Мус торт "Жүрөк": ингредиенттер, сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жүрөк мусс торту Валентин күнүнө жегенге жарамдуу белек же романтикалык кечки тамак үчүн десерт боло алат. Назик текстура жана чыгармачылык дизайн эч кимди кайдыгер калтырбайт! Бул кооз жана даамдуу деликатести кантип даярдоо керек? Төмөндө бир нече десерт варианттары бар.

Шоколаддуу мусс торт

Брауни кабыгынын үстүндөгү жибектей шоколад мусс, үстү жалтыраган ганач менен кооздолгон жана табиттуу көрүнөт. Аны даярдоо татаал сезилиши мүмкүн, бирок бул аракетке татыктуу. Шоколаддуу жүрөк мусс тортунун рецепти төмөнкү ингредиенттерди талап кылат.

Кыртыш үчүн: Даяр пирог (үйдө жасалган же дүкөндөн сатылып алынган).

Мус үчүн:

• 1 аш кашык желатин порошок;
• 2 аш кашык. л. суу;
• жарым стакан толук сүт;
• 180 грамм кондитердик шоколад, майда тууралган;
• 1 1/4 чыны оор каймак.

Ганаш үчүн:

• 100 грамм кара (70% какао) шоколад;
• 3 стакан оор каймак.

Шоколад менен пирожкиден "Жүрөк" бышыруу

Жүрөк формасындагы кондитердик форманы алып, түбүн пергамент кагазы менен жаап коюңуз. Геометриялык жүрөк мусс тортун жасоо үчүн 3D силикон калыпты колдонсоңуз болот.

Брауни пирогун алып, үстүнө көмөч казандын кең тарабын коебуз. Продукцияны ушул белгиге ылайык кесип. Бул тортуңуздун төмөнкү катмары болот.

Бышыруу мусс

Кийинки «Жүрөк» мусс тортунун рецепти шоколад массасын даярдоону талап кылат. Майдаланган шоколадды ысыкка чыдамдуу идишке салып, четке коюңуз. Желатинди кичинекей идиште жылуу сууга эритип алыңыз. Бул адатта беш мүнөткө созулат.

Кичинекей казанга сүттү ысытып, кайнатыңыз. Отту өчүрүп, андан кийин желатинди кошуп, аралашканга чейин чабыңыз. Алынган аралашманы шоколад чипсинин үстүнө куюп, шоколадды эритип коёбуз. Толугу менен жылмакай болмоюнча айры менен чапкыла.

Кол же электр аралаштыргычты колдонуп, каймакты жумшак чокуга чейин чапкыла. Камчыланган каймакты шоколад аралашмасына этап менен, үчтөн бирден кошуңуз. Аралаштырып, идиштин капталдарынан бардык мазмунду кырып салыңыз. Аралашма толугу менен бир тектүү болгондон кийин, аны калыпка куябыз. Муздаткычка 2 саат же орнотулганга чейин коюңуз. Бул жүрөк формасындагы мусс тортунун экинчи катмары болот.

Ганашты жасоо үчүн шоколадды бен-мари ыкмасы же кош казан менен эритип, каймакты кошобуз. Жакшылап аралаштырып, бетине куябызторт жана кылдат тегиздөө. Тендердик чейин муздаткычка, жок эле дегенде, бир саат. Даяр десертти калыптан алып, пергамент баракты алып салыңыз. Жүрөк мусс торт муздатылган кызмат кылгыла. Кааласаңыз, анда ганаш колдоно албайсыз, бирок десерттин катмарын башкача кооздоңуз. Мисалы, аны мастика же күзгү глазурь менен жаап коюңуз.

Түстүү күзгү глазурь менен опция

Бул күзгү менен айнектелген Heart Mousse торту люкс көрүнөт. Аны романтикалык кечки тамакка аман-эсен даярдаса болот - сиздин маанилүү башкаңыз, албетте, кайдыгер калбайт. Ал эки катмардан турат: жумшак кофе торт жана аба шоколад мусс. Ал эми анын күзгүсү десертти чыныгы искусство чыгармасына айлантат. Бул белекти жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот.

