Корея баклажаны: рецепттер жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул макалада биздин кулинардык салтыбызга бекем орношкон экзотикалык ашкана жөнүндө сөз кылалы. Кээ бир тамактар бизге Азия өлкөлөрүнөн келген деп да шектенбегендер бар.

Бул макалада корей стилиндеги баклажанды кантип бышыруу керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз - чыгыш өлкөлөрүнүн жаңы даамдарын жана даамдуу рецепттерин ачуудан коркпогондордун даам сезимин козгогон ачуу тамак.

Азия тамактары жөнүндө бир аз

Чындыгында корей жана кытай ашканасы бири-бири менен тыгыз байланышта. Көпчүлүк азиялык тамактар уникалдуу ыкмалар менен даярдалган таңгычтарды камтыйт. Кызыктуу жагдай, аларды даярдоодо ингредиенттерди иштетүү үчүн бир топ убакыт талап кылынат, бирок процесстин өзү бир топ ылдамыраак.

Кореядагы ар бир тамак, корей баклажаны сыяктуу өзүнчө идиште берилет.

Негизгилери шорподо, кимчиде (ачуу туздалган чамгырда) каралат.же капуста), маринаддалган чийки балык (хви), калемпир, кунжут майы жана соя (кукса) кошулган кесме. Корей баклажанынан жасалган салаттар, кызыл ачуу калемпир, сабиз жана башка жашылчалар, жемиштер же козу карындар дагы популярдуу.

Баса, аларды туздалган, кайнатылган, маринаддалган же чийки жашылчалардан бышырып алсаңыз болот. Адатта бул ингредиенттер эт, соя соусу, өсүмдүк майы жана ар кандай татымалдар менен аралаштырылат.

Эң даамдуу корей баклажан рецепттеринин сырлары

Салт боюнча, азиялык ашпозчулар ингредиенттерди мүмкүн болушунча жука кесүүнү артык көрүшөт. Бул тамакты даамдуу кылат дешет алар. Мындай эреженин жакшы мисалы - корей баклажан салаты.

Даамдуу ачуу тамактардын сыры куурулган жерде, ачуу жана кызыл калемпирде, бышыруу учурунда ачуулугун бир аз жоготот. Рецепт боюнча, ачуу татымал корей стилиндеги баклажанга эң "даамдуу" жыт берет, ал сиздин ичиңизде түбөлүккө калат жана сизди унутулгус сезимдер менен жылытат.

Баклажан тамактарында колдонулган салттуу татымалдар: калемпир, кориандр, соя соусу, уксус жана сарымсак.

Мыкты корей салтындагы салат

Тамак даярдоо үчүн сизге төмөнкү компоненттер керек болот:

• эки жаш чоң баклажан;
• үч аш кашык соя соусу;
• төрт сарымсак тиштери;
• бир тутам жашыл пияз;
• жарым лимон;
• ачуу калемпирдин даамы;
• 30г гранулдашкан кант;
• бир аз куурулганкунжут уруктары.

Тамак бышыруу

Жашылчаларды жакшылап жууп, экиге бөлүп, мешке бышырабыз. Натыйжада курч бычак менен орто тилкелерге кесип керек жумшак жана ийкемдүү баклажан болушу керек. Майдаланган жашылчаларды салат идишке куюңуз.

Пияз менен сарымсакты майда туурап, ошол жакка жөнөтүңүз. Лимон ширеси, соя соусу, калемпир, уруктар жана шекер менен толукталсын. Баарын жакшылап аралаштырабыз. Дасторконго корей стилиндеги даяр баклажан салатын беребиз.

Тамаша!

