Киев котлети: тамак даярдоо рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Киев котлеттери - жүз жылдан ашык убакыттан бери белгилүү торт же каштан сыяктуу Украинанын борборунун өзгөчөлүгү болуп саналган тамак. Бирок бүгүнкү күндө бул даамдуу тамактын популярдуулугу өлкөнүн чегинен да ашып кетти – дүйнөнүн көптөгөн ресторандарында ширелүү жыпар жыттуу деликатестин аталышы менюда бар.

Мисалы, "Киев тоок эти" деген кызыктуу аталыштагы адаттан тыш тамак америкалык мекемелерде көп кездешет. Ал эми Франциядагы ресторанга барганда, ошол эле деликатестин даамын татып көрүүгө болот, бирок адаттан тыш аталышы - "котлеттер де голли". Бирок бул аттардын баарынын астында, алар канчалык кызыктуу болбосун, теңдешсиз даамы жана унутулгус жыты бар жөнөкөй украиналык тамак бар.

Белгилүү деликатес жөнүндө бир нече сөз

Киевдик котлеттердин популярдуулугуна жана аларга болгон жалпы сүйүүсүнө карабастан, үй кожойкелери бул тамакты үйдө сейрек, атүгүл кандайдыр бир каалабай кабыл алышат. Жана баары, анткени аларды даярдоо жараяны өтө оор жана көп убакытты талап кылат деген пикир бар. Бирок, чындыгында, анда коркунучтуу жана өтө татаал эч нерсе жок. Ооба, жана даамдуу Киев котлеттерин даярдоо үчүн продуктылар кыйла жеткиликтүү жана абдан арзан. Ошондуктанширелүү салмасы бар назик колго жасалган филеден даам татуу ырахатынан баш тартууга эч кандай себеп жок.

Киев тоок котлеттери чындап даамдуу: алар оозду сугарган кытырак кабыгы, ажайып жыты жана укмуштуудай ширелүүлүгү менен гурмандарды өзүнө тартат. Жука нандын астына эриген май жана жаңы чөптөр кошулган назик филе катылат - бул комбинация жөн гана унутулгус.

Функциялар

Классикалык рецепт боюнча Киев котлеттери тооктун төшүнөн жасалат. Тамактын өзү чыйратылган филе, ага бир кесим сары май оролгон. Бул тамактын негизги өзгөчөлүгү: башка котлеттерден айырмаланып, бул деликатес бир кесим эттен жасалат.

Даяр продукт эллипстин түрүн эске салган, адаттан тыш формага ээ. Салттуу тамак бышыруу ыкмасы папилот менен кооздолгон тооктун сөөгүнүн бир учуна котлет коюуну камтыйт.

Тамак жасоо сырлары

Кээ бир назик нерселерди билүү, өз колуңуз менен даамдуу котлеттерди жасоо сизге кыйын болбойт.

Биринчиден, филе тууралоону үйрөнүү керек. Бул курч бычак менен кесимдин жоон жагынан баштап жасалышы керек. Ошентип, сиз аны туура кесип албайсыз. Ар бир филеден сиз кичинекей бөлүктөрүн кесип алышыңыз керек - алар келечекте дагы эле пайдалуу болот. Кесилгенден кийин көкүрөк китеп сыяктуу бүктөлүшү керек.

Кесилген кесимдерди кошумча ашкана балкасы менен чабуу керек. Натыйжада, сиз тегерек эт торттору менен алышыңыз керекбирдей калыңдыгы. Мындай бөлүктөрдөн сизге кооз котлеттерди түзүү оңой болот. Мындан тышкары, ургандын аркасында даяр мамиле назик чыгат. Жана тоок эти ашканага чачырап кетпеши үчүн жана эттин өзү жыртылбашы үчүн, манипуляциядан мурун ар бир филе полиэтилен менен оролуу керек.

Түзүлгөн азыктар нанга малаардан мурун 10 мүнөткө тоңдургучка жөнөтүлүшү керек. Мындай даярдоонун аркасында котлеттердин ичиндеги май катуулап, кууруп жатканда сыртка агып кетпейт.

Котлеттин ичинен начинка агып кетпеши үчүн аны туура түрүү абдан маанилүү. Ар бир кесимдин ортосуна тоңдурулган майды жайып, үстүнө процесстин башында кесилген кичинекей филе менен жабуу керек. Сиз жөнөкөй капуста рулет сыяктуу котлеттерди ороп алышыңыз керек. Натыйжада, алар эч кандай боштуксуз узартылышы керек.

Нан да даамдуу тоок Киев даярдоо абдан маанилүү этап болуп саналат. Анткени, ал аккан майга тоскоол болуп, эстен кеткис кычыратуу менен абдан табиттуу кабыкты түзөт. Ошон үчүн нан эки эсе көп болушу керек. Баса, ундан, жумурткадан жана крекерден даярдалат. Тоготуудан мурун нан бышырылган котлеттерди кагаз сүлгү менен сүртүңүз.

Дагы бир нече сунуш

Төштүн тарамыштарын жулуп алуу менен, тамакыңызды жумшак жана назик кыласыз. Эгер сиз алар менен көп убакыт ойногуңуз келбесе, анда аларды кээ бир жерлеринен кесип салыңыз. Бул ыкма кууруу процессинде котлеттердин бышып калбоого мүмкүндүк берет.

Нан бышырганды аз өлчөмдө татымалдарды жана кургак чөптөрдү кошуп, сиз даамдар жана жыттар менен ойной аласыз.

Куурулган азыктар үчүн тазаланган зайтун, өсүмдүк, жүгөрү же жержаңгак майын даярдаш керек. Анын даамы даяр котлеттердин сапатына таасирин тийгизерин унутпаңыз.

