Мус торт "Үч шоколад": рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул десертте баары идеалдуу: төрт катмардан турган адаттан тыш кесип, назик текстура жана эриген балмуздактарды эске салган укмуштуудай кремдүү шоколаддын даамы. Мындай деликатестен эч ким баш тарта албайт - бул жөн эле торт эмес, чыныгы ырахат. Коноктор буга ыраазы болору шексиз. Үч шоколад мусс тортунун сүрөтү жана рецепти биздин макалада берилген. Бир караганда, бул аткаруу үчүн өтө татаал сезилиши мүмкүн. Бирок кадам-кадам нускамалар жаңы баштагандарга да тамак жасоо процессин өздөштүрүүгө жардам берет.

Десерттин келип чыгыш тарыхы

Үч шоколад мусс торту (сүрөттө) кондитердик искусство дүйнөсүндө пайда болушу үчүн француз сүрөтчүсү Анри Тулуза-Лотрекке милдеттүү. Ал биринчи жолу шоколадды, жумуртканын агы менен сарысын бириктирүүнү сунуштаган. Ушундай жол менен даярдалган десерт каймана мааниде шоколад майонез деп атала баштаган. Бирок бул деликатес кондитердик искусствонун тарыхына мусс катары кирген. Француз тилинен бул сөз деп которулат"көбүк". Ошентип, биринчи мусс 1897-жылы жасалган.

Ал эми "Үч шоколад" тортунун баары көрүп көнүп калган формада, ал биринчи жолу 20-кылымдын аягында жасалган. Мына ошондо кондитерлер мусстун бир нече түрүн бир продуктка айкалыштырууга үйрөнүшкөн. Бүгүнкү күндө шоколаддын бир нече түрү колдонулган мусс торт, өзгөчө таттууларды сүйгөндөрдүн арасында популярдуу. Мындай десертти жылдын каалаган убагында даярдаса болот, мисалы жайында ал балмуздактын мыкты альтернативасы боло алат.

Үч шоколаддуу мусс торт кантип жасалат

Бул укмуштуудай десерт шоколадга бай. Ал эми бышыруу процессин этап-этабы менен демонтаждасаңыз, эмне үчүн экени түшүнүктүү болуп калат. Ошентип, үч шоколад мусс тортунун этап-этабы менен рецепти:

1. Торт жагымдуу кофе жыты бар укмуштуудай шоколад печеньесине негизделген. Камыр жууруганда ал үчүн алкализацияланган какао колдонуу сунушталат, ошондо торттун түсү каныккан, дээрлик кара болуп чыгат.
2. Кекс үчүн печенье муздап жатканда, "Бурчтар" деген каймана аталышы бар англисче кремди даярдоого убакыт келди. Ал үчүн сапаттуу желатин, жумуртканын сарысы, сүт жана кант талап кылынат.
3. Мусс жасоо үчүн Angleise креминен тышкары камкаймак керек болот. Алардын аркасында десерт көбүккө окшош аба текстурасына ээ болот.
4. Андан ары ак, сүттүү жана кара шоколаддуу торт үчүн үч мусс тең катары менен даярдалат. Катмарлар бири-бири менен аралашпашы үчүн, аларды төшөө керекөз кезегинде түзөт. Биринчи катмар тоңдургучта тоңгондон кийин гана анын үстүнө экинчисин, анан үчүнчүсүн коюуга болот.
5. Тамак даярдоонун акыркы этабы тортту кооздоо. Берилген рецептте бул үчүн күзгү глазурь колдонулат. Мындан тышкары, тортту жасалгалоонун башка варианттары төмөндө талкууланат.

Ингредиенттер жана материалдар

Тамак даярдоонун ар бир этабында белгилүү бир продуктылар топтому колдонулат. Бисквитти бышыруу үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• ун - 190 г;
• какао порошок - 45г;
• жумуртка - 1 даана;
• кант - 200 г;
• сүт - 75 мл;
• өсүмдүк майы - 75 мл;
• разрыхлитель - 5 г;
• сода - ¼ чай кашык;
• ваниль кант - 10 г;
• кайнак суу - 200 мл;
• тез даярдалуучу кофе - 20г

Angleise кремин даярдоо үчүн төмөнкү азыктарды даярдоо керек:

• сары - 3 даана;
• шекер - 150 г;
• сүт - 240 мл;
• желатин порошок - 24г;
• суу (желатинди чылоо үчүн) - 150 мл.