Сезондук баклажан салаты

Бул рецепт жай же күз айларында "көк помидорду" оңой эле сатып ала турган иш-чарага ылайыктуу. Мындай тамакты бир нече саат даярдоо сунушталат, анткени баклажанды жакшы сиңирүү жашылчалардын эң айкын даамын алууга мүмкүндүк берет.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 3 чоң баклажандар;
• 3 кичинекей пияз;
• 3 сабиз;
• 3 таттуу калемпир;
• 6 кашык күн карама (зайтун) майы;
• 2 кашык алма уксусу;
• 2 кашык соя соусу,
• туз, жер калемпири - кошумча.

Тамак бышыруу процесси

Баклажанды бычак менен ичке сабанга айлантып, туз порошоктун астында бир саат тыныктырып коюңуз – бул ашыкча ачуудан арылат. Андан кийин, жашылчаларды алтын түскө чейин кууруңуз.

Сабиздин кабыгын тазалап, бөлүктөргө бөлөсүз (мүмкүнсүргүчтү колдонуңуз). Биз пиязды жарым шакекче кесип, сабизге жөнөтөбүз. Андан кийин, калемпирден уруктарды алып салуу керек, андан кичинекей самандарды жасоо керек.

Кийим үчүн уксус, май, соя соусун аралаштыруу керек. Бардык ингредиенттерди, туз, калемпир жана мезгилди аралаштырыңыз. Салат табагын муздаткычка салабыз, мезгил-мезгили менен идишке карап, аралашманы аралаштырып туруу керек. Узакка чылангандыктан, баклажан салаты ар кандай майрамда ширелүү тамакка же закуска үчүн эң сонун вариант болуп калат.

Кээ бир тамак жасоо ыкмалары

Баклажан – сүйрү жашылча, анын жетилгендигине жараша алтын түстөгү ак, сүттөй ак, кочкул кочкул же ачык кызгылт көк түстө болот. Ашыкча бышкан боз-жашыл же сары-күрөң түстө болот.

Пайдалуу сырлар:

1. Ашыкча бышып жетпеген жемиштер оор болушу керек (узундугу 15 сантиметр, салмагы жарым килограмм).
2. Жашылчанын сабагы бырыш жана жашыл болбошу керек.
3. Жакшы мөмөнүн кабыгы таксыз жана жылмакай, басканда формасын калыбына келтириши керек. Тайгак жана жумшак, кургак же бырыш - бул учурда жашылча көптөн бери жатканынан кабар берет жана аны сатып албаш керек.
4. Дамдуу жана ачуу эмес салат даярдоо үчүн жаш жемиштерди тандоо керек. Алардын курамында соланин аз болгондуктан (жашылчага байкаларлык ачуулукту берген зат), салат чындап эле даамдуу жана пайдалуу болот.
5. Эгер баклажан «биринчи свежий» болбосо, жашылчанын кабыгын тазалап, туз менен жаап, бир азга калтыруу керек. Болжол менен жарым сааттан кийин ачуу шире бөлүп чыгарат. Андан кийин баклажанды агын сууга жууп, чылап, ашыкча суюктуктан жана туздан арылуу үчүн сыгып алуу керек. Бул манипуляциялар колдонууга жарамдуу жашылчаларды алууга мүмкүндүк берет.
6. Туз прессти колдонуу же баклажан мөмөсүн алдын ала кайнатуу кууруу учурунда майды ашыкча сиңирүүдөн сактайт.
7. Чийки жашылча адам өмүрүнө коркунучтуу. Термиялык иштетүүдөн өткөн жемиш гана керектөөгө жарайт.

Дагы сонун рецепт

Корей стилиндеги маринаддалган баклажан жакшы закуска же картошкага, макаронго жана жармалардын бардык түрлөрүнө кошумча болот.

Сизге төмөнкү өнүмдөрдүн тизмеси керек болот:

• 3 жакшы жаш баклажан;
• 2 сабиз;
• сельдерей бутактары;
• петрушка бутактары;
• 3 лампа;
• татымына жараша сарымсак;
• чили калемпири милдеттүү эмес.

