Беларусь улуттук ашканасы: эң популярдуу тамактар жана аларды даярдоо үчүн рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Беларусь улуттук тамак-ашы өзүнүн бай менюсу менен белгилүү, анын курамында даамдуу жана жөнөкөй тамактар бар. Ал орус, украин, литва жана поляк кулинардык салттарынын негизинде калыптанганына карабастан, анын көптөгөн уникалдуу шорполору, салаттары жана башка эч бир дүйнөлүк ашканада теңдеши жок тамактары бар. Бүгүнкү макаланы окугандан кийин, сиз кээ бир оригиналдуу рецепттерди үйрөнөсүз.

Эң маанилүү нюанстар

Беларусь улуттук тамак-ашынын негизги өзгөчөлүктөрү тарыхый негиздер бар экенин белгилей кетүү керек. Алгач бул өлкөдө батыш жана чыгыш багыттары өнүккөн. Алардын бирин католик дворяндары, экинчисин православдык белорустар тосуп алышты. Биринчисинин дасторконунда эт тамактары көп болсо, экинчисинин менюсунда мөмө-жемиштер, жашылчалар жана дан эгиндери басымдуулук кылган.

Заманбап Беларус ашканасында бир нече кылым мурункуга караганда көбүрөөк азыктар бар. Бирок, ал дагы эле сакталып калганоригиналдуулук жана жөнөкөйлүк. Жергиликтүүлөр тамактын табигый даамын бузат деп эсептеп, татымалдарды дээрлик колдонушпайт. Кара калемпир, корица, гвоздика, зире жана кориандр гана өзгөчө болуп саналат.

Улуттук тамактары бул мамлекеттин чегинен тышкары жерлерде да белгилүү болгон белорус ашканасынын дагы бир өзгөчөлүгү бар. Колдонулган дээрлик бардык буюмдар узак мөөнөттүү жылуулук дарылоого дуушар болушат. Жергиликтүү калк ботко сыяктуу бышырылган жана кайнатылган тамакты жакшы көрүшөт. Кээде бул бышыруу ыкмалары кууруу менен алмашып турат.

Эң популярдуу тамактар

Бир дагы белорустук түшкү тамактын биринчиси жок болбойт. Эң популярдуу суюк тамактарга муздак суусундук кирет. Кызылчадан, квастан, пияздан, каймактан жасалат. Кээде ага бадыраң жана татымалдар кошулат.

Дагы бир популярдуу тамак - бул жор. Ал бир нече ар кандай жолдор менен даярдалган. Бул арык, эт же сүт болушу мүмкүн. Юр жасоо үчүн негиз катары сулунун чыпкаланган эритмеси колдонулат.

Беларусь улуттук ашканасынын менюсунда көптөгөн экинчи тамактар бар. Алар балыктан, эттен жана жашылчалардан жасалат. Жергиликтүү тургундардын дасторкондорунда юттар көп кездешет. Бул дан жана эт аралашмасы менен толтурулган чочконун же уйдун ашказаны. Дагы бир адаттан тыш тамак - моканка. Ал ундан, суудан, чочко майынан, эттин калдыктарынан жасалат. Беларустар кайнатылган же бышырылган балыкты да жакшы көрүшөт.

Тедсерттерге келсек, алар кондитердик азыктар менен көрсөтүлөт. Айрыкча бул жерде кеңири таралганкуймак, куймак, нан жана пирогтордун бардык түрлөрүн даярдоо. Суусундуктардан белорустар квас, мөмө-жемиш компотторун жана алкоголдук тундураларды жактырышат.

Муздаткыч

Беларусь улуттук ашканасы өзүнүн шорполору менен белгилүү. Эң популярдуу биринчи курстардын бири holodnik. Жайдын аптабында ал жергиликтүү тургундардын дасторкондорунда көп пайда болот. Бул шорпонун эки порциясын даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Төрт жүз грамм кайнатылган кызылча.
• Сметана стакан.
• Эки жүз грамм жаңы бадыраң.
• Бир эки катуу кайнатылган жумуртка.
• Жүз грамм жашыл пияз.
• Кызылча же нан квас.