Товарларды ысык майга гана кууруу.

Тамак даярдоо

Эгер сиз дагы эле өз жөндөмүңүздөн күмөн санасаңыз, Киев котлеттеринин этап-этабы менен сүрөттөрү менен сунушталган рецептин колдонуңуз. Анын жардамы менен сиз процесстин бардык татаалдыктарын жана деталдарын оңой түшүнө аласыз.

Жана биринчи кезекте бардык керектүү ингредиенттерди даярдоо керек:

• 0,9 кг тоок филеси;
• 4 жумуртка;
• 3 аш кашык ун;
• 300г май;
• жашыл бак;
• татымына жараша туз жана мурч;
• нан күкүмдөрү.

Киев котлетинин рецепти кадам-кадам сүрөттөрү менен

1-кадам. Биринчи кадам - начинканы даярдоо. Ал үчүн жумшартылган сары майды алып, вилка менен жакшылап жууруйбуз. Андан кийин ага майда тууралган көк чөптөрдү, туз жана калемпирди жөнөтүңүз. Мунун баарын бир тектүү консистенция алынганга чейин кылдат аралаштырыңыз.

Даяр болгон массадан узун формадагы шарларды жасап, муздаткычка 5-10 мүнөткө коёбуз. Бул манипуляция аркылуукотлеттерди кууруп жатканда салмасы бузулбай калат.

2-кадам. Эми тооктун төшүн андан ары иштетүү үчүн даярдашыңыз керек. Филеден тарамыштарды, сөөктөрдү алып салыңыз жана аны ашкана балкасынын жардамы менен чаап салыңыз. Баса, күтүлбөгөн жерден сизде андай аппарат жок болуп калса, жөнөкөй прокатка алыңыз.

Фильени чагуудан мурун андан кичине кесимди кесип, анан китептей ачып экиге бөлүп алабыз. Кесимдин калыңдыгы бүт бетинде бирдей болушу керек. Бирок ошол эле учурда анын таз тактары болбошу керек.

Адегенде кескен майда филе менен да ошол эле манипуляцияларды жасоону унутпаңыз. Акырында кесилген бөлүктөрүн бир жагына туздап, мурч салып, анан ичи болуп калат.

Бланктарды түзүү

3-кадам. Филе даяр болгондон кийин, тоңдургучтан даярдалган майды алып, келечектеги Киев котлеттерин айкелдей баштаңыз. Кадам кадам сүрөттөр муну оңой жана тез кылууга жардам берет. Ар бир сынган кесимдин четине тоңдурулган кесимди коюп, үстүнө кичинекей филе менен жаап коюңуз. Андан кийин, толтуруу ичинде болушу үчүн даярдоо бөлүгүн түрмөк менен ороп. Калган бөлүктөр менен да ушундай кылыңыз.

Май эттин бир нече катмарына катылышы керек экенин эске алыңыз. Бул ширелүү, назик тефтели алуу үчүн зарыл шарт болуп саналат. Анткени, эгерде сиз даярды туура эмес ороп алсаңыз, анда кууруу процессинде май жөн эле агып кетет да, котлет бош бойдон калат.

4-кадам. Камыр үчүн керектүү нерселердин баарын даярдаңыз. Жумуртканы бир идиштин ичине жарып, бир аз туз кошуп, камчы менен бир аз чаап алабыз. Элген унду башкага куябыз. Нан күкүмдөрүн сизге да ыңгайлуу тарелкага салыңыз.

Киевдик тоок бышырып баштаган үй ээлеринин эң көп кетирген каталарынын бири – нан жасоого көңүл бурбоо. Чынында, бул олуттуу ката, анын натыйжасында азыктары кургак жана даамсыз болуп саналат. Коюу, коюу нан гана эт ширесин пирожки ичинде сактай алат.

Куруу

5-кадам. Түзүлгөн бланктарды адегенде унга, анан жумурткага малып алабыз. Мындан тышкары, ар бир бөлүгү толугу менен нан менен капталган болушу керек. Андан кийин унга жана жумурткага азыктарды кайрадан ороп, анан акырында даярдалган крекерге жөнөтүңүз. Котлеттерди ар тараптан каптоо керек.

6-кадам. Көмөч казанга жетиштүү май куюп, жасалган азыктар ага жарымына чөмүлдү. Андан соң куурулган бетти ысытып, үстүнө пайда болгон котлеттерди салабыз. Алтын кабык пайда болгонго чейин аларды ар тараптан бышыруу керек. Жалпысынан кууруу процесси болжол менен 10-15 мүнөттү талап кылат.

Акырткы тийүү

7-кадам. Азыр даамдуу Киев котлеттерин даярдоонун акыркы этабы калды. Бул жерде да сизге сүрөтү бар рецепт жардамга келет. Сиз буга чейин эле эң оор бөлүгүн жасаган болсоңуз да. Куурулган котлеттерди бышыруучу табакка салабызбышыруу жана 10-12 мүнөт 180 градуска чейин ысытылган мешке жөнөтүү. Ошентип, тоок кээ бир жерлерде тегиз куурулган болсо да, толук даяр болот.

Эгер ашканаңызда жай меш бар болсо, аны котлеттерди бышыруу үчүн колдонсоңуз болот. Бул үчүн "кууруу" жана "бышыруу" функциялары сизге ылайыктуу.

Бышкан жыпар жыттуу Киев котлеттерин дароо бериңиз. Сүрөттө сиз кесип жатканда алардан суюктук толтургучтун кантип агып жатканын көрө аласыз. Мындай таасир ысык мамиледе гана жетишүүгө болот. Татымалдар жана чөптөр кошулган эриген май назик филеге аппетиттүү агып кетет - мындай ырахат үчүн сиз сөзсүз талыкпай иштей аласыз.