Макарон түрлөрү. Италия ашканасынын рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Италия тамактары дүйнө жүзү боюнча укмуштуудай популярдуу. Жалпысынан алганда, Италиянын өзү биздин оюбузда макарон менен байланышкан. Өлкө менен мынчалык тыгыз байланышта боло турган башка концепцияны табуу кыйын болсо керек. Биздин макалада макарондун кандай түрлөрү бар, бул тамак кайдан келген жана кантип даярдалганы тууралуу сөз кылгыбыз келет.

Бир аз тарых

Биринчи макарон Кытайда ойлоп табылган деген уламыш бар, анткени дал ушул өлкөдө алгачкы кесме 4000 жыл мурун пайда болгон. Алардын айтымында, он үчүнчү кылымда белгилүү саякатчы Марко Поло Чыгышка барып, аны менен бирге тамактын адаттан тыш, таптакыр жаңы рецептин алып келген. Италияда макарон ушундайча пайда болгон. Анан убакыттын өтүшү менен өлкөнүн ар бир аймагы макарондун өзүнүн түрлөрүн ойлоп таба башташты. Мындай кооз легенданы америкалык журналдардын бири ойлоп тапкан. Бул өнүмдү АКШ базарларында жылдыруу үчүн гана жасалды.

Бирок, көптөгөн окумуштуулар макарондун тарыхы биринчи катуу буудай кесмеси пайда болгондон башталат деп эсептешет. Ал эми биринчи кылымда болгон. АлбеттеАл кезде макарондун рецепти башкача болчу. Убакыттын өтүшү менен европалык ашканага арабдар басып киргенде чоң таасир эткен. Балким, алар киргизген кесме макарондун алдынкысы болуп калгандыр. Баса, Сицилияда алар дагы эле макарон камырына укмуштуудай жыпар жыттуу заттарды салышат.

Башында жаңы макарон гана даярдалган. Бирок он үчүнчү кылымда биринчи кургак макарон пайда болгон. Ошол кездеги кулинардык адистер күнгө кургатылган камырды келечекте сактап, колдонууга болот деген ойго келишкен. Анын үстүнө, бул тамактын даамдык касиетине эч кандай таасир эткен эмес.

Макарон ингредиенттери

Италиялык макарон эмнеден жасалган? Аны даярдоо үчүн суу жана ун керектелет. Бирок пайда болгон буюмдун сапаты табигый түрдө баштапкы продукциянын сапатына көз каранды. Кызыктуу жагдай, Италияда мыйзам боюнча макаронду катуу буудайдан гана жасоого уруксат берилген. Анын кадимки макарон менен эч кандай байланышы жок.

Жаңы кургак макарон

Чыныгы италиялык макарон кээде биздин дүкөндөрдө кездешет. Бирок, албетте, Италиядагыдай тандоо жок. Кайсы бир италиялык супермаркетте макарондун эки түрүн көрө аласыз: кургак жана жаңы. Биринчиси кадимки текчелерде, экинчиси муздаткычтарда сакталат. Кургак менен жаңынын айырмасы тамак бышыруу нюанстарында.

Жаңы макарон бышкандан кийин таңгакталат жана кургатылбайт. буюмдун сактоо мөөнөтү кыска. Ачылган таңгак эки-үч күндүн ичинде бүтүшү керек. Бул макарон кымбатыраак болсо да, анын даамын татып көрүүгө болот. Ал тезирээк бышат жана өзгөчө даамы бар.

Кургак макарон бышкандан кийин кургатылган, анан таңгакталган. Анын сактоо мөөнөтү улуу. Ошондой эле жумуртка пастасы бар. Ал жумурткадан жана ундан жасалат. Бул макарон кургак жана жаңы болушу мүмкүн.

Макарон түрлөрү

Чыныгы италиялык макарондун укмуштуудай түрлөрү бар. Эгер сиз Италияга бара турган болсоңуз, анда жергиликтүү кафелерде кыйналып калбоо үчүн алардын жок дегенде айрымдарын билишиңиз керек.

