Кайсы азыктарда туруктуу крахмал бар?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сиз углеводду чектөө жөнүндө уккандырсыз. Ал эми крахмал ден соолук менен байланышпайт. Бирок, бул зыяндуу гана эмес, пайдалуу да. Бул туруктуу крахмал, же туруктуу. Анын пайдалуу таасирлери жана булактары макалада сүрөттөлөт.

Бул эмне?

Чыдамкай крахмал тамак сиңирүү ширелерине туруктуу продукт. Анын сиңирилбес деген аталышы да бар. Негизги тамак сиңирүү процесстери кадимки крахмалдар сиңирилген ичке ичегиде жүрөт. Туруктуу крахмал өсүмдүк буласынын касиетине ээ жана бир аз сиңилет. Денеде аны ажыратуучу ферменттер жок.

Мындай продукт ичегилердин пайдалуу микрофлорасы - микробиома үчүн азык болуп саналат. Бул татаал карбонгидрат, ал өзгөрүүсүз ичке ичегиден жоон ичегиге өтөт, ал жерде аны бактериялар ачытып, тамак-аштын курамындагы була менен баалуу азыктарды - кыска чынжырлуу май кислоталарын бөлүп чыгарат. Эң баалуусу - бутират кислотасы - бутират. Ал ичеги клеткаларын жана пайдалуу микрофлораны азыктандыратсезгенүүгө каршы жана ракка каршы таасири.

Ачылуу

Илим крахмалдын баалуу касиеттерине, анын ичинде туруктуу касиеттерине кызыкдар. Аларга бир нече ондогон жылдар мурун өзгөчө көңүл бурулган. Ичегилердин залалдуу шишиктерин изилдеген илимпоздор Чыгыш Африканын кээ бир элдеринде жана урууларында ичеги рак оорусуна чалдыгуу азайганын аныкташкан.

Бул адамдардын рационунда аз өлчөмдө клетчатка болгон, ал ошол кезде ичеги рагынын алдын алуунун негизги каражаты болгон. Жана крахмалдуу көп тамактар бар болчу. Бул жүгөрү, банан, таттуу картошка, ямс. Бул элдердин арасында кант диабети, жүрөк жана кан тамыр оорулары менен жабыркагандар аз. Кийинчерээк мунун себеби бул азыктарда туруктуу крахмалдын көп экендиги аныкталды. Кийинчерээк ага болгон кызыгуу күчөп, алардын зор мааниси жана организмге көп кырдуу таасири ачылган.

Крахмалдын түрлөрү

Кайсы азыктарда туруктуу крахмал бар? Бул дагы талкууланат. Ошондой эле бул компоненттин классификациясын эске алуу керек. Тамак-аш азыктарындагы туруктуу крахмалдын төмөнкү түрлөрү бар:

1. Биринчиси дан эгиндеринде - бүтүндөй жана орой майдалоодо, үрөндө, буурчак өсүмдүктөрүндө, тамыр өсүмдүктөрүндө болот. Бул клетчатка менен байланышта болгондуктан тамак сиңирүүсүнө туруктуу.
2. Экинчиси картошка крахмалында, чийки картошкада, жашыл бананда. Организм аны жылуулук менен дарылоодон кийин сиңирет. Бирок андан кийин крахмал чыдамдуу деп эсептелбейт жана пайдалуу микрофлораны азыктандыра албайт.
3. Үчүнчүсү кайнатылганмуздаткандан кийин крахмалдуу тамактар: картошка, ак жана күрөң күрүч, сулу. Алар ошондой эле макарон, буурчак, тамыр өсүмдүктөрүнө бай. Бүткүл дан жана нан нанында кездешет.
4. Төртүнчү түрү - химиялык жактан өзгөртүлгөн крахмал. Ал жүгөрүдөн жасалган. Продукт азыктарды, жарым фабрикаттарды түзүү үчүн колдонулат.

Дени сак адам чыдамдуу крахмалдын алгачкы үч түрүн гана жеши керек. Алар гана организмге оң таасирин тийгизе алат.

