. Суунун деңгээли мазмунунан 1 см жогору болушу үчүн кайнак сууга куюңуз. Калемпирди кошуп, жылуулукту азайтып, бир саат кайнатыңыз.

Калган татымалдарды кошуп, дагы отту азайтып, 10 мүнөттөй кайнатабыз. Жакшылап жууган күрүчтү салып, кайнак суу куюп (мазмунунан 3 см жогору). Бул учурда сиз күрүчкө сарымсак баштарын бассаңыз болот, бирок суу сиңгенче күтө аласыз. Болжол менен 30 мүнөттөн кийин этке күрүчтү бир нече тешик кылып, мештин үстүндө палоону капкактын астында дагы жарым саатка эң аз отто бышырыңыз.

Күрүчкө альтернативалар

Салттуу ингредиенттердин ордуна такыр башка, кээде өтө күтүүсүз азыктарды колдонгон көптөгөн альтернативалуу палоо рецепттери бар.

Ошентип, күрүчтү дээрлик бардык башка дан менен алмаштырууга болот: булгур, буудай, жасмык, таруу, гречка, жасмык жана ал тургай жүгөрү. Убакыт бүтүп, коноктор босогодо болсо, кускус колдонсоңуз болот - аны даярдоо үчүн 5-10 мүнөт талап кылынат. Кошумчалай кетсек, кээ бир аймактарда буурчак же жок эле дегенде нохут кошулуп бышырылган палоо гана таанылат. Түрк пловунун рецепттери көбүнчө аталышы кыйын болгон ингредиентти камтыйт, ал кичинекей макарон болуп саналат. Осмон империясы алар гана эт менен татымалдардын чыныгы даамын ачып бере алат деп эсептейт.

Пловдогу этти кантип алмаштыруу керек

Козу этинен жасалган палоо туура деп эсептелген жалгыз вариант эмес деп айтканбыз. Сиз өз принциптериңизди жетекчиликке алып, каалаган этти тандай аласыз. Бирок бүгүнкү күндө көптөгөн элдер эттин ордуна мейиз, башка кургатылган жемиштерди жана жаңгактарды (жержаңгактан карагайга чейин) кошуп, улуттук тамактын жеңил түрүн артык көрүшөт. Ал эми Түркмөнстан менен Казакстанда жүзүм же капуста жалбырагына оролгон балык же фарштын кесиндилерин колдонушат. Жогорку ашкананын мекенинде - Францияда палоонун эң сонун сортторуна креветкалар, жада калса үлүлдөр кошулат.

Жалпысынан, палоонун жашылча курамында да ар түрдүү болот: сабиз алмаштырылат же помидор жана картошка, пияз - капуста, жада калса алма менен толукталат, ошондуктан бул тамак кулинардык эксперименттер үчүн чоң талаа болуп саналат.

Таттуу палоо рецепти

Азербайжанда популярдуу болгон оригиналдуу таттуу палоонун рецептин берели. Белгилей кетсек, Россиянын кеңдиктери үчүн сейрек кездешүүчү ингредиенттерди алып салууга же окшош продуктылар менен алмаштырууга болот.

Ингредиенттер:

• Күрүч 200
• Буудай уну 100г
• Тоок жумурткасы 4 шт
• Май 40г
• Мейиз, кургатылган өрүк, кара өрүк - ар бири 50г
• Клюква (жаңы, тоңдурулган же кургатылганын ичсеңиз болот) 1 аш кашык. кашык.
• Каштан (жаңгак, фундук жана пекан аралашмасы менен алмаштырууга болот) - 40 г.
• Манго (алсаңыз болоткургатылган) - 50 г.
• Татымына жараша куркума жана башка татымалдар.

Рецепт Азербайжандан келгендиктен, ингредиенттер өзүнчө даярдалат жана аягында гана аралаштырылат.

Адегенде күрүчтү жарым бышканча кайнатып, андан соң суюктукту агызып, ысык суу менен жакшылап чайкоо керек.

Жумуртканы ун менен куймак камырынын консистенциясы болгонго чейин чалып, бир аш кашык бышкан күрүчтү жана бир чымчым куркума кошобуз. Майдын төрттөн бир бөлүгүн чоң казанга эритип, отту азайтып, камырды салабыз, ал даяр болгондон кийин ачык кызгылт сары түскө айланат да, үстүнө кыртыш жабылат. Анан күрүчтү жайып, үстүнө этияттап жайып, жыгач таяк менен бир нече жеринен тешип, үстүнө тилимдерге кесилген сары майды (болжол менен 20 г) коюу керек. Куркуманы ысык сууга (стакандын үчтөн бир бөлүгү) эритип, жарманы куябыз. Капкагын нымдуу сүлгү менен ороп, бекем жаап, жай отко 15-20 мүнөткө коюңуз.

