Кофенин теги, сорту, күчү, кайра иштетүү жана кууруусу боюнча классификациясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Статистикага ылайык, дүйнөдөгү эң популярдуу жана сүйүктүү суусундуктардын бири – кофе. Чынында эле, балким, дүйнө калкынын жарымынан көбү күндү ансыз кантип баштап, улантууга болорун түшүнүшпөйт. Анткени, эртең менен ичилген биринчи кружка кофе жемиштүү иштин ачкычы болуп саналат. Кээ бир кофе сүйүүчүлөрү бул суусундук жөнүндө көп билишет, башкалары майда-чүйдөсүнө чейин айтпай, жөн гана аны сүйүүнү, даамы жана жытынан ырахат алууну каалашат. Бирок, эртеби-кечпи, ага байланыштуу көптөгөн суроолор пайда болот, анткени жаңы нерсени үйрөнүү кызыктуу. Айрыкча сүйүктүү суусундугуңузга келгенде.

Бул макалада кофенин классификациясына көңүл бурулат. Бүгүнкү күндө дарактын 55тен ашык (же кээ бир маалыматтар боюнча 90го жакын) сорттору жана 2 негизги сорттору белгилүү. Алар даам, жыт, дан формасы,химиялык курамы. Буга өз кезегинде бак-дарактар өскөн аймактын климаты, чогултуу жана андан кийин кайра иштетүү технологиясы таасир этет. Ал эми кофенин классы ушул касиеттерге жараша болот.

Өсүмдүктүн пайда болуу тарыхы жана сүрөттөлүшү

Болжолу, кофе 850-жылы ачылган. д., кийинчерээк таанылганы менен. Башында керектөө ыкмасы такыр башкача болгон: чийки данды чайнашкан. Бир аздан кийин алардан целлюлозаны алып, кургатып, «гешир» деген суусундук даярдай башташты. Бул атактуу ак Йемен кофеси. 11-кылымда эфиопиялыктар Араб жарым аралынан куулган, бирок алардын башкарган мезгили текке кеткен эмес: арабдар бул элдин маданиятын мүмкүн болушунча кабыл алышкан, бул кофе ичүү маданиятына да таасирин тийгизген. Ырас, алар жешти. Данды майдалап, малдын майын, сүтүн кошуп аралаштырып, анан ушул “камырдан” тоголоктоп турушкан. Аларды өздөрү менен бирге узак жолго алып кетишкен. Мындай шарлар тоник касиеттери менен белгилүү болгон.

12-кылымда адамдар суусундукту дандан, бирок чийкиден жасай башташкан. Чогуу, кургатуу, кууруп, майдалоо маданияты бир нече кылымдардан кийин, бир топ кечирээк пайда болгон. Ошентип, акырындык менен кофе ичүү адаты бүт дүйнөгө тарады. Ал эми ичүү үчүн гана эмес, ошондой эле аны туура даярдоо жөндөмдүүлүгү. Кылымдар бою технологиялар жакшырды, бул адамдарга кофени категорияларга бөлүүгө гана эмес, аны мүмкүн болушунча идеалдуу кылууга да мүмкүндүк берди.

Кофе плантациялары жөнүндө сөз кылганда, көптөгөн адамдар дароо жашыл мөмө-жемиштерге чачылган чоң дарактарды элестетет. Чынында, бул ысым шарттуу. кофедарак, тескерисинче, кичинекей бийиктиги бар жарым бадал. Баса, аты Каффадан келип чыккан - түштүк Эфиопиядагы провинция, өсүмдүктүн мекени.

Кофе өстүрүүнүн географиясы

14-кылымга чейин дарактар Эфиопияда гана жапайы өскөн. Кофе бадалдарын өстүрүү маданиятын жайылтуу башталышы ошол эле кылымда коюлган - дарак Арабия жарым аралына алынып келинген. Андан кийин Осмон империясында жайыла баштаган. Кийинчерээк, европалык соодагерлер кофе сатып ала башташты, бул үчүн атайын араб портторуна келип. 17-кылымдын орто ченинде бир мусулман зыяратчы Түштүк Индияга эгинди контрабандалык жол менен ташып келген. Ал жерден бир аздан кийин жана жашыруун түрдө Ява менен Суматрага жетишти. Ошентип, бак өстүрүү маданияты бир катар өлкөлөргө жайылды.