Мус катмары төмөнкү ингредиенттерден даярдалат:

• каймак 33% - 600 мл;
• ак шоколад - 100 г;
• сүт шоколады - 100 г;
• кара шоколад - 100г

Күзгү глазурь үчүн сизге керек болот:

• каймак 33% - 105 мл;
• шекер - 160 г;
• суу - 125 мл;
• какао порошок - 50г;
• желатин барак - 8г

Бышыруу процессинде төмөнкүлөр колдонулатинвентаризация:

• бөлүнүүчү калыптар диаметри 18 см жана 22-24 см;
• ацетат пленкасы;
• тамак-аш орогу;
• миксер.

Мындан тышкары, камыр жууруй турган, мусс жасоо жана желатин чылоо үчүн түрдүү өлчөмдөгү идиштерди даярдоо керек.

Шоколад губка торт

Үч шоколаддуу мусс тортунун рецептинде үлпүлдөк печенье жасоо үчүн ингредиенттердин тизмеси келтирилген. кичинекей торт базасын алуу үчүн, ал буюмдардын санын эки эсеге кыскартуу сунушталат. Бирок сиз чоң печенье бышырып, сыныктарынан торт жасап же чай менен жесеңиз да болот. Жана тортту монтаждоо диаметри 18 см болгон шакекче жасалса да, печенье чоңураак формада бышыруу керек. Ошондо тортту кесип алса болот, анын четтери тегиз болуп чыгат.

Этап-этабы менен печенье жасоо процесси мындай болот:

1. Духовканы 180° чейин ысытыңыз. Бышыруучу табактын түбүн пергамент кагазы менен жаап коюңуз.
2. Бардык кургак ингредиенттерди бириктириңиз: ун, сода, разрыхлитель жана какао.
3. Миксердин идишине өсүмдүк майын куюп, шекерди куябыз. Ингредиенттерди жылмакай чейин аралаштырыңыз.
4. 1 чоң жумуртка салыңыз.
5. Май аралашмасына кургак ингредиенттердин үчтөн бир бөлүгүн кошуңуз. Аралаштыруу.
6. Сүт куюңуз.
7. Кургак аралашманын дагы үчтөн бир бөлүгүн кошуп, кайра аралаштырыңыз.
8. Кофени 200 мл кайнак сууга эритиңиз. Аны камырга куюңуз.
9. Калган ун аралашмасын киргизиңиз. Камырды акыркы жолу аралаштырып, ага куябызформа.
10. Бисквитти 45 мүнөт бышырыңыз. Тиш чукугуч менен текшерүүгө даяр.

Даяр печеньени формада бир аз муздатып, анан зым тордун үстүнө салабыз. Толук муздагандан кийин пленка менен ороп, 6 саатка муздаткычка коёбуз. Андан кийин диаметри 18 см болгон форманы колдонуп, 2 см бийиктиктеги тортту кесип, ошол эле калыптын түбүнө коюп, каптал дубалдарына ацетат пленкасы менен каптаңыз.

Англисче крем торт

Крем "Англиз" шоколаддуу мусстун милдеттүү компоненти болуп саналат. Ал төмөнкүдөй даярдалышы керек:

1. Желатинди кеминде 30 мүнөт муздак сууга чылап коюңуз.
2. Сүттү мискейге куюп, дээрлик кайнатыңыз (бетинде биринчи көбүкчөлөр пайда болгонго чейин).
3. Өзүнчө идишке жумуртканын сарысын кумшекер менен жакшылап майдалаңыз.
4. Чапкыч менен тынымсыз аралаштырып, сары массага ысык сүттү куябыз.
5. Алынган аралашманы кайра казанга куюп, мешке коюңуз.
6. Кремди тынымсыз аралаштыруу менен ичиндеги температура 85° болгонго чейин (же ошол эле биринчи көбүкчөлөр пайда болгонго чейин) бышырыңыз. Даяр болгондо, аны таза жана кургак идишке куюңуз (адегенде аны таразада бош тартып алуу керек).
7. Желатинди суу мончосунда же микротолкундуу меште суюк болуп калганча ысытыңыз. Аны ысык каймакка куюп, аралаштырыңыз.
8. Эми каймак салынган идишти таразага салып, пайда болгон мааниден идиштин салмагын алып салуу керек. Айырманы үчкө бөлүңүз (кабаттардын саны).
9. Кара шоколадды ысык каймактын үчүнчү бөлүгүнө (100) салыңызG). Шоколад эрип, масса бир тектүү болуп калышы үчүн, аны силикон шпатель менен аралаштырыңыз.

Англис креминин калган бөлүгүн желатин тоңуп калбашы үчүн, торт даярдалган убакытка бөлмө температурасында калтырыңыз.