Биринчиден, бышыруу үчүн узун, кыска, макарон, шорпо үчүн кичинекей, тармал жана фарш макарон бар экенин билишиңиз керек. Өз кезегинде ар бир сорт бир нече түргө бөлүнөт. Албетте, макалада алардын баарын айтууга мүмкүнчүлүгүбүз жок, андыктан айрымдарын гана эстейбиз.

Узун макарон төмөнкү түрлөрү менен берилген: капеллини, баветт, вермишель, спагетти, спагеттони, спагеттини, маккерончини, букатини, феттучини, мафальдин жана башкалар. Көрүнүп тургандай, берилген ысымдардын арасында таанымалдары да бар.

Бирок кыска макарон бул фузилли, гирандол, пенне, труба ригейт, тортиглони, маккерони, целлентани жана башкалар. Бардык сорттор формасы боюнча айырмаланат. Алардын баарынын келип чыгышы жана даярдалышы боюнча өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар.

Макарон бышыруу бул каннелони (түтүкчөлөр) жана лазанья (бышыруу табактары).

Шорполор үчүн азыктар - стеллин, анелли, филини.

Сүрөттөгү паста анын атына толугу менен дал келет. Мындай буюмдар көпөлөктөр, жаалар, снаряддар ж.б. түрүндө болушу мүмкүн. Алардын ичинен төмөнкүлөрдү белгилей кетүү керек:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Ал эми акыркы түрү макарон толтурулган: равиоли, каппелетти, агнолотти, тортеллини.

Сыр варианты

Сырдан жасалган макарон сонун түшкү тамак же эртең мененки тамак болушу мүмкүн. Аны даярдоо абдан оңой. Сиз негиз катары спагетти колдоно аласыз. Тамакка эң ылайыктуу соус - томат соусу. Сиз каалаган колдоно аласыз да. Макарон үчүн 10 миң соустун бирин тандай аласыз. Жана дагы канча ар кандай кошумчалар бар! Сыр кошулган макарон - жогорку сапаттагы макарондон жасалган өтө жөнөкөй тамак. Кайсы болбосун сыр менен аралаштырылат. Тамакты даярдоонун оңойлугу аны үй кожойкелери арасында эң кеңири таралган тамакка айландырды.

Баса, тамак жасоо үчүн бир гана спагетти эмес, феттуциндик макарон, капеллини ж.б. ала аласыз.

Ингредиенттер:

• спагетти (270 г);
• зайтун майы (үч аш кашык);
• сарымсак (үч тиштери);
• жашылчаларды чогултуу (укроп, райхон, петрушка);
• кара калемпир.

Спагетти каалаган сапаттуу италиялык сыр менен бышырууга болот. Жагымдуу жыты жана гранулдуу түзүлүшү бар кой пекориносун, пармезанды ж.б. алсаңыз болот. Паста үчүн Grano Served сыры абдан жакшы. Бул ачык гранулдуу түзүлүшкө жана ачуу даамы бар. Ал көбүнчө кызыл шарап менен берилет.

Макарон жасоо үчүн катуу сырдын кабыгын аарчып, андан соң сүртүш керек. Көмөч казанга эки литр суу куюп, бир аз туз (бир литр сууга беш грамм) кошобуз. Макаронду кайнак сууга салып, жумшартылганга чейин кайнатыңыз. ээрчиш керекпакет нускамалары. Пастаны ашыкча бышыруу мүмкүн эмес.

Зайтун майын көмөч казанга ысытып, анан ага сарымсак кошобуз. Аны жеңил кууруу. Бул майдын даамын берүү үчүн жасалат. Сарымсак карарып калгандан кийин аны көмөч казандан чыгарыңыз. Бышырылган спагеттиди дуршлагга түшүрүңүз. Аларды көмөч казанга салып, май менен аралаштыргандан кийин. Андан кийин, беш мүнөт жай отто макарон кууруу. Спагетти тарелкаларга тизип, үстүнө сырды салабыз. Паста дароо берилиши керек. Ал муздагандан кийин даамдуу болбой калат. Эми сиз макаронду кантип бышырууну билесиз.

Фарш менен спагетти

Фарш кошулган макарон абдан даамдуу жана тойгузуучу тамак. Ал абдан жөнөкөй даярдалган, балким, көптөгөн үй кожойкелери аны кабыл алышкан.

