Бермет арпа менен Уха: заманбап жана тарыхый рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Байыркы Россияда ар кандай шорпо анын курамына карабастан кулак деп аталган. Ал эми шорподо балык колдонуу кулактын азыр белгилүү аты менен бекем орнотулган. Бул тамак үчүн көптөгөн рецепттер бар, алардын айрымдары бермет арпа сыяктуу дан эгиндерин кошууну талап кылат. Дал ушул рецепттер бүгүн төмөндө талкууланат.

Парловка же башка жарма?

Эски рецепттерде эч кандай жарма колдонууну таба албайсыз. Бирок бул продукт шорпого токчулук кошот жана тамакты жаңы кулинардык түстөр менен ачууга мүмкүндүк берет. Өткөн кылымдардын рецепттеринде сиз эң жөнөкөй ингредиенттерди таба аласыз: балык, тамырлар жана чөптөр. Бул шорпону нан жана пирог менен жеш салт болчу.

Эгер кандайдыр бир дан эгиндерин кошууну эске алсак, анда бермет арпа даам берүүчү кошумчалар жагынан пайдалуураак болот. Бул кулакка бир аз илешкектүүлүк жана тыгыздык кошот. Бирок данды шорпого жөнөтөрдөн мурун аны даярдоо керек: аны бир аз сууга чылап коюу керек, бул негизги тамактын бышыруу процессин тездетет. Анын санын эске алуу маанилүү - эгерде сиз аны ашыра ашырсаңыз, анда шорпо эмес, бирок аласызбалык боткосу. Шорпого данды туура колдонуу керек.

Башка альтернативалар - күрүч жана таруу. Мындай дан эгиндерин алдын ала жакшылап жууп, даяр болгонго чейин 10-15 мүнөт мурун шорпого малып коюшат. Ырас, мындай кулак балык шорпосуна караганда балык шорпосуна окшош болот.

Классикалык арпа шорпосунун рецепти

Бул тамактын сүрөтү анын табитин ачып турат. Биз бермет арпа менен тамак үчүн классикалык рецептке өтүшөт. Төмөндө бизге керектүү өнүмдөрдүн тизмеси:

• кызгылт лосось - 1 чоң балык (900-1000 г);
• картошка түптөрү - 400-500 г;
• помидор жуп;
• бир сабиз;
• пияз;
• туз, мурч.

Биринчи этапта арпаны жакшылап чайкап, жыйырма мүнөт кайнатуу керек. Андан кийин кубиктерге же шакекчелерге кесилген сабиз келет, дагы жыйырма мүнөттөн кийин балык жана бир пияздын башы колдонулат.

Дагы жыйырма мүнөттөн кийин картошканы ыргытабыз, бирок ошол эле учурда сорподон балыкты (сөөктөрүн жана омурткасын ажыратабыз) чыгарабыз. Татымалдар: лавр жалбырагы, татымал, туз. Жуулган помидор (териси айкаш жыгач менен кесилген) шорпого малып салынат.

10 мүнөттөн кийин сорпого балыктын этин (сөөгү жок) салабыз. Туз жана калемпир, толук даяр болот. Бермет арпа кошулган кулак даяр болгондо, аны жашылча менен бериңиз.

Балыктын башы - бай балык шорпосунун ачкычы

Эгер сиз бай жана пайдалуу балык шорпосунун күйөрманы болсоңуз, анда балыктын башы сизге жетүүгө мүмкүндүк береттамактын дал ушул сапаттары. Биз сиздердин назарыңыздарга бермет арпа кошулган баш кулакты сунуштайбыз. Тамак жасоого жетиштүү убакыт коротпоо үчүн, жарманы алдын ала чылап алуу жөнүндө кам көрүү керек.

Баары даяр болгондо, баштайлы:

• кызгылт лососьдун башы жана куйругу;
• 3 шт картошка;
• 1 пияз жана сабиз;
• 2 литр суу;
• 1/3 чыны арпа;
• татымалдар, чөптөр.

Кызгылт лососьдун башына жана куйругуна негизделген бышыруу сорпосу. Сорпону чыпкалап, балыктын түбүн чыгарып, ага шишип кеткен арпаны кошобуз. Ушундай жол менен 15 мүнөттөй бышырып, анан картошканы салып, дагы 15 мүнөт бышырыңыз.

Мындан ары балыктын целлюлозасы, татымалдар, лавр жалбырагы жана чөптөр колдонулат. 20 мүнөттөн кийин шорпо демдеп, берүүгө даяр болот.

Өтүү: балык шорпосун бышыруу

Эшикте казанга шорпо бышыруу - бул ырахат жана романтика. Окшош дизайндагы бермет арпа менен кулак өзгөчө даамдуу жана табитти ачат. Бул жерде сорпо бай болуп, ингредиенттер кайнап калбашы үчүн оттун керектүү интенсивдүүлүгүнө жетишүү абдан маанилүү.

Демек, бизге керек:

• балыктын баштары жана куйруктары - 1 кг;
• 5-6 картөшкө тамыры;
• 1 пияз, сабиз жана петрушка тамыры;
• 3 литр суу;
• 2/3 чыны арпа;
• 4 помидор;
• жарым лимон;
• татымалдар, чөптөр.

Казанга суу куябыз, петрушка тамыры, балыктын баштары жана куйругу салынган марли баштыкка, пияздын башын салабыз. Мунун баары жарым саатка бышырылган.

Белгиленген убакыттан кийин арпа шорпосунун даяр сорпосуна балыктын этин, картошканы, жармаларды жана татымалдарды кошобуз. Кулак дээрлик даяр болгондо, лимон ширесин, помидорду жана чөптөрдү кошууга убакыт келди. Тамакты жеп баштоодон мурун бир аз муздатып алыңыз.

Балыкчынын рецепти: даамдуу балык шорпосун арак менен бышыруу

Чыныгы балыкчынын шорпосу арак менен даярдалат деп жалпы кабыл алынган. Ошентип, ал "туура" балык шорпонун даамын алат. Чынында, бул жерде ичкилик ичпегендердин коркушуна эч кандай негиз жок, анткени алкоголдук ичимдик жоголуп, "от" даамын калтырат.

3 литр суюктукка эсептеп, бир чоң сазан ала аласыз. Ошондой эле сизге 4 чоң картошка, петрушка тамыры, лавр жалбырагы, 5 аш кашык бермет арпа, бир шишке арак (1-2 ок), жашылча керек болот.

Баары мурунку варианттагы арпа балык шорпосунун рецептине окшошуп даярдалат. Бир гана айырмасы, сорпого арак даяр болгонго он мүнөт калганда кошулат. Шорпо бир азга (кеминде 10 мүнөт) демдеп беришиңиз керек жана кечки тамакты баштасаңыз болот!

Корутундуда

Бүгүн биз бул тамактын рецепттерин жана тарыхын жакындан карап чыктык. Биздин арпа шорпосунун рецепттери сизге эң сонун кулинардык тажрыйбаны берет деп ишенебиз. Жана сиз аларды үй-бүлөңүз жана досторуңуз менен сыймыктануу менен бөлүшө аласыз. Жакшы табит!