Кофе катмары үчүн:

• стакан кант;
• 1¾ чыны ун;
• 1/3 чыны + 1 аш кашык жакшы сапаттагы какао порошок;
• ¾ л. з. бышыруучу порошок;
• ¾ л. з. сода;
• ½ л. ч. туз;
• 1 чоң жумуртка;
• жарым стакан каймак;
• ¼ чыны өсүмдүк майы;
• 1 л. з. ваниль эссенциясы;
• жарым чыны жылуу кофе.

Шоколад мусс үчүн:

• бир жарым стакан оор каймак;
• 270 грамм шоколад (64-70% какао), майдаланган;
• бир чоң жумуртка;
• беш жумуртканын сарысы;
• бир чай кашык ваниль эссенциясы;
• 1/3 чыны гранулдашкан кант.

Бул десертти кантип жасоо керек?

Мешти 190°C чейин алдын ала ысытыңыз. Жүрөк формасындагы бышыруучу табакты майлап, пергамент кагазы менен каптаңыз. Шекерди чоң идишке салып, ага ун, какао, разрыхлитель, аш содасын сүзүп, бир мүнөткө чайкаңыз.

Жумуртканы, каймакты, сары майды жана ванилинди кошуп, орто ылдамдыкта миксер менен эки мүнөттөй чалабыз. Жылуу кофе кошуп, 20-30 секунд аралаштырыңыз, же жөн эле шпатель менен аралаштырыңыз. Камырды даярдалган көмөч казанга куюңуз.

20-30 мүнөт же ортосуна салынган ширеңке таза чыкканча бышырыңыз. калыпка түз он мүнөт жеңил муздатып. Андан кийин зым стеллажга алып, толугу менен муздатыңыз.

Шоколад мусс катмарын даярдоо

Жүрөк формасындагы мусс тортунун экинчи катмары шоколад массасынан турат. Шоколаддуу мусс жасоо үчүн, кремди жумшак чокуга чейин камчып, муздатып алыңыз. Шоколадды микротолкундуу меште 20 секунд аралыкта эритип, ар бир интервалдын ортосунда аралаштырыңыз. Эритилген шоколад аралашмасын чоң идишке салып, муздатыңыз.

Ошол эле учурда, чоң идишке жумуртканы, жумуртканын сарысын жана кумшекерди кайнап жаткан казанга салып, аралашма коюуланганга чейин тынымсыз аралаштырыңыз (бул 5 мүнөттөй убакыт талап кылынат). Башка идишке куюп, ваниль эссенциясын кошуп, миксер менен 7 мүнөт катуу ылдамдыкта чалабыз. Эриген шоколад муздагандан кийин ага камкаймактын жарымын салып, жумуртка аралашмасын,андан кийин калган камкаймак. Массаны жүрөк түрүндөгү силикон калыпка куябыз. Аны муздаткычка түнгө коюңуз.

Эртеси кофе торттун үстүнө силикон калыптан кургатылган шоколаддуу муссту жайыңыз. Сүрөттө көрүнүп тургандай, Heart Mousse торт формасын жакшы сакташы керек. Аны күзгү глазурь менен каптаңыз.

Күзгү глазурь кантип жасалат?

Көрүп тургандай, күзгү глазурь менен «Жүрөк» мусс тортунун рецепти анча деле кыйын эмес. Анын эң маанилүү бөлүгү - бул люкс камтуу. Күзгү глазурь бул десерттин негизги жасалгасы.

Ал төмөнкү компоненттерди талап кылат:

• бир жарым чөйчөкчө кум шекер (болжол менен 300 грамм);
• 2/3 чыны таттуу коюлтулган сүт (болжол менен 200 грамм);
• жарым стакан + 1 аш кашык суу;
• 8 аш кашык желатин порошок (32 грамм);
• жарым стакан суу (өзүнчө);
• 2 чөйчөкчө майдаланган ак шоколад (360 грамм);
• тамак-аш боёгу сиз тандаган түстө.

Орто казанга кантты, таттуу коюлтулган сүттү жана биринчи өлчөмдөгү сууну кошуп, маал-маалы менен аралаштырып жай отто ысытыңыз.

