Каймакты кантип бышыруу керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул таттуу көптөгөн таттуу тиштердин сүйүктүү даамдарынын бири. Камкаймак – иш күндөрү же майрам күндөрү чайдын ичин кооздоп, чоң адамды кайгылуу учурларда сооротуп, каприздуу наристени алаксытып, тынчтандырган деликатес. Бул продукт десерттердин көп түрүн даярдоодо колдонулат.

Камкаймак, балким, чоңдор үчүн да, балдар үчүн да эң керектүү деликатести бүгүн супермаркеттен оңой эле сатып алса болот - ал атайын металл банкаларда сатылат. Сын-пикирлер боюнча, заманбап тамак-аш өнөр жайынын бул продукт ашыкча канттуу даамы жана ачык химиялык жыты менен айырмаланат. Ушул себептен улам, көптөгөн кожойкелер үй шартында камкаймак жасаганга аракет кылышат. Сиздин үй-бүлөңүздү даамдуу гана эмес, алардын ден соолугу үчүн да коопсуз продукту менен эркелетүүнү каалоо абдан түшүнүктүү. Бирок бул жерде камкаймакты кантип туура жасоо керек, ал абадай болуп, формасын жакшы сактайт жана дасторкондун чыныгы кооздугуна айланат? Бул тууралуу бүгүн ар бир кожойке биле бербейт. Макалада сунушталган материалдар үй шартында камкаймакты кантип жасоону түшүнүүгө жардам берет.

Товарды тандоо жөнүндө

Тажрыйбалуу ашпозчулар камкаймак жасоо үчүн майлуулугу 30% кем эмес азыктарды колдонууну сунушташат. 10-20% каймакты камчылоо аракети, адатта, оң натыйжага алып келбейт, анткени алар өтө жука. Майы аз каймакта (30% дан кем эмес), үй кондитерлери желатинди кошууну сунушташат - бул десерттин формасын сактоого жардам берет, бирок пайда болгон каймактын көрүнүшү жана даамы башкача болот. Кээде майы жетишсиз болгон продуктыга жумуртка кошулат, бирок, сын-пикирлерге караганда, үй кожойкелери көбүнчө натыйжага нааразы болушат.

Өсүмдүк каймагынын баасы жаныбарлардын каймагына караганда арзаныраак, бирок көп адамдар сүттөн алынган жаныбарларды жакшы көрүшөт. Көптөгөн кожойкелердин айтымында, камчылоо үчүн үйдө жасалган каймакты колдонуу жакшы. Башында, алар абдан коюу, жогорку майлуу каймакка окшош. Мындай продукт пропорцияларды колдонуу менен сүт же муздак суу менен суюлтулган: 120 мл сууга 300 мл (муздак) же 100 мл сүткө (муздак).

Кандай каймакты камса болот? Продукциянын тыгыздыгы жөнүндө

Ар түрдүү өндүрүүчүлөрдүн камчылоо үчүн креминин тыгыздыгы ар кандай. Кээде продукт коюу болуп, формасын жакшы кармайт жана консистенциясы боюнча каймакты элестетет. Кээ бир учурларда каймак суюк, сүт сыяктуу, оңой куюлат жана формасын такыр сактабайт. Эки вариант тең нормалдуу, алар туура чеберчилик менен жакшы камчышат.

Температура жөнүндө

Өнүмдүн температурасы даамдуу жана кооз десертти жасоо үчүн маанилүү фактор болуп саналат. чейин камкаймак үчүн рецепт боюнчаалар жараянын баштоо алдында муздатуу керек. Болбосо, продукт майга жана сары сууга бөлүнөт. Башка жагынан алып караганда, сиз да ашыкча болбошуңуз керек. Тоңдурулган (балмуздак) же муз кесектери менен камчылоо алда канча кыйын. Эксперттер продуктуну муздаткычта алыскы дубалга салууну сунуштабайт.

Идиштер жана камчы жабдыктары жөнүндө

Үй шартында камкаймактын каалаган рецептин даярдоо үчүн колдонулган бардык идиш-аяктарды жана идиштерди да муздатуу керек - процессти баштаардан мурун, миксерден уруп салгычтарды муздаткычка, ошондой эле продукт салынган идишке салыңыз.

Тажрыйбалуу кожойкелер каймакты блендер менен аарчууну сунуштабайт, эгерде ал шайкеш сүзгүч менен жабдылган болсо. Билгичтердин айтымында, каймакты же кадимки миксер менен, же (эски ыкмада) кол менен камчылаган жакшыраак. Идеалында, ал таптакыр суук болушу керек.

Каймакка кант кантип кошулат?

