Кургак ачыткы: түрлөрү жана колдонуу ыкмасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ачыткы – нан азыктарын бышырып, сыра менен шарап жасоодо колдонулуучу табигый, бир клеткалуу микроорганизм. Алардын катышуусунун аркасында камыр жумшартылат. Бул процесс даяр продукциянын даамын жакшыртат. Ачыткы ферменттери камырда спирттик ачытууну пайда кылат. Бул реакциянын натыйжасы кычкылтектин диоксидин өндүрүү болуп саналат. Бул элемент камырга тешиктүү түзүлүштү берүүгө өбөлгө түзөт, аны жумшартат. Жашоодо бир клеткалуу организмдер кантты керектешет, ошону менен анын көмүр кычкыл газына жана спиртке айланышына салым кошот. Камыр, бул процесстин натыйжасында, көбүктүү жумшак текстурага жана мүнөздүү кычкыл даамга ээ болот.

Ачыткы тирүү микроорганизм. Бул жагынан алганда, алар температурасы элүү градустан ашкан суу менен жууш керек, ошондой эле бир нече жолу тоңдурулган. Ачытманы түзгөн микроорганизмдер мындай процедураларга туруштук бере албай өлүп калышат.

Заманбап тамак-аш өнөр жайы арналган продукциянын үч түрүн чыгаратнан азыктарын бышыруу үчүн. Аларга төмөнкүлөр кирет:

- жаңы басылган;

- активдүү кургак ачыткы;

- заматта (жогорку ылдамдыкта).

Кысылган ачыткы – жаңы продукт. Алар боз же саргыч түскө ээ болгон ачык түскө ээ. Бул продуктунун жаңылыгынын мүнөздүү белгиси көктүн, ошондой эле бетинде ар кандай тилкелердин жана кара тактардын жоктугу. Бул учурда, ачыткы жемиштерди бүдөмүк эске салган белгилүү бир жытка ээ болушу керек. Колдонуунун алдында продуктунун керектүү бөлүгү жылуу суюктукта эрийт.

Кургак ачыткы дан, вермишель, гранул же порошок түрүндө болушу мүмкүн. Бардык ушул түрлөрдүн аралашмалары коммерциялык жактан жеткиликтүү болушу мүмкүн. Мындай буюмдун түсү, адатта, ачык күрөң же ачык сары болуп саналат. Кургак ачыткы активдүү же тез таасир берүүчү азыктар түрүндө чыгарылат. Алардын айырмасы кургатуу режиминде жана колдонуу ыкмаларында.

Активдүү кургак ачыткы тегерек гранулдар түрүндө чыгарылат. Продукциядагы микроорганизмдерди активдештирүү үчүн аны алгач суюктукта эритүү керек. Ачыткы камырын жууруп алуу үчүн сууга жумшартылган кургак ачыткы, ун жана даяр кондитердик азыктарды алуу үчүн зарыл болгон бардык ингредиенттер менен аралаштырылат.

Заматта (жогорку ылдамдыкта) кургак микроорганизмдер активдештирүү процессине муктаж эмес. Мындай ачыткы суюктукта алгач жумшартылбастан ун менен аралаштырылат. Бул камыр жууруу процессин абдан тездетет.

Алкоголдук ачыткы тамак-аш өнөр жайы тарабынан да чыгарылат. Бул продукт үйдө самогон өндүрүү үчүн арналган. Мындай ачыткылар спирт менен жок кылынбагандыктан, эң активдүү ферментация процесстерин жаратууга жөндөмдүү. Бул продуктунун курамындагы микроорганизмдер үй шартында жогорку сапаттагы спирт өндүрүү үчүн өстүрүлгөн. Анын даамы, билгичтердин айтымында, кадимки наабайчы ачыткысынын негизинде жасалган самогондун даамынан жогору.