Туздалган сарымсак: түшүм жыйноо боюнча пайдалуу кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эгер сиз мурда туздалган сарымсактын даамын татып көргөн болсоңуз, балким, аны кайра иштеткенден кийин анын кычкылдуулугун жоготуп, абдан даамдуу болуп калганын байкаган чыгарсыз. Ошол эле учурда, мөмө-жемиштер жумшарып, аларда жумшак жана назик жыт сакталат. Бул туздалган бадыраң сэндвичтерге, салаттарга же өзүнчө закуска катары колдонууга эң сонун.

Даярдоодо эң кыйын нерсе – консервалоо. Банкаларга оролуп салынган сарымсакты бөлмө температурасында кеминде бир жыл, ал эми жөн эле туздалган - муздаткычта бир нече ай сактаса болот.

Кыш үчүн туздалган сарымсак рецепти аны туздуу сууга көпкө коюуну камтыйт. Бул дарылоодон кийин, колдонуудан мурун кийинки чылап коюу мүмкүнчүлүгү бар. Бул учурда, туздуу суу жөн эле туз жана уксус болуп саналат. Сиз бир аз кант, чөп же кургатылган жыпар жыттуу заттарды кошо аласыз. Бирок, негизинен, тамак бышыруу үчүн сарымсактын башын туздуу-кычкыл сууга куюш керек.

Кышка кантип даярдануу керек?

Биринчиден, сизге банкалар керек. Сиз каалаган өлчөмдөгү идиш колдоно аласыз, бирок сарымсак өзү кичинекей экенин эстен чыгарбоо керек. Банкаларды ысык сууга жууп салыңыз.

Андан кийин сарымсакты алып, кабыгын аарчыңыз. Сиз баштары менен туздалган жашылча тамак келсе, анда жөн элекабыгынын үстүнкү катмарын алып салуу. Аны банкаларга салыңыз. Үстүнөн 1-1,5 см боштук калтырып, контейнерди толтуруңуз.

Андан кийин туздалган сарымсакка эмне кошкуңуз келгенин карап көрүңүз. Эгерде сиз тамакка ачуу даам кошкуңуз келсе, ар бир банкага бир аз кургатылган чили калемпирин же жөн эле кара буурчак кошуңуз. Сиз розмарин, укроп, лавр жалбырагы жана башка чөптөрдү колдонсоңуз болот. Бир чөп же татымал кошсоңуз жакшы болот.

Кантип туздалган бадыраң жасалат?

Акыры, туздуу сууну даярдай баштаңыз. Кадимки стол сиркесин колдонсоңуз болот (6% дан күчтүү эмес). Ага бир аз туз жана шекер кошулат. Кызыл шарап уксусу эң жакшы иштейт, бирок алма сиркеси, ал тургай кадимки ак да жакшы иштейт. Бул ингредиент менен ар кандай даамдар үчүн эксперимент жасаңыз. Эң оңой ыкма – ар бир банкага бир аз туз менен шекерди жана сиз кошкон кошумча ингредиенттерди салып, үстүнө суу менен суюлтулган уксус куюңуз. Ошентип, базардагыдай туздалган сарымсак аласыз.

Капкакты жаап, күтө туруңуз. Жөн гана туздалган сарымсакты эки жума бою муздаткычка салып коюңуз, ал туздуу сууга сиңип калат. Бул бланкты муздаткычта бир нече айга чейин сактасаңыз болот.

Кышкыга туздалган сарымсак башын кантип бышыруу керек?

Дайындарды муздаткычта сактоого мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, ошондой эле сизде дайыма төмөн температура менен погреб же подвал жок болсо, жашылча консерваларын герметикалык банкаларга жасасаңыз болот.

Сизге төмөнкүлөр керек болотингредиенттер:

• 12 чоң тиш сарымсак;
• 4 чыны 5% ак уксус;
• 1, 5 аш кашык туз;
• 3/4 чыны шекер;
• 1 аш кашык кургатылган орегано же 3 аш кашык жаңы;
• жаңы тимьян;
• жаңы розмарин, сабагы жок;
• 9 бүтүн чили калемпири (ортосуна кесилген);
• 1 аш кашык горчица уруктары;
• 1 аш кашык калемпир.

Кантип кылуу керек?

Кышкыга туздалган сарымсак баштарынын рецепти төмөнкүдөй. Теринин үстүнкү катмарынан баштарды тазалаңыз. Аны жумшартуу жана жумшартуу үчүн, сарымсакты кайнак сууга 30 секунд чылап, андан соң дароо муздак сууга салып, сүзүп, кабыгын тазалаңыз.

Дат баспас болоттон жасалган чоң казанга уксус, туз, горчица уруктары, мурч, кант, орегано, розмарин жана тимьянды аралаштырыңыз. Кайнап, 1 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин оттон алыңыз.

