Үй шартында сельдди тез жана даамдуу туздоо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Деңиз балыгы пайдалуу жана керектүү витаминдердин жана минералдардын баалуу булагы. Бирок жээктен алыс жашаган адам дайыма жаңы деңиз азыктарын жей албайт. Алар үчүн чыгуунун жолу - тоңдурулган же туздалган балык сатып алуу.

Ледка биздин аймакта абдан баалуу жана популярдуу. Ал бизде жегенге гана эмес, тоңдурулган түрүндө сатылат. Ар бир үй кожойкеси үйдө сельдди туздоо менен күрөшө алат, ошондуктан даяр продукт үчүн ашыкча төлөбөстөн жана үй-бүлөнүн бардык мүчөлөрүнө сөзсүз жага турган тамакты жасай алат. Бул үчүн, сиз жөн гана эң оптималдуу рецептти тандап алышыңыз керек. Алардын айрымдары менен төмөндөгү макалада тааныштырабыз. Андыктан мындан ары үй шартында сельдди даамдуу туздоо сиз үчүн көйгөй болбой калат.

Товарды тандоо өзгөчөлүктөрү

Үй шартында сельдди туздоо рецепттерин өздөштүрүүдөн мурун, бул максаттарга кайсы чийки зат эң ылайыктуу экенин аныктап алышыңыз керек.

Албетте, эң жакшы вариант муздатылган балыкты колдонуу болмок. Ал баарынанжаңы жана эң жогорку сапатта. Сиз анын абалын мүнөздүү жытынан, табигый жалтырактан жана желбирстердин ачык түсүнөн аныктай аласыз. Мындан тышкары, балык майлуу болушу керек. Бул белдин жоондугу менен аныкталат: ал канчалык майлуу болсо, эт ошончолук майлуу болот.

Эгер сиз жаңы продуктуну таба албасаңыз, тоңдурулган сельдди сатып алсаңыз болот. Үй шартында туздоо үчүн да ылайыктуу. Өлүктөрдүн бүтүн, сынбаган же ур-токмокко алынбаганына көңүл буруу керек. Эгерде балык муз глазуру менен сатылса, анда ал жылмакай, жарылып кетпеши керек. Өлүк тегиз жабылышы керек.

Балыкты акырындык менен эритишиңиз керек. Бул үчүн, эң жакшы вариант муздаткыч болот. Эгерде сиз сууда же микротолкундуу меште интенсивдүүраак ыкманы колдонсоңуз, филеттин түзүмү бошоп, сельддун даамы бир аз начарлайт.

Кийинки иштетүүгө даярдык

Балык менен эмне кылуу керек, сиз тандаган үйдө жасалган сельд туздоо рецептине жараша болот. Өлүктөрдү бүт бойдон калтырсаңыз болот. Аларды ичеги-карындан чыгаруунун кажети жок, бирок тиштерин алып салганыңыз жакшы.

Туздоо варианттары филе же стейк түрүндө бар. Бул учурда, балык кесип, бардык ичин алып салуу жана жакшылап чайкоо керек. Кийинчерээк даяр тамакты жегендерге коркунуч туудурбашы үчүн филеден бардык сөөктөрдү алып салуу сунушталат.

Филеден терисин албай эле койгон жакшы. Анын астында биз бул балыкты абдан жакшы көргөн пайдалуу заттар көп.

Атайын рецепттерди карап чыгуудан мурун, бир нече сөз керекалар сатыла турган тамактар жөнүндө айтуу. Ал туздуу сууда жана балыкта коркунучтуу кошулмалар пайда болбошу үчүн пластик же эмаль менен капталган болушу керек, бул металлдын туз жана маринадга кирген башка ингредиенттер менен кычкылданышын шарттайт. Ошондой эле бекем капкактар бул идиштерге дал келгенин текшериңиз.

