Испан ашканасы: тамактар жана рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Үй диетасын байытууну каалап, көптөгөн кожойкелер тааныш тамактардын курамын, дизайнын жана презентациясын эксперимент кылып жатышат. Тамак жасоодо эркин болгондор эң өзгөчө тамактарды жана суусундуктарды даамдап, чет элдик тамактарды киргизүүнү чечишет. Түстүү испан ашканасы сиздин гастрономиялык саякатыңызда эң сонун жол болот. Жашылчалардын, деңиз азыктарынын жана кызыктуу татымал рецепттеринин кумарлуу айкалышы аны европалыктар менен азиялыктардын бузулбаган ашказандары үчүн эң жагымдуу кылат.

Социалдуулук - испан ашканасы коргогон негизги козерог. Эң татаал тамактардын рецепттерин жөнөкөй үй кожойкесинин чебер колунда оңой эле өзгөртүүгө болот, болгону азыктарга бир аз элестетүү керек.

Испан ашканасынын маңызы

Жер ортолук деңиз ашканасынын үч түркүгү сапаттуу зайтун майы, кытырак болгар калемпири жана шалфей. Көптөр өлкөдөгү эң кымбат ресторандардын менюсунда эт, сарымсак жана жашылча-жемиштердин көп экенине ишарат кылып, бул сөздү талашат. Бирок испан ашканасынын өзөгүндө адамдар чыныгы майдын баасын жана жакшылык менен күн нуру төгүлгөн калемпирдин даамын билген байыркы убактагы даамын сактайт.

Кылымдар бою эмне өзгөрдү?

Кылымдар бою ысык испандардын тамак-аш маданияты тынымсыз өзгөрүүгө дуушар болгон: француздар өздөрү менен кошо эң сонун шарапты алып келишти, ал шишкебек үчүн эң сонун негиз болуп калды, африкалыктар татымалдарды жупташтыруу сырлары менен бөлүшүштү, италиялыктар менен достук» жергиликтуу калкка кондитердик азыктардын байлыгын берди, ал эми маврлар тамак-ашын бадам, сүт жана кускус менен таттуулашты. Испан улуттук ашканасы жат каада-салттардын мындай таасирин назиктик менен сиңирип, алардын эң мыктысын өзүнүн кайталангыс стилинде чебердик менен тартуулаган.

Таанымал тамактар

Биринчи курстардын теңдешсиз жыты, эң сонун даамы жана укмуштуудай көрүнүшү бар. Алардын арасында төрт атактуу адам бар:

• эң кереметтүү самфиана - бышкан помидор, баклажан жана даамдуу калемпирдин симфониясы;
• жыпар жыттуу пикада - сарымсак, орточо куурулган бадам жана ширелүү чөптөрдүн түстүү триосу;
• лаконикалык софрито - сарымсак, калемпир, эттүү помидор жана чөптөрдүн курамы;
• ажайып али-оли - зайтун майына негизделген жумшак сарымсак.

Испан ашканасы. Рецепттер

Таанышууну жөнөкөй тамактардан башташ керек. Король креветкаларын же осьминогду даярдоого дароо шашылбаңыз: тамак канчалык жеңил болсо, испан ашканасы үйдө ошончолук тез тамыр жайып кетет. Жөнөкөй рецепттерди эстеп калуу оңой. Ал эми бул аны иш жүзүндө колдонуу дегенди билдирет. Баштоо үчүн, сиз газпачо деп аталган жеңил муздак шорпо жасай аласыз, ал анчалык деле көп эмескөп:

• 1кг эттүү помидор;
• 200-220г жаңы туздалган бадыраң;
• 100-120г таттуу калемпир;
• 100г кызыл пияз;
• 2 орто тиштери жаңы сарымсак;
• бир аш кашык жакшы шарап уксусу;
• 2 аш кашык. л зайтун майы;
• бир ууч сүйүктүү крекериңиз;
• туз, шекер жана лимон даамын толугу менен өз табитиңизге жараша.

Шорпо бышыруу

Газпачо муздак тамактардын өкүлү болсо да, жылдын каалаган убагында даам татса болот, анткени бул испан окрошкасынын бир түрү: ысык мезгилде сергитет, ал эми кышында эсиңизге салат. ысык жана жалындуу жай.

Баштоо үчүн, жашылчаларды тазалап баштоо керек: помидор катуу кабыгынан бошотулуп, сабагын кылдаттык менен алып салуу керек. Бадыраңдар да ушундай тагдырга кабылышат – алардын «кийимдери» да таштандыга учуп кетет. Жуулган калемпир жакшы кесимдерге, помидор жана бадыраңга кесилиши керек - майда бөлүктөргө, сарымсакты пресс же стакан менен эзип, бүт компанияны блендерге салыңыз. Толугу менен бир тектүү болгонго чейин жашылчаларды майдалаңыз. Андан кийин, шорпонун даамын тең салмактуу керек: помидор кычкыл болсо, анда бир чымчым кантты кошуп жакшы. Андан кийин шорпого тузду аралаштырып, шарап уксусун жана зайтун майын тамызыңыз. Жакшылап аралаштыргандан кийин шорпону муздаткычка салса болот. Кооз кытырак нан күкүмдөрү жана чөптөр кошулган түстүү тамакты бериңиз (жаңы жалбыз менен кооздосоңуз да болот).

