Порчини козу карындарын кантип бышыруу керек: сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ал козу карын тергендердин эң керектүү жеми экени талашсыз. Ак козу карын (болетус) өзүнүн эң сонун даамы, кеңири таралуу аянты жана таасирдүү өлчөмүнөн улам "тынч аңчылыкты" сүйгөндөрдүн эң көп күткөн олжолордун бири жана, балким, ар кандай үй ашканасында эң баалуу продукт. Бул өзгөчө козу карын күнүмдүк жана майрамдык рецепттерде эң керектүү ингредиент катары белгилүү. Porcini козу карын кантип даярдоо керек? Үй кожойкелери көбүнчө бул жөнүндө ойлонуп, конокторун адаттан тыш жана даамдуу нерсе менен кубантууга аракет кылышат. Бул суроого жооп бергенге аракет кылабыз.

Кириш

Цеп козу карын (сүрөт макалада берилген) – бул өзгөчө, назик продукт, аны ар бир кожойке өзүнүн даамын бузбоо үчүн бышыргысы келет. Болетустун баалуу дарылык жана аш болумдуу касиеттери жакшы изилденген жана көпчүлүккө белгилүү.

Бирок порчини козу карын мыкты кулинардык сапаттарынын бар экендигинен улам билгичтер арасында эбегейсиз популярдуулукка жана гурмандардын чыныгы сүйүүсүнө ээ болгон. Көптөр анын ачык даамы жана бай жыты суктанышат. Ак козу карын көз карандысыз тамактарды жасоо үчүн, ошондой эле кээ бир татаал тамак-аштын ингредиенттеринин бири катары колдонуу үчүн идеалдуу продукт болуп эсептелет.

Козу карындарды кантип чогултуу керек?

Үй шартында сонун порцини козу карындарын бышыруу өзгөчө татаал процесс эмес. Бирок алардан жасалган тамакты чындап даамдуу кылуу үчүн, башка нерселер менен катар аларды чогултуунун жана сактоонун кээ бир эрежелери менен таанышып чыгышыңыз керек.

Болетус козу карындары жалбырактуу жана ийне жалбырактуу токойлордо өсөт. Аларды чогултуунун негизги убактысы августтан октябрга чейинки мезгил. Адистер бийиктиги жети сантиметрден ашпаган эң жаш порчини козу карындарын терүүнү сунушташат.

Бирок чоң өлчөмдөгү чоңдорго жеткен козу карындар даамдуу эмес. Алардын бирден-бир кемчилиги, алар көп учурда курт болуп саналат. Чоң порчини козу карын себетке салып, сөзсүз бутун кесип керек - бул курттар козу карынды өтө көп жеп койгонуна ынанууга жардам берет. Буттун астыңкы бөлүгүн кесип, чогулган козу карындарды сууга (муздак, туздалган) чылап койсоңуз, курттар жарым саатта жок болот.

Базардан жаңы козу карындарды сатып алууда этияттык жана этияттык керек. Тажрыйбалуу козу карын тергендер козу карындарды ишенимдүү сатуучулардан сатып алууну сунушташат - бул козу карындар мегаполистерден жана бош жолдордон алыс жайгашкан токойдо терилгендигине кепилдик берет. Булганган топурактагы оор металл туздары жана зыяндуу заттар козу карындарга (кандай болбосун) оңой сиңерин эстен чыгарбоо керек.

Козу карындарды сатып алардан мурун сөзсүз түрдө текшерип, сезип коюңузалардын жаңы экенине ынаныңыз. Жаш, жаңы козу карындар мүнөздүү күчү, тыгыздыгы, бир аз кычырылуусу менен айырмаланат, бирок морт эмес. Жаңы порчини козу карын кулагыңызга кармап, манжаларыңыз менен бир аз бассаңыз, ал бир аз кычырап калат.

