Тоңдурулган жана жаңы мидияларды кантип тазалоо керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мидия эң аш болумдуу деликатестердин бири болуп эсептелет. Бул деңиз азыктары белгилүү бир аймак үчүн мүнөздүү болбосо дагы, дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүнүн ашканаларында активдүү колдонулат. Кулинардык шедеврлерди даярдоону баштоодон мурун, мидияны туура тазалоону билүү маанилүү, антпесе тамактын даамын жана жытын бузуп алышыңыз мүмкүн.

Тоңдурулган жана жаңы бышырылган моллюскалар башкача иштетилет. Ар бир ыкма өзүнүн нюанстары жана өзгөчөлүктөрү бар. Алдын ала туура дарылоо аш болумдуу жана канааттандырарлык тамакты даярдап гана койбостон, эттин адаттан тыш курамынан пайда алууга да кепилдик берет.

Тоңдурулган мидияларды кантип тазалоо керек? Муну кийинчерээк макалада карап чыгалы.

Мидия деген эмне

Бул деңиз жана дарыя сууларында жашаган кош капкалуу. Раковиналардын ичинде суюк зат бар, ал термикалык иштетүүдө даамдуу жыш этке айланат, ал ак түскө ээ.сары же кызгылт сары. тамак-аш, сиз клапандардын астында жайгашкан ички мазмунун жей алат. Бирок мидияны кантип кесип жана тазалоону билүү маанилүү, анткени аларда инфекциянын булагы болуп калышы мүмкүн болгон кум, кир жана балырлар болушу мүмкүн.

Пайдалуу касиеттери

Мидия башка моллюскаларга караганда дээрлик үч эсе көп белокту камтыйт. Алар ошондой эле фосфор кошулмаларына, майлуу поли тойбогон кислоталарга бай, көптөгөн витаминдерди жана микроэлементтерди камтыйт. Мидияны үзгүлтүксүз колдонуу артриттин жана рактын пайда болуу коркунучун азайтат. Бул моллюскалардын эти мээнин жана боордун иштешине, көздүн көрүүсүнө оң таасирин тийгизет жана иммунитетти жалпы бекемдөөгө салым кошот.

Мидияны кантип тандоо керек

Мидияларды тазалап, бышыруудан мурун аларды иргеп алуу керек. Бул үчүн, кабыгы ачык же бузулган моллюскаларды ыргытуу керек. Ошондой эле, өтө оор үлгүлөр ылайыктуу эмес, анткени алардын ичинде кум көп болушу мүмкүн.

Кичинекей моллюскаларды көбүнчө муздак сууга чылап коюшат. Деңиз чарбаларында өстүрүлгөн чоң деңиз азыктарын сууга чылоонун кереги жок.

Дүкөндөрдө эң кеңири тарагандары тоңдурулган мидиялар. Алар кайра-кайра тоңуу жана эрүү белгилерин көрсөтпөшү керек (муздардагы жаракалар жана үшүк).

Мидияларды эритүү

Тоңдурулган мидияларды кабыгын тазалоодон мурун эритүү керек.

Бул акырындык менен жасалган жакшы. Ошентип, процесс табигыйраак болот жана эттин текстурасына жана даамына азыраак таасир этет. Эритүү үчүн деңиз азыктары алгач тоңдургучтан муздаткычка коюлат жана бир нече сааттан кийин аны алып чыгып, бөлмө температурасында эритүү улантылат.

Процессти тездетүү үчүн, мидияларды баштыкка салып, андан соң муздак суу куюлган идишке салып, деңиз азыктары толугу менен сууга чөмүлүүсү үчүн пресс менен ылдый басыңыз.

Продукцияны эриткенден кийин аны бир нече саат муздак сууга чылап коюу керек. Бул идишти буза турган кабыктардан кирди бөлүп алуу үчүн зарыл. Мидия сууга чыланганда, идиштин түбүнө чөккөн кумга тоскоол болбоо үчүн аларды суудан кылдаттык менен алып салуу керек.

Кийинки тазалоо кадамы - ар бир кабыкты агын суу астында чайкоо, мидиялар таштарга жана деңиз түбүнө жабышкан жиптерди алып салуу. Ошондой эле антенналарды алып салышыңыз керек. Аларды раковинанын түбүн көздөй тартуу менен кычкач менен алып салуу эң жакшы. Андан кийин ар бир мидияны щетка менен жакшылап тазалоо керек.

Классикалык бышыруу варианты - деңиз азыктарын ысык сууга салып, кабыктары толук ачылганга чейин 10-15 мүнөт кайнатуу. Сорпого бир аз ак шарап кошо аласыз, андыктан эт жыпар жыттуу жана назик болот. Тешиктүү кашык менен чыгарып алыңыз. Толугу менен ачылган снаряддар гана дасторконго берилет, калгандары ыргытылат.

Молушка бышкандан кийин алардан этти эркин жана оңой ажыратса болот.

Жаңы мидияны кантип тазалоо керек

Дүкөндөрдүн текчелериндеги жаңы азыктар негизинен деңиз жээгиндеги шаарлардан келет, андыктан бат тоңдурулган деңиз азыктарын колдонушуңуз керек. Ошого карабастан, муздатылган мидияларды кантип тазалоону билүү зарыл.

Биринчиден, ачык кабыктар дароо алынып салынат. Эгер алар толук ачылбаса, аларды бассаңыз болот. Эгер алар катуу жабылса, моллюска дагы эле тирүү жана иштетүү улантылышы керек.

Жаңы кабыктарды чылап, кумду, тарамыштарды, жиптерди алып салуу жана щетка менен сүртүү керек.

Этти кантип алуу керек

Дүкөндөрдөн тазаланган мидия этин кайнатылган жана тоңдурулган түрүндө сатып алсаңыз болот. Аны дароо каалаган тамакка колдонсо болот.

Бирок раковинадагы деңиз азыктары дасторкон үстүндө эстетикалык жактан жагымдуураак көрүнөт. Ал эми бул жерде андан жумшак этти кантип алуу керектигин билүү маанилүү. Бул үчүн, бычак колдонулат: мидия үчүн вилка, кычкачтар. Алардын жардамы менен этти кабыктан оңой ала аласыз. Кабык кычкачтар менен кармалат, ал эми эттин бир бөлүгү айры менен алынат, анын кабыгын аарчуунун кереги жок, анткени бардык ичи жегенге жарайт.

Деңиз азыктарын колуңуз менен жегенге тыюу салынган эмес.