Дамдуу жана жеңил муздак тамак даярдоо үчүн жогорудагы тизмеге туз, шекер, укроп жана лимон ширесин кошуу керек. Бул ингредиенттердин өлчөмү ашпозчунун жеке каалоосуна жараша болот.

Муздаткыч абдан тез бышат. Бул башка көптөгөн белорус шорпо окшош. Бул тамактын негизин квас түзөт. Бирок, зарыл болсо, ал кызылча бышырылган болгон чыпкаланган сорпосу менен алмаштырылышы мүмкүн.

Квас бир аз кайнак суу менен суюлтулган. Андан кийин ага ичке тилкелерге кесилген бадыраң жана кызылча кошулат. Ал жакка майдаланган көк чөптөр, тууралган пияз, лимон ширеси, шекер, туз да жөнөтүлөт. Даяр шорпо менен казан муздаткычка коюлат. Берердин алдында кайнатылган жумуртка тегерекчелери менен кооздолуп, каймак менен татылат.

Картошка чоң эне

Белгилей кетчү нерсе улуттук тамакБеларус ашканасы, адатта, көп убакытты жана күч-аракетти талап кылбайт. Сиздин үй-бүлө картөшкө бабкасын сынап көрүшү үчүн, арсеналыңызда бардык керектүү азыктарыңыз бар-жоктугун алдын ала текшеришиңиз керек. Ашканаңызда төмөнкүлөр болушу керек:

• Кило картошка.
• Үч пияз.
• Бир жаңы жумуртка.
• Бир аш кашык буудай уну.
• Чоң тоок филеси.

Улуттук тамактары өзгөчө жөнөкөй жана аш болумдуу болгон белорус ашканасы бир топ түрдүү. Бирок жергиликтүү калк татымалдарды минималдуу колдонууга аракет кылышат. Ошондуктан, картошка бабкасын даярдоо үчүн кошумча ингредиенттер катары зайтун майы, туз, майдаланган калемпир, каймак жана жаңы чөптөр гана колдонулат.

Алдын ала аарчылган жана тууралган эки пиязды алдын ала ысытылган табага салып, бир аз кууруп алабыз. Алар алтын түскө ээ болгондо, аларга эт туурагычтан өткөн тоок эти жөнөтүлөт. Идиштин ичиндегилер туздалып, калемпир кошулуп, жакшылап аралаштырып, куурууну улантабыз.

Алдын ала жууп, кабыгынан тазаланган картошканы сүргүчтөн өткөрүп, майдаланган пияз менен бириктиребиз. Ал жерге чийки жумуртка, бир аш кашык ун жана бир аз муздатылган фарш кошулат. Мунун баары туздалган жана бир тектүү консистенцияга чейин жакшылап аралаштырылат.

Алынган массаны өсүмдүк майы менен майланган мультиварка идишке салып, аппаратты капкак менен жаап, «Бышыруу» режимин иштетиңиз. Кыркка жакынмүнөттөн кийин даяр чоң энени алып чыгып, сүзмө менен сыйпап, майдаланган чөптөрдү чачып, дасторконго беришет.

Кулага

Беларусь улуттук ашканасы көптөн бери биринчи жана экинчи тамактары менен гана эмес, десерттери менен да белгилүү. Алардын бири кулага. Бул таттуу мамиле жаңы мөмөлөр менен жасалган. Ошондуктан, тамак-аш даярдоону баштоодон мурун, керектүү азыктарды дүкөнгө сөзсүз барыңыз. Бул учурда кампаңызда төмөнкүлөр болушу керек:

• Төрт жүз грамм мөмө (рован, малина, лингонбери, черники же калина).
• Бир эки аш кашык ун.
• Жетмиш грамм табигый бал.

Сортталган жана жуулган мөмөлөр салынган кастрюль мешке коюлат. Кайнаганда бир аз сууга эриген унду жана балды кошот. Баары жакшылап аралаштырылат жана сырткы көрүнүшү желеге окшош коюу илешкек масса алынганга чейин минималдуу отто сакталат. Ак нан, куймак жана сүт менен берилет.

