Пирог "Наполеон" классикалык - бышыруу өзгөчөлүктөрү, рецепттер жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пирог "Наполеон" өзүнүн көп катмарлуулугу менен айырмаланат, ошондуктан анын даамы көбүнесе камырдын сапатына көз каранды. Торттор канчалык ичке жана назик болсо, алар кремге ошончолук жакшы чыланып, аба жана даамдуу десертке ээ болуу ыктымалдыгы жогору болот.

Теклип легенда

Наполеон пирогунун кантип жаралганы жөнүндө бир нече уламыштар бар. Бүгүнкү күндө эң атактуусу, орус ашпозчулары генерал Бонапарттын Орусия империясынан качып кетишине байланыштуу майрамдарга атайын торт даярдашканын айтат. Бышыруу Наполеондун баш кийиминин аналогу болгон үч бурчтук формада жаратылган, ал эми кооздук катары кызмат кылган кант күкүмдөрү атактуу орус кышына шилтеме болгон. Торттун жумшактыгы да француздардын орустардан кантип качканын көрсөткөн ишарат болду. Албетте, Европада атактуу десерттин келип чыгышынын башка версиялары сунушталат. Бирок Наполеон тортунун рецептинин принциби бирдей: эң жука торттордун бир нече катмары жана асыл кремден импрегнациякаймак.

Тамак жасоо боюнча кеңештер

Тамак бышыруудан мурун Наполеон пирогунун төмөнкү кеңештерин карап көрүңүз:

1. Тортторду жайып чыгаруу бир аз айла-амалдарды талап кылат. Камырды керектүү сандагы бөлүктөргө бөлгөндөн кийин, баарын муздаткычка салып, учурда иштей турган бирөөнү гана калтырыңыз. "Наполеондун" камырында көп сандагы май бар, андыктан келечектеги торттордун сыныктарын суукта алып салбасаңыз, анда аларды жайып салуу өтө кыйынга турат.
2. Кремди бышырып бүткөндөн кийин, муздатып, андан кийин тортторду чылап коюңуз.

"Наполеондун" сорттору

Наполеон тортун кантип жасоонун көптөгөн рецепттери бар. Катуу кондитер, "классикалык", "нымдуу", шоколад, балмуздак, сыра, мөмө менен - көптөгөн варианттар бар. Фантазия чексиз болушу мүмкүн, эгерде жаратууга каалоо бар болсо. Бирок биз эң кеңири таралган рецепттерге токтолобуз, анткени аларды өздөштүрүү менен, сиз өзүңүздүн уникалдуу десерттериңизди ойлоп таба аласыз.

Наполеон классикасы

Керектүү азыктар: буудай уну - 1800 грамм, сары май - 600 грамм, жумуртка - 5 даана, суу - 200 мл, туз - жарым чай кашык, шекер - 500 грамм, сүт - 3 литр, ваниль - татымына жараша.

Тамак бышыруу:

1. Унду (1500 грамм) идишке куябыз. Май майды дөбөгө ыргытабыз (дээрлик бардыгын, бирок 100 граммды бөлүп коюу керек), майда бөлүктөргө кесип, андан кийин ун менен аралаштырабыз. Аралашмадан бир тектүү текстуралуу слайд жасайбыз.
2. Сууну, тузду муздатып, унга куябыз. Ошол эле учурда аралаштырууну унутпаңыз. Суунун баары төгүлгөндөн кийин, камырды кайра аралаштыруу керек.
3. Массаны бирдей 9 бөлүккө бөлөбүз. Алардын ар бири тортторго жайылып (биринчи ун менен столдун үстүнө жеңил чачып унутпагыла). Торттун калыңдыгы 2 мм ашпашы керек.
4. Мешти 180 градуска чейин ысытып, ага тортторду 15 мүнөткө жөнөтүңүз.
5. Алар бышырып жатканда, каймак жаса. Ал үчүн сүттү (2,5 л) кайнатыңыз.
6. Өзүнчө идишке жумуртканы шекер жана ун менен аралаштырабыз. Андан кийин калган сүттү куябыз. Бир тектүү консистенцияны алуу үчүн кайра аралаштырыңыз.
7. Сүттө биринчи көбүкчөлөр пайда болгондо, ага жумуртка-сүт-ун аралашмасын этияттык менен куюңуз. Дайыма аралаштырууну унутпаңыз. Алынган каймакты кайнатып, андан кийин дароо отту өчүрүңүз. Уктап жаткан ванилинге сары май (100 г) кошуп коюңуз.
8. Биздин назик жана жыпар жыттуу "Наполеон классикасы" тортубузду чогултуп баштайлы. Ар бир тортту крем менен жакшылап жаябыз. Сактоо арзырлык эмес. Ал эми капталдарынан агып баштаса коркпоңуз. Бул бир гана жакшы импрегнацияга өбөлгө түзөт. Акыркы торт кооздук катары кызмат кылат. Аны майдалоо керек, андан кийин чогулган торттун үстү менен капталдарына алынган күкүмдөр менен себелет.
9. Тестти муздаткычта 6га алып коюңузсаат.

