Ачыткы камыры: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ачыткы камыры - жыпар жыттуу жана үлпүлдөк кондитердик азыктарды чыгарган камырдын эң белгилүү түрү. Камырдын бул түрүнөн таттуу пирожкилерди, булочкаларды, пуфтарды, түтүктөрдү, варениктерди, пирогторду жана башка көптөгөн нерселерди бышырсаңыз болот.

Ачыткы камырдын көптөгөн түрлөрү бар. Алардын айрымдарын майда-чүйдөсүнө чейин карап көрөлү. Төмөндө ачыткы камырынын сүрөттөрү бар рецепттер берилген.

Француз кондитери

Франция дегенде биз көбүнчө Эйфель мунарасын жана кафедеги столду элестетебиз, анда салттуу француз эртең мененки тамагы – круассан кошулган кофе берилет. Француз кондитерлери бүт дүйнөгө белгилүү жана алар абдан ар түрдүү.

Круассан

Эң атактуу француз наабайканасы - круассан. Айтмакчы, мындай булочкалар Австрияда ойлоп табылган жана алар Францияга Мари Антуанеттанын аркасы менен келишкен, бирок Вена булочкаларынан айырмаланып, анын француз кесиптештери каттуу камырдан жасалган, бул аларга абалыкты берет. Францияда эртең мененки тамактын салттуу азыгы бул круассандар жана алар ысык шоколад же кофе менен жуулат.

үчүнкруассан бышыруу үчүн табигый таза азыктар жана белгилүү бир майлуу май гана колдонулат.

Бриош

Дагы бир атактуу француз кондитердик азыктары - бриош. Бул булочкалар Нормандияда 17-кылымда сары май кошулган бай ачыткы камырдан бышыра баштаган. Камырды бөлүктөргө бөлүп, суукта калтырып, 6га бириктирип, духовкага бышырышат. Парижде бриошка башкача бышырылат - чоң камырдын үстүндө кичинекей камыр жатат. Шоколад менен мейиз көп учурда бриошка кошулат.

Француз бышыруу өзгөчөлүктөрү

Францияда саякаттап жүргөндө, албетте, багетасы бар кагаз баштыкчан адамдарды (өзгөчө эртең менен) байкайсыз. Мындай узун рулеттер 1920-жылдары ойлоп табылган, анда наабайканалардын таңкы саат 4кө чейин иштөөсүнө тыюу салынган. Мындай тыюудан улам наабайчылар салттуу нанды даярдаганга үлгүрбөй калып, багетаны ойлоп табышкан, ал өзүнүн формасына жараша тез көтөрүлүп, бышырылган. Айтмакчы, Францияда дээрлик бардык нан азыктары күндүн акырына карата эскирип калат, ал эми багет да четте калбайт, ошондуктан аны дароо жеш керек. Жана салттуу багеттер кесип эмес, сындырарын унутпаңыз.

Эгер Францияга келсең, жөн гана баардык шаарларда жана айылдарда болгон нан бышыруучу жайга барышың керек. Ал жерден сиз багеттарды, круассандарды жана бриошаларды гана эмес, ошондой эле тортторду, пирожкилерди, киштерди жана андан да көп даамдуу тамактарды таба аласыз. Жана аракет кылуудан коркпоңуз, француздарды караңыз: алар күн сайын кондитерлерди көп колдонушса да, алар сейрексемиз адамдар менен тааныш.

Тез ачыткы камыр

Бул тесттин сүрөтүн төмөндө көрүүгө болот. Ал кычкыл камырсыз даярдалат, даярдоо үчүн өтө аз убакыт талап кылынат жана муздаткычта көпкө (эки күн) сактоого болот.

Бул камыр жаңы баштагандарга жана ачыткы камыр менен иштөөдөн корккондорго сунушталат.

Бул рецепт пирожки, ар кандай начинкасы бар пирог, ак, булочка, тортилья жана пицца жасоого ылайыктуу.

Сизге керек болгон ингредиенттер:

• Ун - 500 г (бир аз көбүрөөк же азыраак ун керек болушу мүмкүн).
• Сүт - 260 мл.
• Кант - 1,5 аш кашык. l.
• Туз - 1/2 чай кашык
• Өсүмдүк майы - 3 аш кашык. l.
• ачыткы - 8г

Камыр идишке унду кислород менен байытуу үчүн электен өткөрүңүз. Башка идишке жылуу сүттү (болжол менен 35-40°С, жогору эмес), кантты, тузду, ачыткыны жана майды аралаштырыңыз. Камырды жакшылап жууруъуз, бирок ага ашыкча ун салбаңыз.