Эң оңой рецепт

Үй шартында сельдди туздуу сууга туздоо оңой. Бул рецептте биз ингредиенттердин конкреттүү көлөмүн көрсөтпөйбүз, анткени аны ишке ашыруу процесси кыйын эмес жана сельддун каалаган көлөмүнө ылайыктуу.

Адегенде балыкты даярдашыңыз керек. Анын терисинин бузулбаганы жакшы, антпесе филе өтө туздуу болуп калышы мүмкүн. Балыктын жалбырактарын гана алып, жууп, кургатып, андан ары бышыруу үчүн идишке салуу керек.

Солин төмөнкүдөй даярдалат: сууну кайнатуу керек, ал балыктын баарын толук каптайт. Мисалы, 2-3 өлүк үчүн болжол менен 1,5 литр керек. Суу активдүү кайнап баштаганда, аны оттон алып, кадимки ашкана тузун эрите башташат. Ал ысык суюктукта эрите тургандай керек. Кристаллдар көмөчтүн түбүндө калганда, туздуу суу даяр болот. Эми аны муздатуу керек.

Аларды дароо балык менен толтурсаңыз болот, же сүйүктүү татымалдарыңызды кошсоңуз болот: лавр жалбырагы, мурчтун аралашмасы, сарымсак тиштери. Мунун баары тамак үчүн муздаткычта үч күн бою калтырылышы керек. Андан кийин, балык коопсуз жесе болот. Ал даамдуу тамакка айланышы үчүн керектүү өлчөмдө туз алат.

Дагы туздалган бадыраң

Балыкты (сельдди) үй шартында туздоо башка жолдор менен да мүмкүн. Бул жерде үч күндүн ичинде балыкты бышырууга мүмкүндүк берген туздуу рецепт. Бирок анын курамында бөтөнчө татымалдары жок таза балык даамын сүйүүчүлөрдү жага турган татымалдар жок.

Селдканын эки өлүгү үчүн 2 аш кашык туз, бирден шекер жана өсүмдүк майы жана 1 литр суу даярдаңыз.

Балыкты мурунку рецепттегидей даярдаңыз. Сууну кайнатып, ага туз менен шекерди эритип, муздатыңыз. Андан кийин, аларды балык менен толтуруп, ошол жерде өсүмдүк майын кошуу. Баары, сельддин даяр болушун күтүү гана калды.

Бул опцияны да ачуу кылуу үчүн, тузду кайнатып жатканда, эки лавр жалбырагын, бир нече кара буурчак жана балык калемпирди жана эки же үч гвоздиканы кошуңуз.

Туздалган Атлантика сельд филеси

Биз үй шартында сельдди кантип туздаш үчүн бир нече вариантты карап чыктык. Бирок муну балыктан ажыратып алса болоорун унутпайбыз.

Бул жерде бир-эки сааттын ичинде даамдуу жана жыпар жыттуу сельд филесин даярдоонун эң ылдам жолу. Ал үчүн балыкты даярдоо керек: аны ичинен жана сөөктөрүнөн тазалап, чайкап, муздак сууга бир саатка түшүрүү керек. Андан кийин кагаз сүлгү менен кургатылат.

Өзүнчө идишке бирдей өлчөмдө туз жана шекер, майдаланган кара мурч жана лавр жалбырагынан турган туздалган аралашманы даярдайбыз. Татымалдарды үч жолу кабыл алуу керектуздан азыраак.

Балыктын филесин даярдалган композиция менен бекем сүртүп, пленка менен ороп, бөлмө температурасында эки-үч саат маринаддоо үчүн калтырабыз. Андан кийин, аны кызмат үчүн андан ары кайра иштетүүгө болот, пияз шакекчелери менен чачып, өсүмдүк майы жана дасторкон сиркеси (лимон ширеси) менен себилген. Үй шартында сельдди тез туздоо ушундай жол менен болот. Бул коноктордун келишине саналуу сааттарыңыз калса, куткаруучу болот.