Сатып алуудан мурун козу карындарды жыттап алууну унутпашыңыз керек. Жаңы жыйналган, жаңы токой азыктары козу карындын, жалбырактуу, ийне жалбырактуу жана жер ноталарын айкалыштырган ачык жагымдуу жытка ээ. Болбосо, сатып алуудан баш тартышыңыз керек. Эгерде жытта кычкыл пайда болсо, анда мындай козу карынга ууланып калышы мүмкүн.

Кантип сактоо керек?

Цеп козу карындары (жаңы), башкалар сыяктуу эле көпкө сакталбайт. Адистер аларды сатып алгандан кийин дароо кайра иштетүүнү сунушташат. Козу карындар муздак сууга жуулат, ылдыйкы бөлүгү козу карындын бутунда кесип, чоң үлгүлөр бөлүктөргө бөлүнөт. Андан кийин түшүмдү жарым саат туздуу сууга (муздак) чылап, курттар качып кетет. Андан кийин козу карындарды (чыланган) кайра жакшылап жууш керек, андан кийин тамакты даярдай баштасаңыз болот.

Эгерде козу карындарды чогулткандан кийин дароо иштетүүгө мүмкүн болбосо, анда жалбырактын, ийненин, чөптүн жана топурактын калдыктарын кылдаттык менен чайкап, кенен идишке (өрүлгөн) же баштыкка (кагазга) салып, салып коюу керек. муздаткыч (жашылчалар бөлүмү), ал жаңы козу карындарды бир жарым күндөн ашык эмес сактоону камсыз кылат.

Рецепттердин байлыгы жана көп түрдүүлүгү жөнүндө

Порцини козу карындарынан эмнелерди жасоого болбойт! Закускалардын жана салаттардын көп түрдүүлүгү менен таң калтырат, экинчиысык тамактар, шорполор, пирогдор, ж.б. бирдей даамдуу болуп кадимки куурулган порцини козу карындары каймак менен бышырылган, ошондой эле духовкада же духовкада бышырылган козу карындар кошулган таттуу гречка ботколору. Бул продукт куурулган, кайнатылган, кургатылган, бышырылган, бышырылган, туздалган жана маринаддалган. Француздардын эң сонун рецепттеринин бири боюнча бышырылган порцини козу карын шорпосунун тазаланган даамы таң калтырат. Козу карындардын жыты башка эч кимге окшоп бышырылган тооктун же каздын, куурулган уйдун, бышырылган койдун ж.б. жытын баса белгилейт.

Порцини козу карындарын кантип кургатуу керек? Сүрөттөр менен рецепттер: ыкма 1

Кургатуу бул продуктуну даярдоонун эң популярдуу ыкмаларынын бири. Кургатылган порчини козу карындары пайдалуу заттардын көбүн сактап калат. Аларды даярдоо үчүн, биринчиден, токойдун белектери булгануудан тазаланат, бирок алар жуулбайт, бирок жөн эле чүпүрөк менен алардан топурак, карагай ийнелерин жана мохторду силкип салышат. Кичинекейлери бүтүндөй кургатылат, чоңдору бөлүктөргө бөлүнөт. Буттары (чоң) 2-5 см туурасы "дөңгөлөк" болуп бөлүнөт. Кесилген козу карындар пергамент менен капталган табактарга салынат. Аба айлануусу үчүн алардын ортосунда бир аз боштук калтырыңыз. Табактар балконго же лоджияга коюлат. Кургатылган козу карындардын даярдыгы шляпа бир аз ийилгенде серпилгич бойдон кала береби жана катуураак бүгүүгө аракет кылсаңыз, сынып кетеби деп бааланат. Эгер бул болсо, кургатылган порцини козу карындары даяр дегенди билдирет.