Кээ бир усталар камкаймак жасоо үчүн канттын ордуна (төмөндөгү сүрөттө тамактын жалпы көрүнүшү көрсөтүлгөн) кант упасын колдонгон жакшы экенин белгилешет. Бул заманбап өндүрүүчүлөр майлуулугу 30-33% болгон каймакка стабилизаторду кошуп жатканы менен түшүндүрүлөт. Мунун аркасында продукт тезирээк камчылат, ошондуктан кант аларда эрип кетүүгө убакыт жок. Кант упасында мындай көйгөй жок, ал жетиштүү тез эрийт жана камчыланган массада оңой аралаштырылат. Кант упасына ванилин кошуу сунушталат. Сатып алынган болсокант упасы жок, аны өзүңүз жасасаңыз болот: кумшекерди ванилин менен блендер идишинде майдалаңыз.

Кошулган канттын (порошок) өлчөмү кондитерчинин каалоосуна жана рецепттин өзгөчөлүктөрүнө жараша болот. Майлуулугу 33% кант упасын түзгөн стандарттуу каймакты (500 мл) камчылоо үчүн адатта 50-60 грамм жетиштүү.

Каймакка порошок же кум шекерди туура кошууну үйрөнүшүңүз керек. Баарын дароо куюп салбаңыз, анткени чоң көлөмдү эритүү кыйыныраак. Мындан тышкары, кант же порошок процесс башталганга чейин эч качан кошулбайт, анткени бул продуктту оорлотуп, үлпүлдөш эмес кылат. Көптөгөн усталардын айтымында, каймакка кантты бир аз камчылагандан кийин кошуу керек. Чабууну улантып, кант упасын жука агым менен куябыз. Андан кийин, бир аз ылдамдыгын жогорулатуу. Эч кандай учурда кескин, тик кыймылдарды жасоо сунушталбайт. Таттуу продуктуну сүйүү менен жана акырындык менен чапкыла.

Камчыга канча убакыт кетет?

Бышыруу убактысы көптөгөн факторлордон көз каранды. Аларга бир убакта камчыланган каймактын көлөмү, камчылоо ылдамдыгы жана продуктунун бренди кирет.

Көлөм жөнүндө

Эгер миксер каймакты камчыш үчүн колдонулса, бир убакта 250-300 мл продуктуну (жарым пакетке жакын) камчылаңыз. Камчылоочу каймак 500 млден ашпашы керек, сүзгүч жана кол менен иштөөдө.

Ылдамдык жөнүндө

Чоң жаңылыштык - бул каймакты камчылоо процессинин эң башында колдонууаралаштыргычтын жогорку ылдамдыгы же (кол менен иштөөдө) интенсивдүү кыймылдар. Иш аралаштыргычта уруксат берилген эң төмөнкү ылдамдык менен башталышы керек. Бара-бара ылдамдыгын жогорулатууга болот. Андан кийин, согууну улантып жатып, кант кошулат, ал эригенден кийин, камчылоо ылдамдыгын жогорулатууга болот. Процесстин аягында тажрыйбалуу кондитерлер миксерди капыстан өчүрүүнү же ишти токтотууну сунуштабайт. Бул тескери тартипте жасалышы керек: акырындык менен камчылоо ылдамдыгын минимумга чейин азайтыңыз. Андан кийин, аралаштыргыч өчүрүлөт (кол менен уруп бүтүрүңүз).

Бренд жөнүндө

Камчылоо убактысы көбүнчө колдонулган кремдин брендине жараша болот. Petmol бренди эң кеңири таралгандардын бири деп аталат. Адистердин айтымында, орто эсеп менен бул маркадагы крем беш-жети мүнөттө камчылат.

Технология

Эгерде каймак жетишсиз болуп, шыпыргыч алардын бетине карап турса, анда аны менен идиш толугу менен жабылышы үчүн продуктуну эңкейтүү керек.

Тегерек же башка кыймылдарды миксер (көмүргүч) менен продукты менен контейнердин үстүнөн жасоо сунушталбайт. Крем өз алдынча айлануусу керек.

Ылдамдыкты акырындык менен жогорулатуу менен, буюмдун жүгүртүүсү токтогон учурду күтүш керек. Ал тоңуп калгансыйт жана идиште аралаштыргычтын же бычактын бычактары гана кыймылдай берет. Ушул учурдан баштап камчылоо ылдамдыгын азайта башташыңыз керек (антпесе каймак майга айланат). Камчылоону токтоткондон кийин буюмдун сапатын текшериңиз. Туура камчыланган каймак формасын жакшы кармап турушу керекбетине жайбаңыз.

Кошумчалар жөнүндө

Кээде крем менен иштөөдө эффектти күчөтүү үчүн кошумчалар колдонулат. Көбүнчө, продукт жакшыраак согушу үчүн, лимон же желатин кошуңуз.

Желатин кантип кошулат?

Кремге кошордон мурун шишип кетиши керек. Андан кийин, желатин гранулдар эригенге чейин жылытылат. Андан кийин муздатып, бир аз камкаймакка кошулат.

Кремге лимон эмне үчүн керек?

