Харчо шорпосу: күрүч менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Грузин ашканасы ар түрдүү. Бирок анын бардык салттуу тамактары үчүн мүнөздүү бир нерсе бар - бул ширелүү жана бай аттары. Бул жерде, мисалы, kharcho. Бул сөздү угуп, көптөр помидор же томат пастасы кошулган бай, коюу жана жыпар жыттуу уйдун же козунун шорпосун элестетет. Кхарчо шорпосунун классикалык рецепти бар жана бул тамакты даярдоонун башка көптөгөн адаттан тыш жолдору бар.

Тамак бышыруу функциялары

Эрежеге ылайык, харчо шорпосунун рецепти уйдун этин колдонууну билдирет. Бирок козу, тоок, чочконун этин, үндүк же өрдөктү алууга эч ким тыюу салбайт. Грузиянын ар бир аймагы салттуу тамак даярдоонун өзгөчө татаалдыгы менен айырмаланат. Ошентип, Imereti шорпо жаңгак кошулбастан даярдалат. Өз кезегинде, мингрелиялык харчо шорпо рецепти аларсыз жашоого укугу жок.

Салттуу грузин ашканасы сөзсүз керек дегенди билдиретмаанилүү ингредиенттин кошуу - биз кычкыл tklapi жөнүндө сөз болуп жатат (бул жука барактары менен кургатылган алча кара өрүк же ит жыгачынан жасалган зефир). Бул жаңы чөптөрдүн жыты менен татытылган эттин эт сорпосу менен табигый кычкылдуулугунун айкалышы, бул харчо шорпонун өзгөчө даамын жана жытын жаратат. Анын рецепти tklapi tkemali же жаңы помидор менен алмаштырууга мүмкүндүк берет.

Чыныгы грузин шорпосу үчүн чыныгы грузин татымалдары

Тамакка даяр болгонго чейин 15 мүнөт мурун tklapi алмаштыруучу заттарды (ширелерди кошпогондо) кошуу керектигин эстен чыгарбоо керек. Бул жаңы помидор менен ткемалиге тиешелүү.

Харчо шорпосунун рецепти жашылчалардын көптүгү. Ал жерде чындап эле көп нерсе бар - салттуу түрдө тамакка кинза, петрушка жана райхон, ошондой эле сарымсак жана ачуу калемпир салынат. Кара калемпир менен лавр жалбырактары да пайдалуу болот. Харчос-сунели шорпонун ачуу даамы болуп саналат, ал уникалдуу даамды жаратат. Казанга бай шорпо куюп коюуга эч ким тыюу салбайт - сыноо ыкмасын колдонуп, сиз өзүңүздүн татымалыңыз менен татымалыңыздан айкалыштыра аласыз, анын жыты грузин ашканасынын эч бир билгенин кайдыгер калтырбайт.

Кхарчо деген эмне?

Грузин ашканасында ысык татымалдар жана татымалдар кошулган ачуу жана бай шорпо кандайча пайда болгонун азырынча эч ким билбейт деп айтуу керек. Бир гана нерсе белгилүү - мурда харчо жаңгактын соусунда бышырылган уй эти жана эң ичке кара өрүк пюре (бул тклапи) деп аталчу.

Бир аздан кийинkharcho шорпо рецепт күрүч, жаңы помидор жана башка ингредиенттерди камтый баштады. Азыр да Кавказда, салттуу түрдө чыныгы тамак уйдун этинен, күрүчтөн, тклапиден жана жаңгактан жасалат деп ишенишет. Өрүк пюресін жаңы алча же ткемали соусу менен алмаштырса болот.

Башка ингредиенттерди кошууга да жол берилет, анткени Грузиянын ар кайсы аймактарында харчо өзүнчө бышырылат. Бирок бир нерсе өзгөрүүсүз бойдон калууда - жаңгактын жана табигый грузин чөптөрүнүн жана татымалдарынын жыпар жыттуулугу менен татытылган уй эт сорпонун назик жыты жана кара өрүк кычкылынын эң сонун ноталары. Салт боюнча, күрүч менен kharcho шорпо үчүн рецепт уйдун этин колдонууну камтыйт. Андыктан этти кантип даярдоо керектиги жөнүндө сөз кылуу керек.

Уй этиби же козубу?