Норвегиялык рецепт

Туздалган сельддин стандарттуу версияларын дүкөндөн сатып алса болот. Андыктан бул адаттан тыш рецептти байкап көрүңүз. Ал балыкка адаттан тыш даам бере турган өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ.

Балыктын ичегисин кесип, башын кесип, жууп салабыз. Тең бөлүктөрдө суу менен сүттү аралаштырып, өлүктү 12 саатка ушул эритме менен толтуруңуз. Андан кийин, балыкты филеге бөлүп, кабыгын алып, бөлүктөргө бөлүңүз.

Сузду даярдаңыз. Ал үчүн сизге керек болот:

• 1 чай кашык шекер;
• ошондой эле майдаланган укроп;
• бир нече кара мурч;
• бир тууралган сабиз;
• жарым чай кашык майдаланган хрен.

Бардык ингредиенттерди идишке салып, 2 стакан суу кошуп, кайнатыңыз. Туздуу суу бир аз муздагандан кийин ага бир стакан ашкана сиркесин жана лавр жалбырагын кошуп аралаштырыңыз.

Аралашма муздап жатканда, бир орто пиязды алып, жарым шакекчелерге кесип, андан ары туздоо үчүн идишке балык менен кошо катмар кылып салабыз. Баарын туздуу суу менен толтуруңуз, бекем жабыңызжаап, 3-4 күн муздаткычка коюңуз. Андан кийин, балык жегенге даяр болот. Үй шартында даамдуу туздалган сельддин рецепти сөзсүз түрдө сиздин үй-бүлөңүздү кубандырат жана конокторду жагымдуу таң калтырат, өзгөчө жаңы чөптөр менен кооздолгон канапелерде балык кесимдерин берсеңиз.

Голландча версия

Бул салыштырмалуу тез рецепт. Үй шартында сельдди туздоо ага ылайык туздуу сууну колдонбостон болот. Балык өзүнүн ширесинде жана жашылчалар чыга турган ширелерде маринаддалган.

Баштоо үчүн, келгиле, эки өлүктү бөлүкчөлөргө бөлүп, алардын бардык сөөктөрүн ажыратып алалы. Мындай көлөмдөгү балык үчүн бир орто сабизди сүргүчтөн өткөрүп, эки пиязды жарым шакекче кылып туурап, жарым лимонду туурап алуу керек.

Туздоо үчүн айнек идиш, мисалы банканы колдонгон жакшы. Андагы бардык ингредиенттерди катмарлоо оңой болот жана аны капкак менен бекем жаап койсоңуз болот.

Кабат тартиби

Келгиле тамак жасай баштайлы. Биринчи катмар пияз, андан кийин лавр жалбырагын салып, үстүнө бир аз сабиз жана бир кесим лимон, жарым чай кашык кумшекер жана туз, бир аз кара мурч салабыз. Мунун баарына балык салабыз. Кийинки катмар менен жашылчаларды кайталайбыз, үстүнө сельдди да салабыз. Баардык ингредиенттерди бекем жаткыдай кылып бир аз басууну унутпаңыз, банктын эң башына жеткенче уланта бериңиз.

Селдинг бышыруу процесси эки-үч күнгө гана созулат. Бирок бул балык жөн эле теңдешсиз болуп чыгат, муну кийинки тойдо конокторуңуз далилдейт, муну ким жейтбиринчи закуска.

Иваси совет мезгилиндегидей

Иваси балыгы сельд балыгы эмес. Бирок совет доорунда ал балыктын бул түрү катары саналчу, анткени ал дайыма жана бардык жерде текчелерде болчу. Союз тарагандан кийин, ал толугу менен кайдадыр жок болуп кеткен. Көрсө, активдүү кармалып жаткандыктан, бул балык толугу менен жок кылынбашы үчүн 25 жылга балык уулоого тыюу салынган. Азыр ал кайра дүкөн текчелеринде. Андыктан бизде балалыктын даамын эстеп калууга мүмкүнчүлүк бар.