Paella

Испан ашканасы жек көрөтнегизсиз ысырапкорчулук, ошондуктан көптөгөн адамдар арзан морепродукты менен пайдалуу паелла рецептин билишет. Үй кожойкелери адаттан тыш тамак даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү сатып алышы керек:

• 250г сапаттуу деңиз азыктары аралашмасы;
• 350-400 сүйүктүү балыктын филеси;
• 200г жашыл буурчак;
• 100г таттуу кытырак калемпир;
• 3 чөйчөкчө чоң бүртүкчөлүү (майда бышырылган) күрүч;
• 250-300г жаңы помидор;
• 2 тиштери жаңы жыпар жыттуу сарымсак;
• 100 мл кургак шарап;
• 2 аш кашык майда тууралган петрушка;
• 5-6 чөйчөк сорпосу;
• 4 аш кашык зайтун майы;
• 2 чымчым (0,5 чай кашык) шафран, туз, калемпир, паприка.

Тамак бышыруу

Испан ашканасы сезимтал жана тоңдурулган тамак-ашка чыдабайт, бирок бүгүнкү түйшүктүү жашоодо бул капризди байкабай коюуга болот. Баштоо үчүн, тамак-аш даярдоодо негизги куралды жылытуу керек - түбү жоон таба, зайтун майы анын контейнерин толугу менен жаап турушу керек. Морепродукты жана майдаланган балык филеси биринчи кууруп жиберилет. Бул 2-3 мүнөттөн ашык эмес жасалышы керек, ошондуктан азыктардан ширенин оптималдуу көлөмү чыгат. Андан кийин, куурулган деңиз азыктарынын бөлүктөрүн чыгарып, ширенин өзүнө жагымдуу майдаланган калемпирди түшүрөбүз. Жашылча жумшак болуп калганда, ага кабыгы тазаланган түстүү помидорлорду салышыңыз керек, аларды кубиктерге же жарым ай формасында кесип алууга болот.

Майдаланган жашылчаларды жок дегенде 10-12 мүнөт бышырыңыз, андан кийин аларга 0,5 чай кашык паприка, шафран жана туз, ошондой эле майдаланган кара мурч менен түс кошсоңуз болот. Татымалдардын бул квартети паэля бышыруу үчүн зарыл, сиз комплектти толуктасаңыз болот, бирок аны жокко чыгарбашыңыз керек.

Кийинки, күрүч жасоонун кереги бар - аны жууганга дароо шашуунун кереги жок, күрүч чаңы идиштерге илешкектүүлүк берет жана дал ушул тамактын өзгөчөлүгү, испан ашканасы сыймыктанат. Жаңыланган вариациялардын рецепттери бул жагынан көбүрөөк лоялдуу, бирок паэланы биринчи жолу бышырганда классикалык рецепттерде сүрөттөлгөн кеңештерге ишенишиңиз керек.

Күрүчтү көмөч казанга ширелүү жашылча негизине куюп койгон жакшы. Андан кийин ага ширесин чогултууга уруксат беришиңиз керек, андан кийин деңиз азыктарын ысык компанияга кайтарып, бир аз жылытылган балык сорпосу менен кургак шарапты кошуңуз.

Паелла кургак шарап киргизилгенден кийин бир гана жолу аралаштырылат. Тамактын бардык катмарларын жакшылап оодарып, дагы бир жолудан өткөрүп, көмөчтү капкак менен жаап коюу керек.

Кайра толтуруу испан тамактарынын чыныгы стили. Рецепттер көбүнчө алар менен жаза башташат, анткени бул жөн гана жыпар жыттуу заттардын жана чөптөрдүн аралашмасы эмес - бул ар кандай кулинардык шедеврдин акыркы аккорду. Паелла тырышчаактык менен майдаланган петрушка менен сарымсак аралашмасы менен толтурулат. Сарымсак ширесин чыгаргандан кийин, таңгакты негизги компанияга кошуп, дагы 8-10 мүнөт кайнатып коюуга болот, андан кийин тамакты бышыруу керек. Райс бардык ширелерди алып, калганына чейин толтуруу керек. Тамакты алча помидору жана жашыл жалбырактары менен берсеңиз болот.

Туррон

Кандайдыр бир дасторкондун жасалгасы кандай? Албетте, даамдуу жана түстүү десерт. Испаниянын визиттик картасыРождество убактысын туррон деп атоого болот - Жер Ортолук деңизинин козинаки.

Таттуулардын кышкы вариантын даярдоо үчүн үй кожойкелерине төмөнкүлөр керек:

• 3 кылдаттык менен бөлүнгөн жумуртканын агы;
• 250г майда шекер;
• бир стакан сүйүктүү балыңыз;
• бир стакан сүйүктүү жаңгактарыңыз (аралаштырсаңыз болот);
• 5-6 барак сапаттуу күрүч кагазы.

Тамак бышыруу

Фантазия жана эстетика - бул испан ашканасын таң калтырат. Сүрөттөр менен рецепттерди сыйкырдуу нерседей барактаса болот. Десерттердин баары ушунчалык түркүн түстүү жана оригиналдуу болгондуктан, испан таттууларын бир жолу татып көргөн таттуу тиштердин көбү кадимки тамактарды жей албай калышат.

Адегенде бычактарды сабаш керек (адегенде аларды муздатуу керек, андыктан чокулар тезирээк пайда болот). Андан кийин, сиропту даярдалган бал менен канттан кайнатуу керек, анын даярдыгын анын жагымдуу тыгыздыгы менен аныктоого болот, андан кийин сиропту белоктордун үстүнө куюп, кайра чаап салуу керек. Жаңгактын аралашмасы (майдаланган же бүтүндөй) түзүлгөн таттуу массага аралаштыруу керек. Алынган нугатты күрүч кагазынын (кондитердик) катмарына куюп, кургатып коюңуз, андан кийин үстүнө башка барак менен жабуу керек. Кабаттарды кагаз менен бирге кесип, геометриялык түрдө кызмат кыла аласыз.

Тыянак

Эми сиз испан ашканасы эмне экенин билесиз. Биз макалада сүрөттөр менен рецепттерди бердик. Бул тамактарды үйдө жасай аласыз деп ишенебиз.