Классикалык рецепт сунушу

Эгер камырды жогорудагы сандагы бөлүктөргө бөлсөңүз, анда диаметри 30 сантиметр болгон торттор чыгат. Торттун туурасы кичирээк, бирок бийиктиги чоңураак болот. Ал үчүн камырды өзүңүз каалагандай бөлүшүңүз керек.

Торт "Жумшак Наполеон"

Бул рецепт салыштырмалуу кичине диаметрдеги 12 өтө жука тортту бышырат, алардын ар бири көп өлчөмдөгү каймакка чыланган.

"Жумшак Наполеон" тортунун ингредиенттери:

1. Крем. Буудай уну - 3 аш кашык, жумуртка - 2 даана, май - 250 грамм, шекер - 1,5 стакан, сүт - 1,5 стакан.
2. Коржи. Маргарин - 200 грамм, буудай уну - 2,5 стакан, сүт - 1,5 стакан.

Тамак бышыруу:

1. Крем жасоо. Май, ун, жумуртка, сүт жана шекерди алдын ала даярдаңыз.
2. Агын сарысынан ажыратабыз. Акыркысын кант менен аралаштырып, унду кылдаттык менен кошуп, алынган массаны жакшылап сүртүңүз. Жарым стакан сүттү куюп, кайра аралаштырыңыз.
3. Калган сүттү кайнатып алабыз. Биринчи көбүкчөлөр пайда болгондо, отту өчүрүп, аны бар композицияга куюңуз. Биз кийлигишебиз.
4. Даяр каймакты ысытып коюңуз, ал тезирээк коюуланышы үчүн аралаштырууну унутпаңыз. Биз аны кайнатууга жол бербейбиз. Каалаган консистенцияга жеткенде мештен чыгарыңыз. Муздатуу.
5. Жумшак майды кумшекер менен бириктирип, чалып алабыз. Алынган аралашма бөлүк-бөлүк кремге киргизилет.
6. Тамак жасооторттор. Унду электен өткөрүп, ага майдаланган маргаринди кошобуз. Камырды колуңуз менен майдаланганга чейин сүртүңүз.
7. Массага тиш салып, сүттү куябыз. Кайра аралаштырыңыз.
8. Камырды бөлүктөргө бөлүү. Ар биринен калыңдыгы 1 ммден ашпаган катмарларды чыгарабыз.
9. Ар бир тортту 200 градус температурада 5 мүнөттөн ашык бышырабыз.
10. Тортту чогултуу. Ар бир катмарды каймак менен жакшылап каптап, тыкан үймөккө салып, кесүүчү тактай менен жабабыз. Үстүнө салмак кошо аласыз. Бул абалда 10 саатка чылап коюңуз.
11. Даяр торт бир топ кичирейет, бирок мындан коркпош керек. Үстүнө жана капталдарына крем менен сүйкөп, торттордун сыныктарынан жасоого болот күкүмдөрүн себебиз.

