Шоколаддуу торт "Прага": сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

СССРдеги эң популярдуу шоколад тортту үйдө жасаса болот. Эң башкысы - рецептти так сактоо жана бир ингредиентти башка менен алмаштырууга аракет кылбоо. Биздин макалада биз кадам сайын Прага шоколад тортунун сүрөтүн жана рецептин сунуштайбыз: ГОСТ боюнча жана коюлтулган сүтсүз каймак кошулган ошол эле десерттин жөнөкөйлөштүрүлгөн версиясы.

Белгилүү десерттин окуясы

Символикалык аталышы бар торт "Прага" Чехиянын борборунда ойлоп табылган. Бирок эң кызыгы Праганын өзүндө ал дээрлик популярдуу эмес. Балким, торт бааланбай калган себеби даярдоо жараянынын татаалдыгы жана ингредиенттердин көп сандагы пайдалануу болуп саналат. Биринчи оригиналдуу рецептте каймактын төрт гана түрү болгон.

Кандай болсо да, элибиз абдан жакшы көргөн шоколаддуу торттун «Прага» рецептин биринчи жолу СССРде москвалык кондитер Владимир Гуральник даярдаган, аны бул үчүн атайын усталар үйрөтүшкөн. Чехословакия. Ошондон бери ар кандай кондитердик фабрикаларда да ошол эле рецепт боюнча даярдай башташты.рецепт жана даамы дайыма кемчиликсиз болгон. Бүгүнкү күндө ошол эле даамдуу шоколад торт дайыма эле сатып алуу мүмкүн эмес. Бирок аны үйдө оңой эле даярдаса болот.

Прага тортунун этап-этабы менен жасалуу процесси

Түп нускада кондитердик искусствонун бул шедеври үч шоколаддуу печеньеден, какао кошулган даамдуу каймактан жана үйдө көбүнчө кадимки глазурь менен алмашылган шоколад помадасынан турат. Бисквитти дагы жумшак жана назик кылуу үчүн аны кант сиропуна чылап койсоңуз болот. Эгерде бышыруу процессинде бир гана жогорку сапаттагы азыктар колдонулса, анда торт ГОСТ боюнча жаман эмес, балким андан да жакшыраак болот.

"Прага" шоколад тортунун этап-этабы менен рецепти (сүрөттө) төмөнкү кадамдардан турат:

1. Шоколаддуу печенье даярдоо жана аны үч бирдей тортко кесүү.
2. Бисквитти импрегнациялоо. Оригиналдуу рецептте ар бир торт жана торттун үстү помаданы колдонуудан мурун өрүк кыямы менен сыйпаланат. Бирок сунушталган вариантта печенье кошумча кант сиропуна малынган.
3. Кремди даярдоо. Ал салттуу түрдө коюлтулган сүт менен майдан кошумча ингредиенттер менен жасалат.
4. Торттун жыйындысы. Бул этапта торттор кезектешип каймак менен капталат.
5. Десерт жасалгасы. Даярдоо акыркы этабында торт шоколад помадасы менен капталган. Кадимки глазурь да жасасаңыз болот - ал даамдуу болот, бирок ГОСТ белгилегендей эмес.

Ингредиенттердин тизмеси

ББиринчи кезекте, торт үчүн шоколад печенье бышыруу керек. Бул бышыруу кадамы үчүн сизге төмөнкү продуктылар топтому керек болот:

• ун - 115 г;
• шекер - 150 г;
• жумуртка - 6 даана;
• май - 40 г;
• какао порошок - 25г;

Кекстерди нымдуу кылуу үчүн сиропко чылап, сөзсүз түрдө өрүк кыямы менен майлоо керек. Бул үчүн сизге керек болот:

• кант - 200 г;
• суу - 100 мл;
• өрүк кыямы - 50г

Кекс үчүн крем төмөнкү ингредиенттерден даярдалат:

• май - 200 г;
• коюлтулган сүт - 120 мл;
• жумуртка - 1 даана;
• какао - 10 г;
• ваниль кант - 10 г;
• суу - 20 мл.

Даярдоонун акыркы этабында продукт кант шоколады помадасы менен жабылат. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• какао - 6 аш кашык. l.;
• гранулдашкан кант - 10 аш кашык. l.;
• май - 100 г;
• сүт - 150 мл.

Эми "Прага" шоколад тортунун жасалуу процессин этап-этабы менен жана сүрөт менен демонтаждоо керек.

Бисквит торт

Шоколаддуу торт "Прага" креми менен гана эмес өзгөчө. Торттордун даамы жана текстурасы да маанилүү роль ойнойт. Алардын аркасында торт чындап шоколад, жумшак жана назик болуп чыгат.