Мөмө-жемиштердин өсүшү жана бышып жетилиши үчүн идеалдуу шарттар тропикалык климат болуп саналат. Ал эми географиялык жайгашуусу боюнча кофенин классификациясы эң чоңдордун бири экенин дароо белгилей кетүү керек. Идеалдуу шарттар:

1. Ысык климат - абанын туруктуу температурасы 18-22 градус нөлдөн жогору.
2. Жогорку нымдуулук - деңиз деңгээлинен 600-1200 м бийиктикте жайгашкан жээк аймактары.

Географиялык жайгашуусу боюнча классификацияланган

Бул келип чыгышы боюнча ар кандай кофенин көп сандагы түрлөрүн билдирет. Бир эле дарак ар кандай климаттык шарттарда бири-биринен башка түшүм берет. Бул даамга да, жытка да, ошондой эле дандардын сырткы көрүнүшүнө да тиешелүү. Өндүрүүчү аймактар:

• Борбордук жана Латын Америкасы;
• Африка;
• Океания;
• Азия.

Бул ошондой эле кофенин деңиз деңгээлинен бийиктиги боюнча классификациясын камтыйт:

• Эгер дан тоодо өскөн болсо, анда SHG белгиленет.
• Эгер тоо этектеринде болсо - HG.
• Түздүктө болсо - CS жана MG.

Бийик тоолуу кофе эмне үчүн баалуу? Чындыгында, нымдуулугу жогору жерлер, жогоруда айтылгандай, дан эгиндеринин өсүшү жана жетилиши үчүн идеалдуу. Ал эми булар тоолордо, деңиз деңгээлинен 1000 мден ашык бийиктикте гана. Бул жерде кычкылтек тегиз рельефке Караганда алда канча томен, ошондуктан дан эгиндеринин бышып, узагыраак есушуне мумкунчулук тузет. Бул чийки заттын сапатына жакшы таасирин тийгизет, анткени бул убакыттын ичинде алар максималдуу мүмкүн болгон тыгыздыкка ээ болуп, өзгөчө даам касиеттери менен жабдылган.

Кофенин чийки заттарды даярдоо сапатына жараша классификациясы

Тандоо сапатсыз мөмөлөрдү, майда таштарды жана башка керексиз элементтерди жок кылуу үчүн кол менен жүргүзүлөт. Эки ыкма бар - америкалык жана европалык. Биринчиси америкалык препарат (АП) деп аталат жана эң жакшысы болуп эсептелет, анткени 300 г дандан 20дан ашык кемчилик кетирилет. Экинчиси европалык даярдоо (EP) деп аталат. Бул ыкма андан да начар - чийки заттын окшош көлөмүнөн 10 кем кемчилик кетирилет.

Куурулган түрү боюнча классификация

Буурчак жашыл же куурулган болушу мүмкүн. Даярдоо үчүн мындай суусундук, ал көпчүлүк адамдар привыкнуть выпить, экинчи варианты колдонулат. жылуулукиштетүү башкача. Буга жараша кофе кууруунун бир нече түрү бар.

• Оңой. Көбүнчө тоодо өскөн мөмөлөр ага дуушар болушат. Бул дандар катуу, бирок борпоң түзүлүшкө ээ болгондуктан, бул дарылоо аларга эң ылайыктуу. Бышыруу төө буурчактын биринчи чыкылдаганына чейин жүргүзүлөт. Бул кофе жыпар жыттуулугу орточо даражага ээ. Дандары жеңил, алардагы жаракалар дээрлик байкалбайт. Жеңил куурулган тамак өз кезегинде 3 градуска бөлүнөт: америкалык, скандинавиялык, жарым-жартылай шаар.
• Орто. Бул африкалык, Борбордук жана Түштүк Американын көпчүлүк сортторун кууруу үчүн ылайыктуу болгондуктан, бул ыкма универсалдуу деп эсептелет. Кофе майлуу издер пайда болгонго чейин, экинчи чыкылдаганга чейин бир аз узагыраак куурулат. Эки градус - Вена жана толук шаар.
• Күчтүү. Карамелизация пайда болгонго чейин өндүрүлөт жана дан кара күрөң түскө ээ болот. Техника көбүнчө Африканын жана Түштүк Американын кээ бир сортторун кууруу үчүн колдонулат, ошондой эле Гватемала жана Куба сортторуна ылайыктуу. Күчтүү куурулган биринчи даражасы бар, түрк же француз деп аталат, ал эми экинчиси - континенттик.
• Эң жогорку. Бышыруу процессинде буурчактар түз мааниде кара болуп калат. Индия, Куба жана Мексикадан чыккан кофелер үчүн колдонулат.

