Тығыз каймак торт: рецепттер жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Диеталардын жана сергек жашоонун эң атактуу күйөрманы да өмүрүндө жок дегенде бир жолу торт жеген же бышырган. Ал эми тажрыйбалуу кожойкелер муну көп жасашат. Биздин жашоодо майрамдар, анда-санда болот: туулган күн, үйлөнүү үлпөтү, чөмүлтүлгөн же юбилейлик, бул жерде торт гана ылайыктуу эмес - бул иш жүзүндө дасторкондун падышасы. Ар кандай кондитердик шедеврде эң негизгиси туура крем. Ал декорациялардын "акып кетишине", торттун чөгүп кетишине жана мастиканын жайылып кетишине жол бербейт.

Крем каймак талашы

Эреже катары, кондитердик ар бир конкреттүү азык үчүн үй ээси өзүнүн кремин тандайт. Мунун баары анын жеке каалоосунан гана эмес, ал көздөгөн максаттарынан да көз каранды. Көбүнчө аба, борпоң кремдер көңдөй азыктарды: шу, эклер же профитеролдорду толтуруу үчүн колдонулат. Алар ошондой эле көбүнчө кургак тортторду импрегнациялоо үчүн колдонулат, мисалы, чогултуубал же катмар торт.

Бирок, мындай кремдер декорацияларды, калың начинкаларды жасоого же мастика үчүн негиз катары таптакыр ылайыктуу эмес. Алар агып кетет, формасын сактабайт жана келечектеги шедеврди бузат.

Аба кремдерине сары май, крем, каймак жана быштак кирет. Алардын баары, албетте, даамдуу, бирок көркөм жасалгага келгенде иш жүзүнө ашпайт.

Дагы бир нерсе - бул торт креми, текстурасы тыгыз. Бул жерде сейилдөө керек. Мындай аралашмалар кекстерди кооздоп, укмуштуудай гүл мотивдерин жаратуу үчүн жана кондитердик корзинага ылайыктуу. Бирок, биз крем каймак ар кандай экенин унутпашыбыз керек, жана алардын ар биринин өзүнүн касиеттери жана милдеттери бар. Ошондуктан, мисалы, мастика үчүн тыгыз протеин кремин колдонуу сунушталбайт. Бирок эң биринчи.

Каймак май

Кондитердик азыктардын бардык түрлөрүнө бирдей жарактуу идеалдуу текстураны табуу кыйын. өзгөчө май крем болуп саналат. Рецепт боюнча иштесеңиз оңой даярдалат. Тортуңузду тегиздөө үчүн коюу аязды же булочкаларыңыз үчүн идеалдуу кошумчаны издеп жатасызбы, ал бардык кырдаалда пайдалуу.

Жаңы баштагандар да ушундай камчыланган масса менен кондитердик өнөрдү өздөштүрүп башташы керек.

Тамак бышыруу үчүн 200 г сары май жана 10 аш кашык коюлтулган сүттү алыңыз. Ар кандай түстөрдү алуу үчүн ар кандай даамдарды, кабыктарды, какаолорду колдонсоңуз болот же кадимки коюлтулган сүттү кайнатылган сүткө алмаштырсаңыз болот.

Майды түнгө калтырыңыз жетолугу менен жумшартуу үчүн бөлмө температурасында бир нече саат. Массаны миксер менен 8-10 мүнөттө, адегенде аз ылдамдыкта, акырындык менен максимумга чейин чайкаңыз. Май ачык болуп, аппак болуп калганда, ар бир кашыктан кийин жакшылап сабап, коюлтулган сүттү кошо баштаңыз. Аягында, жыпар жыттуу заттарды кошуу. Конденсацияланган сүт кошулган даяр торт каймагын тортторго жана кондитердик азыктарга колдонуудан мурун бир аз муздатуу керек.

Жумшак караганда назик

Пастелдик түстөгү май гүлдөрү бар советтик тортторду эстейсизби? Жогоруда сүрөттөлгөн бышыруу ыкмасы ошол рецепттин так көчүрмөсү. Эгер сиз курамына кирген майды эстетип койбогон назик түзүлүшкө ээ болгуңуз келсе, анда бир аз башкача ингредиенттерди колдонуңуз.

Тортту кооздоо үчүн аппак тыгыз крем 150 г сары май, 125 г кумшекер жана 50 мл сүт колдонсоңуз чыгат. Бардык ингредиенттер бөлмө температурасында бир азга калтырылышы керек.

Сары майды миксердин идишине салып, аппак масса алынганга чейин максималдуу ылдамдыкта чабыңыз. Орбитадагы стационардык аппарат үчүн болжол менен 10 мүнөт, ал эми кадимки аппарат үчүн 12-15 мүнөт талап кылынат. Кесек идишке кирбеши үчүн порошокту майда электен өткөрүп, сары майга кошобуз. Кылдат аралаштырыңыз да, чабууну токтотпостон, бир чай кашык сүт кошуңуз.