Veraschaka

Бул тамак белорус улуттук ашканасынын визиттик картасы деп ишенимдүү айта алат. Ал бир нече ар кандай жолдор менен даярдалган. Чыныгы верашчаканы жасоо үчүн сизге керек болот:

• Кабыргасы бар жарым килограмм чочконун эти.
• Бир жуп орто пияз.
• Бир стакан нан квас.
• Лавр жалбырагы, майдаланган калемпир жана туз.

Жууланган, тууралган жана татытылган чочконун эти ысык табага жөнөтүлүп, ар тараптан куурулган. Майдаланган пияз ошол эле идишке жөнөтүлөт. Андан кийин, көмөч мазмуну казанга өткөрүлүп, нан kvass менен куюп, мешке жөнөтүлөт. Он мүнөттөн кийин веращака оттон алынып, берилет.

Беларусь картошка куймактары

Бул тамакты даярдоо үчүн сизге азыктардын минималдуу топтому керек болот. Ал эми алардын көбү ар дайым ар бир үйдө бар. Бул учурда ашканаңызда төмөнкүлөр болушу керек:

• Кило картошка.
• Жаңы тоок жумурткалары.
• Чоң пияз.
• Өсүмдүк майы.
• Туз.

Жуулган жана кабыгынан тазаланган жашылчалар майда сүзгүч менен иштетилет. Алынган масса чийки жумуртка жана туз менен бириктирилет. Баарын жакшылап аралаштырып, ысык табага кашык менен жайып, күн карама майы менен майлап, эки тарабын кууруп алабыз. Даяр картошка куймактары каймак менен берилет.

Беларусь колбасалары

Бул тамак майрамдык дасторкондун чыныгы жасалгасы болот. Дүкөндөн сатылып алынган колбасалардан айырмаланып, үй шартында жасалган аналогдордо зыяндуу кошумчалар жок. Мешке жакындаардан мурун, сизде бардык керектүү компоненттер бар экенине ынаныңыз. Бул учурда, сиздин карамагыңызда болушу керек:

• Жети жүз грамм чочконун эти.
• Төрт тишче сарымсак.
• Жүз грамм бекон.

Ошондой эле колуңузда табигый кабык жана туз болушу маанилүү. Татымалдар катары зире жана майдаланган калемпир колдонулат.

Май жана чочконун этибөлүктөргө кесип же эт туурагычтын чоң торчосун жылдырып. Фаршка туз жана татымалдар кошулат. Баары жакшы аралаштырылган. Даяр масса табигый кабык менен толтурулат. Бул атайын саптама аркылуу жасалышы мүмкүн. Ар бир колбасанын узундугу 70 сантиметрден ашпашы керек. Фарш толтурулган кабыкты эки жагын байлап, вилка менен кылдаттык менен тешип, кайнак туздуу сууга лавр жалбырагын салып коёт. Жыйырма мүнөттөн кийин, колбаса көмөч казанга алынып салынат. Кааласаңыз, алар көмөч казанга куурулган.

Витебск боткосу

Беларусь улуттук ашканасы абдан ар түрдүү. Ал дан эгиндеринин негизинде даярдалган көптөгөн оригиналдуу тамактарды тартуулайт. Эң популярдуу тамактардын бири - Витебск боткосу. Аны ширетүү үчүн, бардык керектүү компоненттер менен алдын ала камдоо керек. Кампаңыз төмөнкүлөрдү камтышы керек:

• Эки жүз грамм күрүч.
• Үч жүз миллилитр сүт.
• Сегиз картошка.
• Чейрек таякча сары май.
• Туз жана майдаланган калемпир.

Кааласа күрүчтү гречка же арпа менен алмаштырса болот. Алдын ала жууп, кабыгынан тазаланган картошканы туздуу сууга салып, бышканча кайнатышат. Андан кийин ага сүт кошулуп эзилет. Алынган массаны туздап, татымына жараша калемпирлеп, алдын ала жууган күрүч менен кошуп, калыпка салып, мешке жиберебиз. Витебск стилиндеги ботко жүз алтымыш градуста кырк мүнөт бышырышат. Бул тамак жаңы же бышырылган жашылчалар менен берилет.