Чүчпара үчүн даамдуу камыр: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көпчүлүк үй кожойкелери чүчпара жасаганды билишет. Кайсынысы оңой: камыр жууруп, этти эт туурагычтан жылдырып, жабыштырып, сууну кайнатып, укмуштуудай даамдуу тамак даяр. Бирок, даярдоо үчүн көп убакыт талап кылынат. Чүчпараңызды супермаркеттен сатып алынгандай кылбоо үчүн? Ашкана столунда жана меште көптөн бери турганыңыз текке кетпесин дейсизби? Биздин кеңешке кулак салсаңыз, конокторуңуз өмүр бою эсинде калып, кантип бышырганыңызды сурагандай чүчпара жасайсыз жана үйдөгүлөр сиздин чүчпараңыз дүйнөдөгү эң чыныгы жана эң даамдуу экенин билишет.

Эң жакшы тамак - бул үй камыры

Көбүнчө биз дүкөндөрдө даярдалган чүчпараны сатып алабыз. Бирок үйдө жасалган чүчпара менен дүкөндөн кантип салыштырууга болот?! Үйдө жасалган фарш жана камыр ар дайым уникалдуу. Начинка үчүн калемпир менен туз эле эмес, ар кандай жаныбарлардын этин алып, өз табитиңизге жараша татымалдарды алсаңыз болот. Камырды ушунчалык ичке жана ийкемдүү кылып жасоого болот, ошондуктан фигура мындай деликатестен такыр жабыр тартпайт. Анын үстүнө, чүчпара үчүн даамдуу назик камыр болушу мүмкүнбашка көптөгөн тамактар үчүн колдонушат. Жана аны даярдоо өтө кыйын эмес. Эмне үчүн ашпозчулардын көбү камырды боз, ийкемдүү эмес жана калыптанышы кыйын кылып жасашат?

Негизги продуктылар

Чүчпара үчүн даамдуу камырды кантип жасаса болот? Рецепт абдан жөнөкөй.

Ингредиенттер:

- 6 чыны бүт буудай уну;

- 1,5 чыны суу;

- 1 чай кашык туз.

Тамак китептеринен же ашпозчу веб-сайттардан даамдуу чыйратылган пельмен камырын жасоонун туура ырааттуулугун табуу өтө сейрек кездешет. Негизги сырды ашпозчулар же технологдор жашырууга аракет кылып жатканы эмес. Алар жөн гана ингредиенттердин туура катышына басым жасап, аларды иштетүү технологиясы баарына априори айкын деп эсептешет.

Ун тандоо

Чүчпара үчүн эң даамдуу камырды жасоо үчүн, адегенде жакшы ун сатып алуу керек. Эң жакшысы, катуу буудайдан жасалган обои эң жогорку сапатта. Бул унда глютен көп. Андан жасалган азыктар бышканда ылдыйлабайт. Камыр карарбайт. Айтмакчы, сиз кандай ун алганыңызды камырдын түсүнө карап аныктай аласыз. Эгерде ал ун сыяктуу ак бойдон калса, анда сиз бактылуусуз - сизде эң сонун ун бар. Мындай продуктуну керектөө аз. Камырды өтө жука, дээрлик тунук катмар кылып жайып койсо болот, ал жыртылбайт, бирок жайылып кетет. Бул сорттогу унунан сиз ашыкча фунт алуудан коркпойсуз.

Каныктыруукычкылтек

Чүчпара үчүн эң даамдуу камыр унга кычкылтек менен каныккан учурда алынат. Буга кантип жетишсе болот? Унду чачтан же майда металл электен эки жолу өткөрүш керек. Бул да эч жерде жазылган эмес, бирок бул жакшы тесттин негизги сырларынын бири. Бул процедураны жасоого жалкоо болбоңуз, ошондо сиз чүчпара үчүн абдан даамдуу камыр аласыз. Ун керектөө дайыма шарттуу суроо болуп саналат. Мунун баары продуктунун сапатына жана андагы глютендин мазмунуна көз каранды. Демек, туз менен суунун көлөмү ар дайым ар кандай болот.