Бисквит жасоо процесси төмөнкү кадамдардан турат:

1. Терең идишке унду жана какаоду электен өткөрөбүз. Кургак ингредиенттерди аралаштырыңыз.
2. Каймак майды эритип, муздатыңыз.
3. Жумуртканын агы менен сарысын ажыратабыз. Рецептте көрсөтүлгөн канттын көлөмүн бирдей бөлүңүз.
4. Сарысын 75 г кумшекер менен 3 мүнөткө чоңоюп, агаргыча чалабыз.
5. Таза, кургак жана майсыз идишке актарды өзүнчө камчы. Сиз орто ылдамдыкта аралаштыргыч менен иштей башташыңыз керек, акырындык менен бир аш кашык кантты (75 г) кошуп. 5-7 мүнөттөн кийин масса тыгыз жана күчтүү болушу керек.
6. Сарысына кезектешип (кашык менен) чабылган жумуртканын агы менен кургак аралашманы кошобуз, камырды ылдый жактан силикон шпатель менен аралаштырабыз.
7. Эң аягында эриген сары майды кошобуз. Камырды дагы аралаштырып, даяр формага куябыз.

Бисквитти бышырып, тортторду кесип

Мешти 200 градуска чейин ысытыңыз. Камыр жууруй электе эле диаметри 20 см болгон бышыруучу табак даярдап, анын түбүн пергамент кагазы менен каптап, камырдын көтөрүлүшүнө эч нерсе тоскоол болбошу үчүн дубалды эч нерсе менен майлабаңыз. Эгерде пергамент жок болсо, фольганы колдонсоңуз болот.

Аралашкан камырды калыпка куябыз. Ал орточо коюу болуп, кенен скотч менен контейнердин дубалдарына агып чыгышы керек. Форманы камыр менен мешке 30 мүнөткө жөнөтүңүз.

Даяр печеньени духовкада 5 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин форманы алып, дасторконго бир аз муздатып коёбуз. Бисквитти алып салыңыз, аны тескери түрдө зым стеллажда муздатып алыңыз. Андан кийин пленка менен ороп, муздаткычка 8-10 саатка коёбуз. Бул кылатгубка торт дагы жумшак жана нымдуу.

Бир нече сааттан кийин чоң жана үлпүлдөк печенье 3-4 тортко кесилиши керек, бул үчүн атайын жип же кадимки жип менен кесилиши керек.

Шоколаддуу торттор үчүн импрегнация

ГОСТ боюнча оригиналдуу рецептте торттун ичи эч нерсе менен сиңирилген эмес, болгону каймак менен сыйрылган. Бирок помаданы колдонуудан мурун буюмдун үстү абрикос вареньеси менен сыйпаланат. Бирок, эгерде сиз дагы эле эрежелерден четтеп, печенье тортторун кант сиропуна чылап койсоңуз, алар бир топ нымдуу, назик жана даамдуу болуп чыгат.

Сиз импрегнацияны төмөнкүдөй даярдасаңыз болот:

1. Таманы калың казанга 200 мл муздак суу куюңуз.
2. Ага 100 г шекер кошуңуз.
3. Кастранды орточо отко коюңуз.
4. Шарбатты 2-3 мүнөт кант толук эрип, соус коюуланганга чейин кайнатабыз.
5. Кант сиропун бөлмө температурасына чейин муздатып алыңыз.

Импрегнацияланган торттор тортту чогултуу процессинде болушу керек. Бул үчүн силикон щетка идеалдуу.

Прага шоколад торт креми

Бул бышыруу кадамы төмөнкү кадамдардан турат:

1. Сары майды муздаткычтан чыгарып, бөлмө температурасына чейин ысышы үчүн алдын ала үстөлгө коюңуз.
2. Жумуртканы кичине идишке жарып алабыз. Суу кошуп, вилка менен чайкаңыз.
3. Кастрюльге коюлтулган сүттү куюп, жумуртканы жана ванильди шекерди кошобуз.
4. Мештин үстүнө суу мончосун куруңуз. Үстүнө крем үчүн ингредиенттер салынган мискейди салыңыз. Үстүңкү казандын түбүнө ылдыйдан кайнап жаткан суу тийбеши керек. Ошентип, каймак бууланат.
5. Дайыма аралаштырып, кремди орточо коюу консистенцияга келтириңиз. Ал кашыктан коюлтулган сүт сыяктуу жай тамчылап чыгышы керек.
6. Жумшак майды миксер менен жогорку ылдамдыкта үлпүлдөгөнчө чуркайбыз. Суу мончодо даярдалган муздатылган каймакты ага жука агым менен куябыз. Кайра чалып, анан какао кошобуз.
7. "Прага" шоколад тортунун кремин шпатель менен же миксердин аз ылдамдыгы менен аралаштырабыз. Андан ары иштөөнү жеңилдетүү үчүн аны муздаткычка жарым саатка жөнөтүңүз.

