Буудайдын азыктык баалуулугу жана химиялык курамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Буудай дүйнөдөгү эң көп колдонулган дандардын бири. Бул дүйнө жүзү боюнча сансыз сорттордо өстүрүлгөн чөп өсүмдүктөрүнө (Triticum) таандык. Нан, же кадимки буудай - эң кеңири таралган сорт. Кээ бир башка жакын түрлөргө Durum, Spelled, Emmer, Eikorn жана Хорасан маданияты кирет.

Буудайдын химиялык курамы кандай жана анын кандай пайдасы бар?

Ак жана бүт буудай уну нан бышыруудагы негизги ингредиенттер, анын ичинде нан. Бул түшүмдөн алынган башка азыктарга макарон, кесме, манна, булгур жана кускус кирет.

Бул дандын пайдасы тууралуу суроо абдан талаштуу, анткени буудай дандарынын химиялык курамында глютен бар, ал протеинге жакын адамдарда терс иммундук жоопту жаратат.бул эл. Ал эми сабырсыз адамдар үчүн, бүт буудай ар кандай антиоксиданттардын, витаминдердин, минералдардын жана булалардын бай булагы боло алат.

Азыктандыруучу заттардын чоо-жайы

Буудайдын химиялык курамы негизинен углеводдор менен берилген. Ошондой эле протеиндин орточо өлчөмү бар. 100 грамм дан данында 340 калория бар. Буудайдын химиялык курамы жана азыктык баалуулугу төмөнкүчө:

• белоктар - 13,2г;
• карбонгидраттар - 72г;
• кант - 0,4 г;
• була - 10,7 г;
• майлар - 2,5г, анын ичинен каныккан - 0,43г, бир тойбогон - 0,28г, поли тойбогон - 1,17г;
• омега-3 - 0,07г;
• omega-6 - 1.09

Жогорку углевод эмнени билдирет?

Демек, буудай негизинен углеводдор. Крахмал өсүмдүктөр дүйнөсүндө басымдуу түр болуп саналат жана бул дандагы жалпы углеводдун 90%дан ашыгын түзөт.

Крахмалдын ден соолукка тийгизген таасири негизинен анын сиңирүүсүнө жана кандагы глюкозанын деңгээлине таасирине көз каранды. Тез сиңирүү тамактан кийин кандагы канттын кескин көтөрүлүшүнө алып келип, ден-соолукка зыяндуу таасирин тийгизет, өзгөчө кант диабети бар адамдар үчүн.

Ак күрүч жана картошка сыяктуу, ак жана бүт буудай гликемикалык индексте жогору турат, бул аларды диабетиктерге жараксыз кылат. Башка жагынан алып караганда, кээ бир иштетилген дан азыктары (мисалы, макарон) азыраак сиңилет, ошондуктан кандагы канттын деңгээлин көтөрбөйт.катуу кан.

Булалар

Буудай данынын химиялык курамы белгилүү бир була мазмунун камтыйт, бирок бир эскертүү менен. Бүтүндөй дан эгиндеринде гана клетчатка бай, ал эми тазаланганында дээрлик жок.

Бүтүн буудайдын курамындагы клетчатканын өлчөмү кургак салмак боюнча 12-15% түзөт. Алар кебекте кездешкендиктен, алардын көбү майдалоо процессинде алынып салынат жана тазаланган ундарда дээрлик жок.

Буудай кебегиндеги эң көп клетчатка - арабиноксилан (70%), ал гемицеллюлозанын бир түрү. Калганы негизинен целлюлоза жана бета-глюкан менен берилген.

Бул жипчелердин баары эрибейт. Алар тамак сиңирүү системасы аркылуу дээрлик өзгөрүүсүз өтөт, натыйжада заңдын салмагы көбөйөт. Алардын айрымдары ичегидеги достук бактерияларды да колдойт.

Буудайда аз өлчөмдө эрүүчү була (фруктандар) бар, алар дүүлүктүрүүчү ичеги синдрому бар адамдарда симптомдорду жаратышы мүмкүн. Бирок, бул данды жакшы көтөргөндөр үчүн кебек тамак сиңирүү системасына пайдалуу таасир тийгизет.

Буудай белок

Буудайдын химиялык составында белоктордун үлүшү кургак заттын 7ден 22%ке чейин. Белоктордун чоң үй-бүлөсү болгон глютендин үлүшү бул өлчөмдө 80%ке жетет. Глютен же глютен буудай камырынын уникалдуу ийкемдүүлүгү жана жабышчаактыгы үчүн жооптуу. Дал ушуларданды нан бышыруу үчүн абдан пайдалуу кылат.

Буудай глютени кээ бир адамдардын ден соолугуна терс таасирин тийгизиши мүмкүн.