Туздоо керекпи же тузсузбу?

Ашпоз китебинде табылган даамдуу чүчпара камырынын рецепти көрсөткөн так сандарга асылбаңыз. Биздин кеңешибизди кабыл алганыңыз оң. Ал төмөнкүдөй. Унду да, даяр камырды да эмес, унду суюлта турган сууну тузуңуз. Идишке бир жарым стакан кайнатылган суюктукту куюп, татымына жараша туз салыңыз. Бир аз туздуу болушу керек. Кээ бир ашпозчулар даамдуу пельмен камырына натрий хлориди таптакыр кошушпайт. Тамактын ийгиликтүү болушу үчүн алар даяр пельменди бышырып жаткан сууну туздашат. Бул мааниси бар. Камырдан жасалган азыктарды туздуу кайнак сууга ыргытсаңыз, алар бышыруу процессинде бири-бирине жабышып, ыдырап кетпейт. Бирок ун жумшак буудай болсо, бул сактык чаралары ылайыктуу.

Камырдын ийкемдүүлүгү

Чүчпара үчүн эң даамдуу камыр аны чаап, б.а. көтөрүп, дасторконго бир нече жолу таштаса алынат. Бул ыкманы колдонсоңуз, анда камыр, ал тургай жумшак буудайданал жагымсыз боз түс болуп калат да, жакшы ийкемдүүлүккө ээ болот. Даамдуу пельмен камырынын рецептинде жумуртка болбошу керек. Кээде ага жумуртканын агын кошуу сунушталат, бирок муну жасоого болбойт, май кошулбашы керек, кээде ун куюлган идишке куюу сунушталат. Классикалык рецепт суудан, ундан, кээде туздан гана турат. Ун дайыма глютенди камтыйт. Бул ар кандай сумма болушу мүмкүн, бирок ал ар дайым бар. Ал өзүнүн касиетин көрсөтүү үчүн продуктуга суу кошулат. Камыр эң чоң ийкемдүүлүккө муздак жерде 20-30 мүнөт жууругандан кийин гана ээ болот.

Такталган опция

Бул жерде ачылган сырларды үйрөнүп, өздөштүрүп алгандан кийин, сөзсүз түрдө даамдуу кремдүү камыр бышырганга аракет кылуу керек. Аны жасоо бир аз кыйыныраак. Бирок, албетте, бышыруу үчүн татыктуу. Макалага киргизилген сүрөттөр жардамга келет. Алар кантип даамдуу пельмен камырын жасоону этап-этабы менен көрсөтүп беришет.

Айнек чөмүчкө бир жарым стакан кайнак суу куюп, бир чай кашык туз кошобуз. Жакшылап аралаштырып, сууну микротолкундуу мешке же мешке кайнак сууга жеткириңиз.

Чуң идишке үч стакан жакшы эленген ун куюңуз. Ичке агымга, тынымсыз аралаштырып, ага туздалган кайнак суу куябыз. Бөйрөктөр пайда болбошу үчүн муну жасоого аракет кылуу керек. Биз жетишерлик суюк тектүү камыр алышыбыз керек. Эгерде бүдүрчөлөр дагы эле бар болсо, аларды сындырыңызблендер.

Камыр идишке дагы ун себиңиз. Муну тынымсыз аралаштыруу менен партиялар менен жасаңыз. Ун кошуп, кашык менен бүткүчө аралаштырыңыз. Камыр жетиштүү коюу болуп, кашык ага айлантуу кыйын болуп калганда, дасторконго ундун бир кыйла коюу катмарын төк. Үстүнө камырды салабыз. Бул этапта, ал дагы эле абдан жабышчаак, ошондуктан үнөмдүү эмес. Камырга канча ун керектелет.

Камырды кадимкидей жууруйбуз. Дасторконго жабышып калбасын жана унду убагында кошуп коюңуз. Муну жабышчаак болбой калганын сезгиче кылыңыз. Чүчпара үчүн эң даамдуу камыр өтө катуу же өтө жумшак болбошу керек. Бул этапта аны үстөлгө 15-20 жолу уруу керек.