Прага торт үчүн шоколад помада

Фудж көбүнчө глазурь менен чаташтырылат. Бирок ал бирдей эмес. Классикалык ак помада суу менен шекерден жасалган, дээрлик тортторду чылап турган сироп сыяктуу. Табигый шоколад глазурынан кем эмес жаркырап турушу үчүн шоколадды сүт менен сары май кошуп жасоо сунушталат. Фондат көбүрөөк пластикалык консистенциясы бар. Ал буюмдун бетине оңой колдонулат жана кесилгенде глазурь сыяктуу майдаланбайт.

Прага торту үчүн шоколад помадасы төмөнкүдөй даярдалат:

1. Эки түбү бар казанга шекерди жана какао порошокту аралаштырабыз. Ингредиенттерди кашык менен жакшылап аралаштырып, эч кандай кесек калбагыдай кылып аралаштырыңыз.
2. Сүт менен эриген сары майды кургак ингредиенттер салынган казанга куюңуз.
3. Идиштерди койот жана анын мазмунун кайнатып алып. Помада күйүп кетпеши үчүн аралаштырып турууну унутпаңыз.
4. Коюуланган помаданы муздатып, торттун үстүнө сүйкөңүз.

Тортту чогултуу жана кооздоо

Бул бышыруу кадамы үчүн кадам-кадам нускамалар төмөнкүдөй:

1. Биринчи печенье тортту жалпак табакка салыңыз.
2. Силикон щетка менен кант сиропуна (жалпы көлөмдүн ½ бөлүгү) каныктырыңыз.
3. Тортко коюлтулган сүт кошулган каймактын жарымын сүйкөйбүз. Тортту бирдей бийиктикте кылуу үчүн, печеньеге кондитер баштыкчасын колдонуп, каймак менен бутерброд чийиңиз.
4. Экинчи тортту үстүнө коюңуз. Аны да ушундай кылып чылап, крем менен сүйкөңүз.
5. Өрүк кыямы менен үчүнчү торттун үстү. Тортту бир нече мүнөткө калтырыңыз (бул шоколад глазурын даярдоо үчүн эң жакшы убакыт).
6. Рецепт боюнча Прага торту помададан башка эч нерсе менен кооздолгон эмес. Өзгөчө учурларда, сиз кичинекей конверттин жардамы менен жазуу жасай аласыз.

Тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү жана сырлары

Тажрыйбалуу кондитерлер Прагадагы шоколад тортту жасоодо төмөнкү эрежелерди колдонушат:

1. Тортторду чылоо үчүн кант сиропуна бир чай кашык коньяк же ром кошсоңуз болот. Бышыруу процессинде спирт бууланып кетет, бирок кызыктуу даамы жана жыты сакталып калат.
2. Шоколад помадасын тортко колдонуудан мурун 38-40 °C температурага чейин муздатуу керек. Бул үчүн, силикон шпатель же атайын шпатель колдонсоңуз болот.
3. Шоколад помадасын глазурь сыяктуу жылтыратуу үчүн,жана ак катмары жок болсо, аны даярдоо үчүн майлуулугу 82,5% кем эмес жогорку сапаттагы май гана колдонулушу керек.

Жөнөкөй Прага торту коюлтулган сүтсүз каймак менен

Кээ бир кожойкелер торттун оригиналдуу рецептин өтө көп убакытты талап кылат. Алардын ою боюнча, үйдө, шоколад глазурь менен Прага торт бир аз башкача даярдалышы мүмкүн:

1. Сгудкаланган сүт (1 банка) жана 2 жумуртканы кол чабуучу менен аралаштырыңыз. Элден өткөн унду (1 аш кашык), какао (2 аш кашык) жана сода (1 аш кашык) кошуп, уксус (1 аш кашык) менен өчүрүп коюңуз.
2. Камыр жууруйбуз. Аны калыпка куюп, ал дароо алдын ала ысытылган мешке (180 градус) 40 мүнөткө жөнөтүлөт.
3. Кремди даярдайбыз. Бул үчүн, ун менен какао (ар бири 2 аш кашык) аралаштырыңыз. Жумуртканы кошуп, аралаштырыңыз.
4. 1 стакан сүткө бир аш кашык кошуңуз. Сизде суюк шоколад аралашмасы болушу керек.
5. 150 г сары майды казанга салып эритет. 1 стакан шекер жана шоколад аралашмасын кошуңуз.
6. Дайыма аралаштырып, каймакты коюу чейин бышырыңыз.
7. Бисквитти 2-3 тортко кесип алабыз. Ар бирин крем менен майлаңыз. Импрегнацияны каалагандай колдонсо болот.
8. Торттун үстүн какао порошокунан себелеп, помада же шоколад чипсы менен кооздоп коюңуз.