Италиялык куурулган тамак да бар, ал өзүнчө топто аныкталган. Бул ыкма негизинен аралашмалар, робуста жана эспрессо аралашмалар үчүн колдонулат. Ал дан куурулгандан кийин атайын технологияны камтыйткысылган аба менен муздатылган.

Бышыруу ыкмасы боюнча классификация

Дүйнө жүзүндө күн сайын эбегейсиз көп кружка кофе керектелет, бул көрсөткүчтү элестетүү да кыйын. Бышыруу ыкмалары көп, бирок алардын баарын 3 топко кыскартууга болот:

• Чыгыш - ачык отто бышырылган;
• эспрессо - автоматтык же гейзердик кофе кайнаткычта;
• альтернатива - чыныда жасалган, француз прессинде, Chemexте, куюлганда жана Aeropressте куюлган.

Кофе дарагынын түрлөрү

Өсүмдүктүн бир нече ондогон сорттору бар. Так цифра эч жерде көрсөтүлгөн эмес, бирок ар кандай булактарда ал 50дөн 90го чейин өзгөрөт. Бирок, кофе дарагынын түрүнө жараша кофенин классификациясы жөнүндө айтсак, эки гана негизги сорт бар экенин билүү маанилүү - араб (C. arabica) жана конголук (C. robusta). Дал ошолор кофенин негизги сортторун беришкен, алардын аттары Арабика (арабча) жана Робуста. Дарактардын ушул түрлөрү гана дем берүүчү суусундук жасоого ылайыктуу дандарды өндүрөт.

Арабика - Эфиопия. Бул сорт дүйнөдөгү эң популярдуу. Бирок, дарактын араб түрү жашоо шарттарына абдан талап кылат жана ал "жактырбаган" жерде жашабайт. Ошондуктан аны өстүрүү абдан кыйын, дан алынган өсүмдүктөрдүн негизги саны табигый шартта Эфиопияда кездешет.

Робуста оңой, албетте, анын да өзүнүн мүнөзү бар, бирок Arabica сыяктуу "ишкердик" эмес. Араб кофеси күчтүү болсожыт, бул түр ачуу даамы менен мүнөздөлөт. Робуста ооруларга туруктуураак жана климаттык шарттарга жөнөкөй эмес.

Дандын катуулугунун түрлөрү

Бул параметр мыкты кофе дандарын рейтингде да эске алынат. Элиталыктарга орто (MHB) жана жогорку (HB) катуулук кирет. Кошумча катуу (SHB) жана жумшак (LGA) дандар да бар.

Сорт боюнча түрлөр

Негизгилери - Robusta жана Arabica, бирок алардын гибриддери да бар, алардын арасында абдан көп, бардыгын тизмектөө реалдуу эмес. Бирок шарттуу түрдө үч топко бөлүнүү бар. Алардын ар бири бир өсүмдүк өскөн аймак болуп саналат. Ошентип, кофе сортторунун классификациясы:

• Африка: Эфиопия, Кения, Гвинея, Замбия;
• Америка: Коста-Рика, Куба, Колумбия, Бразилия;
• Азия: Индия, Йемен, Индонезия, Вьетнам.

Көрүп тургандай бул жерде мөмө-жемиштердин бышкан жери маанилүү. Ошондой эле бир эле сорттор ар кайсы өлкөлөрдө өстүрүлөт, ошондуктан аларды кеңири таралган сорттор жана эксклюзивдүү моно сорттор деп классификациялоого болот. Биринчи топ, мисалы, Бурбон, Супремо, Антигуа жана Сантос. Экинчиси - Эски Ява, Муссон жана Малабай.