Эгер каймак камчылбаса жана эч кандай коюуланбаса, аны "сактап" аракет кылсаңыз болот. Бул үчүн, продукты менен контейнерге бир аз лимон ширесин кошуп. 200 мл каймак үчүн лимондун төрттөн бир бөлүгүнөн жасалган шире керектелет. Ал акырындык менен каймакка куюлат, чайкоо уланууда. Цитрус кислотасынын аркасында сиз коюу крем сымал массага ээ болушуңуз керек.

Кампирленген торт: консервантсыз үч рецепт

Көптөгөн үй кожойкелерине ылайык үч идеалдуу рецептти колдонууну сунуштайбыз. Консерванттарсыз камкаймакты даярдоо үчүн болгону 5-10 мүнөт кетет. 1 стакан жаңы каймак 2 стакан камчыланган таттуу продуктуну түзөт.

Классикалык каймак

Recipe ингредиенттердин салттуу тизмесин сунуштайт. Колдонуу:

• 1 стек. каймак (май);
• үчтөн бир чыны (же бир аш кашык) кант упасы;
• бир чымчым туз.

Камчы

Крем суук болгон сайын оңой болот. Аларды дароо сабаш керекалар муздаткычтан чыгарылганда эле. Аларды столдун үстүндө калтырбаңыз. Алар салынган идишти да муздатуу керек. Андан кийин каймакты таттуу кылып, бир чымчым туз кошуп, аралашманы кашык же кампа менен жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин аралашманы чоң венчик же миксер менен сабап баштаңыз. Аба ошол эле учурда продуктунун консистенциясын өзгөртүп, аны үлпүлдөк, жеңил затка айландырат.

Сиз чокулар кантип пайда болоорун байкашыңыз керек. Продукциянын текстурасынын катуураак болуп калганынын далили - анын үстүндө пайда болгон камырдын издери. Каалаган текстурага жеткенге чейин уланта бериңиз (жумшак, катуу, жарым катуу чокулар).

Каймак майга айланганга чейин камчылоону токтотуңуз. Эгер бул дагы эле кайталана берсе, алынган сары майды сактап, каймактын жаңы партиясын камчылап баштасаңыз болот.

Даамдуу крем: ингредиенттер

Даамдуу камкаймакты өндүрүү бүгүнкү күндө абдан популярдуу болуп калды. Алар колдонулган тамактардын даамын толуктайт. Кремге какао, ар кандай экстракттар, ликерлер ж.б. кошулат. Комбинацияны өз каалооңузга жараша тандасаңыз болот. Колдонуу:

• оор каймак - бир стакан;
• кант упасы - стакандын үчтөн бир бөлүгү (бир аш кашык);
• туз - бир чымчым;
• даам берүүчү катары - лайм же лимондун кабыгы, бадам, ваниль, анис экстракты, бренди же бурбон.

Торт идеялары

Шоколад кремин жасоо үчүн аларга какао (бир аш кашык) кошуу керек. Бул продукт кемчиликсизшоколад торттун бетин кооздоо үчүн. Жаңгак үчүн, каймакты бурбон жана ванилин менен (ар бири бир чай кашыктан) камчысаңыз болот. Эгер сиз аларга бир таблица кошсоңуз. бир кашык лимон кабыгынан, сиз айкын даамы менен продуктуну аласыз. Бадам же анис экстракты камкаймакка ар кандай мөмө торттору менен жакшы айкалышкан назик терең даам берет.

Кантип камчы керек?

Даамдарды камчылоо процесси башталганга чейин кошуу керек. Каймак муздаткычтан чыгарылып, таза идишке куюлат, кант жана туз, ароматизаторлор кошулат. Баары камчы же кашык менен аралаштырылат. Андан кийин, каймак керектүү текстуранын туу чокусуна жеткенге чейин чабылып, торт же пирог менен жабылат.

Колдонуу:

• бир пакет (225 грамм) каймак сыр;
• каймак - эки стакан;
• кант - жарым чыны;
• бир чымчым туз;
• ваниль - бир аш кашык.

Тамак бышыруу

Сыр (каймак) муздатылган идишке салынып, жеңил жана үлпүлдөк болгуча чалабыз. Муздатылган каймак (камчы) өзүнчө идишке куюлат, шекер, ванилин жана туз кошулат. Аралашма кашык же камыр менен кылдат аралаштырылат. Андан кийин, кол менен миксер же камчы менен жумшак чокулар пайда болгончо (катуу эмес!) каймакты камчыңыз, сырды каймак менен аралаштырыңыз, андан кийин аралашма катуу чокулар пайда болгончо камчылат.

Кайда колдонуу керек?

Сыр кошулган каймакты муздаткыч катары колдонсо болот, анткени ал бир аз катуураак жана коюураак.кадимки. Бул продукт пирог (алма) же кабак менен бышырылган нан менен идеалдуу келет.