Таза чоң идишти бир аз майлап, камырды салып, үстүн жаап, көтөрүлүш үчүн 40-50 мүнөт тыныктырып коюу керек.

Белгиленген убакыттан кийин камыр иштөөгө даяр.

Продукциялар калыптангандан кийин пергамент менен капталган бышыруучу табакка салып, сүлгү менен жаап, 20-30 мүнөт жылуу калтыруу керек.

Белгиленген убакыттан кийин азыктарды сарысы менен бир аш кашык сүттүн аралашмасы менен майлаңыз.

Алдын ала ысытылган меште азыктарды бышырыңыз.

Пирог "Күн карама"

Бул дагы бир ачыткы камырынын рецепти. Духовкада сонун торт бышырып алсаңыз болот.

Ингредиенттер:

Тест үчүн:

• 250 мл картошка сорпосу;
• 1 пакет кургак ачыткы (11г);
• 1 аш кашык л. кант;
• 3 аш кашык. л. камыр үчүн ун жана камыр үчүн дагы 500 г;
• 1 жумуртка;
• туз - 1/2 чай кашык;
• 50 г эриген маргарин.

Толтуруу:

• 700 г тазаланган картошка;
• 2 лампа;
• 0,5 чай кашык куркума;
• туз;
• мурч;
• 700 г куурулган козу карындар.

180°Cде 40 мүнөт бышырыңыз.

Биринчиден пирогго начинка даярдаш керек, ал үчүн картошканы кайнатып, сорпону өзүнчө идишке агызып алабыз (камырга 250 мл сорпону керек болот), картошканы эзебиз., татымына жараша туз жана мурч кошуп татып көрүңүз.

2 пиязды кичине кубик кылып туурап, бир аз өсүмдүк майына кууруп алабыз. Картошка пюресине пияз менен куркуманы кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.

Жууланган жана кабыгынан тазаланган козу карындарды туурап, бышканга чейин кууруп, татымына жараша татымалдарды кошуу керек.

Пирогту калыптандырууда салманы бөлмө температурасына чейин муздатуу керек!

Эми камырды даярдай баштасаңыз болот.

Камырды даярдоо. Идишке жылуу картошка сорпосу, ачыткы, кумшекерди кошуп, толук эригенче аралаштырыңыз. Бул массага 3 аш кашык унду электен өткөрүп, баарын аралаштырып, контейнерди сүлгү менен жаап, жылуу жерге 30 мүнөт коёбуз.

30 мүнөт өтүп, камыр көтөрүлгөндөн кийин, камырды даярдоону уланта берсеңиз болот. Идишке жумуртканы жарып, аралаштырыңыз. Эритилген муздатылган маргаринди, тузду кошуп, акырындык менен унду электен өткөрүп массага салабыз.

Ундун баарын бир убакта кошпоңуз. Идишке коюу камыр жуурулат, жумуш бетине ун электен өтүп, андан кийин камыр жумуш бетине жуурулат. Ал катуу болбошу керек.

Чоң идишти майлап, ага камырды салып, сүлгү менен жаап, көтөрүлгөнчө коёбуз.

Сиз дароо тортту пергамент кагазы капталган бышыруу барагына түзүшүңүз керек.

Камырды жууруп, 2 бирдей бөлүккө бөлүп, бирин тегерек катмар кылып жайып, нан табакчасына салабыз (камырдын катмарын диаметри 28-30 см болгон тегерек тарелка аркылуу эң сонун формага келтирсе болот. Салабыз. тоголоктолгон катмардын үстүнө тарелканы бычак менен четине тартыңыз. Ашыкча камырды алыңыз).

Тегеректин ортосуна козу карындын начинкасынын баарын салуу керек. Камырдын четине картошканы салабыз.

Камырдын экинчи бөлүгүн жайып, биринчи бөлүгүн начинка менен жаап, четтерин чымчып алабыз. Торт бышыруу учурунда жарылып кетпеши үчүн үстүнкү катмарды өтө катуу тартуунун кажети жок.