Даяр крем ак кардай түстө жана тортту тегиздөө үчүн да, кооздоо үчүн да эң сонун. Ал бөлмө температурасында эрибейт, формасын жакшы кармайт жана өзүн береттүс берүү жана даам берүү.

Крем-сыр - быштак-каймак назиктиги

Бирок, майдын катмары кимдир бирөө үчүн өтө майлуу сезилиши мүмкүн. Такыр башка маселе - быштак сырына негизделген печенье тортунун жыш креми. Бирок аны печенье менен айкалыштырып гана колдонуунун кереги жок: мындай масса өзүнүн формасын жакшы сактайт жана эң сонун жасалга катары кызмат кыла алат.

Тығыздыгына карабастан, мастиканын астына быштак-каймактуу жабууну колдонуу туура эмес: майлуулугу аз болгондуктан, декор "акып" кетиши мүмкүн. "Крем-сыр - мастик жасалгасы" айкалышынан баш тартууга мүмкүн болбосо, анда шоколад менен жасалгаларды "обочолонтуу" керек.

Тамак даярдоо үчүн "Almette" же Hochland сыяктуу быштактарды колдонуңуз: алар башка бренддердин азыктарына караганда жакшыраак текстура берет. Бирок атактуу жана сүйүктүү маскарпонелерден баш тартканыңыз оң: камчыланган сары май менен бирге ал бат-баттан ажырап, жумушту кайра баштоо керек.

Ингредиенттер:

• быштак - 350 г;
• кант упасы - 100 г;
• бөлмө температурасындагы май: 120г

Тамак бышыруудан бир түн мурун сырды муздаткычка салып, майды бөлмө температурасында калтырыңыз. Андан соң бардык ингредиенттерди миксердин идишине салып, жок дегенде 7-10 мүнөткө чабыш керек. Торт үчүн ак тыгыз крем даяр! Аны кондитердик баштыкка өткөрүп, жасалгалоо үчүн колдонуу керек. Бул аралашма муздаткычта 5 күнгө чейин жакшы сакталат.

Крем "Пломбир"

Кондитердик бизнесте бир аз оригиналдуураак жана тажрыйбалуу нерсени издеп жатасызбы? балмуздак назик даамы менен - Plombir торт үчүн жыш каймак даярдоого аракет кыл. Анын башка аты - "Дипломат".

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• жумуртка - 2 даана;
• шекер - 150 г;
• ун - 2 аш кашык. l.;
• максималдуу майлуу каймак - 350 г;
• май - 250 г.

Эң кыйыны – бөлүнүп, түйүлбөй жана күйбөй турган крем жасоо. Суу мончосун колдонуңуз: чоң казанга суу куюп, үстүнө кичинераак идиш коюп, ага жумуртка, кумшекер, каймак жана электен өткөн унду саласыз. Сууну кайнатып, каймакты толугу менен коюуланганга чейин аралаштырып бышырыңыз. Бул, адатта, болжол менен 8 мүнөт талап кылынат. Бир аз салкын.

Өзүнчө идишке сары майды бөлмө температурасында чалып, миксерди өчүрбөй, бир чай кашык менен крем массасын кошобуз. Даяр кремди идишке салып, стабилдештирүү үчүн муздаткычка салып коюңуз. Адатта 6-8 саат талап кылынат.

Бул массаны торттун капталдарын жана бетин тегиздөө же рельеф кылуу, кекстерди жасалгалоо, тортторго колдонуу, печеньелерди катмарлоо же идиштерге жайгаштыруу, мөмө-жемиштер менен кооздоп, муздатуу үчүн колдонсо болот.

Ганаш - бардык жагдайлар үчүн кремдин жүз варианты

Кондитер ашпозчулар ганачты жакшы көрүшөт - анын укмуштуудай ар тараптуулугу. коюлтулган сүт менен торт үчүн каймак айырмаланып, катмардын бул версияар кандай продуктылар үчүн ылайыктуу: алар макаронду да катмарлай алышат. Мындан тышкары, ганаш абдан ар тараптуу: мөмө же мөмө пюреси, жалбыз жана ар кандай жасалма даамдар менен даамдаса болот. Ингредиенттердин көлөмүн бир аз өзгөртүү менен, сиз суюк же тескерисинче, тыгызыраак кремди, жалтырак жана жалтырабаган, пластикалык жана майдаланган крем жасай аласыз.

Ганаш - бул макала эмес, өзүнчө китепке татыктуу окуя, андыктан бир макалада анын эң жөнөкөй варианттарын гана карап чыгабыз, бирок андан кем эмес даамдуу.

Ак шоколад жомок

Эгер сиз каймактуу торттун рецептин издеп жатсаңыз, ак шоколаддан жасалган ганаш сиз үчүн болушу мүмкүн. Бул эч кимди кайдыгер калтырбай турган туруктуу жана даамдуу катмар. Бул Ганаш назик кремдүү түскө ээ жана формасын жакшы кармайт.

Тамак бышыруу үчүн:

• 200г ак шоколад;
• 100 мл каймак 33% май;
• 20г сары май бөлмө температурасында.

