Крем "Шарлотта": рецепт, ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кремдин түрлөрү көп. "Шарлотта" абдан таралган жана абдан популярдуу. Бул негизги десерт катары керектелбейт. Торттор, токочтор, булочкалар Шарлотта креми менен кооздолот. Рецепттердин ар түрдүүлүгүнөн улам каймактын ар кандай даамын ала аласыз. Мисалы, шоколад алуу үчүн ага какао кошуңуз же шоколадды эритип коюңуз.

Крем "Шарлотта" (каймактуу) - рецепт

Төмөнкү компоненттерди даярдаңыз:

• кант - 100 грамм;
• сүт - 250 мл;
• жумуртка - 2 даана;
• май - 200 грамм.

Крем даярдоо

Шарлотта кремин даярдоо үчүн бизге терең казан керек. Ага сүт куюп жай отто ысытыңыз. Кайнатпаңыз!

Терең идишке жумуртка менен кумшекерди көбүк пайда болгуча чалгыла.

Андан соң ысык сүткө кант менен жумуртканын аралашмасын куябыз. Миксер менен чапкыла. Аралашма көтөрүлүп, көбүк пайда болбошу үчүн аз ылдамдыкта чабуу сунушталат. Отту минимумга чейин азайтыңыз. Жыгач шпатель менен тынымсыз аралаштырып, кайнатыңыз. Кесексиз коюу ботко пайда болушу керек. Андан соң газды өчүрүп, кремди муздатыңыз.

Эми сары майды чаап, даярдалган составга кошуу керек. Майды кичине бөлүктөргө кошуп, кашык менен аралаштырыңыз. Андан кийин миксер менен каймактын бириктирилген бөлүктөрүн чабабыз. Анын рельефи кандай өзгөргөнүнө көңүл буруңуз - ал жалтырак жана жарык болуп калат. "Шарлотта" каймак майы даяр.

Бул мусс менен тортторду кооздоп, ичинен роза гүлдөрүн салып кооздоо абдан оңой, анткени ал назик болуп, каалаган форманы оңой алат. Кааласаңыз, тамак-аш боегун кошуу менен түстү өзгөртө аласыз.

Шарлотта шоколад креми

Майрамдык маанай тартуулоо үчүн абдан даамдуу жана кооз торт бышырып, аны үйдөгү шоколад креми менен кооздоп койсоңуз болот.

Кремди даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 1 стакан шекер;
• 2 стакан сүт;
• 150 грамм кара шоколад;
• 2 аш кашык коньяк;
• 200 грамм май;
• 3 жумуртка (сары).

Кантип тамак жасоо керек

Шарлотта шоколад креминде өзгөчө тамак жасоо технологиясы бар. Эритилген кара шоколад негизги ингредиент.

Сүттү кичине идишке куюңуз. Жумурткаларды сындырабыз. Сарысын актарынан кылдаттык менен ажыратыңыз. Сүткө сарысын куюп, аралаштырып, аралашма түзөбүз. Дагы чоңураак идиш алып, ага суу куюп, аралашмасы бар идишти ага чөмүлдүрөбүз,суу мончосун түзүү. жай отко жылытуу. Коюу чейин камчы менен идишке мазмунун аралаштырып. Оттон алып, бир аз муздатыңыз.

Сары майды максималдуу ылдамдыкта 5 мүнөттөй чалып коюңуз. Ага коньяк кошуп, акырындык менен сарысы менен сүттүн аралашмасын куябыз.

Шоколадды микротолкундуу меште же суу мончосунда эритиңиз. Микротолкундуу меш колдонсоңуз, аны бир нече секунда күйгүзүп, андан соң өчүрүңүз. Шоколад толугу менен эригенге чейин. Ингредиенттерди аралаштырып, муздаткычка салабыз. Шоколад каймак "Шарлотта" тортту кооздоо үчүн абдан көп колдонулат. Андан ар кандай формалар алынат, булочка толтурулат, печеньеге катмар жасалат.

Майлуу крем. Уникалдуу технология

Шарлотта май креми - жумшак, баркыттай, салмаксыз, табитти ачуучу, жыпар жыттуу жана таттуу. Пропорцияларды катуу сактоо жана технологияны катуу сактоо идеалдуу даамга жетишүүгө мүмкүндүк берет. Мындай каймак жогорку сапаттагы каймак майдын негизинде даярдалат жана даамы үчүн кремдүү сүт сиропу, коньяк жана ваниль канты кошулат.