Бул суроого көңүл бурбай коюуга болбойт. Ооба, албетте, тооктун этинен кхарчо бышырса болот, бирок бул грузин ашканасынын чыныгы тамагы болбойт. Ошентсе да, шорпонун негизги даам сапаттарын аныктайт уйдун сорпосу. күрүч менен кхарчо шорпо үчүн рецепт уйдун этин колдонууну камтыйт. Аны козу же чочконун эти менен алмаштырсаңыз болот. Тоок этин колдонууга уруксат берген рецепттер бар, бирок бул тууралуу бир аздан кийин сүйлөшөбүз.

Шорпону жасоо үчүн чочконун же уйдун этин сөөккө, чочконун белине же кабыргасына, койдун этине, моюнга же ийинге колдонгон жакшы. Ар кандай эт кылдаттык менен даярдалышы керек - жакшылап жууп, бардык тарамыштарды жана тасмаларды алып салуу. Кээ бир кожойкелер сөөктөн жана майдан арылууну артык көрүшөт, бирок сорпону жасашатбай.

Эт лавр жалбырагы жана бир аз кара мурч кошулуп бышырылган. Сорпону даяр болору менен, андан эт алынып, сөөктөрдөн бошотулуп, майда бөлүктөргө кесилет. Андан кийин сорпону чыпкалап, эт дагы көмөч казанга жөнөтүлөт. Бул чыныгы грузин тамагын жасоо үчүн маанилүү негиз.

Уй этинен жасалган харчо шорпосунун сүрөтү менен рецепти

Даяр болгон уйдун сорпонуна күрүч (алдын ала жууп, кабыгынан тазаланган) салынат. Майдаланган же бууланганды колдонбоңуз. Тегерек күрүч шорпо үчүн эң ылайыктуу, кайнаганда табитти ачат.

Күрүч бышып жатканда, пиязды бышырып алсаңыз болот. Аны майдалап, көмөч казанга кызарганга чейин кууруу керек. Аны менен бирге көмөч казанга лавр жалбырагы, майдаланган жаңгак жана бир аз жумшартылган кара мурч, ошондой эле алча же кара өрүктүн кесимдери жөнөтүлөт (аны помидор, анар ширеси же кара өрүк менен алмаштырууга болот). Харчо үчүн алча помидорун колдонгон жакшы.

Көбүнчө картөшкө кошулган харчо шорпосунун рецепти бар. Бул грузиндердин салттуу тамактарынын орусчаланган версиясы. Картошка күрүчтүн ордуна уйдун сорпосуна кошулат.

Акырында сунели хмель, кызыл калемпир, кориандр, аджика, шафран жана башка жыпар жыттуу татымалдарды көмөч казанга жиберебиз.

Харчо шорпосу: сүрөт менен классикалык рецепт

Башында уйдун сорпосун даярдоо керек. Аны пияз, картошка, сабиз, помидорсуз бышыруу керек. үчүнбышыруу сорпосу эки литр суу жана сөөккө 400 грамм уй эти жетиштүү. Экөө чогуу казанга барышат, ал жерде эки саат бышырышат.

Андан кийин сорпону сүзүп, этти сөөктөн бөлүп, майда бөлүктөргө бөлүп, кайра көмөч казанга жөнөтүү керек. Күрүчтү жакшылап чайкап, шорпого 4 аш кашык салабыз. Аны менен бирге көмөч казанга кинза жана петрушка бир бутагын сала аласыз. Акыр-аягы, алар жок кылынышы керек. Күрүч бышкандан кийин майдаланган жаңгакты кошо аласыз (жарым стакан жетиштүү болот).

Акырында, адатта, бир баш сарымсак жана калган жашылчаларды (хопс-сунели, тклапи же кара өрүк пюреси, ткемали ж.б.) кошот.

Chicken Kharcho

Уй эти аз адамдардын сүймөнчүлүгүнө ээ, ал эми жаңы койдун этин базардан же дүкөндөн табуу оңой эмес. Ошондуктан, көптөгөн үй кожойкелери тооктун этин абдан кубаныч менен колдонушат. Күрүч кошулган тоок этинен жасалган харчо шорпосунун рецепти жөнөкөй - тамакты даярдоо үчүн 1,5 сааттан ашык убакыт талап кылынбайт. Сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• Тегерек күрүч - эки аш кашык.
• Бир тоок төшү.
• Бир орто пияз.
• Бир баш сарымсак.
• Жарым банка томат пастасы.
• Цилантро, сунели хуммасы, лавр жалбырагы, туз, кара мурч.