Метод 2

Ошондой эле козу карындарды кургатканда чоң ийнени (тарнинг) жана калың жипти (пахта) колдонсоңуз болот. Майда козу карындардын капкактары тешилетортосунда жана кезектешип жиптин бүт узундугу боюнча бөлүштүрүлөт. Мындай козу карын мончоктору түздөн-түз күнгө кургатылат. Бул үчүн алар бири-биринен бир аз аралыкта байланып, чаңдан жана чымындан сактануу үчүн даки менен жабылат.

Метод 3

Цеп козу карындары да ушинтип кургатылат. Аларды кагазга жайып, козу карындар кургатылганга чейин (бир аз) күнгө калтырыңыз. Андан кийин, алар 60-70 ° C чейин ысытылган мешке жайгаштырылат пергамент менен капталган нан баракка бирдей бөлүштүрүлөт. Козу карындар кургагандан кийин дароо сактоого коюлат.

Ак козу карындарды (жаңы) кантип тоңдурууга болот?

Жаңы козу карындарды тоңдуруу оңой: алар тазаланып, жуулат жана 5-7 мм тилкелерге кесилет. Андан кийин алар дуршлагда же электен кургатылат - бул тоңдургучта жабышып калуудан жана даамын жана жытын жоготуп алуунун алдын алат. Андан кийин козу карындар полиэтилен баштыктарга (бөлүктөрү) салып жатат. Козу карындар жука катмар менен бөлүштүрүлөт, ашыкча аба баштыктан чыгарылат.

Бышырылган козу карындарды тоңдуруңуз

Куурулган же кайнатылган козу карындар да тоңдурулган. Аларды даярдоо үчүн жаңы козу карындар тазаланып, жууп, кесилип, кайнак сууга болжол менен 5 мүнөт кайнатылат. Андан кийин суу агызылып, андан кийин козу карындар кайра элечке ыргытылат, муздатылган жана кургатылган. Андан кийин продукт баштыктарга салынып, өзүнчө тоңдургуч камерада сакталат.

Куурулган козу карындарды тоңдуруу жөнүндө

Жаңы козу карындар майга (өсүмдүк) алардагы суюктук толук бууланып, козу карындар кызарганга чейин куурулат. Калемпир менен туздун кереги жок. Козу карындар (куурулган) лотоктун үстүнө жука катмар менен жайылып, муздашы үчүн, андан кийин тамак-аш баштыктарына же лотокторго (пломбаланган) салынат. Бардык тамактардагы тоңдурулган козу карындарды жаңылары менен алмаштырса болот.

Кантип туздоо керек? Ингредиенттер

Порчини козу карындарын маринаддоо оңой. Сизге керек болот:

• 1 кг козу карындар (жаңы);
• 200мл суу;
• бир лампочка;
• 60мл уксус (6%);
• мурч (кара) - 10 буурчак;
• үч же төрт лавр жалбырактары;
• тэмпир (3 буурчак);
• гвоздика (3 бүчүр);
• туз (1 аш кашык).

Процесстин сүрөттөлүшү

Керек болсо козу карындар тазаланып, жуулат. Кичинекей өлчөмдөгү козу карындар бүтүндөй туздалган, ал эми кичинекейлери бөлүктөргө кесилген (ошол эле). Андан кийин, козу карындар казанга салып, суу куюп (0,5 чөйчөкчө) жана кайнап жатат. Суу кайнагандан кийин отту азайтып, козу карындарды 10-15 мүнөт кайнатып, көмөч казандын түбүнө жабышып калбаш үчүн тынымсыз аралаштырып коюңуз.

Андан кийин козу карындар дуршангга ыргытылат, сорпону башка идишке куюп, ага туз, мурч, гвоздика жана лавр жалбырагы кошулат. Сорпону кайнатып, лавр жалбырагын алып, уксус куябыз. Козу карындарды маринадга салып, көбүгүн алып, дайыма аралаштырып 5-10 мүнөт кайнатышат.