Дан иштетүүнүн түрү боюнча түрлөрү

Чийки заттарды чогултуудан жана тандоодон кийинки күтүлгөн аракеттер. Алгачкы иштетүү да классификациянын предмети болуп саналат, ал нымдуу жана кургак. Биринчи учурда, дандар жууп, чылап, экинчисинде (жуудан кийин) кургатылат. кургак кофе кайра иштетүү кийинтабигый даамга ээ болуп, нымдуу болгондон кийин дандар ачытылып, жумшак жана ийкемдүү болуп калат.

Жаргылдоо ыкмалары

Классификациянын кийинки түрү - кофе майдалоонун даражасы. Мындай болот:

• ири - диаметри 1 ммге чейинки бөлүкчөлөр;
• орто - универсалдуу даража, кофе тийгенде дарыя кумундай сезилет;
• fine - көбүнчө кофе машиналары үчүн колдонулат, буурчактар дээрлик кант упасына окшош болушу үчүн майдаланат.

Сапат боюнча классификация

Бул белги пакеттерде колдонулат. Бул ар кайсы өлкөлөрдө ар кандай болушу мүмкүн. Сапат классификациясы төмөнкүдөй:

• A, B, C - тиешелүүлүгүнө жараша жогорку, орто жана төмөн;
• AA, AB, BA, BB тиешелүүлүгүнө жараша эң жакшы, жакшы, орто жана төмөн сапат.

Чепти баалоо

Кофени күчтүүлүгү боюнча классификациялоо деген нерсе жок. Бирок, бул параметр башка даамы жана жыпар жыттуу касиеттери менен бирге бааланат. Күч төө буурчактагы кофеиндин деңгээлине жараша болот. Бул жерде гибриддик сорттор эске алынган эмес, бирок биз алардын "ата-энеси" жөнүндө гана сөз болуп жатат - Arabica жана Robusta. Экинчи класс эң күчтүү деп эсептелет. Арабика, өз кезегинде, бир кыйла айкын жыты менен мактанса да. Робуста болжол менен 2-4% кофеинди камтыйт, ал эми арабдарда 1,8% бар.

Азыр көпчүлүктүн суроосу болушу мүмкүн, дүкөндөрдүн текчелеринде көрсөтүлгөн кофенин кайсынысы эң жакшы деп эсептелет? ЭмнеБул суусундуктун башка сүйүүчүлөрүн тандоону сунуштайсызбы? Кээ бир бренддердин популярдуулугун эске алуу менен рейтинг түзүлдү. Мыкты кофе дандары дүйнөгө мындай өндүрүүчүлөр тарабынан берилет:

1. "Жоккей", Россия. Бардык КМШ өлкөлөрүндө сатылат. Бул кууруунун орточо даражасы менен мүнөздөлөт. 15 өлкөдө өстүрүлгөн арабика кофесинен турат. Болжолдуу баасы 60тан 110 рублга чейин.
2. Кара карта, Россия. Ал ошондой эле орточо куурулган, бразилиялык жана колумбиялык сорттордун аралашмасынан турат. Баасы 700-1400 рублдин ортосунда өзгөрөт.
3. посол, Израил. Орто куурулган. Ал арабикадан турат, кээде Робуста менен аралаштырылат. Баасы 800-1200 рубль.
4. Жардин, Россия. Бул премиум класска кирет, ал бир сорттон да, аралашмадан да турушу мүмкүн. Ал орто же күчтүү куурулган даражага ээ. Анын орточо баасы 1000 рубль.
5. Паулиг, Финляндия. Мурунку версия сыяктуу эле, бир нече сорттору жана премиум болушу мүмкүн. Ал негизинен арабикадан турат. Анын баасы 1400-1800 рублдин ортосунда.
6. Лавазза, Италия. Премиум кофе. Ал моносорттуу болушу мүмкүн, же эксклюзивдүү аралашмалардан турушу мүмкүн. Көбүнчө орто куурулган. Анын баасы болжол менен 1500 рубль.

Тандоо чындыгында чоң, бирок жакшы, сапаттуу кофе арзан болушу мүмкүн эмес экенин эстен чыгарбоо керек. Андыктан, эгер сиз чындап эле бул сыйкырдуу суусундуктун даамын жана жытынан ырахат алгыңыз келсе, дан эгиндерин үнөмдөбөшүңүз керек.