Тамак даярдоо абдан жөнөкөй жана тез. Аны кулинардык тажрыйбасы менен мактана албаган жаш үй ээлери да жасай алат.

Кантип тамак жасоо керек?

Биринчиден мешке казанга суу салып кайнатуу керектоок төшү. Шорпо ботко болуп кетпеши үчүн, параллелдүү түрдө күрүчтү жакшылап чайкасаңыз болот.

Эт бышкандан кийин аны көмөч казандан алып салуу керек, сорпону сүзүп алуу керек. Анан кайра отко салып, күрүчтү казанга салабыз. Бышып жатканда пиязды туурап, көмөч казанга кызарганча кууруп аласыз. Пияз тунук болуп калганда, көмөч казанга эки аш кашык томат пастасын жана бир нече аш кашык тоок шорпосун кошуу керек. Бул харчо шорпосунун жөнөкөй рецепти, андыктан аны бышыруу ырахат.

Эми казан шорпого казандагы аралашманы кошуп, орто отто кайнаганга чейин калтырыш керек. Эми майдаланган сарымсак, сунели хоп, туз жана башка жыпар жыттуу заттарды кошушуңуз керек.

Козу кхарчо

Кой этинен жасалган харчо шорпосунун этап-этабы менен жасалуучу рецепти менен таанышуудан мурун, бардык керектүү ингредиенттерди даярдашыңыз керек. 4 порция үчүн сизге керек болот:

• Козунун эти - 300 грамм.
• Эки аш кашык тегерек күрүч.
• Бир орто пияз.
• Өсүмдүк майы.
• Томат пастасы же соус - эки аш кашык.
• Бир аш кашык ткемали.
• Үч тишче сарымсак.
• Ачуу калемпир.
• Цилантро, петрушка, сунели хмель, аджика, корица жана суу.

Чыныгы грузин кхарчо шорпосу кантип даярдалат? Сүрөт менен кадам кадам рецепт - алдыңызда:

1. Биринчиден, козу этинин этин бөлүктөргө бөлүп, кайнатуу керек.
2. Эт бышып жатканда пиязды туурап, бир чымчым майдаланган кара мурч кошуп, колуңуз менен эзүү керек.
3. Көмөч казанга эки аш кашык томат пастасын бир аз майга кайнатабыз.
4. Жашылдарды сарымсак менен бирге туурап, жакшылап аралаштырыңыз.
5. Ушул убакка чейин сорпону күчтүү жана негизги менен кайнатуу керек. Пияз көмөч казанга кара мурч, алдын ала жууп, чыланган күрүч, ошондой эле кызартылган томат пастасы менен жөнөтүлөт.
6. Тамакты даяр абалга келтирүү үчүн гана калды.
7. Бышыруу аяктаганга бир нече мүнөт калганда, татымалдарды жана татымалдарды кошуңуз.

Шорпо дээрлик даяр. Аны дагы бир нече мүнөт демдеп коюу сунушталат. Жашылча менен жыпар жыттуу харчо бериңиз.

Лентен харчо шорпо

Бул тамак даамдуу жана канааттандырарлык. Ооба, албетте, бул үй чочконун кхарчо шорпо эмес. Арык тамактын рецепти өзүнүн фигурасын карманып, орозо кармагандар үчүн ылайыктуу. Бышыруу үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 1/2 чыны күрүч.
• 3 кара өрүк.
• Ошол эле өлчөмдөгү кара өрүк.
• Бир орто пияз.
• Бир сабиз.
• 1/2 чыны жаңгак.
• Бир баш сарымсак.
• Черри помидору (2-3 даана).
• Чымчым шафран.
• Чай кашык паприка.
• Сунели хмель, кориандр, туз жана шекер.
• Лимон ширеси, суу жана жаңы петрушка.

Кадам-кадам бышыруу рецепти

Биринчиден жашылча шорпонун бышырып алуу керек. Бул үчүн, 2 литр суу кайнатып, ал жакка алдын ала тазаланган жана майдаланган жашылчаларды жөнөтүү керек.(сельдерей, сабиз жана пияз). Шафран жылуу суу куюп, демдеп коюу үчүн жетиштүү. Акырындык менен (электен) жашылча сорпосуна шафран тундурмасын куябыз. Жакшылап жууган күрүчтү ошол жакка жөнөтүп, көмөч казанга отко коюңуз. Андан кийин кайнатып, 20 мүнөт бышырыңыз.

Жаңгакты микротолкундуу меште кургатып, блендер менен майдалоо керек.