Күн караманын жалбырактарын пайда кылуу. Пирогдун сырткы бөлүгүн бычак менен кесиңиз (картошка бар жерде). Сегменттерди капталына буруңуз, алар күн карама желекчелерине окшош болсун.

Пирогтун бүт бетин сарысы менен бир кашык сүт аралашмасы менен сүйкөп, кааласа ортосуна апийим же кара кунжут себелеп коёбуз.

180 градуста 40 мүнөт бышырыңыз.

Ачыткы камырынын рецепти

Бул камыр укмуштай аба жанажеңил. Андан сиз пуфтарды, круассандарды, пирожкилерди, пирогторду жана башка көптөгөн нерселерди бышырсаңыз болот! Сапаттуу ачыткыларды колдонуу абдан маанилүү.

Ингредиенттер:

• 500г ун (+ кээ бирлери чаңы үчүн);
• 12г туз;
• 11г кургак ачыткы;
• 55г шекер;
• 150мл жылуу суу;
• 100мл жылуу сүт;
• 350г май;

Жылуу сууга ачыткы менен бир аз кумшекерди кошуп, жылмакайга чейин аралаштырып, жылуу жерге 10-15 мүнөткө коёбуз.

Унду терең идишке салып, туз жана калган шекерди кошобуз. Ун аралашмасын оюп, ачыткы аралашмасын, жылуу сүттү куюп, акырын камыр жууруй баштаңыз, 100 грамм жумшартылган сары майды кошуп, ийкемдүү камыр жууруйсуз.

Камырды тик бурчтуу катмар кылып калып, баштыкка же пленкага ороп, муздаткычка коебуз (кеминде төрт саат, эң көп дегенде 24 саат).

200 грамм сары майды тегиз чарчы катмарга айландыруу керек. Ал үчүн прокат төөнөгүч менен пергамент кагазын колдонсоңуз болот.

Иш башталганга 10 мүнөт калганда камырды да, сары майды да муздаткычтан алып чыгуу керек.

Жумуш бетине ун себелеп, даяр болгон камырды жайып, май катмары камырдын туурасы менен бирдей, узундугунун жарымы болсун. Бир жагына сары майды коюп, экинчи жагын жаап коюңуз. Камыр кошулган майды эки тарапка жайып салуу керек: сизден алыс жана сизди көздөй, натыйжада сиз узун тик бурчтук аласыз.

Эми 2 алуу үчүн эки четин ортосуна карай орош кереккатмарлар жана 4 катмар кылып экиге бүктөп. Камырды пергаментке салып, муздак жерге бир саатка жөнөтүңүз.

Камырды кайра узун төрт бурчтук кылып жайыңыз. Үчтөн бир бөлүгүн бүктөп, үчүнчүсүн жаап, таңгактап, муздак жерге дагы бир саатка коюңуз.

Даамдуу ачыткы камыры акыры даяр, бардык катмарлар түзүлдү! Аны кылдаттык менен жайып, керектүү өнүмдөрдү калыптандыруу керек. Формаланган продукт көтөрүлүп, үлпүлдөш болуп калышы үчүн бөлмө температурасында бир саатка калтырылышы керек.

Куурулган кондитер үчүн салмалар

Ачыткы камыры круассандар үчүн эң ылайыктуу, ал эми алардын начинкасын каалаган табитке, атүгүл ар түрдүүчө жасоого болот. Ылайыктуу шоколад, шоколад пастасы, кайнатылган коюлтулган сүт, варенье, карамелизденген алмалар, жаңы мөмөлөр жана жемиштер, крем жана фантазияга жөндөмдүү болгон бардык нерсе!

Сиз даамдуу начинкаларды да колдонсоңуз болот. Катуу токочтор үчүн ветчина жана сыр, козу карындуу тоок эти, чөптөр кошулган быштак, бышырылган капуста, картошка пюреси, балык, фарш ылайыктуу болот.

Үй кожойкелери үчүн кеңештер

• Формалуу азыктарды чабылган жумуртканын же сарысы менен майлоо керек.
• Сулуулук үчүн себилген апийим же кунжут да болушу мүмкүн.
• Бышыруудан мурун, ачыткы камыр жылуу жерде 20-40 мүнөткө көтөрүлүшү керек.
• Продукцияларды пергамент кагазына майлабай же эч нерседен себелеп бышырышыңыз керек (өнүмдөр сапаттуу пергамент кагазына жабышпайт).