Үй шартында сельдди (Иваши) туздоо көңүлүңүздү калтырбашы үчүн, советтик ГОСТ боюнча максималдуу түрдө ыңгайлаштырылган төмөнкү туздуу рецептти колдонууну сунуштайбыз. Бул бышыруу ыкмасы үчүн балык бүтүн болушу керек.

Туздалган бадыраңды даярдоо

1 кг чийки зат үчүн:

• бир литр кайнак суу;
• жарым стакан йоддолбогон ашкана тузу;
• 2-3 аш кашык шекер;
• татымал: бир чай кашык кара жана таттуу буурчак, бир аз тиштер, бир аз жер мускат жаңгагы, татымына жараша кориандр.

Суудан башка бардык ингредиенттерди өзүнчө идиште аралаштыруу керек. Андан кийин алар кайнак суу менен куюлат жана баары кылдат аралаштырылат. Туз жана шекер эрип, жыпар жыттуу заттарды куюп, туздун өзү бөлмө температурасына чейин муздагандан кийин, васаши бул курамы менен куюлуп, капкагы менен бекем жабылып, бир нече күнгө муздаткычка жөнөтүлөт.

Бир эле туздуу сууда балыкты бир жумадай муздаткычта сактаса болот, андыктан бирден ашык бышырып алсаңыз болот.килограмм балык, бирок бир нече жолу. Ал начарлап кетпей турганына ишенсеңиз болот. Анткени үй-бүлө мүчөлөрү аны бат эле жешет.

Бышырылган сельдди кантип берүү керек

Үйдө сельдди туздап бүтсө эмне кылуу керек. Даяр продукты кооз болушу керек, анткени коноктор балыктын баарын жешпейт.

Эми биз балыктын бул түрү бар популярдуу салаттардын рецепттерин эске албайбыз. Жогорудагы рецепттер боюнча бышырылган жана "кургак" ыкмаларды колдонуу менен бышырылган сельд балыгы бул максаттарга анча ылайыктуу эмес деп эскертебиз, анткени жашылчалар андан тузду тез чыгарып, жаңы болуп калат.

Биздин чоң апаларыбыз менен апаларыбыз бул балыкты дасторконго пияз шакекчелери менен кооздолгон идишке бөлүп берип коюшчу. Ошол эле учурда, алар өсүмдүк майы, уксус же лимон ширеси менен сельд чачып. Бирок сиз кызыктуураак нерсе кыла аласыз.

Кургак көмөч казанга кичинекей багет крутондорун жасап, порцияланган бөлүктөрүн салып, чөптөр же жашылчалар менен кооздоңуз. Закуска сыяктуу кичинекей канапалар дасторкондо көпкө турбайт.

Же дасторкон кызылчасын жука тилимдерге кесип. Кызылчанын үстүнө пияздын шакекчесин жана ортосуна майонез менен кооздолгон бир кесим балыкты салабыз.

Ошондой эле сельд, салат жана туздалган пияздан жасалган бутерброд жасап, жакындарыңызды даамдуу, пайдалуу жана пайдалуу эртең мененки тамак менен сыйлаңыз. Же түшкү тамакка, ачуу туздалган балык үчүн гарнир катары укроп менен жаңы картошка бышырыңыз.

CV

Сиз түшүнгөндөй,үйдө сельд туздоо - бул абдан жөнөкөй жараян. Сиз андан коркпошуңуз керек. Анткени, бул назик буюмдун технологиялык процесстерин жана сактоо шарттарын сактасаңыз, мындай балыкты бузуу оңой эмес. Коркпоңуз, эксперимент жасаңыз, даамдуу жана уникалдуу тамак-аш продуктусун алуу үчүн рецепттерге өзүңүздүн бир нерсеңизди кошуңуз.