2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Натрий лактатынын башка аталышы бар - сүт кислотасынын натрий тузу же натрий лактаты. Бул зат кычкылдуулукту жөнгө салуу, нымдуулукту сактоо жана тузду эмульсиялоо үчүн тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат. Сүт кислотасынын башка туундулары да белгилүү: молекулалык ашканада колдонулган натрий альгинаты жана кальций лактаты, тамак-аш өнөр жайында таптакыр жаңы багыт.
Заттын көрүнүшү
Бул зат эки формада болот:
- оңой эриген гигроскопиялык кристаллдар;
- эритмеси, анын концентрациясы 35-60% чейин өзгөрөт (илешкектүү консистенциядагы абсолюттук тунук сироп сымал суюктук, өңү сарыдан ачык күрөңгө чейин өзгөрөт).
Бул суюктуктун даамын татып көрсөңүз, туздуу экенин билсеңиз болот. Ал зат жана жыт, алсыз мүнөздүү сода бар. Ылмаланган бөлүкчөлөр жана жаан-чачындар жок.
Мындан тышкары, кристаллдар да, эритмелер да сууда эң сонун эрийт.
Алуу ыкмалары
Негизги ыкманатрий лактатын алуу (эритме татаал жана E325 тамак-аш кошумчасын түзөт) - сүт кислотасын нейтралдаштыруу. Ошондуктан бул заттын касиеттери чийки зат менен бирдей.
Колдонмолор
Бул зат тамак-аш өнөр жайында кургаткыч катары колдонулат. Себеби, бул антиоксидант түздөн-түз тамак-аштагы нымдуулукту өзүнө сиңирип тим болбостон, антиоксиданттык таасирин күчөтөт. Ошондуктан ал мыкты консервант болуп эсептелет. Тамак-аш кошулмасы E325 көбүнчө камырды кислоталоо үчүн нан азыктарын өндүрүүдө колдонулат. Бул заттын нанда болушу анын даамын аныктайт.
Натрий лактаты тоңдурулган азыктарды, атап айтканда, эт азыктарын өндүрүүдө да колдонулат. Бул, өзгөчө, өндүрүштөн кийин вакуумдук идиштерге салынган буюмдарга тиешелүү. Бул заттын кошулушу продуктунун сактоо мөөнөтүн кыйла узартат.
Натрий лактаты кээ бир печеньелерде жана чийки ветчиналарда да кездешет.
Консерваларды өндүрүүдө бул компонент туздуу суюктуктун бирдей болушуна көмөктөшөт жана акыркы продуктунун даамын жакшыртат (көбүнчө помидордо, зайтунда, пиязда жана горницада).
Нейтралдаштырылган сүт кислотасы - натрий лактаты - жана ликер, коктейль жана кондитердик кремдерди өндүрүүдө активдүү колдонулат. Ал азыктардын сактоо мөөнөтүн жогорулатуу жана даамын жакшыртуу үчүн кошулат. Карамель, мармелад жана зефир өндүрүшүндө бул компонентмассаны кайнатканда илешкектүүлүктүн төмөндөшүнө салым кошот.
Натрий лактатын жана кайра иштетилген сыр азыктарын өндүрүүдө эритүүчү туздун ролун аткарат. Ошондой эле майонезде (өндүрүүчүсүнө карабастан), маргаринде, сорполордо, тез даярдалган шорподо, кыямда, кыямда жана ал тургай сүттө да кездешет. Кээ бир учурларда балдар буюмдарын өндүрүүдө колдонууга жол берилет. Бирок, L+ изомерине гана уруксат берилет.
Гигиена стандарттары
Балдар колдонууга арналган продукцияда L+ изомерине гана уруксат берилет. Бул зат кычкылдуулукту жөнгө салуучу беш стандартта уруксат берилген: жемиш консервалары, джемдер, майонездер, маргариндер жана шорполор.