Кремди жасоонун негизги критерийлери

Бардык продуктылар аралаштырардан мурун бирдей температурада болушу керек.

Биз Шарлотта кремин жасоонун этап-этабы менен ыкмасын сунуштайбыз:

1. Сизге эриген абалда майы 72% кем эмес май керек болот. Канттын көлөмүн азайтуу даяр кремдин сапатын төмөндөтөт.
2. Тоок жумурткасы дароо сүт жана шекер менен айкалыштырылган.
3. Сүт сиропу жай отто бышырылган,андан кийин май температурасына чейин муздатып. Сүт сиропу майдаланган майга куюлат.

Ар бир Шарлотта креминин рецепти өзүнчө уникалдуу. Бул абдан жыпар жыттуу жана даамдуу.

Сизге керек болот:

• майлуулугу 73-82, 5% - 200 грамм;
• шекер - 1 стакан;
• сүт (майлуулугу 2,5%) - 150 грамм;
• 1 тоок жумуртка;
• ваниль канты;
• коньяк (коньяксыз крем жыпар жыттуу болбойт).

Крем жасай баштаңыз

1-кадам. Сүттөн сироп жасайбыз, аны сары майга куюш керек. Орто чоңдуктагы мискейди алып, ага сүт, кумшекер жана жумуртка салыңыз. Миксерди же кампаны колдонуп, ингредиенттерди көбүк жана жылмакай болгонго чейин катуу аралаштырыңыз.

№2-кадам. Алынган сиропту жай отко салабыз. Сироп күйүп калбаш үчүн, мештен чыкпай, тынымсыз аралаштырыңыз. Натыйжада коюлтулган сүттү эске салган назик концентрат.

Андан кийин кремди муздатуу керек, анткени ага май куюш керек. Каймактын ысык болушу мүмкүн эмес, антпесе сары май эрип, аралашма суюк болуп калат. Үстүнө пленка менен жаап, бөлмө температурасында 20-22 градуска чейин муздатабыз. Муздатуу процессин тездетүү үчүн, муздаткычка бир-эки мүнөт коюуга болот. Же болбосо, сиропту муздак сууда муздатууга болот, ага казан салып, аралашманы тынымсыз аралаштырат.

3-кадам. Шарлотта кремин даярдоонун акыркы бөлүгүндө май менен сиропту аралаштырабыз. Май болбошу керектоңдурулган болсо, аны алдын ала муздаткычтан алып чыккан жакшы. Майды ылайыктуу казанга салыңыз. Vanilla кант кошуу. Миксер менен жогорку ылдамдыкта 5 мүнөттөй ак аба массасы пайда болгуча чалабыз. Эгер майдын ысытууга уруксат берилбесе, камчылоо 20 мүнөткө жакын убакытты алат.

4-кадам. Сиропту сары майга бирден бир кашык кошуп, максималдуу ылдамдыкта чабыңыз. Андан кийин коньяк кошуу. Жана дагы бир мүнөт сабап. "Шарлотта" креми даяр.

Бул крем формасын абдан жакшы кармайт. Кондитердик насадкалардын жана баштыктын жардамы менен андан розаларды, жалбырактарды, гүлдөрдү, жиектерди жасай аласыз. Кремдүү кондитердик азыктарды эки күндөн ашык эмес сактоо сунушталат. Колдонуудан мурун, алар бөлмө температурасында болжол менен 20-30 мүнөт калтырып, үй ичинде жылытылат. Торт үчүн крем "Шарлотта" жөн гана уникалдуу жана ага сулуулук, назиктик жана кайталангыс даам берет.

Белоксуз кофе кремин даярдоо

Шарлотта креми Ингредиенттер:

• кант - 200 грамм;
• сүт - 200 грамм;
• сары - 3 даана;
• май - 200 грамм (82,5% май);
• ваниль кант - 1 чай кашык;
• тез даярдалуучу кофе - 1 аш кашык.

Ингредиенттерди бириктириңиз

Сарысын актарынан ажыратабыз. Бизге сарысы гана керек. Сарысына сүттү куюп, ванилинди шекерди кошобуз. Биз аралаштырабыз. Аралашманы отко салып, тынымсыз аралаштырып, кайнап коёбуз. Биз отту минималдуу кылып коёбуз. Дайыма аралаштырып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Биз кино тартып жатабызысыктан аралаштырып, бөлмө температурасында муздатыңыз.