Пайдалуу касиеттери

Чыдамкай крахмал - көптөгөн оң касиеттерге ээ болгон өтө баалуу зат:

1. Пайдалуу ичеги микрофлорасын колдоо жана патогендик микроорганизмдерди басуу. Пайдалуу бактериялардын ферменттери тарабынан туруктуу крахмалдарды ыдыратканда бөлүнүп чыккан бутират алар үчүн азык болуп саналат. Пайдалуу микрофлора өнүгүп, патогендиктердин өсүшүнө тоскоол болот.
2. Ичеги клеткаларынын тамактануусу. Бутират бул органдын клеткаларын каныктыра алат, мындан тышкары ал энергиянын негизги булагы болуп саналат.
3. Кандагы кантты жөнгө салууга катышуу. Бул эң маанилүү мүлк. Туруктуу крахмал - бул бактериялык ферменттер тарабынан ыдырата турган "жай" углеводдор. Учурда заттын кандагы кантка жана инсулинге тийгизген таасири изилденүүдө. Тамак-ашта бул компоненттин болушу кантты аз өлчөмдө нормалдаштырып, инсулинге сезгичтигин арттырары аныкталган. Крахмалдын бул аракети маанилүү, анткени ал алдын алууну камсыз кылатоорулар жана жалпы ден соолукту сактоо.
4. Арыктоо. Мындан тышкары, була жана белок, бул компонент камсыз кылат туруктуу каныккандык жана минималдуу калория. Организм 1 г мындай крахмалдан 2 ккал, ал эми сиңирүүчүдөн 4,2 ккал алат. Туруктуу крахмалдар май кампаларынын алмашуусуна катышат.
5. Минералдык компоненттердин сиңүүсүн жана биожеткиликтүүлүгүн жакшыртуу. Кальций жана темир сыяктуу керектүү заттар байланган абалда болот, ошондуктан сиңирүү кыйын. Адам көп учурда бул компоненттердин жетишсиздигин сезет. Крахмалды ачытуу учурунда ичеги микрофлорасы минералдардын нормалдуу сиңиши үчүн шарттарды түзөт.
6. Иммунитетти көтөрөт. Бутират ичегинин былжыр челинин клеткаларын азыктандырат. Жана бул орган иммундук системанын маанилүү бөлүгү болуп эсептелет, анткени анын былжыр челинде бүт денеге караганда көбүрөөк иммундук клеткалар бар.
7. Ичеги моторикасын жакшыртат. Регулярсыз ичеги кыймылы, ич катуу же диарея диетага туруктуу крахмалды кошуу менен азайтат. Бул ичегилердин пайдалуу микрофлорасын сактоо үчүн керек, ал ден-соолукта тамак сиңирүү үчүн зарыл. Пайдалуу бактериялар ич өткөктөн коргойт, туура заң түзүүгө мүмкүндүк берет.
8. Ичеги рактын алдын алуу. Бул туруктуу крахмалды камтыган тамактарды жеш үчүн дагы бир маанилүү себеп. Ичеги клеткаларынын ДНКсынын бузулушунан жана мутациялардан рак клеткалары пайда болот. Жоон ичегиге бутираттын тынымсыз кабыл алынышы менен өзгөргөн клеткалардын өзүн-өзү жок кылуу программасы ишке кирери аныкталган.

Бул касиеттер туура менен камсыздалгантуруктуу крахмал колдонуу. Ар бир продукт мындай таасирге ээ эмес. Бул компонент дене үчүн абдан маанилүү.

Чыдамкай крахмалдын бардык жакшы жактары мына ушунда. Аны колдонуунун аркасында адам ар кандай оорулардан өзүн коргоп, ден соолугун сактап калат экен.

Кантип толуктоо керек?

Кайсы азыктарда туруктуу крахмал бар? Пайдалуу картошка жана күрүч болуп саналат. Бирок, аларды кайнатып, андан кийин бир нече саатка муздаткычка коюу керек. Бул буурчак өсүмдүктөрүнө жана макарон сыяктуу башка крахмалдуу тамактарга тиешелүү. Картошка пюреси жана бышырылган картошка диетадан чыгарылбашы керек, бирок муздаткычта гана сакталышы керек.

Компонент ысып кеткенде кайра нормалдуу болуп, касиетин жогото турганын эске алуу керек. Бирок бышырылган жана муздатылган тамакты муздак жеш керек эмес. Аларды бир аз жылуу жеген жакшы. Тамак-аш да өз алдынча бөлмө температурасына чейин жылышы мүмкүн. Муздак тамак ашыкча салмакка пайдалуу, организм аны ысытууга ашыкча калория коротот.