Маринад үчүн сизге керек болот:

• 150 мл өсүмдүк майы;
• 75мл уксус;
• 3 кашык кант;
• бир жарым чай кашык кориандр;
• коп горчица уруктары;
• 2/3 чай кашык чили калемпири;
• татымына жараша туз;
• бир нече буурчак калемпир жана кара мурч.

Маринаддалган баклажанды бышырып баштаңыз

Негизги ингредиенттерибизди майдалап туурап коюңуз.

20 мүнөттөн кийин баклажанды кайнак сууга 2 мүнөттөй бышырабыз. Суюктукту төгүңүз. Аягында биз жашылчаларды кайра иштетүүнү агын сууга жууп бүтүрөбүз.

Андан кийин пиязды шакекчелерге, сарымсакты тарелкаларга, чилини жука тегерекчелерге бөлөбүз. Андан кийин сельдерей менен петрушканын жалбырактарын кесип, чайкап салабыз. Сабизди майда туурайсыз, атайын сүргүчтөн туурайсыз.

Даяр болгон тамактарды чоң идишке салып аралаштырып, үстүнө аралашманы куябыз. Андан кийин капкагын жаап, баклажанды корей стилинде бир күн маринадтайсыз. Сиз мезгил-мезгили менен аралашманы аралаштыруу керек болот. Бул маринаддалган баклажандар сиздин жакындарыңызды жагымдуу таң калтырат!

Эгер кааласаңыз, бул рецепт менен корей стилиндеги баклажанды пита роллуна бышыруу үчүн колдонсоңуз болот.

Кышка камылгабыз

Эгер сиз же сиздин жакындарыңыз ачуулуу гарнирлерге жинди болсоңуз, бул идеяны колдонсоңуз болот. Кышкыга корей стилиндеги баклажан рецепти - Жаңы жылдык майрамдарда өзүңүздү жана жакындарыңызды ачуу тамак менен сыйлаш үчүн эң сонун вариант.

Рецепт төмөнкү ингредиенттерди камтыйт:

• 3 килограмм жаңы баклажан;
• 700 грамм таттуу калемпир;
• 4 пияз баштары;
• 4 сабиз;
• 2 сарымсак баш.

Баклажан маринаддары үчүн: 175 грамм өсүмдүк майы, 200 мл уксус, бир кашык кызыл жана кара майдаланган калемпир, 5 аш кашык шекер, бир кашык кориандр, бир жарым аш кашык суу.

Баклажанды туурайбызтөрт бөлүк. Көмөч казанга 3 литр суу куюп, туз куябыз. Суюктук кайнаары менен, ага майдаланган жашылчаларды түшүрүп, 5 мүнөттөй бышырып, андан кийин алып салуу керек. Бланчталган жемиштерди муздатып, кесип салыңыз.

Андан кийин пиязды жарым шакекче кылып туурап, калемпирдин уругун тазалап, тилке кылып туурап, сабизди атайын сүргүчтөн өткөрүп, пресстин жардамы менен кабыгынан тазаланган сарымсакты майдалоо керек.

Андан кийин бардык ингредиенттерди чоң казанга аралаштырышыңыз керек.

Жогорудагы маринаддын компоненттерин бышыргандан кийин ага биздин жашылчаларды толтурабыз. Баарын кылдат аралаштырып, үстүнө пресс коюп, жашылчаларды капкак менен жаап коюңуз. Ошентип, алар муздаткычта бир жумага жакын турушу керек. Көпкө туздалгандан кийин корей стилиндеги баклажандарды кышка сактоо үчүн даярдалган банкаларга жөнөтөбүз.

Төшөгөндөн кийин баарын кайра 40 мүнөт стерилизациялап, ороп, жууркан менен жаап коёбуз.

Бул рецепт кышкы менюну өзгөчө ачуу менен диверсификациялоого мүмкүндүк берет. Аларды закуска катары колдонсо болот же кореялык толтурулган баклажан рецепти үчүн колдонсо болот.

Эксперимент жасоодон коркпо! Жакшы табит!