Кызылчаны борщ үчүн кантип жана канча бышыруу керек? Рецепттер жана кичинекей амалдар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Борщ – салттуу жашылча шорпо. Анын мүнөздүү кызыл түсү бар, бул тамактын курамында кызылчанын болушу менен шартталган. Туура борщ коюу, күчтүү эт сорпосу менен бышырылган, ачык кызыл жана жыпар жыттуу. Ал биринчи тамак катары берилет, каймак, чөптөр, сарымсак жана чочко майы кошулган пончик.

Ар бир үй-бүлөдө борщ үчүн өзүнүн рецепти бар. Кээ бир ашпозчулар ага сорпонун ордуна салттуу эмес ингредиенттерди кошушат, мисалы, козу карын, кара өрүк, тоок же айран. Бирок, шорпо борщ деп аталууга толук укуктуу болушу үчүн, ал бай кызыл түскө ээ болушу керек. Ошондуктан, кызылча бул тамактын маанилүү компоненти болуп саналат.

Кызылчаны борщ үчүн кантип бышыруу керек? Ар бир ашпозчунун бул жашылча жылуулук менен дарылоодо даамын жана түсүн жоготуп албашы үчүн бышырганга жардам берген өзүнүн амалдары бар.

Борщ

Классикалык борщту кантип бышыруу керек? Анын милдеттүүкомпоненттери:

• Уйдун сорпосу, күчтүү жана тунук. Ал сөөктөр менен бышырып, кеминде эки саат кайнатылат.
• Картошка кубиктерге тууралган.
• Капуста, майдаланган. Борщ жаңыдан да, туздалган капустадан да жасалат.
• Сабиз. Аны тилкелерге, кубиктерге жана ал тургай шакекчелерге кессе болот.
• Өсүмдүк майына куурулган пияз.
• Татымалдар - туз, укроп, лавр калемпири.
• Куурулган же кайнатылган кызылча.

Ошондой эле борщдо болушу мүмкүн: томат пастасы, помидор, кант, уксус жана башка ингредиенттер. Уйдун сорпосун башка эт же тоок сорпосу менен оңой алмаштырса болот.

Теориялык жактан алганда, борщту бышыруу абдан оңой. Адегенде жакшы күчтүү сорпону даярдаш керек, андан кийин жашылчаларды жана татымалдарды салыңыз, керек болсо адегенде кууруу керек. Бирок кээде натыйжада такыр башка тамак пайда болот - түссүз же кызгылт сары, ачыктыкка чейин кайнатылган жашылчалар.

Жакшы борщтун сыры - азыктарды туура коюуда. Кызылчаны көпкө бышыруу керек экенин баары билет. Бирок, эгерде сиз аны эртерээк кайнак сууга таштасаңыз, анда пигмент жогорку температуранын таасиринде ыдырап кетет. Акырында сиз жөн гана капуста шорпо аласыз, бирок борщ эмес.

Тажрыйбалуу ашпозчулар кызылчаны өзүнчө бышырып, көмөч казанды оттон алганга чейин 3-4 мүнөткө коюуну кеңеш беришет. Ал эми натыйжаны бекемдөө үчүн, мен борщго 9% ашкана уксусун кошом - беш литрлик табага бир эки аш кашык.

Кызылчаны борщ үчүн кантип жана канча бышыруу керек? Бул жалгыздан бери кызыктуу суроопикир жок. Ар бир ашпозчу өзүнө ыңгайлуу вариантты тандайт.

Кайнат же кууруу?

Борщ үчүн кызылчаны алдын ала кайнатып же өсүмдүк майына куурса болот. Эки вариант тең жашоого укуктуу. Жашылчаны бүтүндөй же бөлүктөргө бышырып, ал тургай бууга бышырууга болот. Бул процесс бир топ убакытты талап кылат, бирок аны тездетүү үчүн амалдар бар.

Кызылча кууруп же бышырганда майдалап майдалап же майдалап туурайт. Андан кийин ал абдан тез жумшак болуп калат. Бирок жашылчаны ашыкча бышыруу коркунучу бар, бул анын пигментин жоготуп, кургак жана даамдуу болбой калышына алып келет.

Ошондуктан кууруп жатканда этият болуңуз.