Россияда натрий лактатына антиоксидант, эритүүчү туз катары толук уруксат берилген. Консервациялоодо (жашылча-жемиш), нан азыктарын өндүрүүдө колдонууга уруксат берилет.
Натрий лактаты - зыянбы же пайдабы?
Азыркы коомдо азыктарды маркировкалоодо Е тамгасы менен белгиленген ар кандай тамак-аш кошулмалары узакка созулган жана тынымсыз колдонуу менен организмге белгилүү бир зыян алып келет деген пикир бар. Кандайдыр бир деңгээлде бул чындык. Бирок, бир катар уруксат берилген кошумчалар бар, алардын саны катуу жөнгө салынат. Бул натрий лактатына да тиешелүү. Эгерде даяр продукцияда тиешелүү документтерде уруксат берилгенден көп болсо, анда сатууга болбойт.
E325 кошумчасына келсек, ал адамдын организмине терс таасирин тийгизет. Бирок, ошол эле учурда, натрий лактат жол берилетЕвробиримдиктин өлкөлөрүндө, Украинада жана Россияда тамак-аш өнөр жайында колдонуу үчүн.
Көптөгөн изилдөөлөр жана ар кандай сыноолор болгон, алардын максаты мүмкүн болуучу терс таасирлерди аныктоо болгон. Бирок, бул кошумчаны колдонуу таптакыр коопсуз экенин далилдей турган ишенимдүү жыйынтыктар болгон жок.
Мындан тышкары, даяр продукцияда заттын атайын уруксат берилген дозалары жок. Жалгыз далилденген факт - бул кошумчанын баланын организмине жана лактозаны чыдамсыздык менен жабыркаган адамдарга тийгизген таасири. Ошондуктан бул категориядагы адамдарга натрий лактаты камтыган азыктарды колдонуу сунушталбайт.
Сунушталууда:
Натрий инозинат (E631): адамдын организмине таасири
Натрий инозинаты жаратылышта жаныбарлардын жана балыктын этинде болот. Ал тамак-аш өнөр жайында колдонулат эмне үчүн бир умами даамга ээ. Натрий инозинаты даамды күчөтүүчү катары E631 символу астындагы азыктарда кездешет. Организмге терс таасирин тийгизбейт, кош бойлуу аялдарга да зыяны жок
Натрий гуанилаты: БАД формуласы, адамдын организмине тийгизген таасири
Датрий гуанилаты – тамак-аш кошумчасы, анын негизги жөндөмү продуктунун органолептикалык мүнөздөмөлөрүн жакшыртуу болуп саналат. Даяр продукциянын таңгагында бул кошумчаны E627 белгиси астында көрүүгө болот. Бул кошумчанын организмге кандай зыяны бар?
Натрий фосфаты: сүрөттөлүшү, колдонулушу, организмге таасири
Натрий фосфаты щелочтун фосфор кислотасына таасиринен (нейтралдаштыруу), натрий гидроортофосфаттарын дегидратациялоодо алынат. эмульгаторлор жана рН жөнгө салуучу, ошондой эле анти-кактоо катары колдонулат
Натрий цикламаты зыяндуубу? Тамак-аш кошумчасы E-952
Натрий цикламаты – бул дүкөн текчелерине жана ашканаларыбызга жашыруун жана тез кирген кошумча. Кээде биз күн сайын канча зыяндуу заттарды колдонобуз деп ойлобойбуз. Душманды көрүү аркылуу билишиңиз керек, андыктан сатып алынган азыктардын курамын кылдат изилдеп, диетадан зыяндуу таттууну камтыгандарды алып салуу керек
Ачуу эмне жана эмне үчүн. Тамакты эмне ачуу кылат
Өттү эске салган нерселердин баарын четке кагып, "баланы суу менен ыргытабыз". Келгиле, адегенде эмне үчүн ачуу экенин түшүнүп алалы. Тилибиздин папилляры чынында эмнени угат? Ал эми жагымсыз даам дайыма бизге коркунучту билдиреби?
