Туз кошулган шоколад: өндүрүүчүлөр жана рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Туз кошулган шоколад деген эмне? Аны кантип жасоо керек? Ушул жана башка суроолорго жоопту макаладан таба аласыз. Ак, ачуу, жашыл, кара сүттүү, порошок, ак, ысык… Шоколадды эч кандай формада элестетүү мүмкүн эместей сезилет. Ошого карабастан, бул байыркы деликатестин оригиналдуу даамдарына умтулуу менен шоколадчылар муну менен эле токтоп калбайт. Ал эми азыр дүкөндөрдүн текчелеринде туздуу шоколадды тапса болот. Эгер сен албетте карасаң. Төмөндө бул адаттан тыш десертти карап көрүңүз.

Таттуу жана туздуу айкалышы

Өзүнүн өзгөчө даамы үчүн туздалган шоколад таттуу тааныш суусундуктардай көп кездешпейт. Көптөгөн кондитерлер таттуу-туздуу айкалышы абдан табигый деп эсептешет. Алардын ой жүгүртүүсүнө таянсак, шоколаддын курамындагы туз анын таттуулугун гана жакшыртат.

Мындай жоболорду чыгаруу көптөгөн штаттарда белгиленген. Курамы боюнча, ал кадимки шоколаддан өзгөчө компонентинин болушу менен гана айырмаланат -деңиз тузу.

Америкалык өндүрүүчү

Белгилүү болгондой, америкалык Salazon Chocolate Co компаниясы деңиз тузу кошулган шоколадды чакан партия менен чыгарат, анткени мындай жат азыктар алардын чыныгы керектөөчүсү үчүн жаратылган. Муну баары эле кабыл ала бербейт. Бул бир нече версияларда бар, бул өндүрүүчүнүн азыктарынын даамы туздун бүт дандарында жатат:

• кара мурч менен кара;
• караңгы;
• кант камышы менен кара.

Органикалык жана табигый ингредиенттер бул бренддин тузу кошулган шоколаддын негизги айырмалоочу белгилери болуп саналат. Компания өзүнүн этикеткаларында деңиз тузун алуу процессин көрсөткөн.

Бельгиялык өндүрүш

Тузду сүйгөндөрдүн көбү Бельгияда жасалган бадам жана кара шоколаддагы деңиз тузун жакшы көрүшөт. Бул 55% какао камтыган кара шоколаддын бир түрү. Деңиз тузунан тышкары анын курамында куурулган бадам бар.

Сиз салттуу какао буурчактарын жактырасызбы? Сиз даам тандооңузда консерваторсузбу? Туз жана жаңгак кошулган бул эксцентрик кара шоколад сизге жагат окшойт.

Дагы кандай комбинациялар бар?

Шоколад жана туз - көнүү кыйын, даамы. Бирок айтылган продуктунун даамын татып көргөндөн кийин, көптөр анын керемет даамын унута алышпайт деген сөз чын.

Шоколад кондитерлери ушундай деп ырасташатМөмө-жемиштер менен шоколад фондю деңиз тузун колдонуу менен жасалат. Туз шоколад массасынын курамында гана эмес - жемиштер да, шоколад да туз блогуна салынат.

Американын ресторандары шоколад спрей менен туздалган картошка чипстерин беришет. Ал эми Сан-Францискодо ар бир адам "Туз кошулган шоколад" семинарына катыша алат. Практика көрсөткөндөй, сиз даамдар менен чексиз эксперимент кыла аласыз. Эң негизгиси жаңы ачылыштардан коркпоңуз.

Үйдө жасалган шоколад

Үй шартында туз кошулган кара шоколадды кантип жасаса болот? Бул жерде эң кыйын нерсе - какао майын табуу. Таттуу заттардын өлчөмүн өзүңүз тууралай аласыз. Алыңыз:

• 100 г какао порошок;
• эки искусство. л. бадам;
• 50г какао майы;
• эки искусство. л. кант упасы же бал (милдеттүү эмес);
• мисте - эки аш кашык. l.;
• эки чымчым деңиз тузу.

Ошондой эле полиэтилен же пергамент менен капталган барак же кичинекей чарчы форманы даярдоо керек. Андыктан бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Майга порошок же бал кошуп аралаштырабыз. Суу мончого жөнөтүү. Майдын эрүү температурасы өтө төмөн болгондуктан, кантты колдонбогонуңуз жакшы. Ал даяр продуктудагы тиштериңизди кычыратат.
2. Какао майын 48°Cден жогору ысытпоо керек, ошондуктан ал эрий баштаганда мештен чыгарыңыз.
3. Калган сары майды тынымсыз аралаштырып эритип алабыз.
4. Эритилген какао майына сүзүп, бир аз туз жана жаңгактарды кошуп, жакшыаралаштыруу.
5. Даяр массаны калыпка куюп, үстүнө калган туз жана жаңгактарды себелеп, толугу менен катууланганча муздаткычка коёбуз.

Бул шоколад Бабаевский шоколадына окшош 75%. Анын курамында гана туз жана жаңгак бар. Айтмакчы, туз гана кошумча компонент эмес. Ал ошондой эле табигый шоколаддын даамын жакшыртуучу катары иштейт.

Ысык ичимдик

Ал:

• үчүнчү стакан каймак 33%;
• 85г шоколад 30%;
• 2/3 чыны сүт;
• 85г шоколад 60%;
• ¼ чыны шекер;
• орой деңиз тузу (татымына жараша);
• 2 аш кашык. л. карамель сиропу.

Өндүрүш процесси:

1. Шоколадды бөлүктөргө бөлүңүз. Карамель сиропун кружканын түбүнө куюңуз.
2. Кастрюльге каймак менен сүттү куябыз. Шоколад, кумшекер кошуп, орточо отко коюңуз.
3. Кайнатып, тынымсыз аралаштыруу. Шоколад толук эригиче жай отто бышырыңыз.
4. Даяр шоколадды бир чыны сиропко этияттык менен куюп, камкаймак менен кооздоп коюңуз.

Суусундукка деңиз тузун себелеп, кызмат кылыңыз. Жакшы табит!