Ингредиенттер:

• спагетти (430 г);
• помидор (240 г);
• сабиз (190 г);
• пияз (140г);
• фарш (390 г);
• туз;
• өсүмдүк майы;
• мурч.

Пиязды майда туурап, помидорду кубик кылып туурап, сабизди аарчып алабыз. Өсүмдүк майына куюлган казанга алгач пиязды кууруп, андан соң акырындык менен сабиз менен помидорду салабыз. Жашылчаларды беш мүнөттөй кууруп, анан фаршты кошобуз. Туз жана калемпир сиздин каалооңуз боюнча. Массаны жыйырма мүнөттөй кайнатабыз.

Кастрюльге сууну кайнатып, ага макарон бышканча кайнатыңыз. Анан дуршлагга салып, жашылча жана фарш салынган казанга салып, аралаштырып, бир-эки мүнөттөн кийин салабыз.отту өчүрүү. Дасторконго майдаланган эт кошулган макаронду жашылча менен бериңиз.

Крем соустагы макарон

Каймактуу соустагы Farfalle макароны даамдуу. Сыртынан мындай макарон көпөлөктөрдү же жааларды элестетет.

Ингредиенттер:

• стакан сүт;
• паста (245г);
• жаа;
• үч тишче сарымсак;
• каймак (20 пайыздан кем эмес май, 145 мл);
• роял креветкалары (950 г);
• зайтун майы;
• бир сары;
• ун (1,5-2 аш кашык).

Макаронду креветка менен каймак соуста кантип бышыруу керек? рецепт абдан жөнөкөй. Адегенде креветканы кайнатуу керек. Бул үчүн, көмөч казанга отко коюп, суюктукту кайнатуу керек. Тоңдурулган чабактарды туздуу сууга ыргытып, жыйырма мүнөттөй кайнатабыз. Сууну агызып, деңиз азыктарын кабыктарынан тазалагандан кийин.

Кавгага зайтун майын куюп, ага сарымсак тиштерин кызарганча кууруп алабыз. Андан кийин, аны алып салып, пиязды кууруп, андан кийин чабактарды кошуп, аралаштырууну унутпаңыз, үч мүнөттөн ашык эмес бышырыңыз.

Отко бир казанга суу коюп, бир кашык зайтун майын куябыз. Уктап калгандан кийин макарон.

Бир стакан сүткө сарысын чалып, унду кошобуз. Массаны аралаштырып, креветка менен казанга куябыз. Андан кийин, кайнатып, каймакты куюп, акырындык менен соус коюуланып, ачык кызгылт түскө ээ болушу керек. Макарон даяр болгондон кийин, сууну агызып, табадан массаны ага өткөрүңүз. Ингредиенттерди аралаштырып, тамакты дасторконго бериңиз.

Лингвин макарон

Лигвини же аны лингвине деп да коюшатжалпак пастасы. Бул спагеттиге караганда бир аз узунураак, бирок ал так эле бышырылган - сындырбай. Эреже катары, мындай паста көбүнчө деңиз азыктары менен тамак даярдоо үчүн колдонулат.

Ингредиенттер:

• роял креветкалары (17 шт.);
• алча помидор (270г);
• лимон, паста (380г);
• сарымсак;
• петрушка;
• райхон;
• зайтун майы;
• кара калемпир.

Макаронду таңгактагы көрсөтмөлөргө ылайык бышырыңыз. Макарон бышып жатканда, сковородкага майды ысытып, сарымсакты салып, кабыгынан тазаланган креветканы салабыз. Үч-төрт мүнөттөй тамакты кууруу. жылуулукту азайтуу жана экиге кесип, черри помидор кошуу. Тамакты бир-эки мүнөт бышырабыз, андан кийин көмөч казанды оттон чыгарабыз. Андан кийин, макаронду чабак жана жашылча менен аралаштырып, бир аз демдеп, кызмат кылыңыз.

Паппардель козу карын жана үндүк эти менен

Паппардель – жумурткадан жасалган макарондун көп түрүнө таандык макарон. Даяр жаңы продуктунун туурасы үч сантиметрге жетиши мүмкүн, ал эми кургаганда - 1,5 см. Бул паста ар кандай тамактарды, анын ичинде шорполорду даярдоо үчүн колдонулат.