Андан кийин пиязды (лампаны) тазалап, ичке шакекчелерге туурайбыз. Андан кийин банканы кайнак сууга куюп, түбүнө пиязды салып, үстүнө козу карындарды салып, маринадды куюп, банканы капкак менен жаап коёт. Банка толугу менен муздагандан кийин ичине салынатсактоо үчүн муздаткыч.

Порцини козу карындарын кантип даамдуу бышыруу керек? Рецепттер

Бул кереметтүү козу карындардан каалаган тамакты бышыруудан мурун аларды чейрек саат кайнатып алуу сунушталат. Андан кийин, сорпону агызып, жана porcini козу карындар тамактарды түзүү үчүн колдонулат. жана алар көп. Алардын айрымдарынын рецепттерин кийинчерээк сиз менен бөлүшөбүз.

манка кошулган козу карын шорпо

Бул назик козу карындын манна кошулган шорпосу сизди өзүнүн оригиналдуу даамы жана жаркыраган жыты менен таң калтырат. Тамактын даярдалышы жөнөкөй.

Ингредиенттер:

• ак козу карындар - 500 г;
• 3 картошка;
• бир пияз жана бир сабиз;
• мурч, ачуу калемпир, ашкөк, туз;
• сүт - 500 мл;
• суу - 500 мл.

Тамак бышыруу

Порчини козу карынынан шорпо кантип жасалат? Төмөндө сүрөтү бар рецепт:

1. 300 г козу карынды тазалап, кылдат жууп салыңыз.
2. Козу карындарды, картөшкөлөрдү жана сабизди сүргүчтөн өткөрүп, пиязды туурайбыз. Казанга 2 аш кашык ысытыңыз. л. май (өсүмдүк), жашылчаларды жана козу карындарды кошуп, аралаштырып, 10 мүнөт кайнатыңыз, андан соң оттон алыңыз.
3. Андан ары сууга аралашкан сүт өзүнчө кайнатылат. Аларды козу карындар менен жашылчалардын аралашмасына кошуп, жакшылап аралаштырыңыз, татымына жараша туз жана мурч, кайнатып, жай отто болжол менен 7 мүнөт бышырыңыз.
4. Андан соң үч кичинекей козу карынды жука кылып кесип, өсүмдүк майына кызарганча кууруу керек.түстөр.
5. Шорпого куурулган козу карындарды кошуп, кайнатып, дагы беш мүнөт бышырыңыз.
6. Шорпого эки аш кашык манна куюп, дайыма аралаштырып, эң жай отто 10 мүнөт бышырабыз. Шорпону оттон алып, капкагын жаап, 10 мүнөт тыныктырып коюңуз.
7. Дасторконго берилет, кааласа майдаланган чөптөрдөн себелет.

Классикалык рецепт

Үйлөр классикалык деп эсептелген порцини козу карын шорпосунун дагы бир рецепти менен таанышууну сунушташат. Тамактын салттуу топтомунан даярдалып жатат: козу карындар, сабиз, картошка, пияз, ашкөк, калемпир (буурчак). Үй ээси ингредиенттердин санын өз каалоосу жана табити боюнча тандайт.

Кантип тамак жасоо керек?

Порчини козу карындарын кылдаттык менен жууп тазалап, майда тилкелерге кесип, кайнатып алабыз. Кайнагандан кийин дароо көбүктү, тузду алып, мурчту салабыз. Козу карындар бышып жатканда, картошка менен сабиздин кабыгын тазалап, кичине кубик кылып туурайбыз. Пияз да тууралган жана куурулган. Картошка, сабиз, пияз (куурулган) козу карындын сорпосуна кошулуп, бышырылганга чейин кайнатат. Жашылдар тамактын аягында кошулат.

Сметанадагы козу карындар

Козу карындардан ар кандай абдан даамдуу тамактарды жасоого болот. Алардын бири - каймактагы козу карын.