"Жумшак Наполеондун" өзгөчөлүктөрү

Бул рецепт бир аз адаттан тыш, андыктан аны биринчи жолу жасап жаткан кожойкелер бир аз кыйынчылыктарга дуушар болушу мүмкүн:

1. Белгиленген сандагы крем ингредиенттеринен көп нерсе чыгышы мүмкүн. Ошондуктан, тортторго бүт массаны куюш керек эмес. Калганын кийинчерээк мөмө же жемиш менен жеш үчүн муздаткычта сактоо керек.
2. Акыркы импрегнация учурунда бир литр суу куюлган идиш «пресстин» түрү катары жакшы иштейт. Ал эми сизге 10 саат жетишсиз болсо, тортту көбүрөөк убакытка калтырсаңыз болот.
3. Эреже катары, ингредиенттердин сунуш кылынган көлөмү сакталса, шорттор кичинекей (диаметри 15 смдей) чыгат. Ошондуктан, катуу компания үчүн торт керек болсо, эки өлчөмүндө бардык ингредиенттерди алып. үчүн продуктыларга да тиешелүүкаймак.

Жөнөкөй апельсин креми Наполеон

Башка бышыруу технологияларынан айырмаланып, бул рецепт камырды кайра-кайра жайып, андан кийин ар бир тортту өзүнчө бышыруу үчүн убакытты талап кылбайт.

Керектүү азыктар: жумуртка - 2 даана, май - 200 грамм, маргарин - 300 грамм, суу - 200 мл, сүт - 1 стакан, шекер - 1 стакан, буудай уну - 3 стакан, туз - татымына жараша, апельсин кабыгы - бир чай кашык, алма уксусу - бир аш кашык.

"Апельсин каймактуу Наполеон" тортунун этап-этабы менен рецепти:

1. Муздатылган маргарин менен унду майда күкүмдөй кылып тартыңыз. Бул үчүн жакшы курчалган бычак же блендер үчүн атайын тиркеме ылайыктуу.
2. Жумуртканы туз, уксус жана суу менен аралаштырыңыз. Ундун слайдына кичине оюк жасап, ага стакандын ичиндегилерди куябыз.
3. Камыр жууруйбуз. Бул бир тектүү консистенцияны алуу менен, кылдаттык менен иш-аракет кылуу зарыл. Баарын бир кесек кылып чогултуп, үчкө бөлөбүз. Ар бир компонентти пергаментке бурап, муздаткычка жарым саатка коёбуз.
4. Бул убакта кантты ун (1 аш кашык), жумуртка жана сүт менен аралаштырыңыз. Биз аралаштырбай, бышырып баштайбыз. Кайнап коюу мүмкүн эмес, антпесе келечектеги крем начарлайт. Коюу коюу консистенцияга жеткенде оттон алып салыңыз. Муздап, анан кылдаттык менен сары май менен апельсин кабыгын кошобуз. Бардык камчы.
5. Муздаткычтан камырды чыгарабыз. Ар бир катмарды жайып, андан соң нан табакчасына жайып, вилка менен бир нече тешик жасап, бышырабыз. 15 мүнөт жетиштүү болот, стандарттык температура 180 градус.
6. Сыноодон калган сыныктардан бир кесек скульптурабыз. Ал да жайылып, бышырылган. Бул катмар кооздоо үчүн колдонулат.
7. Бардык тортторду муздатуу керек, андан кийин ар бири (акыркысынан башкасы) тегиз тик бурчтук кылып кесилет.
8. "Апельсин каймак менен Наполеон" тортубузду чогултуп баштаңыз. Тортту каптап, экинчи менен жаап, акырын басабыз. Биз үч деңгээлди чогултмайынча манипуляцияларды кайталайбыз. Торттун үстүнө дагы кремди куюп, акыркы торттон жасаган күкүмдөрдү себелейбиз.
9. Десертти туура сиңирүү үчүн муздаткычта түнү бою сактаңыз.