Ушул убакта көмөч казанга жууган жемиштерди 1 стакан суу, калган майды жана бир чымчым куркума салып аралаштырып, жай отко коюп, үстүн жаап жарым сааттай кайнатабыз, анан 10-15 кууруйбуз. мүнөт.

Майсыз палоонун бул версиясын дасторконго катмар кылып коюп бериңиз: күрүч, астыңкы кабык жана мөмө.

Козу карын менен палоо

Жалпысынан козу карын менен салттуу чыгыш тамагын даярдоо ыкмасы классикалык палоо рецептинен анча деле айырмаланбайт, бирок ага бир топ аз убакыт талап кылынат, анткени козу карындар этке караганда бир топ тез бышат. 1 кг шампиньондорду алып, бышыруу үчүн жогорудагы көрсөтмөлөрдү аткарыңызкозу карындар уктаар алдында күрүч 10-15 мүнөт гана талап кылынат.

Ашпозчулардын сырлары

Акыры, бул жерде чыныгы ашкана периси болууга жардам бере турган дүйнөнүн мыкты ашпозчуларынын кеңештери.

Көптөгөн үй кожойкелери салттуу чыгыш тамагынын ордуна эт кошулган кадимки күрүч боткосу экенине туш болушат. Майдаланган палоо рецептинин сыры күрүч бышыруудагы татаалдыкта: капкагын ачпоо абдан маанилүү, суу сиңгенден кийин жарманы 30 мүнөттөн кем эмес бууга калтыруу керек. Теориялык жактан алганда, сиз күрүчтүн каалаган түрүнөн туура палоо бышырып алсаңыз болот, бирок эксперттер крахмалы аз түрлөрүн тандап, дандарды муздак сууга 2-3 саат чылап, сууну маал-маалы менен алмаштырып турууну кеңеш беришет.

Пилаф – бул абдан канааттандырарлык тамак, ал начар сакталат – күрүч кургап, жашылчалар ийкемдүүлүгүн жоготот, ошондуктан ашпозчулар келечекте колдонуу үчүн камдап койбостон, бир тамакка тамак даярдоону кеңеш беришет. Пловго канча күрүч алуу керек, адамдардын санына жараша болот: 10 орто порцияга 250 г чийки жарма жетиштүү.

Пловдагы эт (же анын алмаштыргычтары) ширелүү болуп чыгышы керек, андыктан жаңы продуктуну тандоого өзгөчө көңүл буруу керек, эң туурасы тоңдурулган эмес. Этти чоң бөлүктөргө кесүү керек - капталдары жок дегенде 1,5-2,0 см.

Албетте, казанга бышыргандан артык палоо жок. Бирок сиз башка калың дубалдуу тамактарды колдонсоңуз болот - бул жөнүндө чыныгы билгичтер жана гурмандар гана боолголо алышат.

Туура өзбек палоосумалдын майына (айрыкча, койдун майына) бышырылган, бирок тамак сиңирүү үчүн гана эмес, ошондой эле курч мүнөздүү жытка ээ болот. Мунун алдын алуу үчүн өсүмдүк майын гана колдонсоңуз болот, же май менен малдын майын аралаштырсаңыз болот.

Көптөгөн үй кожойкелери убакытты жана энергияны үнөмдөө үчүн сабизди сүртүшөт, бирок чыныгы ашпозчулар буга жол беришпейт, анткени апельсин жашылчасында палоонун кооздугу көптөгөн чыгыш гурмандарына таандык.

Мейиз, инжир, нокот жана башка улуттук сүйүктүү жашылча ингредиенттери майсыз палоого гана эмес, эттин вариацияларына да кошулат. Деликатестерди эт куурулгандан кийин - суу кошуунун алдында киргизүү керек.

Кээ бир татымалдарды кошуудан мурун сууга суюлтуу керек. Бул, баарынан мурда, табигый боёкторго тиешелүү - шафран жана куркума. Бул ыкма бирдиктүү түскө жана гармониялуу даамга жетет.