Каймак камкаймак

Аны даярдоо үчүн муздак жана оор каймак, күчтүү миксер жана ылайыктуу өлчөмдөгү идиш керек болот. Камчылоо үчүн камчы жана идиштерди да муздатуу керек. Каймакты биринчи аз ылдамдыкта, акырындык менен ылдамдыкты жогорулатабыз. Бетинде жумшак чокулар пайда болоору менен миксерди өчүрүүгө болот. Мусса үчүн бул жетиштүү болот.

Үч шоколаддуу мусс тортунун рецепти боюнча, каймакты англисче крем сыяктуу үч бөлүккө бөлүү керек. Биринчи торт муздап жатканда, алар муздаткычка коюлушу керек жана кийинки колдонууга 20 мүнөт калганда, аны кайра муздаткычтан чыгарыңыз.

Торт катмарларын чогултуу

Шоколаддуу торт, ага эриген кара шоколад кошулган англис креми жана камкаймак ушул этапта даяр болушу керек.

Үч шоколаддуу мусс торт төмөнкүдөй чогултулган:

1. Крем "Англиз" менен кара шоколад менен камкаймактын үчтөн бир бөлүгүн аралаштырып, шпатель менен акырын аралаштырыңыз.
2. Алынуучу формада, түздөн-түз шоколадды губка тортуна, пайда болгон массаны коюп, үстүнө жылмакайбыз.
3. Форманы тоңдургучка 1 саатка жөнөтүңүз.
4. Ушул убактаэкинчи катмар үчүн мусс даярдоо. Ал үчүн сүт шоколадын суу мончосунда эритип, калган англис каймактын жарымы менен, анан камкаймак менен аралаштырыңыз. Алынган массаны тоңдурулган катмарга салып, калыпты кайра тоңдургучка 60 мүнөткө жөнөтүңүз.
5. Ак шоколад муссту да ушундай кылып даярдап тоңдуруңуз.

Үч шоколад мусс тортун кантип кооздосо болот?

Даяр продуктуну кооздоо үчүн бир нече варианттар бар:

1. Кара шоколадды майдалап кесип, ак шоколад мусс катмарынын үстүнө себелеп коюңуз.
2. Продукцияны калыптан чыгарбастан, анын үстүнө какао порошокунан марттык менен себиңиз. Андан кийин, ажыратылган түрүн демонтаждоо. Натыйжада, торттун капталдары "сызык" бойдон калат, ал эми үстү кооз шоколад түсүнө айланат.
3. Үч шоколаддуу мусс тортун күзгү глазурь менен куюңуз. Ал тоңгон мусстун үстүнө эң сонун жатып калат, натыйжада бети тегиз жана жылмакай болуп калат.

Күзгү глазурын этап-этабы менен даярдоо

Бул Үч Шоколаддуу мусс тортунун рецептинин акыркы жолу. Бул десерт үчүн идеалдуу глазурь төмөнкүдөй даярдалат:

1. Желатинди абдан муздак сууга чылап коюңуз.
2. Кастрюльге суу менен каймакты куюп, шекер жана какао кошобуз. Орточо отко коюңуз.
3. Массаны мискейге салып кайнатып, андан соң отту минималдуу азайтыңыз. 10 мүнөт бышырыңыз, ал болуп калганга чейинкоюураак.
4. Колуңузга желатинди сыгып, глазурьга кошосуз. Аралаштырыңыз жана эригиче күтүңүз.
5. Гулбазды жакшы электен өткөрүңүз.
6. 35-37° чейин муздатып, бетине жабышчаак пленка менен жаап коюңуз.
7. Тоңдурулган тортту калыптан алып, зым стойкага салыңыз. Үстүнө муздак чачыңыз.

Тамак жасоо сырлары жана сунуштар

Үч шоколаддуу мусс тортунун рецептинде кээ бир нюанстар бар:

1. Мусс катмарлары калыптын дубалдарынан оңой жылып кетиши үчүн алар ацетат пленкасы менен жабылышы керек. Бирок аны ар бир шаардан сатып алуу мүмкүн болбогондуктан, пленканын ордуна кээ бир кожойкелер үстү жагына кадалган жыш канцелярдык файлды колдонууга көнүп калышкан.
2. Англис кремине каймак кошуп жатканда ингредиенттердин бирдей температурада болушу маанилүү. Эгер каймак ысык болсо жана каймак өтө муздак болсо, ал уюп калышы мүмкүн.
3. Эгер барак желатин Angles кремин даярдоодо колдонулса, анда аны микротолкундуу меште алдын ала ысытуунун кереги жок. Ал ысык чөйрөдө кошумча манипуляцияларсыз мыкты айырмаланат.