Колдонуу:

• ак козу карындар - 500 г;
• май (жашылча) - 2 аш кашык. l.;
• сметана - жарым стакан;
• ун - бир чай кашык;
• сыр - 25г

Функциялартамак даярдоо

Козу карындар тазаланып, жуулат жана кайнак сууга куюлат, сүзгүчкө ыргытылат, суу айнектей калгыдай болуп, тилимдерге кесип, туздалган жана майга (өсүмдүк) куурулат. Кууруп бүтө электе козу карындарга ун кошуп аралаштырышат, каймакты кошуп кайнатып, быштак себелеп (теркадан өткөрүп) бышырышат. Берер алдында майдаланган укроп же петрушка себелеп коюңуз.

Пияз менен куурулган козу карындар

Тамак бышыруу үчүн:

• ак козу карындар - 500 г;
• май (жашылча) - 3 аш кашык. l.;
• бир пияз;
• туз.

Козу карындар тазаланып, жуулат, кайнак сууга куюлат. Майга (өсүмдүк) куурулган, жука тилимдерге кесип, туздалган. Пиязды өзүнчө кууруп, козу карын менен аралаштырабыз. Тамак ашка чөптөр себилген картошка (куурулган) менен берилет.

Жашылча менен козу карын рагы

Колдонуу:

• ак козу карындар - 500 г;
• картошка - 300 г;
• май (жашылча) - 100 мл;
• эки пияз;
• бир петрушка тамыры;
• эки помидор;
• бир сабиз;
• 1 калемпир (таттуу);
• 1 цуккини;
• ун - 50 г;
• мурч;
• жашыл жана туз.

Тамак бышыруу

Мындай даярдалат: козу карындарды тазалап, жууп, кайнатып, муздатып, чоң тилкелерге кесип, майга (өсүмдүк) кууруп алабыз. Андан кийин козу карындын сорпосун (бир аз), туз, лавр жалбырагын, калемпирди кошуп жай отто кайнатабыз. Cut сабиз, петрушка тамыры, Zucchini жана картошка жанакичинекей кубиктерге куурулган жана козу карындарга кошулган. Көмөч казанга (кургак) унду кууруп, козу карындын шорпонун кошобуз. Бышыруу аяктагандан кийин майдаланган калемпир (таттуу), ашкөк жана помидор кошулат.

Джульенна (козу карын закускасы)

Козу карындын эң кеңири таралган закускасы – бул жулиен. Каймак соусу менен бышырылган тамак өзгөчө даамдуу болот:

1. Жакшылап жууп, кабыгын тазалап, жарым килограмм порцини козу карындарын чоң бөлүктөргө бөлөбүз.
2. Көөгүгө (терең) 2 аш кашык сары майды (май) ысытып, козу карындарды кошуп, козу карындын ширеси чыкканча орто отто 10 мүнөт кайнатабыз.
3. Сокту өзүнчө идишке куюп, жарым шакекчеге кесилген козу карындарга 1 пиязды (чоң) кошуп, дагы 2 аш кашык май куябыз.
4. Андан кийин козу карын кошулган пиязды орто отто 15 мүнөт кайнатабыз.
5. Өзүнчө идишке каймакты (200 г) куюп, 1 аш кашык унду кошуп, вентилятор менен аралаштырыңыз, андан соң татымына жараша туз, козу карындын ширесин, калемпирди (кара) кошуп, дагы бир жолу жакшылап аралаштырыңыз.
6. Козу карындар салынган көмөч казанга каймак соусун куюп, тез-тез аралаштырып 10 мүнөттөй кайнатабыз.
7. Кокотницаны ичинен сарымсак менен сүртүп, ичине жюльен куюп, ага аз өлчөмдө пармезан себелеп (теркадан өткөрүп), 200°Сге чейин ысытылган духовкада чейрек саат бышырышат.

Порчини козу карындары сунушталган рецепттердин бири боюнча даярдалган - бул ар кандай майрамдын чыныгы жасалгасы. ырахат алыңызаппетит!