Ингредиенттер:

• паппардель (230г);
• козу карындар (он даана);
• кайнатылган үндүк (280 г);
• төрт помидор;
• лампочка;
• моцарелла (115г);
• оор каймак (115 мл);
• чейрек стакан шарап (кургак ак жакшыраак);
• тоок сорпосу (3/4 чыны);
• майзайтун;
• Пармезан (45г);
• ун (аш кашык);
• мускат жаңгагы;
• күкүм түрүндөгү ак нан (бир аз тамак);
• ст. л. май.

Макаронду таңгактагы көрсөтмөлөргө ылайык бышырыңыз. Түркияны бөлүктөргө бөлүңүз. Козу карындар жана помидорлор төрткө бөлүнөт. Пиязды да туураңыз. Терең табаны же казанды алып, зайтун майын куюп, сары майды салабыз. Биринчиден, пиязды бир-эки мүнөт кууруп, андан кийин козу карындарды кошобуз. Беш-жети мүнөттөн кийин шарапты куюп, бир аз бууланганга чейин күтө туруңуз. Андан кийин унду куюп, ингредиенттерди аралаштырып, сорпону жана каймакты куябыз, аралаштырууну токтотпостон, массаны кайнатабыз. Сиз ошондой эле помидор менен мускат жаңгагын кошо аласыз.

Мындан ары тамак жасоо үчүн бышыруучу табак керек. Аны май менен майлаңыз. Даяр болгон соус менен макарондун жарымын аралаштырып, калыпка жайыңыз. Андан кийин, Түркия жана моцарелла кошуу. Калган соус менен табак куюп. Үстүнө нан күкүмдөрү менен пармезан аралашмасын чачыңыз. Андан кийин форманы мешке жөнөтүп, болжол менен 15 мүнөт бышырыңыз.

Крем соустагы макарон

Fettuccine пастасы коюу макаронго окшош. Албетте, алардын биздин товарларга эч кандай тиешеси жок.

Ингредиенттер:

• паста (240г);
• каймак (240 г);
• тоок филеси (210 г);
• туз;
• мурч.

Fettuccine нускамаларга ылайык даярдалган. Ал ортодо көмөч казанга каймакты ысытып, аларга майдаланган тоок этин, мурч жана тузду салабыз. Эт биринчи жолу кээ бир өтүшү кереккайра иштетүү, ал кайнатып же бышырылган болот. Тоокту отко бышырып алабыз. Соус кайнап баштаганга чейин. Андан кийин, макаронду эт жана соус менен аралаштырып, кызмат кылыңыз.

Спагетти карбонара

Макарон – бул көптөгөн сонун тамактарды жасоо үчүн колдонула турган макарон. Биз атактуу тамактын рецептин сунуштайбыз - спагетти карбонара.

Ингредиенттер:

• спагетти (390г);
• бекон же чийки ышталган ветчина (340 г);
• зайтун майы;
• төрт сары;
• пармезан (65г);
• сметана (230 г);
• сарымсак;
• туз.

Спагеттиди көрсөтмөлөргө ылайык кайнатыңыз. Сарымсакты көмөч казанга зайтун майына кызарганча кууруп, анан ветчинанын бөлүктөрүн кошуп, үч мүнөттөй бышырыңыз. Бир идиштин ичинде сарысын жана каймакты аралаштырып, пармезан калемпирин жана тузду кошобуз. Бышкан спагеттиди көмөч казанга өткөрүп, үстүнө соусту куябыз. Беш-жети мүнөттөн кийин тамакты оттон алып, кызмат кылыңыз.

Болонье паста

Макарон болонези бүт дүйнөгө белгилүү. Даярдоо анчалык деле кыйын эмес, ошондуктан бул тамак менен жакындарыңызды кубанта аласыз.

Ингредиенттер:

• паста (295г);
• бир сабагы сельдерей;
• жаа;
• сабиз;
• чочконун эти жана уй эти (430г);
• сарымсак;
• помидор ширеси (банка).