Андан кийин сары майды үлпүлдөк болгонго чейин беш мүнөткө чалып алыңыз. Андан кийин, ал аралашмага кошууга болот. Май менен сүт сиропун аралаштырыңыз. Каймак болгонго чейин чалып, бир кашык кофе кошуп, аралаштырыңыз. Кремди бир аз муздатыңыз.

Эми сиз тортторду кооздоп, печеньелерди, ошондой эле самандарды салууну баштасаңыз болот. Шарлотта креминин рецептинин негизги сыры ага кофе кошулганында. Ал даамын эң сонун толуктайт.

Сметана менен каймак

Интернетте каймактагы Шарлотта креми көбүнчө балмуздак деп аталат. Айырмасы, сүттүн ордуна каймак кошулат. Крем "Шарлотта" тыгыз жана туруктуу. Анын даамы бир аз кычкыл, андан тышкары жыпар жыттуу жана майлуу. Ал жыш болуп чыккандыктан, ар кандай рельефтик жасалгаларды жасоого болот. Анын даамы бир аз кычкыл, жагымдуу ваниль жыты бар.

Бизге керектүү ингредиенттерден:

• 4 сары;
• 3 аш кашык ун;
• 4 чөйчөк кант;
• 1 чай кашык ванилин;
• 200 грамм май.

Сметаналуу каймак боткосу

Биринчи сарысын шекер менен майдалап алабыз. Аларга ун жана ванилин кошобуз. кылдат аралаштырып. Алынган аралашмага каймакты куюп, кайра кылдат аралаштырыңыз. Бул үчүн силикон шпательди колдонуу жакшы.

Ашманы мискейге куюп, орто жылуулукка коёбуз. Көмөч казан эмальданбашы керек, болбосо каймаккүйө баштайт. Бышкан масса суюк болуп калганда отту бир аз азайтабыз. Коюуланганга чейин эч кандай кесек пайда болбош үчүн аралаштырыңыз.

Жеңилирээк вариант үчүн каймакты суу мончосуна бышырган жакшы. Бул ыкма аралашма күйүп кетишине жол бербейт. Эгерде сизде кесек пайда болсо, аралашманы блендер менен чаап же майда электен сүртсөңүз болот. Андан кийин аралашманы муздатып алыңыз. Тезирээк кылуу үчүн, көмөч казанга суу куюлган идишке салып, аралаштырыңыз. Муздагандан кийин аралашма коюу боткого айланат.

Крем даярдоо

Биз майлуулугу 82,5% болгон майды колдонобуз. Майдын температурасын алдын ала бөлмө температурасына чейин жеткирүү керек. Каша менен майдын температурасы бирдей болушу керек. Майды каймак болгонго чейин жабыңыз. Согууну токтотпостон, бир кашык муздатылган кремди кошуңуз.

Крем бир калыпта, үлпүлдөк жана жылтырак болушу керек. Эскертүү: кадимки "Шарлотта" креми менен салыштырганда, каймактагы каймак туруктуураак, коюураак жана туруктуураак болот, аны толугу менен муздатуунун кереги жок. Классикалык Шарлотта оңой эрип, температуранын өзгөрүшүнө анча туруштук бербейт.

Эгер майдын негизиндеги каймак бышкан болсо, бул май менен калган ингредиенттердин ортосундагы температура айырмасынан улам болгон. Майды тоңдоого болбойт, антпесе камчылоодо суу менен май бөлүнүп чыгат.

Ооба, эгер сиз буга чейин эле ушундай абалга туш болгон болсоңуз, анда бул макалада биз бул көйгөйдү чечүүгө жардам беребиз. Бир казанга суу чогултуп, ага каймак куюлган чөйчөктү салабыз. Сууну кайнатып, отту эң төмөн түшүрүп коёлу. чөйчөктөжылмакай чейин каймакты аралаштырып. Крем жылмакай болуп, тармалдалбашы керек. Табаны мештен алып, чөйчөктү чыгарып, курамын бир аз муздатып, муздаткычка салабыз. Эми тортту кооздоо үчүн "Шарлотта" кремин колдонсоңуз болот. Бул өтө ысып кетүү эмес, маанилүү. Болбосо, крем суюк болуп калат жана аны оңдоого болбойт.