Витаминдер жана минералдар

Бүтүн буудай бир нече витамин жана минералдык топтордун жакшы булагы. Көпчүлүк дандардагыдай эле, минералдык заттардын өлчөмү алар өскөн топурактын курамына жараша болот. Жалпысынан катуу буудайдын химиялык курамын бул көз караштан алганда төмөнкүчө мүнөздөөгө болот:

• Selenium. Организмде ар кандай маанилүү функцияларды аткарган микроэлемент. Анын буудайдагы курамы топуракка жараша болот. Кытай сыяктуу кээ бир аймактарда бул өтө төмөн болушу мүмкүн.
• Марганец. дан, буурчак, мөмө-жемиштерде жана жашылчаларда көп кездешүүчү минерал. Бирок, курамында фитин кислотасы болгондуктан, буудайдын курамында жакшы сиңбей калышы мүмкүн.
• Фосфор. Дене кыртыштарын сактоодо жана өстүрүүдө маанилүү роль ойногон диеталык минерал.
• Жез. Маанилүү микроэлемент көбүнчө өсүмдүк азыктарында кездешет. Жездин жетишсиздиги жүрөктүн ден соолугуна терс таасирин тийгизиши мүмкүн.
• Фолит. В витаминдеринин бири Фолий кислотасы же В9 витамини деп да белгилүү. Бул кош бойлуулук учурунда өзгөчө маанилүү деп эсептелет.

Бирок бул заттардын баары буудайдын уруктарынын жана анын кебегинин химиялык составында гана олуттуу өлчөмдө байкалат. Бул бөлүктөр майдалоо жана тазалоо учурунда алынып салынат, демекак буудайда жок. Ошентип, тазаланган дандар бүт дандарга салыштырмалуу көптөгөн витаминдерге жана минералдарга өтө начар.

Адамдын тамак-ашынын басымдуу бөлүгүн буудай түзгөндүктөн, өнөр жай уну адатта байытылган. Бул тажрыйба көптөгөн өлкөлөрдө колдонулат.

Жогоруда айтылган аш болумдуу заттардан тышкары, байытылган буудай уну темирдин, тиаминдин, ниациндин жана В6 витамининин жакшы булагы боло алат. Бул продуктуга кальций дагы кошулат.

Башка өсүмдүк кошулмалар

Буудайдагы өсүмдүк кошулмаларынын көбү кебекте жана үрөндө, дандын тазаланган продуктуда жетишпеген бөлүктөрүндө кездешет. Ошентип, антиоксиданттардын эң жогорку деңгээли кебектин компоненти болгон алейрон катмарында болот. Буудай алейрону диеталык кошумча катары да сатылат.

Өз кезегинде күздүк буудайдын химиялык курамына төмөнкүлөр кирет:

• Ферул кислотасы: Көптөгөн дандарда кездешүүчү басымдуу антиоксидант полифенол.
• Фитин кислотасы: Темир жана цинк сыяктуу минералдардын сиңүүсүн начарлатуучу зат. Данды чылап, өнүп жана ачытуу анын мазмунун азайтышы мүмкүн.
• Алкилрезорцинолдор: ден соолукка пайдалуу бир катар антиоксиданттар классы.
• Буудай уруктары агглютинин: Буудайдын уругунда топтолгон лектин (белок). Ден соолукка зыяндуу деп эсептелет. Бирок, лектиндер ысытуу менен инактивацияланат жана жокбышырылган же кайнатылган буудай азыктарында активдүү.
• Лютеин: Катуу буудайдын сары түсүнө жооп берген антиоксидант каротиноид. Лютеинге бай азыктар көздүн саламаттыгын жакшыртышы мүмкүн.

Буудайдын уруктары деген эмне?

Микроб – ядронун бир бөлүгү, ал дан эгиндеринин жаңы өсүмдүктүн пайда болушуна жардам берет. Ал, адатта, данды кайра иштетүүдө алынып салынат, бирок бүт дан буудайында бар.

Бир аз мюслиге, жармаларга жана нандарга микроб кошулат. Алар чийки түрүндө да бар. Ал ошондой эле пирог, йогурт, балмуздак жана ысык же муздак закуска үчүн популярдуу толтуруу болуп саналат. Ал эми бүт дан уну, анын курамында аларды камтыган, тефтели, эт нан жана нан күкүмдөрү үчүн пайдалуу альтернатива боло алат. Буудай уруктары магний, цинк, тиамин, фолат, калий жана фосфордун жакшы булагы болуп саналган суюктук жана гель капкагы катары диеталык кошумча катары да жеткиликтүү.

Түйүлдүктү жегендин кандайдыр бир терс таасирлери барбы?

Глютенге чыдай албаган же аллергиясы бар адамдар буудайдын микробунун кошулмаларынан баш тартышы керек, анткени аларда бул белок бар. Аз углеводдор диетасын карманууну каалагандар порциянын өлчөмүнө көңүл бурушу керек, анткени бир стакан микробдо 60 граммга жакын углевод бар.