Сабизди, сельдерейди, пиязды туурап, жашылчаларды зайтун майына кууруп алабыз. Сиз пияз менен баштоо керек, андан кийин сельдерей жана сабиз кошуу. чейин фаршты куурууашыкча суюктуктун толук буулануусу. Андан кийин, эт менен жашылчаларды аралаштырып, помидорду кошуп, дагы он мүнөт бышырыңыз. Макаронду фарш менен аралаштырып, кызмат кылыңыз.

Фарфолле тоок менен

Сүйкүмдүү көпөлөктөр же тоок жана бал кошулган фарфал - укмуштуудай даамдуу тамак.

Ингредиенттер:

• паста (430г);
• тоок барабандары (650г);
• 4 аш кашык. л. май;
• соя соусу (үч аш кашык);
• туз;
• май (25 г);
• зайтун майы.

Макаронду көрсөтмөлөргө ылайык бышырыңыз. Этти бөлүктөргө бөлүп, зайтун менен майдын аралашмасына кууруп алабыз. Бышыруу башталгандан беш мүнөт өткөндөн кийин, бал жана соя соусун кошуп, ингредиенттерди аралаштырып, бышканга чейин кууруйбуз. зарыл болсо, туз кошуу. Балдын жана соустун көлөмү да жөнгө салынышы мүмкүн. Даяр болгон макаронду жана 50 мл сууну көмөч казанга кошуңуз. Массаны беш мүнөттөй бышырабыз, андан соң тамакты дасторконго беребиз.

Ласанья

Макарон жөнүндө сөз кылганда тоого чыгууну ойлонуу мүмкүн эмес. Тамак абдан даамдуу жана табитти ачат. Ал тик бурчтуу барактар түрүндө макарон негизинде даярдалат. Тамак үчүн көбүнчө фарш, помидор жана бешамель соусу колдонулат. Биринчи жолу лазанья Эмилия-Романьяда жасала баштады, кийинчерээк бул тууралуу бүт дүйнө билди. Азыр сизге мындай тамак сунушталбаган жок дегенде бир италиялык мекемени табуу кыйын.

Ингредиенттер:

• лампочка;
• сарымсак;
• зайтун майы;
• майда уй эти;
• томат пастасы (чейрек чыны);
• козу карындар (120 г);
• помидор (380г)4
• кызыл шарап (1/2 чыны);
• пармезан (1/2 чыны);
• лазанья тарелкалары (380 г);
• петрушка;
• бир стакан майдаланган катуу сыр;
• стакан крем;
• рикотта (120 г);
• сүт (эки стакан).

Тамак бышыруу үчүн форманы май менен майлап алдын ала даярдаңыз. Андан кийин, салттуу түрдө көмөч казанга сарымсакты жана пиязды кууруп, андан кийин фаршты кошуп, дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Ошондон кийин гана майдаланган козу карын кесимдерин жана томат пастасын кошобуз.

Помидор менен шарапты өзүнчө аралаштырабыз. Аларды кайнатып, он мүнөт бышырыңыз. суюктук жарым-жартылай бууланып керек. Массага туз, мурч жана петрушка кошобуз.

Эми ак соусту жасай баштайлы. Сары майды эритип, ага ун салып, аралаштырбай, жай отто бир мүнөттөн ашык эмес бышырабыз. Идишти оттон алып, сүттү куябыз. Баарын жакшылап аралаштырып, кайра отко кайтыңыз. Массаны коюу болгонго чейин кайнатып, рикотаны кошуңуз.

Лазаньяны бышыруучу табакка салып, үстүнө фарштын жарымын жайып, баарын ак соус менен куябыз. Тамакка даярдалган майдаланган сырдын бир бөлүгүн чачыңыз. Бардык катмарларды кайра кайталаңыз. Үстүнө бир барак лазанья менен. Бир идиштин ичинде жумуртканы каймак менен чабыңыз. Бул массаны лазаньяга куюп, сыр менен кайра уктаңыз. Тамакты жок дегенде 30 мүнөт бышырыңыз. Үстүндө сөзсүз түрдө алтын кабык пайда болушу керек. Лазаньяны кызмат кылуудан мурун беш-он мүнөт тыныктырып коюңуз.