Борщко кайсы кызылчаны сатып алуу керек

Борщ үчүн кызылчаны калган ингредиенттерден өзүнчө кантип жана канча бышыруу керектигин чечүүдөн мурун, жашылчанын өзүн сатып алуу керек. Туура тамыр жашылчасын тандоо абдан жөнөкөй, сиз эмнени издөө керектигин билишиңиз керек:

1. Өлчөмү. Бардык сорттогу кызылчаны эки категорияга бөлүүгө болот - тамак-аш жана тоют жана кант сорттору үчүн. Борщ үчүн, тамак-аш үчүн арналган тамыр өсүмдүктөрүн тандоо керек. Алар кичинекей, таттуу, даамдуу, ичке тери жана бир тектүү текстура менен. Ири кызылчалар көбүнчө тоют, булалуу, даамы азыраак. Мындан тышкары, аны өстүрүүдө жер семирткичтер жана пестициддер колдонулат, алар адам үчүн анча пайдалуу эмес. Ошондуктан, сатып жатканда, өтө чоң эмес, алуу керектамыр жашылчалары, бардык жашылчалар болжол менен бирдей өлчөмдөгү топтогу.
2. Тазалык. идеалдуу параметр жашыл чокулары менен кызылча болуп саналат. Тилекке каршы, аны сезондо гана табууга болот. Калган убакта ийкемдүүлүккө көңүл буруу керек. Эски тамыр жашылчалары жумшак жана жумшак болот.
3. Сорттоо. Борщ үчүн Бордо сорту абдан ылайыктуу - тегеректелген, жалпак, ичке кабыгы бар.

Борщ үчүн кызылчаны канча убакытка бышыруу керек? Бул бышыруу ыкмасына жараша болот. Алардын бир нечеси бар, андыктан ар бирин карап көрөлү.

Көмөч казанга өсүмдүк майы менен кууруу

Тамырды казанга өсүмдүк майы менен куурса болот. Буга чейин жашылча тазаланып, майдаланган жана майда тууралган. Кууруунун эки негизги ыкмасы бар:

1. Пияз жана сабиз менен.
2. Өзүнчө.

Биринчисинде, пиязды адегенде ысытылган майга куурулган көмөч казанга салып, бир-эки мүнөттөн кийин майдаланган сабизди салабыз. Ал эми дагы 5 мүнөттөн кийин - кызылча. Мындай тартип бардыгын бир убакта салсаңыз, пияз куурулган эмес, бышырылган болот. Сабиз менен да ушундай болот. Кызылчаны кошкондон кийин куурулган отко дагы 5-10 мүнөт кармалат. Убакыт мештин кубаттуулугуна жана каалаган натыйжага жараша болот. Аягында томат пастасын кошо аласыз. Анын курамында мурунтан эле уксус бар, андыктан ал кызыл пигментти коёт.

Кээде ашпозчулар кызылчаны өзүнчө куурууну туура көрүшөт. Ал абдан ширелүү болгондуктан жана башка компоненттерди кошкондо процесс өтө кечигип кетет.

Бышыруу жана бышыруу

Борщ үчүн кызылча болушу мүмкүнбир аз суу менен кайнатып. Биринчиден, аны майда туурап, андан кийин көмөч казанга капкактын астына кайнатуу керек. Убакыт чыгымы куурулганга караганда бир аз жогору болот. Бирок, бул бышыруу ыкмасын майсыз борщ бышырганда колдонсо болот.

Соте бышыруу, чынында эле, өсүмдүк майына кууруу. Ал эми төмөнкү температурада. Ошол эле учурда жашылчаларды куурууга болбойт - куурулганда жумшартып гана калат.

Тамак бышыруу

Кызылчаны борщ үчүн канча убакытта бышырат? Салттуу бышыруу ыкмасы тамырдын көлөмүнө жараша 2-3 саатты талап кылат. Жашылчаларды жууп, куйругун кесип, муздак суу куюш керек. Андан кийин отко кой. Кайнагандан кийин температураны азайтып, жай отто 2-3 саат бышырабыз. Андан кийин терини тез алып салуу үчүн муздак суу менен жаап коюңуз.

Андан кийин тамыр түшүмүн кубик кылып кесип, даяр болгонго бир нече мүнөт калганда борщко жөнөтөбүз.