Булардан башка кайсы азыктарда туруктуу крахмал бар? Ал ошондой эле:

• сулу унунда;
• бүтүн дан жана дандан жасалган нан;
• тамыр өсүмдүктөрү - Иерусалим артишоку, таттуу картошка, маниок.

Дарыгерлердин айтымында, туруктуу крахмалдын организмге пайдасы чоң. Төө буурчакты тез-тез жеш керек. Туруктуу крахмалдан тышкары, алар сапаттуу өсүмдүк протеинди камтыйт. Бирок кээ бир адамдар үчүн буурчак өсүмдүктөрү шишикке алып келет. үчүналар жакшы сиңишет, бышыруудан мурун сууга түнү менен чылап коюңуз.

Индия жана Азия ашканаларында буурчак өсүмдүктөрүнүн сиңирүүсүн жеңилдеткен асафоетида татымалдары колдонулат. Бирок ал Россияда да сатылат. Буурчак өсүмдүктөрү крахмалы жок жашылчалар, чөптөр менен эң сонун шайкеш келет, алар менен жашылча жана эт салаттарын бышырып алсаңыз болот.

Башка булактар

Бышпаган банандарда бул компоненттин көп бөлүгү, чийки картошка крахмалы. Бышып бүтө элек мөмө-жемиштерди жана крахмалдарды жеш дайыма эле жакшы эмес, бирок аларды сулу боткосуна кошууга болот. Бышпаган банандарды жемиш салаттарына кошсо болот.

Картошка крахмалын тамактарга кошууга уруксат берилет. 1 аш кашык менен колдонуу максатка ылайыктуу. л. күнүнө, жакшы таасир үчүн дозасын 3 аш кашык чейин көбөйтүү. Бул үзгүлтүксүз жасалса, пайдалуу таасир 1-2 жумадан кийин, ичегилерде бутират көп топтолгондо пайда болот. 1 ст. л. крахмал, 8 г туруктуу крахмал жана сиңирүүчү углеводдор дээрлик жок. Бул нормага кармануу зарыл - күнүнө 40-45 г, ал эми ашыкча доза газдын пайда болушунун көбөйүшүнө алып келет.

Чыдамкай крахмалдарды табигый түрдө алуу эң сонун чечим болуп саналат. Андыктан кайнатылган күрүч, картошка, буурчак, бышпаган банан, тамыр өсүмдүктөрүн жеш керек. Жасмык, буурчак, картошка менен пайдалуу салаттар. Бул продуктылар крахмалды гана эмес, клетчатка жана микроэлементтер менен да камсыз кылат. Рациондо алар аз болсо, анда көлөмүн көбөйтүп, чийки жана иштетилбеген тамактарды көбүрөөк жеш керек. Андаорганизмге туруктуу крахмал жана өсүмдүк буласы берилет.

1 орточо жашыл бананда болжол менен 15 г бул зат бар, 100 г бышырылбаган сулу унунда - 10 г. Бул компоненттин эң жакшы эффекти буудай кебеги менен айкалышканда берилет. Бул туруктуу крахмалдын жайыраак ачытуусу жана анын жогорку концентрациясы үчүн зарыл.

Компонент дагы кайсы жерде бар? Гречкада туруктуу крахмал бар, бул клетчаткага барабар. Ал ичегидеги пайдалуу бактерияларды ачытат. Натыйжада, терапиялык кыска чынжырлуу май кислоталары бөлүнүп чыгат.

Аныктама

Көк кошулманы бөлүп чыгаруу менен йоддун крахмал менен өз ара аракеттенүүсү боюнча туруктуу крахмалды аныктоо ыкмасы. Андан кийин анализге даярдоо жүргүзүлөт. Люголь эритмеси даярдалууда: 2 г калий йодиди жана 1,27 г йод 150 мл стаканга 100 мл дистилденген сууда эритүү керек.

Талдоо продукттун жаңы кесилген бөлүгүнө бир тамчы Lugol эритмесин колдонуудан турат. Көк же кара-көк түстүн пайда болушу продуктта крахмал бар экенин көрсөтүп турат.