Даяр камырды полиэтилен менен ороп, жарым саатка муздаткычка салабыз. Бул убакыттын ичинде ал отурукташып, керектүү ийкемдүүлүккө ээ болот. 30 мүнөттөн кийин аны алып чыгып, чүчпара жасай баштасаңыз болот.

Үйдө жасалган варениктерди айкел кылып, бышырып, кызмат кылыңыз

Столдун үстүнө жука катмар ун себебиз. Биринчиден, ыңгайлуу болушу үчүн, камырды колбасага жайып, бир нече бөлүктөргө бөлүңүз. Бир бөлүгүн алып, аны өтө жука катмарга жылдыруу үчүн прокат пинди колдонуңуз. Стакан же башка форма менен тегерекчелерди кесип, ортосуна фаршты салып, четтерин жабыңыз.

Чүчпараны дароо кайнатса болот же тоңдуруу менен керек болсо колдонсо болот. Камыр туздуу болгондуктан сууга туз кошуунун кереги жок. Ага лавр жалбырагын жана бир чымчым кургатылган майоран же райхан салыңыз. Суу болгондокайнатат, ага чүчпара ыргытат. Алар түбүнө жабышып калбашы үчүн аралаштырыңыз. Продукциялар кайнап, бетине калкып чыккандан кийин, чүчпаранын көлөмүнө жараша 5-10 мүнөт бышырабыз. Камыр бир аз бырыш болгондо, башкача айтканда начинкага жабышканда даяр болот: алар шишик жана тегерек эмес, бир аз толкундуу болот.

Чүчпараны оюк кашык менен чыгарып, тарелкаларга тизебиз. Дасторконго сары май менен каймакты коюңуз. Жука жарым шакекчелерге кесилген жана табигый мөмө уксусу менен толтурулган пияз менен кайыкты унутпаңыз.

Эгерде кандайдыр бир себептерден улам камырды жасаган күнү чүчпара жасай албасаңыз, ал чөккөндөн кийин, муздаткычка салып коюңуз. Ага эч нерсе болбойт. Продукт керек болгондо, аны жөн гана бөлмө температурасында эритип, аны колдоно аласыз.

Пучельный камырдан дагы эмне жасаса болот?

Биздин камыр чүчпарага гана ылайыктуу эмес, бирок аны чүчпара деп аташат, же ачыткысыз ачыткысыз. Бул чебурек, струдель, чүчпара жана башка көптөгөн тамактар үчүн идеалдуу келет. Андан каннелони жасасаңыз да болот. Жакшы буудайдан жасалган бешбармакка жана тооктун сорпосуна кесмеге жарайт. Ал эми таттуу тамактар, мисалы, алча, черники же башка мөмө-жемиштер кошулган чүчпараларга келсек, биздин камыр менен алар жабышып, агып кетет деп коркпойсуз. Ал орозо учурунда да колдонулат, анткени анын курамында жумуртка же сүт азыктары жок.

Бул камырдан жасалган торттор абдан даамдуу. Алар кунжут, зыгыр менен чачылган болсоже болбосо, сиз көз карандысыз тамак катары бата турган сонун деликатес аласыз. Мындай торттор сүт менен жуулат. Бул даамдуу.

Алардан сонун рулеттер жана толтурулган конверттер жасалат. Бул учурда камырды жука кылып жайып, үстүнө эт, жашылча же жумшак сыр начинкасын салып, буррито сыяктуу ороп, духовкага өсүмдүк майы кошулган же майсыз көмөч казанга кууруп, үстүн капталган нан табакчасына саласыз. жабышпаган кагаз.

Биздин деталдуу нускамаларыбыз менен, чүчпара үчүн абдан даамдуу камыр жасайсыз. Кадимки жана кремдин рецепти бирдей өлчөмдөгү азыктарды камтыйт жана биринчи учурда ун муздак кайнак суу менен, ал эми экинчисинде ысык суу менен суюлтулганында гана айырмаланат.