Өрүктү кайнак сууга куюп, кабыгын алып салыңыз. Помидор менен да ушундай кылыңыз. Кара өрүктү жылуу сууга чылап коюу керек. Баарын майдалап, көмөч казанга бир нече мүнөт кууруу керек.

Жаңгакты жана кара өрүк-помидор пюресин казанга жашылча сорпосу менен күрүч салып жибериңиз, андан кийин шорпо дагы 7 мүнөт бышырыш керек. Шорпого туз кошуп, жыпар жыттуу жыпар жыттуу татымалдарды кошуу үчүн гана калды.

Чыныгы грузин харчо

Бул тамак ачуу, даамдуу жана бай тамактарды сүйгөн чыныгы эркектер үчүн. Бул шорпо даамдардын жана жыттардын укмуштуудай палитрасына ээ. Ачуу, ачуу ноталары жана ачуу даамы менен, албетте, грузин ашканасынын ар бир билгичтерине жагат. Кулинардык шедеврди түзүү үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• 1 килограмм козу.
• 1/3 чыны арпа.
• Кызыл кайнатылган буурчак (жарым стакан).
• 1/3 чөйчөк тегерек күрүч.
• Эки орто пияз.
• Асык кызыл калемпир (2 кабык).
• Таттуу калемпир (2 даана).
• 3 шак орегано (1 чай кашык кургак аралашма менен алмаштырса болот).
• Жаңы жалбыз (2 бутак) же кургак (жарым чай кашык).
• Помидор кетчупже макарон (3 аш кашык).
• 1 стакан жаңгак.
• Чай кашык кориандр.
• 3 сарымсак тиштери.
• Имерет шафранынан бир чымчым.
• Жүгөрү уну (аш кашык).
• 1 аш кашык кызыл шарап уксусу.
• Бир эки бутак жаңы кинза.

Кантип тамак жасоо керек?

Козунун этин жууп, тарамыштарынан жана пленкаларынан тазалап, майда бөлүктөргө кесип, бир казанга суу жөнөтүү керек. Кайнагандан кийин сорпону туздап, жай отто бышырууну улантыңыз, дайыма бетинен көбүктү кетириңиз. Сорпо болжол менен 2 саатта даяр болот.

Ушул убакыттын ичинде таңгычты даярдасаңыз болот. Ал үчүн сары майды жана өсүмдүк майын аралаштырып, бул аралашмага майда тууралган пиязды, таттуу калемпирдин массасын жана майдаланган кызыл ысык ботколорду кууруп алабыз. Ал жакка орегано жана жалбыз жалбырактарын да жөнөтүү керек. Жашылчаларды бир аз туздап, эки аш кашык томат кетчуп же паста менен татып коюу сунушталат. Мезгил-мезгили менен көмөч казанга сорпону кошо аласыз.

Эт бышкандан кийин аны идиштен чыгарып, муздатып, сорпону сүзүп, кайра мешке кайра коюу керек. Казанга бермет арпасын салабыз, 60 мүнөттөн кийин – жууулган күрүч жана бардык жарма даяр болгонго чейин кайнатабыз. Андан кийин, отту азайтып, көмөч казанга жашылча менен бирге кайнатылган кызыл буурчак кошобуз. Шорпо кайра кайнаары менен көмөч казанга кайнатылган койду салсаңыз болот.

Эми сизге болгону кхарчо үчүн кийим даярдашыңыз керек. Бул үчүнжаңгактарды майдалап, кориандр уруктары менен аралаштыруу керек, кургак табада бир аз кууруу, шафран, сарымсак, жүгөрү унун жана майдаланган ачуу калемпирдин кабыгы менен кошо минометке салып майдалоо керек. Мунун баарын бир нече кашык сорпо менен суюлтуңуз, шарап уксусун кошуп, шорпо менен казанга жөнөтүңүз.

Грузин Харчо даяр! Ал идиштерге жыпар жыттуу шорпо куюп, кинза менен кооздоп гана калат. Жакшы табит!

Кайсы бир үй-бүлөдө кайсы ашканага артыкчылык берилгени маанилүү эмес. Грузиянын кулинардык салттары эчак эле чыныгы гурмандардын жүрөгүндө өз ордун тапкан. Ар бир үй кожойкеси чыныгы тооктун кхарчо шорпосун жасаганды үйрөнүшү керек. Бул уйдун же койдун этинен жасалган тамактын рецепти да эң жогорку мактоого татыктуу.