Диета

Мындай крахмалдын көйгөйү – бул табигый тамак-ашта ал кадимкидей жогорку мазмунда болот. Ошондой эле буурчак, жашыл буурчак жана башка буурчак өсүмдүктөрүндө бул компонент көп. Протеин диетасына туруктуу крахмал пайдалуу ингредиент болмок. Эң негизгиси, аны менен азыктар үзгүлтүксүз керектелет.

Жалпысынан эреже катары, чийки тамак-аштар куурулган же бышырылган тамактарга караганда туруктуу крахмалга, ал эми куурулган тамактарга караганда туруктуу крахмалга ээ.бышырылган же кайнатылгандан айырмаланат. Бул ден-соолукка пайдалуу крахмалды жана витаминдерди сактап калуу үчүн жашылчаларды тез жана оңой бышыруу керектигин тастыктайт.

Чыдамкай крахмалга бай диета организмди бул пайдалуу зат менен каныктырат. Сиз жөн гана жөнөкөй эрежелерди сакташыңыз керек:

1. Жакшы бактерияларды толуктайт. Бул үчүн ачытылган жашылчалар идеалдуу келет: туздалган капуста, кимчи. Пробиотикалык капсулалар да эффективдүү.
2. Сиз сары майды колдонушуңуз керек. Анын курамында май кислотасы бар, ал жоон ичегинин нормалдуу абалы үчүн да маанилүү.
3. Микрофлорага пайдалуу азыктарды - "мал буласын" көбөйтүү керек. Бул балыктын, тооктун, ичеги-карындын териси.
4. Сельдерей, Брюссель багы, спаржа сыяктуу эрүүчү булалуу азыктарды алууну акырындык менен көбөйтүңүз.
5. Чыдамкай крахмал картошка уну катары сыналышы керек. Биринчиден, күнүнө 2 аш кашыктан колдонуңуз, убакыттын өтүшү менен кабыл алууну 3-4 ст. кашыктар. Сууга же толук майлуу йогуртко суюлтса болот.

Компоненттин оң таасири менен инсулинге сезгичтик жогорулайт, кандагы кант төмөндөйт, ичеги-карын трактынын абалы жакшырат. Андан кийин сиз компоненттин башка булактарын сынап көрүңүз: кара буурчак, жашыл банан, кешью, жержаңгак.

Колдонуу шарттары

Картошка крахмалы кадимки дүкөндөрдө табылган арзан продукт. Бирок кээ бир азыктарда, анын бар экендиги көрсөтүлгөн, анда картошка камтышы мүмкүнун». Ошондуктан, пакеттеги курамын окуп чыгуу маанилүү. Картошка крахмалын сатып алсаңыз, анын ГМО эмес экенине жана органикалык картошкадан жасалганына ынанышыңыз керек.

Продукция соустарды, шишкебектерди, шорполорду, кремдерди жана пудингдерди коюу үчүн колдонулат. Ал ошондой эле глютенсиз жана Пасха бышырылган азыктарда колдонулат. Эгерде картошка крахмалы ысык суюктукту коюу үчүн колдонулса, аны кайнатуудан этият болуңуз.

Картошка крахмалынын ордуна картошка унун тандасаңыз болот. Бул ачык даамы, оор текстурасы бар. Жебе крахмалы көптөгөн баалуу касиеттерге ээ болгон пайдалуу алмаштыруучу болуп эсептелет. GMO эмес жүгөрү продуктусу глютенсиз жана пайдалуу заттарга бай. Сүт азыктарын коюу үчүн эң жакшы колдонулат. Жана жебе кислоталуу суюктуктар менен жакшыраак өз ара аракеттенет. Жүгөрү крахмалы менен жебе 1:1 катышында картошка крахмалынын ордуна колдонулушу мүмкүн.

Бул крахмал баарына пайдалуубу?

Аны баары эле жей бербейт. Ачуусуз ичегинин синдрому менен, ээрибеген диеталык клетчаткаларды, демек, туруктуу крахмалдарды колдонууну чектөө керек.

Ошентип, бул компонент жөн гана жипче касиеттери бар баалуу зат эмес. Ичегинин ички чөйрөсүнүн туруктуулугун сактоо талап кылынат.