"Наполеон апельсин креми менен" үчүн сунуштар

Бул рецепт сонун, анткени бардык ингредиенттерди алдын ала камдап, тортту кийинчерээк чогултсаңыз болот. Эгер күтүлбөгөн жерден коноктордун "басып кириши" болсо, бул өзгөчө ыңгайлуу. Бирок бул жерде бир нече кылдаттык бар:

1. Коржи муздаткычта бир жумадан ашык сакталбашы керек.
2. Крем биринчи күнү гана эң жаңы болот. Ошондуктан, аны сактоо үчүн бир аз бүтпөгөн бойдон сакталышы керек: бышыргандан кийин, муздатып, десерт чогултулганга чейин эле май куюп коёбуз. Каймак суулуу болсо, бир аш кашык ун кошсоңуз болот.
3. Апельсин кабыгынын ордуна башка ингредиенттер жардам берет.

Даамдуу торт "Наполеон балмуздак менен"

Тизмеингредиенттер:

1. Торттор үчүн. Ун - 2 стакан + 3 аш кашык, май - 250 грамм, тоок жумурткасы - 1 даана, суу - 1 стакан, бир чымчым туз жана лимон кислотасы.
2. Крем үчүн. Жумуртка - 5 даана, сүт - 0,5 литр, ун - 2 аш кашык, майлуу каймак (болжол менен 33%) - 400 мл, шекер - жарым стакан, ванилин - 1 пакет.

"Наполеон балмуздак менен" торт үчүн камыр жана крем даярдоо:

1. Ун (2 стакан) електен өткөрүп, ага туз, лимон кислотасын, суу жана жумуртканы кошобуз. Жылмакай болгонго чейин аралаштырып, ороп, пергаментке ороп, муздаткычка жарым саатка жөнөтүңүз.
2. Сары майды ун менен (3 аш кашык) аралаштырып, тик бурчтуу формада кылып, ороп, муздаганга жөнөтүңүз.
3. Биринчи кесек кагазга жайылып, ортосуна коюуланган жер калтырылат. Камырдын экинчи бөлүгүн алып, ушул жыш жерге коёбуз да, биринчи катмарынан тартып четтерин ороп, май камырыбыздын экинчи бөлүгүн жаап коёбуз.
4. Алынган массаны жайып, анан 4 катмар кылып бүктөйбүз. Бөлмө температурасында 10 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин, тоголоктоп, бүктөп манипуляцияларды кайталайбыз, бирок азыр кагазга ороп, муздаткычка 20 мүнөткө коёбуз.
5. 4-кадамды дагы эки жолу 20 мүнөт сайын жасайбыз.
6. Алынган тесттен 9 фрагмент түзөбүз. Биз дагы сегменттерден алабыз. Тортторду 200 градус температурада бышырып алабыз (меш ысытуу керек, камыр- айры же бычак менен тешип). Биз алтын түстү күтүп жатабыз, андан кийин тортторду алып чыгып, муздатабыз.
7. Сүт кайнат. Өзүнчө идишке актарды сарысынан ажыратыңыз. Акыркысына ванилин, кумшекер жана электен өткөн ун кошулат. Бул аралашмага сүттү акырын куюп, дайыма аралаштырууну унутпаңыз.
8. Кремди отко коюңуз. Маал-маалы менен аралаштырып, болжол менен 7 мүнөт кайнатыңыз.
9. Мештен чыгарып, муздатыңыз. Кремди (муну муздаткычтан жаңы чыкканда жасоо керек) жана аны негизги крем менен аралаштырыңыз.
10. Наполеон пирогубузду чогултуу. Ал үчүн 1 тортту майдалап, калганын каймак менен сүйкөп, үймөккө тизебиз. Үстүнө жана капталдарына күкүмдөрү бар десертти себелеп коёбуз. Туура нымдуу болушу үчүн аны бир түнгө коёбуз.

Сын-пикир

Torg "Наполеон" өзүнүн назик даамы жана жагымдуу текстурасы үчүн бардык жерде сүйүктүү. Ал кургак да, капалуу да эмес. Албетте, анын рецептинде кээ бир кыйынчылыктар бар жана ар бир тортту бышыруу белгилүү бир убакытты талап кылат, бирок, бардык эсеп боюнча, бул татыктуу.

Мындан тышкары, ар дайым чыгармачылыкка орун бар, анткени рецептке өз каалооңуз боюнча бир аз өзгөртүүлөрдү киргизе аласыз. Мисалы, жекшемби менен "Наполеон" жасап көргөндөрдүн сынына дайыма ээ болот.