Ысык маринадка сарымсак менен чилини кошобуз. Бир мүнөткө аралаштырыңыз. Сарымсак менен 1 бүт чили калемпирин жылытылган банкага салыңыз. Үстүнө жашылчаларды каптоо үчүн ысык маринадды кошуңуз. Резина шпательди колдонуу менен аба көбүкчөлөрүн алып салыңыз. Илешикти кетирүү үчүн банканын четин сүртүңүз. Капкактарды орнотуңуз, скотчту токтогонго чейин сүйкөңүз. Банканы стаканга суу куюлган идишке салыңыз. Калган контейнерлер үчүн да ушундай кылыңыз.

10 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин муздатып, агып кеткендигин текшериңиз. Сактоосалкын караңгы жер. Туздоо процесси 2-4 жумага созулат, андан кийин туздалган сарымсак бай ачуу даамга ээ болот.

Шарап опциясы

Сиз маринаддалган сарымсакты салаттарды жасоодо же көптөгөн тамактарга ингредиент катары колдонсоңуз болот. Аны куурулган жашылчаларга кошуу сунушталат, анткени алар кычкыл-туздуу жана ачуу даам берет.

Бул рецепт боюнча туздалган сарымсакты жасоо үчүн анын кабыгын аарчып алуу керек. Сиз жеке тиш керек. Сарымсактын чоңдугу үчүн катуу жана оор сезилген баштарды тандаңыз. Тиштери ортодон чыгып баштаган жерлерди колдонбоңуз.

Гвоздикаларды баштарынан тез ажыратыш үчүн, жашылчаларды дасторкондун тамырына ылдый каратып коюңуз. Алаканыңызды үстүнө коюп, акырын басып, аракет кылыңыз. Баш сынып, тиштер бири-биринен ажырайт.

Көп сандагы сарымсактын кабыгын тазалоонун эң оңой жолу - аны карама-каршы температурага салуу. Чоң казанга сууну кайнатып ысытып, дагы бир идишке муз суу даярдаңыз. Суу кайнаганда, сарымсак тиштерин түшүрүп, эки-үч мүнөт ысытыңыз. Бул убакыт өткөндөн кийин, аларды муздак сууга өткөрүп берүү. Алар жетиштүү муздак болгондо, териден таза тиштерди оңой алып сала аласыз.

Сарымсакты шарап менен кантип туздоо керек?

Бул үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 500 грамм таза сарымсак;
• 1 бокал кызыл шарап;
• 1 стакан суу;
• 1 аш кашыктуз.

Чоң казан жана таза банкаларды даярдаңыз. Жаңы капкактарды кайнак суу куюлган кичинекей идишке салыңыз. Кастрюльге шарап, суу жана тузду бириктирип, кайнатыңыз. Даяр банкаларга сарымсак тиштерин тизиңиз. Аларды ысык туздуу суу менен толтуруңуз.

Аба көбүкчөлөрүн кетирүү үчүн банкалардын ичиндегилерди акырын аралаштырыңыз. Орун болсо, керек болсо дагы туздуу сууну кошуңуз.

Башкалардын башын аарчып, капкактарын жаап, банкаларды кайнак суу куюлган казанга 10 мүнөт чылап коюңуз (саноо банкаларды сууга түшүргөндөн кийин эмес, суу кайнаганда башталат). Андан соң банкаларды алып, капкактары бекем болушун текшерип, аларды бүктөлгөн ашкана сүлгүгө тескери калтырыңыз.

Бланканы салкын, караңгы жерде сактаңыз. Туздалган сарымсак 48 сааттын ичинде жегенге даяр жана аны бир жылга чейин сактоого болот.

Кемпир жана сельдерей варианты

Сиз ошондой эле жыпар жыт жана даамы үчүн таттуу болгар калемпирин колдонуп, бүтүндөй сарымсакты туздап же кабыгынан тазаланган тилимдерди бөлүп алсаңыз болот. Бул үчүн сизге (0,5 литрлик банка үчүн) керек болот:

• 250 грамм сарымсак, кабыгы тазаланган же кичинекей баштар;
• 1 чоң кызыл калемпир, майда тууралган;
• 2 чөйчөкчө дистилденген ак уксус (5%дан көп эмес);
• 2/3 чыны ак кант;
• татымына жараша туз;
• 1/2 чай кашык кургак горчица;
• 1/2 чай кашык сельдерей уруктары.

Бултуздалган сарымсак баштарынын рецепти мындай көрүнөт:

1. Сарымсак тиштерин же тиштерин ортоңку идишке салып, тууралган кызыл калемпирди салып, аралаштырыңыз.
2. Чоң казанга дистилденген ак уксус, туз жана ак кантты орто жылуулукта ысытыңыз.
3. Татымал баштыкка кургак горчица менен сельдерей уруктарын салып, суюк аралашмага салыңыз.
4. Кайнап, 5 мүнөт кайнатабыз. Сарымсак жана калемпир менен тузду аралаштырыңыз.
5. Дагы 5 мүнөт кайнатып туруңуз. Андан кийин оттон алып, татымал баштыгын чыгарыңыз.