Башка бышыруу параметрлери бар. Мисалы, ашпозчулар убакытты азайтуу үчүн кадимки өсүмдүк майын колдонушат. Кант кызылчасын тездетилген технология менен борщ үчүн бышыруу керек? Тамырды түз кайнак сууга салып, суунун температурасын көтөрүү үчүн бир нече аш кашык өсүмдүк майын кошсоңуз, бир гана саат талап кылынат.

Кесип ашпозчулар кызылчаны кайнатуунун дагы тез жолун билишет. Түп тамыры кайнак сууга малып, үстүнө бир аз өсүмдүк майын куюп, мешке максималдуу температураны коёт. Ошентип, кызылча жарым сааттай кайнатып, андан кийин муздак суу менен куюп жана10 мүнөткө калтырыңыз. Шок муздатуу жашылчаны даяр абалга алып келет. Бирок мындай катуу ысытуудан кийин кызылчанын курамында минималдуу пайдалуу заттар калат.

Меште жана микротолкундуу меште бышыруу

Ашпаздык адис кызылчаны борщ үчүн канча бышыруу керек деп тынчсызданса, бул анын убактысынын жетишсиздигин билдирет. Бул көйгөй тамыр өсүмдүктөрүн алдын ала даярдоо менен оңой чечилет. Мындан тышкары, кызылчаны кайнатуу мүмкүн эмес, бирок бышырылган.

Тамыр жашылчасын микротолкундуу меште бышыруу үчүн аны жууп, кургатып сүртүп, вилка менен сайып коюшат. Андан кийин кызылча 10-15 мүнөткө мешке жөнөтүлөт. Кийин фольгага ороп, бөлмө температурасына чейин калтыруу керек.

Духовкада тамыр түшүмү 15-20 мүнөт бышырылат. Кызылча алдын ала жууп, аарчып, пергамент менен оролот. Андан кийин алар мешке жөнөтүлөт, 200 ⁰С температурага чейин ысытылат.

Бышырылган кызылча кайнатылганга караганда кургак жана таттуураак болот. Бул салаттарды жасоо үчүн идеалдуу келет. Бирок аны борщко да жөнөтсө болот.

Жай мешке тамак жасоо

Жай меште бышыруу учурунда тамыр түшүмү "Шорпо" режиминде бышырып же бууга бышырылат. Жай мешке борщ үчүн кызылчаны канча бышыруу керек? Биринчи учурда, процесс бир саатка созулат. Бул үчүн, тамыр түшүмүн жууп, муздак сууга куюп, ашканага жөнөтүү керек.

Экинчи вариант ылдамыраак. Бул 40-50 мүнөт талап кылынат. Бул үчүн тамырларды жууп, чоңдорун 2-4 бөлүккө бөлүп, тешиктери бар идишке кесилген тарабын өйдө каратып коюшат. Төмөн1,5-2 литр суу куюшуңуз керек. Андан кийин сиз "Пароход" режимин коюп, процесстин аягына чейин күтүшүңүз керек.

Сунуштар

Эми сиз борщ үчүн кызылчаны канча бышыруу керектигин билесиз. Тамакты мүмкүн болушунча даамдуу кылуу үчүн, сиз дагы кулинардык ыкмаларды колдонсоңуз болот:

• Кызылча пигменттин жоголушун азайтуу үчүн дайыма терисинде кайнатылат. Аягында тери жакшы тазаланып кетиши үчүн муздак суу куюшат.
• Тамыр бышыруу учурунда туздалган эмес, антпесе ал катуураак болуп, бышыруу убактысы көбөйөт.
• Кызыл түстү сактап калуу үчүн борщко бир аз дасторкон сиркесин же лимон ширесин кошуп коюңуз. Кызылчаны өзүнчө бышырып жатканда да ушундай кылсаңыз болот.
• Тамырдын даярдыгы жыгач тиш чукугуч менен текшерилет. Эгерде кызылча бышкан болсо, анда алар аз басым менен оңой тешилет.
• Кызылчанын жытын нейтралдаштыруу үчүн, кайнап жатканда сууга бир кесим нан кошуп коюңуз.
• Борщты кызмат кылуудан мурун кеминде 30 мүнөт тыныгуу керек.
• Продукцияны муздаткычта 7 күнгө чейин сактоого болот.

Тамаша!