Шоколадты майдалап майдалап, кайнап жаткан кремди куюп, эригиче күтүп, жылмакай болгончо аралаштыруу керек. Муздатылган аралашмага жумшартылган сары майды кошуп, блендер менен чалыңыз.

Ачуу таттуу

Кара шоколаддагы Ганаш Прага тортторун, пирожкилерди же мисте макарондорун сүйүүчүлөргө ылайыктуу. Даярдоо принциби бирдей, бирок пропорциялар бир аз башкача. Каймак үчүн курамында какао 80% кем эмес шоколадды алыңыз.

Ингредиенттер:

• каймак 33% - 100 мл;
• кошумчалары жок ачуу шоколад - 100r;
• сары май бөлмө температурасында - 20г

Ганаш стандарттык схема боюнча даярдалат: шоколаддын үстүнө каймакты куюп, аралаштырабыз, сары майды кошуп, чалып алабыз.

Бул кремди даамдоо оңой: колуңузда ар кандай жыты бар суюк эссенциялар жок болсо да, кремдин бир бөлүгүн (бирок жарымынан көп эмес!) бирдей өлчөмдөгү мөмө же мөмө пюреси менен алмаштырыңыз..

Таттуу тамак үчүн сүт ганашы

Сүт шоколады ганачынын даамы жумшак, ал таттуураак жана чоң-кичине таттуу тиштерге көбүрөөк жагат. Мындай тыгыз крем тортторду, өзгөчө печеньелерди тегиздөө үчүн идеалдуу келет.

Даярдоо үчүн 300 г шоколад, 200 г каймак жана 20 г сары майды колдонуңуз. Каймакты башка ганаш варианттары сыяктуу эле принцип боюнча даярдоо керек: кайнап жаткан каймак кошулган шоколадды куюп, муздатып, жумшартылган майды кошуп, чалып алыңыз.

Күнөстүү Италиядан салам

Безе - тажрыйбалуу кожойкелер үчүн крем. Бир жагынан, аны даярдоо кыйын эмес, экинчи жагынан, тажрыйба көрсөткөндөй, ал, адатта, биринчи жолу иштебейт. Жалпы аталышына карабастан, meringues ар түрдүү жана бир мүнөздүү касиетке ээ. Мисалы, француз тили нан бышыруу үчүн ылайыктуу, швейцария кекстерге эң туруктуу капкактарды жасайт, бирок алар тез кабыгы бар, ал эми италиялыктар көбүнчө протеин-май кремин жасоо үчүн колдонулат, ал тортту катмарлоо жана тегиздөө үчүн идеалдуу.

Даярдоо үчүн 225 г шекерден сиропту кайнатабыз жана65 мл суу. Белокторго кошулганда, ал 117 градус температурага ээ болушу керек, ошондуктан тамак бышыруучу термометрди алуу керек. Мындай пайдалуу аспап колунда жок болсо, анда сиз сыноо өткөрө аласыз: муздак сууга бир тамчы сироп салып, андан кичинекей топту жылдырууга аракет кылыңыз. Эгер ийгиликтүү болсо, анда сироп каалаган консистенцияга жетти. Эгерде массаны жөн эле манжаларга сүйкөп койсо, анда аны дагы бир аз кайнатуу керек.

Сироп бышып жатканда, жумуртканын агын даярдаңыз. Мындай өлчөмдөгү сироп үчүн 4 жумуртка керек. Белокторду сарысынан ажыратып, майсыз идишке салабыз. Аз ылдамдыкта көбүк чыкканга чейин уруп баштаңыз жана деңгээлиңизди максимумга жеткенче акырындык менен жогорулатыңыз.

Микшерди өчүрбөстөн, сиропту белокторго ичке агым менен куябыз. Бул максатта, ал туруктуу орбиталык аппаратты колдонуу абдан ыңгайлуу болуп саналат, бирок, сиз кадимки менен сонун безе ала аласыз. Ар дайым сироп камыргычка түшпөгөнүн текшериңиз: ысык зат чачырап кетиши мүмкүн. Массалар толугу менен аралашкандан кийин, аралашманы 10-12 мүнөт катуу чокуга жеткенге чейин чабууну улантыңыз.

350 г бөлмө температурасында сары май, майда бөлүктөргө кесип, меренге бирден кошуп. Крем башында бир аз жука болуп калышы мүмкүн, бирок көңүлүңүздү чөгөрбөңүз жана уруп кете бериңиз, убакыттын өтүшү менен ал жылмакай, жагымдуу текстурага ээ болот.

Ар бир табитке

Биздин макалада торт үчүн коюу кремди кантип жасоону карап чыктык. Бирок, бул бир нече бешөө ганадүйнө жүзү боюнча кондитерлер колдонгон ондогон рецепттер. Формасын жакшы кармаган жана укмуш даамдуу болгон башка варианттар бар: бул атактуу муслин, патисер жана күрд.

Ашпаздык тажрыйбага ээ болгон сайын, алардын ар бирин сынап көрүп, эң сонун айкалыштырасыз.