Буудай урук майы майдын өзгөчө түрү болгон триглицериддерге бай. Жүрөк-кан тамыр оорулары менен ооруган адамдар, ошондой эле жүрөк-кан тамыр ооруларына чалдыккандар болушу керекжогорку триглицериддер ден соолукка терс таасирлери менен байланышкан, алардын кабыл алынышын көзөмөлдөө. Микроб экстракты кээ бир адамдарда жеңил терс таасирлерди алып келиши мүмкүн. Аларга диарея, жүрөк айлануу, газ жана баш айлануу кирет.

Өчүктөр деген эмне?

Буудай чөптүн ден соолукка пайдасы көп. Алар АКШда 1930-жылдары популярдуу болгон. Ошол учурда айыл чарба адистеринин бири өлүп жаткан тоокторду сактап калуу үчүн жаш буудайдын уруктарын колдонуп жүргөн. Акыры алар аман калышты жана алардан чыккан тооктор башкаларга караганда көбүрөөк жумуртка берди.

Андан кийин көптөгөн эксперттер изилдөө жүргүзө башташты, андан кийин өскөн азыктар сатыкка чыга баштады. Аларды колдонуунун жактоочулары буудайдын уруктарынын химиялык курамы ден соолукту чыңдап, тамактанууну тең салмактайт деп ырасташат.

Чийки өскөндөр, адатта, ар кандай суусундуктардын бир бөлүгү катары майдаланган түрүндө керектелет. Мындан тышкары, алардын порошок капсула жана суюк суспензиялар сатылат.

Алар эмне үчүн мынчалык пайдалуу?

Буудайдын уруктарынын химиялык курамы аз калориялуу мазмунда көп сандагы белоктун бар экенин көрсөтүп турат. Бул жашылчалардын жүз граммынын энергетикалык баалуулугу 198 калориядан ашпайт, ал эми бул порцияда 7,5 грамм белок бар. Көмүрсуунун көлөмү азаят (ал тургай бүт дан буудайга салыштырмалуу) жана болгону 41 граммды түзөт. Продукциянын 100 граммында болгону 1,3 г май бар.

Буудайдын уруктарынын химиялык курамына ошондой эле A, C, E жана K витаминдери, ошондой эле В6, цинк, темир, селен жана марганец кирет.

Көпчүлүк өсүмдүк азыктары сыяктуу эле, буудайдын уруктары кандагы глюкозанын деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берген булалардын эң сонун булагы. Алар ошондой эле сиңирүүнүн жакшы болушуна жардам берип, адаттагыдан узакка ток сезүүгө жардам бериши мүмкүн.

Аларды колдонууда кандайдыр бир коркунуч барбы?

Башка жашылчаларга аллергиясы бар адамдар буудайдын уруктарына окшош реакцияга ээ болушу мүмкүн. Белгилей кетсек, кайчылаш булгануу жана чаңдаштыруудан улам буудайдын уруктарында башка өсүмдүктөрдүн чаңчалары болушу мүмкүн. Ошондуктан, өсүмдүк аллергиясы бар адамдар бул продуктуну жегенге чейин доктурга кайрылышы керек.

Терс таасирлери

Кээ бир сын-пикирлерде буудайдын уруктарын жегенден кийин адамдар жүрөк айлануу же ич катууга дуушар болушат. Балким, бул өнүп чыккан буудайдын химиялык курамында клетчаткалардын көптүгү менен байланыштуудыр.

Кээде өскөн чийки түрү көк же бактериялар менен булганган болот. Эгер сиз аларды үйдө даярдап жатсаңыз, колдонуудан мурун бул продуктуну жакшылап жууп салыңыз. Буудай чөптөрүн ишенимдүү булактардан гана сатып алуу керек.

Буудай жана буудай азыктарына ким каршы?

Буудайдын жана андан жасалган азыктардын химиялык курамында глютен камтылгандыктан, бул протеинге чыдай албаган адамдарга каршы көрсөтүлөт.

Гелиак оорусу өнөкөт ооруглютенге зыяндуу иммундук жооп менен мүнөздөлөт. Медициналык эсептөөлөр боюнча, дүйнөдөгү адамдардын 0,5-1%ы бул оору менен ооруйт.

Гелиак оорусу ичке ичегиге зыян келтирип, азык заттардын начар сиңирилишине алып келет. Буга байланыштуу симптомдор арасында арыктоо, шишик, метеоризм, диарея, ич катуу, ичтин оорушу жана чарчоо камтышы мүмкүн.

Бирок, глютенсиз диетаны глютен оорусу барларга караганда көбүрөөк адамдар кармашат. Кээде буудай менен глютен ден соолукка зыяндуу деген жөнөкөй ишеним себеп болушу мүмкүн.

Башка учурларда, бул азыктар оорунун белгилерине окшош чыныгы симптомдорду жаратышы мүмкүн. Бул абал глютенге сезгичтик деп аталат жана эч кандай аутоиммундук же аллергиялык реакциясы жок буудайга болгон терс реакция катары аныкталат.