2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Муздатылган балык керектөөчүлөр тарабынан жогору бааланган баалуу аш болумдуу продукт. Продукциянын бул түрү тез бузулуучу жана өзгөчө сактоо шарттарын талап кылат.
Балык уулоо
Цивилизациянын эң башында эле адамдар балык кармай башташты. Анын ар кандай түрлөрү бүгүнкү күндө эт, дан жана жашылча менен бирге заманбап адамдын көнүмүш рационунда маанилүү орундардын бирин ээлейт. Жээктеги аймактардын жашоочулары үчүн диетанын негизин деңиз азыктарынын бардык түрлөрү түзөт.
Ар бир калктуу конуш үчүн сууда жашоонун жалпы жана сейрек кездешүүчү түрлөрү мүнөздүү. Алар бири-биринен түзүлүшү жана азыктык баалуулугу боюнча айырмаланат. Биринчи кезекте товардык сорттор дарыя жана деңиз сортторуна бөлүнөт. Эки топ тең чоң жана көп.
Диетологдор эттери азыраак сөөктүү жана аш болумдуулугу жогору болгон океандардын тереңинде жашагандарды жакшы көрүшөт. Бирок, алардын тузсуз кесиптештери көп учурда толугу менен мыкты бардаамы: сазан, боз жана башка көптөгөн нерселер.
Муздатылган балык продуктунун артыкчылыктары
Көпчүлүк микроорганизмдердин өнүгүүсү жок же температура төмөндөгөндө байкаларлык басаңдайт. Атайын ферменттердин таасири астында болгон бүт биохимиялык процесстер бир топ төмөн ылдамдыкта ишке ашат. Сууктун жардамы менен атайын консервациялоо продукциянын сапатын мыкты камсыздайт: балыкты түз кармоодон баштап ГОСТ талап кылгандай акыркы сатууга чейин.
Муздатылган балык омурткага жакын эттин температурасы -1ден +5 Сге чейин болушу менен мүнөздөлөт. Ал жакшы сакталышы үчүн, кармагандан кийин дээрлик дароо муздатуу керек. Бул үчүн ар кандай натыйжалуу ыкмалар колдонулат - майдаланган муздун атайын сорттору, анын туз менен аралашмасы, анын эритмеси жана муз абасы. Чекене соода түйүндөрүндө сатылган продукт муздатылган абалда келет.
Муздатылган балыкты сактоо: ыкмалары жана шарттары
Акыркы жылдарда бул тармактын негизги багыттарынын бири болгон балык про-дуктыларын сапаттуу муздатуу. Дүйнөлүк рынокто муздатылган балык чоң суроо-талапка ээ жана анын өндүрүш тармагы эң тез өнүгүп жаткан тармактардын бири. Жаңы кармалган балык - буу бөлмөсү. Анын денеси муцинге бай былжыр менен капталган. Аны көпкө сактоого болбойт жана мүмкүн болушунча эртерээк сатуу керек.
Мындай азыктарды сактоо убактысын көбөйтүү үчүн аларды тез муздатуу керек. Бул үчүн, ар кандайЖолдор:
- Муздуу деңиз суусу буюмдун сапатын эң сонун сактайт. Бирок анын таасири 24 сааттан ашык уланса, анда өлүктүн сырткы ткандары шишип кетет.
- Муз-туз аралашмасы продуктуну терең катмарларына тез муздатууга мүмкүндүк берет, бирок аны колдонуу дененин бетиндеги туздун пайызын көбөйтөт.
- Балыктын үстүнө майдаланган муздун ар кандай түрлөрү куюлат. Анын үстүнө деңизден жана таза суудан да жасаса болот. Ал продукциянын жалпы массасынан муздун төрттөн үч бөлүгүн алат.
Товардын ассортименти
Муздатылган балык кеңири ассортиментте сатыкка чыгат. Бул учурда, ГОСТ 814-96 талап кылган шарттар аткарылышы керек. Бул стандарт бардык түрдөгү жана үй-бүлөдөгү балыктарга тиешелүү. Бекер балыктардын породалары көбүнчө муздатуу процессинин алдында кандан чыгарылып, андан кийин гана ичегиден чыгарылат. Көл, Ыраакы Чыгыш жана Балтика лососьдору, эреже катары, бүтүндөй чыгарылат, бирок осман, маринка жана Днепр барбелдери милдеттүү түрдө кылдат ичегиден чыгарылат.
Чоң треска, алабуга жана сом балыгынын башын кесип, ичегисин чыгаруу керек; кичинекей навага, орточо треска жана шишкебек союлбайт. Ири шортан жана сом балык ичегиси жок түрүндө гана сатылат. Скумбрия менен скумбрия жалбырттап келет, камбала - дайыма ичегиси.
Сунушталууда:
Үй шартында балык балык: тамак жасоо рецепттери. Балыкка кандай балык барат
Үй шартында балык балыгын даярдоо үчүн майлуулугу жогору болгон ар кандай балыктын ири сорттору колдонулат. Бул тамак – деликатес, дүкөндөрдө көп акча турат. Ошондуктан көптөр аны майрамдык дасторкон үчүн сатып алышат. Үйдөгүлөрүңүздү жана конокторуңузду таң калтыргыңыз келсе, балык балыгын үйдө оңой эле бышырып алсаңыз болот. Бирок муну кантип кылуу керек?
Балыкта кайсы витамин басымдуу? Эмне үчүн балык жеген жакшы?
Балыкта кайсы витамин басымдуулук кылат жана ал эмне үчүн мынчалык пайдалуу экени тууралуу кененирээк айтып беришибиз керек, анын эмне үчүн башка тамак-аш продуктылары эмес, анын өзгөчө өзгөчөлүктөрү жана касиеттери бар экенин баары түшүнүшү үчүн
Сарымсак эмне үчүн маринадда көк түскө айланат? Сарымсак көк болуп кетпеши үчүн эмне кылуу керек: кеңештер жана ыкмалар
Кышкыга тамак-аш даярдоодо көбүнчө үй кожойкелери көйгөйлөргө туш болушат, алардын эң кеңири таралганы – көк-жашыл уксус маринадында сарымсак сатып алуу. Бул кубулушту химиялык көз караштан кантип түшүндүрүүгө болот? Бул билимди кантип колдонсо болот, жашылчаны боёктун жагымсыз процессинин алдын алуу үчүн? Биздин макаладан билиңиз
Балык үчүн маринад: кызыктуу рецепттер. Кызыл балык үчүн маринад
Балык, өзгөчө маринадга эң сонун чыланган кызыл балыктын даамы абдан ширелүү, эти укмуш назиктикке ээ болот. Сиз кулинардык искусствонун дагы бир шедеврин түзө турган көптөгөн кызыктуу толтуруулар бар
Ачуу эмне жана эмне үчүн. Тамакты эмне ачуу кылат
Өттү эске салган нерселердин баарын четке кагып, "баланы суу менен ыргытабыз". Келгиле, адегенде эмне үчүн ачуу экенин түшүнүп алалы. Тилибиздин папилляры чынында эмнени угат? Ал эми жагымсыз даам дайыма бизге коркунучту билдиреби?