Экинчи көлөмдөгү сууга желатин порошок менен аралаштырып, кашык менен аралаштырыңыз. Толук шишип кеткенче бир нече мүнөткө калтырыңыз.

Кант, сүт жана суу аралашмасы кайнап баштаганда, аны оттон алып, эриген желатинди кошобуз. Ал толугу менен эригенге чейин аралаштырыңыз. ысык суюктукту шоколад чипсы жана үстүнө куюпэрүү үчүн 5 мүнөткө калтырыңыз. Шоколад толугу менен эригиче сүзгүчтү аралаштырыңыз.

Тамак-аш боегучу гелди кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Глазураны майда электен өткөрүп, кандайдыр бир кесектерди кетириңиз. Муздаганга калтырыңыз.

37°C чейин муздагандан кийин муздатылган торттун үстүнө куябыз. Тарелканын четтерин кагаз сүлгүлөр менен сызып, тарелкага аяз тамчы түшпөшү үчүн. Heart Mousse тортун дароо бериңиз же кызмат кылганга чейин муздаткычта сактаңыз. Глазурь 24 сааттан кийин өзүнүн жылтылдап калаарын эстен чыгарбаңыз, андыктан кимдир бирөө үчүн десертти белек кылып жатсаңыз, убакытты коюңуз.

Шоколад күзгү глазурь менен торт

Бул жаркыраган шоколад жүрөк мусс торту бал мусс, кулпунайдан камкаймак жана шоколаддын үстүнөн жасалган. Бул өзгөчө учур үчүн люкс мамиле! Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

Бадам катмары үчүн:

• 500 грамм бадам уну;
• 420 грамм кант упасы;
• 120 грамм өз алдынча көтөрүлгөн ун;
• 3 чоң жумуртка;
• 3 чоң жумуртканын агы;
• 70 грамм кант;
• 170 грамм эриген май (тузсуз май);
• 40 грамм какао порошок.

Бал мусс үчүн:

• 300 грамм кара шоколад;
• 400 грамм бал;
• 3 чоң жумуртканын сарысы;
• 2 аш кашык кара ром;
• 1 литр оор каймак.

үчүнкулпунай катмары:

• 600мл оор камкаймак;
• 4 аш кашык кант упасы;
• баштык желатин порошок;
• 10 л. Art. муздак суу;
• 1 л. з. ваниль экстракты;
• 150 грамм кулпунай пюреси же варенье.

Шоколад глазурь үчүн:

• 350 грамм кара шоколад;
• 40 грамм какао порошок;
• 120мл суу;
• 300 грамм кант;
• 200 грамм коюлтулган сүт;
• 1 л. Art. ванильдин маңызы;
• 100 мл муздак суу (өзүнчө);
• 15 грамм порошок желатин.

Алтын глазурь үчүн:

• 150 грамм кант;
• 100 грамм коюлтулган сүт;
• 75мл суу;
• 16 грамм порошок желатин;
• 60мл суу (өзүнчө);
• 180 грамм ак шоколад;
• 1 аш кашык алтын түстөгү тамак-аш боёгу (порошок).

Мындай «Жүрөк» мусс тортун кантип жасоо керек: сүрөтү бар рецепт

Адегенде духовканы 230 ºC чейин ысытышыңыз керек. Бадам унун, кумшекер упасын жана унду бир да кесек болбошу үчүн электен өткөрөбүз. Андан соң жумурткаларды кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.

Өзүнчө идишке жумуртканын агын жумшак чокуга чейин чалып, акырындык менен шекерди кошобуз. бекем, нымдуу чокулары чейин сабап улантыңыз. Андан кийин мурунку кадамда даярдалган аралашмага безе бүктөйбүз. Толугу менен аралашканга чейин акырын аралаштырыңыз.

Сары майды эритип, какао менен аралаштырабыз. Бул аралашманы массанын калган бөлүгүнө куюп, акырындык менен бардыгын аягына чейин аралаштырыңыз.комбинациялар. Даяр болгон камырды силикон бышыруучу табакка жайып, 8 мүнөт бышырыңыз.