Сарымсак менен калемпирди стерилденген банкаларга салып, үстүнө 3 смдей бош орун калтырыңыз. Калган боштукту дээрлик жогоруга чейин суюктук менен толтуруңуз. Капкактары менен жаап, муздаткычта үч жумадай сактаңыз. Мындай кышкыга туздалган сарымсак муздаткычта бир жылга чейин сакталат.

Аралаш туздалган бадыраң

Бир сарымсак жасоодон тышкары, аралаш консерваларды да жасасаңыз болот. Мындай идеялар жумшак нейтралдуу даамы менен жашылчалар үчүн өзгөчө жакшы. Ачуу жана тарт сарымсак аларды аппетиттүү кылат, ал эми даяр консервациянын жыты таң калыштуу жагымдуу болот.

Демек, кышка даярдануу жөнүндө ойлонгондо, баклажан дароо эле эсине келген жашылчалардын бири эмес. Практика көрсөткөндөй, алардын популярдуулугу кабактан жана капустанын ар кандай түрлөрүнөн кийин рейтингдин ылдый жагында көрсөтүлүшү мүмкүн.

Эгер баклажан даярдоону чечсеңиз, даамдуу туздуу сууну же маринадды даярдоо маанилүү. Мындан тышкары, алар абдан бышкан жемиштерди алуу үчүн маанилүү болуп саналаттекстура өтө орой эмес.

Сыр эмнеде?

Сарымсак менен туздалган баклажан рецепттеринин көбү ак же кызыл шарап уксусун жана райхан же жалбыз сыяктуу татымалдарды талап кылат. Жана ошондой эле тамак бышыруу учурунда, ал жетиштүү туз жана жыпар жыттуу заттарды бар экенине ынануу үчүн туздуу сууну аракет жөндүү. Туура бышырылган баклажан жумшак жана жыпар жыттуу, эти назик болушу керек.

Ошондой эле туздалган бадыраңды дароо жеп баштабаңыз, аларды он күн же андан көпкө калтырыңыз. Алар убакыттын өтүшү менен жакшыраак жана даамдуу болот. Андан кийин, сарымсак менен туздалган баклажан жарык майрамдык кечелер үчүн идеалдуу келет. Тазаланбаган зайтун майын куюп, бир нече кесим фета сыры жана нан менен кызмат кылсаңыз, алар сонун табитти жасайт.

Баштоодон мурун

Баклажандын кабыгын сөзсүз тазалаңыз. Бул жемиштердин кабыгы убакыттын өтүшү менен ачуу болуп калышы мүмкүн, айрыкча, сезондо кеч бышкан жашылчаларда. Баклажанды кичинекей жана бир тектүү кубиктерге кесип. Бул туздуу суу этке толук кирип, коопсуздукту жана максималдуу даамды камсыз кылат.

Эң жаңы жалбызды колдонуңуз. Канчалык жакшы ингредиенттерди кошсоңуз, шорпоңуз ошончолук жакшы чыгаарын унутпаңыз. Төмөнкүлөр керек болот:

• 2 1/2 чыны кызыл шарап уксусу;
• 750 грамм баклажан, кабыгынан тазаланып, 1,5 см кубикчеге кесилген;
• 1 1/2 аш кашык майдаланган сарымсак;
• 1/4 чыны жалбырактарыжалбыз;
• 1 1/2 чай кашык туз.

Бул туздалган бадыраңды кантип жасоо керек?

Эки литрлик банкаларды жана чоң көмөч казан даярдаңыз. Кичинекей идишке кайнак сууга 2 жаңы капкак салып, бир азга тыныктырып коюңуз.

Орточо казанга уксус куюп, кайнатыңыз. Андан соң баклажанды кошуп 2-3 мүнөт кайнатабыз. Бүткөндөн кийин, тиштүү кашык же тешиктүү кашык менен уксустан жашылча кубиктерин алып, идишке салыңыз. Сарымсакты, жалбызды жана тузду кошуп, аралаштырыңыз.

Баклажандарды банкаларга салып, үстүнө кайнап жаткан уксус куюп, үстүнө 1 см бош орун калтырыңыз. Аба көбүкчөлөрүн кетирүү үчүн жыгач шпатель менен акырын аралаштырыңыз. Керек болсо, аралаштыргандан кийин суюктуктун деңгээли түшүп кетсе, көбүрөөк туздуу суу кошуңуз.

Башкалардын үстүн таза сүлгү менен сүртүп, капкактарын жаап, банкаларды кайнак суу куюлган казанга 10 мүнөт иштетебиз. Бул убакытты идишти сууга салгандан эмес, кайнап баштагандан баштап эсептөө керектигин унутпаңыз.

Бүткөндөн кийин банкаларды казандан чыгарып, капкактарды бурап, банканы оодарып, бүктөлгөн ашкана сүлгүгө калтырыңыз. Контейнерлер толугу менен муздагандан кийин, капкактары жабылганын дагы бир жолу текшериңиз.

Баклажан банкаларын салкын жана караңгы жерде сактаңыз. Алар бир жуманын ичинде жегенге даяр болот, бирок бир жылга чейин сактаса болот.