Кекс муздагандан кийин ага жука кум шекерден себелеп, полиэтилен пленкасы менен жаап коебуз. Муздаткычта түнү бою калтырыңыз. Бул торттун ичинде шекерди эритип, аны жумшак жана нымдуу кылып коёт.

Шоколад катмары

Шоколадды мусс жасоо үчүн шоколадды ысыкка чыдамдуу идишке салып, кайнап жаткан суу куюлган казанга салып, эритип алыңыз. Балды кайнатып, оттон алыңыз.

Сарысын ысыкка чыдамдуу чоң идишке салабыз. 1/3 ысык бал кошуп, жылмакай чейин сабап. Андан кийин калган балды кошуп, жумуртканын сарысы коюуланганга чейин чалабыз. Эриген шоколаддын ичине жумуртка аралашмасын куюп, бардык ингредиенттерди аралаштыруу үчүн чабыңыз.

Оор каймакты өзүнчө жумшак чокусуна чейин чабып, шоколаддын түбүнө акырын бүктөйбүз. Даяр болгон массаны калыпка куюп, тоңдуруңуз.

Клубника катмары

Ошол эле учурда, жүрөк мусс тортуна кулпунайдан камтылган крем даярдаңыз. Желатинди муздак сууга куюп, беш мүнөткө шишип кетиңиз. Андан кийин аны микротолкундуу мешке беш секунд эритип коюңуз.

Муздатылган идишке оор каймакты жумшак чокуларга чейин чалып алыңыз. Кант упасын жана ваниль эссенциясын кошобуз. Миксерди минималдуу ылдамдыкта күйгүзүп, желатин аралашмасын куюп, каймак катуу болуп калганча аралаштырыңыз.чокулары. Кулпунай пюресін кошуп, аралаштырыңыз.

Бышыруу шоколады күзгү глазурь

Төмөнкү куралдар бар экенин тактаңыз: чыпка, термометр, чөмүлүүчү блендер.

Ысыкка чыдамдуу чоң идишке шоколад менен какао порошокту аралаштырып, бир четке коюңуз. Рецептте көрсөтүлгөн суунун экинчи көлөмүн желатин порошокуна куюп, беш мүнөткө шишип туруңуз.

Бир казанга сууну, шекерди, коюлтулган сүттү салып, жай отко кайнатабыз. Шишип кеткен желатинди кошуп, толугу менен эригиче аралаштырып, оттон алып салыңыз. Ваниль эссенциясын кошуңуз.

Ысык аралашманы шоколад менен какаодун үстүнө куюп 5 мүнөткө тыныктырып, андан соң аралаштырабыз. Калган кесектерди же эрибеген шоколадды майдалоо үчүн чөмүлүүчү блендерди колдонуңуз. Шоколадды же желатинди кетирүү үчүн аралашманы чыпкадан өткөрүңүз. Муздатылган торттун үстүнө куюудан мурун аралашманы 30°C чейин муздатыңыз.

Алтын күзгү глазурь

Орто казанга кантты, коюлтулган сүттү жана биринчи өлчөмдөгү сууну кошуп, маал-маалы менен аралаштырып жай отто ысытыңыз.

Пропа желатинге экинчи өлчөмдө суу куюп, кашык менен аралаштырыңыз. Бир нече мүнөткө шишип кетиңиз. Кант, сүт жана суу аралашмасы кайнап баштаганда оттон алып, шишип кеткен желатинди кошобуз. Ал эригенге чейин аралаштырыңыз. Шоколад чипсинин үстүнө ысык суюктукту куюп, эригиче 5 мүнөткө калтырыңыз. Чачты колдонуңузшоколад толугу менен эригенге чейин кремди аралаштырыңыз.

Алтын боёкту кошуп, блендер менен жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Глазураны майда электен өткөрүңүз. Муздаганга калтырыңыз.

Глазурь 37°Cге чейин муздагандан кийин, шоколаддын жасалгасына үлгү түзүү үчүн муздатылган десерттин үстүнө жарым-жартылай куябыз (сүрөттөгүдөй). Mousse торт "Жүрөк" күзгү глазурь менен абдан майрамдык көрүнүшү керек. Аны тарелкага салып, дароо ырахат алыңыз же сизге керек болгонго чейин муздаткычка коюңуз.